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不同普洱茶的冲泡方法

如何冲泡好一壶云南普洱茶？既是一种技艺、技巧，是饮茶者经验的积累，通过正确的冲泡，充分展现普洱茶的茶性、茶美、茶俗，使喝茶的人达到陶冶情操、身心愉悦、养生延年的目的。

云南普洱茶有散茶和紧茶之分、新旧之分、青茶和熟茶之分；发酵茶有轻发酵、适度发酵、重发酵等，茶性各不相同。决定了茶具的选择、投茶量多少、水温的高低、冲泡节奏快慢，甚至于选用什么水。

茶性与冲泡方法之间有着许多微妙的关系。就云南普洱茶的冲泡技巧而言，粗老茶不同于细嫩茶，青饼不同于熟饼，陈茶不同于新茶，轻发酵茶不同于较重发酵茶，“苦涩底”茶（苦涩味偏重）不同于“甜底”茶等等。

因此，对一支普洱茶要进行必要的试泡，通过试泡熟悉茶性，确定冲泡要领。

01、新生茶

茶性上较接近绿茶，冲泡中要避免出现“熟汤味”，因而水温要略低，出汤要快。关键在于味浓强的水温略低，浸泡时间要短，滋味清淡的则相反。

02、新熟茶

新熟茶的水浸出物溶解很快，所以要尽量做到扬长避短，通过高温洗茶以去杂味，略降温冲饮，冲泡节奏略快以避免苦涩味和“酱汤”状。

03、老生茶、老熟茶

老茶一般要求高温醒茶、高温冲泡。相对来说，老生茶投茶量要低于老熟茶，而冲泡水温老熟茶要略高。有的老茶因贮存不当而有异味，可通过高温和多次洗茶来尽量排除，选用陶壶或紫砂壶冲泡对杂味也有很好的修正作用。

04、条索松紧重实程度

一般而言，较紧结重实的茶投茶量较小，而冲泡水温略高，水温高可以充分醒茶。紧结茶一散开，溶解速度就会很快，所以投茶量相对要少。

05、粗老、细嫩程度

较细嫩普洱（如宫廷普洱）不耐泡，多可用“留根冲泡法”，即每泡茶汤不出尽，以保持其滋味的稳定性。

水温也要适当控制，避免“煮茶”，粗老茶因内含物减少则要大大增加投茶量，延长冲泡时间，可采用高温冲泡，甚至煮饮。

06、发酵程度

发酵过度的茶叶，需用沸水冲泡，并延长浸泡时间，反之则出汤要快，否则就浓如酱汤难以入口。

07、匀齐整碎度

茶叶较碎，其浸出物溶解也快，出汤相对的就要快。

08、“透”和“闷”

“透”和“闷”，是普洱茶的冲泡技巧。“透”：指的是冲泡过程中不加盖（杯盖、壶盖等），快速降温，使茶香自然而缓慢挥发。“闷”：是指冲泡过程中，加盖（杯盖、壶盖等），通过保持相对温度，发掘茶品香气。

一般说来，嫩茶以透为主，多透少闷，老茶以闷为主，多闷少透。

对于泡普洱茶，要多练习，才能熟能生巧，才能找到最佳的冲泡方法，泡出最好的味道，饮下最好的滋味。

有用+10

赏

好的普洱茶是什么口感？“茶水比”对普洱茶口感的影响

你是否也碰到过，在茶叶店或者茶友处，能喝到非常好喝的茶品，可买回家后，自己兴致勃勃的开泡，却没有当初的味道，怎么喝怎么不对。

关键因素就是“茶水比”什么是茶水比？

沏茶时，茶与水的比例称为茶水比。不同的茶水比，沏出的茶汤香气高低、滋味浓淡各异。茶水比过小（沏茶的用水量多），茶叶在水中的浸出物绝对量则大，由于用水量大，茶汤就味淡香低；如茶水比过大（沏茶的用水量少），因用水量少，茶汤则过浓，而滋味苦涩，同时又不能充分利用茶叶浸出物的有效成分。故沏茶的茶水比应适当。

好的普洱茶是什么口感？“茶水比”对普洱茶口感的影响

茶水比受到冲泡目的、冲泡茶类、冲泡器皿、饮茶人数的影响。在《职业技能鉴定专用国家职业资格培训教程·品茶员》中提到的茶水比是：紧压茶5g茶：100ml水，泡2分钟。绿茶4g茶：200ml水，泡5分钟。这种泡评审法可以将茶叶的缺点完全暴露出来。但是作为日常品鉴的话，还是希望品饮口感佳的茶叶，我们这里提供一个两全其美的评审方法：普洱茶新生茶茶水比为2g茶：50ml水，第一泡湿度降温后泡20秒左右，不可超30秒，出汤后品鉴其缺点，重点放在香、甜、滑顺、回甘、汤色等方面。第二泡泡3~5分钟，出汤后评审其缺点，看汤色、叶底、寻异味，试回甘、苦涩。老生茶和渥堆熟茶茶量可稍多，达到2.5g茶：50ml的水。

茶水比一般而言：新茶要低于老茶，生茶低于渥堆熟茶。

好的普洱茶是什么口感？“茶水比”对普洱茶口感的影响

追寻最佳的品饮口感

前面我们说过普洱茶的茶水比和冲泡种类、冲泡器皿和喝茶人数有关。

一、冲泡茶类：普洱茶可以分为老生茶、新生茶、新渥堆发酵茶、老渥堆发酵茶四种，这四种茶的茶水比控制原则是：新生茶茶水比要大，茶水比应该控制在2g茶：50ml水；老生茶可稍小，可以到2.5g茶：50ml水。新渥堆熟茶茶水比也要大，在2g茶：50ml水左右，老渥堆熟茶可以到2.5g茶：50ml水或3g茶：50ml水。

二、冲泡器皿：主要有壶盖碗三种，杯子泡茶很方便，但常常会出现冲泡时间过长，要求得到好的口感茶水比在1g茶：100ml水为佳，每次投茶量以只泡一杯半水到两杯水为最佳，如果投茶量加大，可以泡3杯谁以上，则第一泡的苦涩味一定很强，没有办法的得到较好的口感。用壶和盖碗茶水比最好是2g茶：50ml水左右，老生茶和渥堆熟茶最好用壶冲泡，盖碗用于泡新生茶，而且一定要控制好冲泡的时间。新生茶和渥堆熟茶泡20秒到30秒。

三、喝茶人数：喝茶人数比较多的话，茶水比可以比较大，4：50或者1：10。但是要让泡出的茶好喝，一定要控制好冲泡的时间，投茶量越大，出汤就要越快。在茶水比达到4：50或者1：10时，头5泡的冲泡时间应该在10秒左右，不能超过20秒，5泡之后可以适当延长至20~30秒。喝茶人数多时最佳放大是梢头多换，即用正常的投茶量泡，增加换茶次数。

泡茶是一项很有技术含量的事情，冲泡普洱茶时将茶水比和我们前面讲的水温、水质结合起来，一定能冲泡出一杯口感绝佳的普洱茶的。（本文来源：我是警茶，

说茶观丨普洱茶市场为何如此混乱？

@安子：其实如果你深入了解每个行业，其实每个行业都一样。你既然看到了普洱茶行业的混乱，也说明你了解了一部分了，或者别人了解了一部分告诉你的，至于这类问题，就要挖祖坟了。

@真的是单大宝：陈年的问题，先看今年的行情，古树茶之类的就不提了，懂的看门道，不懂的看热闹吧。生态茶因为几家死命收茶的古树、小树，导致价格上涨也很严重。

@黄博士：市场认可的茶，最贵的是老普洱，最贵的一饼几百万。现在，能买到的大红袍都是商品大红袍，无基因传承。每年的岩茶比赛中的大红袍状元，大概是2-5万一斤，也很难买到。

说茶观丨普洱茶市场为何如此混乱？

@魏琴心：市场上的班章、易武、昔归、冰岛的价位在淘宝一目了然啊。您若是用这几个关键词搜索，无论是十块一饼还是一万一饼的结果都有大把。问题是，为什么非要喝“班章、易武、昔归、冰岛”？古树茶和好喝之间完全没有必然的联系。

@爱好者：作为一个普洱茶的爱好者，只想说现在普洱茶被炒得太厉害了，而且各种概念满天飞。动不动就是古树纯料单株什么的。我可以这么说，市面上99.9%的茶是对不起这样的价格的，特别是不懂普洱茶的人，非常容易被当大鱼宰了。

说茶观丨普洱茶市场为何如此混乱？

@月影：如果别人跟你吹嘘什么500年以上的冰岛古树，只要100块一饼，都是骗人的，毛料价格都不够。当然，人家给你要10000，也可能是骗人的，原因你懂的，哈哈哈。

@放下：普洱茶市场历经乱象，不断洗牌，但仍然存在很多问题，冰岛、班章诸如此类的茶，市场上价格从9.9包邮到上不封顶，都有，品质自然参差不齐，需要基本识别能力再下手，不然要么茶不对，要么价格更贵，第二个问题：不是所有的古树茶都贵，不是所有的古树茶都好喝，建议还是找对正确的方法突进吧！第三个问题：两种茶不一样，原料不同、产地不同、工艺不同，没有太多可比性！关于买茶，看你送人的关注点，或者对方的饮茶习惯！卓见，仅供参考。

说茶观丨普洱茶市场为何如此混乱？

@小福喜：别的茶我不懂行情，冰岛却是很熟悉。冰岛茶是以冰岛村所覆盖的古茶树制成的。而冰岛村又分有很多山头，别说每个山头的茶会不一样，就连每棵茶树的茶都会有差异。冰岛古树茶的价格是根据树龄、单株还是掺杂、时令而定。

@闷闷大妈：撇开其他的不谈，单说茶叶本身。普洱茶或者说云南茶，优于其他产区茶叶的最大特点，就是云南是茶的故乡，是世界茶叶的发源地。这可能对一些人来说觉得没什么了不起啊……但是，云南茶鲜叶中的咖啡碱茶多酚含量，都远远高于其他产区！所以发源地不是拿来吹嘘的，而是有其天然的优势的......所以为什么有人会觉得普洱好喝，因为真的是茶最纯粹最原始最天然的味道啊......（本文经整理发布，观点仅代表作者本人！）

【茶知识】普洱茶含“黄曲霉毒素”？送检8款普洱茶后我们知道了真相

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越陈年的普洱茶风味越醇厚，那是否意味着越老的普洱茶更容易成为黄曲霉的温床?

走亲戚得准备伴手礼哎~冬季喝什么茶养生?口感顺滑、茶性平和、养胃暖胃的普洱茶是首选。

然而，“普洱茶致癌说”却让喜欢普洱茶的养生咖们心里慌慌的。怎么办，还要不要喝?

So，为了让普洱茶更安全地暖到大家的心坎里去，消道长送检了口碑颇高的大益、小罐茶、老班章、庆沣祥等8款普洱生茶、熟茶，检测指标为黄曲霉毒素B1。

公布答案之前，先来解答两个小疑问~

Q1：为什么检测的是黄曲霉毒素B1?

黄曲霉毒素包括B1、B2、G1、G2、M1等5种，在天然污染的食品中以黄曲霉毒素B1最为常见，其毒性和致癌性也是最强的。

Q2：只要摄入黄曲霉毒素B1就会致癌?

讲真，致不致癌取决于剂量。根据毒理学实验，一个60公斤体重的人，必须每天摄入至少2.5毫克的黄曲霉毒素B1，并且须持续3至6个月。

那普洱茶中真的普遍存在令人闻风丧胆的黄曲霉毒素B1吗?实验室检测结果显示，8款普洱茶均未检出黄曲霉毒素B1。

为了减少生产年份因素的干扰，这次消道长购样时特意选取了不同年份的普洱茶，其中既包括近期生产的普洱茶(如2017年产)，也有储存了一定年份的普洱茶(如2013年产)。不过，储存时间从几个月到四年不等,这8款市面上常见普洱茶都没有发现致癌物“黄曲霉毒素B1”。消道长忍不住称赞，“噫，这届普洱茶真是Real争气了!”

普洱茶越老越易成为黄曲霉的温床?

好，判完卷之后，消道长再带大家捋一捋普洱茶和黄曲霉素。

1993年，黄曲霉毒素被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为已知最强致癌化学物质之一。黄曲霉毒素(AFT)是由黄曲霉、寄生曲霉等产毒菌株所产生的次生代谢产物，具有肝毒性和致突变性。

听上去有点惊悚?但大家无需瑟瑟发抖。

因为消道长从广东茶叶科学研究所副所长陈栋那里了解到，无论是欧盟、日本、美国，还是最严格的雨林联盟认证，均没有将黄曲霉和黄曲霉毒素作为茶叶安全监测的指标，侧面说明茶叶出现黄曲霉毒素的可能性是很低的。

但，话说回来，越陈年的普洱茶风味越醇厚，那是否意味着越老的普洱茶更容易成为黄曲霉的温床?

no no no，陈栋所长认为，“正常情况下，储藏年限越长的普洱茶越不具备黄曲霉产毒的条件。我们曾研究了存放50年的普洱茶标准样，发现整个储藏过程间其微生物的种群和种类变化是很大的。相比于刚渥堆出来的熟茶，越老的普洱茶其实越不适合黄曲霉生长。”

所以啊，大家千万不要信了谣言的邪啊。

另外，陈栋所长还强调，“正常情况下，普洱茶出现黄曲霉毒素的可能性是很低的。有些人检测出黄曲霉毒素，可能是方法的问题(相对含量误差)，也可能是取样的误差(储存条件极差)。不过，如果受潮严重或者条件很差故意让它变质，那普洱茶受到黄曲霉污染也是存在的。”消道长在想，该没有商家会故意这样做吧，毕竟谁还没点求生欲呢?

但值得注意的是，如果是未加控制的自然发酵，环境中的菌种、季节等因素也会影响普洱茶的安全性和稳定性。

但其实，消道长觉得，方方面面都在真真切切地表明，“普洱茶致癌说”真的很不靠谱!