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普洱茶该如何品?云南普洱茶主产哪些茶区?

2019-03-27 访问量: 32 茶礼仪网

普洱茶该如何品?云南普洱茶主产哪些茶区?

图为:南茗佳人古树茶“长歌”

品普洱,就是品各种普洱茶;品普洱,不是品包装、品故事、品金钱,虽然茶中有包装、有故事、买卖茶需要钱……

普洱茶分普洱生茶普洱熟茶。普洱生茶有古树(百年以上树龄)、小树(几年到几十年树龄)、台地(从种植的方式分,且树龄在几十年以下的称台地茶),云南普洱茶分十一个大茶区,其中较大、较有名的古树茶有四大区域,一是以勐腊县易武、倚邦、革登、莽枝、蛮砖、攸乐古六大茶山为代表的古茶区,二是勐海县境内以布朗山、贺开山、南糯山、那卡山等为代表的古茶区,三是以临沧市的冰岛、昔归、小户赛等为代表的古茶区,四是以普洱市澜沧县的芒景、景迈等为代表的古茶区;普洱生茶的差异化、个性化、地域化等特色是最具吸引力的地方。

普洱茶该如何品?云南普洱茶主产哪些茶区?

图为:南茗佳人古树茶“长歌”

所以,普洱生茶不讲究明前春和一芽一叶,普洱生茶讲究的是粗枝大叶、原产地、原汁、原味、原香;普洱生茶在初制中拒绝提香和提甜,任何使普洱新茶更甜更香的制作方法都是错误的,要保持普洱生茶在长时期的传化和氧化过程能正常进行;在几十年、甚至百年内,在保证原料质量、制作工艺合格的前提下,再加上科学仓储,不受潮发霉、不串味,普洱生茶确实能做到越陈越香、越陈越有味道。

普洱熟茶是在普洱生毛茶制作合格的基础上经渥堆发酵制作而成的茶品,所以熟茶的口感也是以生茶的原料质量和熟茶制作工艺为先决条件的;精制后的熟茶头几年品起来有堆味、水味,并带有工业味,但只要科学储存,不受潮发霉、不串味,就会越陈越香、越陈越有味道。一定要记住:原料、制作工艺、仓储是决定普洱生熟茶品质的最重要三大因素。

普洱茶该如何品?云南普洱茶主产哪些茶区?

图为:南茗佳人古树茶“长歌”

茶必须以品为本。品的是健康,品的是品质;品的是茶汤,反应的是口感,反应的是滋味;品茶,用的是茶器,鉴赏的是文化,愉悦的是心情;品茶,其实是在品人品,品的是做茶人的人品,品的是品茶人的人品;品的是茶,聆听的是音乐,欣赏的是环境,相处的是氛围;品的是茶,其实是人与人的交流,有茶人间的交流,有朋友间的交流,有商人间的交流,总之,是以茶为载体的社交;品茶,最终品的是健康和快乐。

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普洱茶熟茶起白点的原因是什么?

  我是小小发酵师,熟茶出现白点的情况是比较普遍的,不要大惊小怪,喝惯了熟茶的人都会遇到,今天盘点一下熟茶出白点的几种状况。

 

  (1)霉点,新茶中老期茶都会出现,新茶是干燥时返潮、回潮导致,或者熟茶压制后水分未充分烘干,中老期茶是仓储时受潮,总之就是茶叶水分过高所致,霉点刚出现的时候,茶叶霉味不明显,但会逐渐由点成片成面,直至茶饼白茫茫灰蒙蒙一片,那时候霉味就很明显了,品饮的时候喉咙上的呛味明显,这些出霉点的茶就不建议保留了。但凡事不可一概而论,一些熟化仓是可以通过仓储转化掉这些霉点的,俗称“捂一下”,不过难度不小。

  (2)发酵虫的尸体,就是螨虫,前面说过,发酵虫在堆子上会一定概率出现,呈白色点状,后期会随着堆子水分、温度降低,逐渐死亡退去,加之精制的时候筛分、过静电、检剔、高温蒸压、烘干所剩无几,近乎全无,但仍旧有一定的几率残留,尤其是一些不注重卫生,精制不到位,卫生状况欠佳的熟茶,会将大片的白色虫尸压进去,多呈脱水弯曲的虫卵状,品饮的时候还会漂浮在茶汤表面,甚为恶心!

  (3)白霜,茶叶内含物质会在一定的温湿度情况下渗出,可能是咖啡碱、儿茶素,也有可能是糖类物质的析出,脱水变成白色的结晶体,还有些类似于白色萃取物。这类物质需要在显微镜下观察其细微结构,用手一擦可以抹掉,一般溶于水,并无口感上的不适,是一种正常的现象,不需要过分担心。

  (4)未知菌种,一些熟茶干燥不透,或者外干内湿,外松内紧,水分长期挥发不掉,无意间会滋生一些白色的微生物,多在紧压茶内部呈细小点状分布,类似于白色的碎屑,并无不良性气味,拆散茶叶后,过一段时间有些会退去,有些不会,品饮时身体无不良反应,具体什么菌种,尚无定论。

  不知你的白点是何种原因?

在夏季保存普洱茶时应该要注意的问题

一道茶网 茶学院】通常茶叶在眝放一段时间后,香气、汤色、滋味、颜色会发生变化,原来的新茶味消失,陈味渐露。尤其在夏季,高温潮湿的天气,容易滋生微生物,更要注意对茶叶的保管。影响茶叶变质的环境因素有光照、湿度、温度和空气。而且,茶叶的表面极易着生微生物,特别是霉菌。微生物在进行各种代谢过程中所形成的合成产物和分解产物,使商品茶产生令人讨厌的气味,俗称霉味,这种品质变化叫做霉变。此外,茶叶又是吸湿性很强的物品,置于高湿条件,含水量就会因吸收空中水分而升高,其受潮后体积增大,条索变松,香气低短,滋味淡薄。

在夏季保存普洱茶时应该要注意的问题

一、茶叶保管应该注意的几个问题

1、防潮

茶叶中的含水量不宜超过5%,长期保存时以3%为最佳。否则茶叶中的茶多酚、叶绿素等物质容易分解,茶叶的色、香、味等都会发生变化,尤其在较高的温度下,变质的速度更会加快。

2、防氧化

茶叶包装中的氧含量必须控制在1%以下,氧气过多同样将会导致茶叶中某些成分氧化变质。

3、避光

由於茶叶中含有叶绿素等物,因此包装茶叶时,必须遮光以防止叶绿素和其他成分发生光催化反应。另外,紫外线也是引起茶叶变质的重要因素。

4、密封

茶叶的香味极易散失,必须采用气密性能好的材料进行保香包装。另外,茶叶极易吸收外界的异味,使茶叶的香味受到感染。因此,由包装材料和包装技术产生出来的异味都应严加控制。

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大益茶庭是普洱茶标杆——大益品牌旗下的子品牌,源自云南勐海,普洱圣地。大益始于1940,78年栉风沐雨,78年沧海桑田。
2012年,大益茶庭概念正式启动,全新打造现代茶饮新空间,重新定义都市年轻人的茶饮方式。
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