绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
茶叶审评，是指用感官鉴别茶叶的过程，通过确定茶叶的品质优劣，价值高低，从而划分等级。我国从20世纪50年代起就建立了较为完善的审评体系：“五因子评茶法”，运用视觉、嗅觉、味觉、触觉对茶叶的外形、汤色、香气、滋味以及叶底五个方面做出审评，从而鉴定茶叶品质。
60年代以后又在五因子评茶法的基础上，把外形细分为：条索(颗粒)、整碎、净度、色泽四个项目，衍生出“八因子评茶法”。这套体系在我国通行了半个多世纪，极少被质疑，直到普洱茶这个特立独行的茶品风行全国以后，业内人士开始思考，这套体系是否还适合普洱茶呢?
普洱茶虽然历史悠久，但是经历了百年断代后，再走进现代人的生活已经是21世纪以后的事情了，这时早已是绿茶、红茶、乌龙茶的天下，尤其是绿茶，人们对茶叶的认知，业界对茶叶的体系建设常常都是从绿茶开始的，五因子、八因子评茶法也是如此。
在五因子评茶体系内，基于视觉的评判要素占了很大比重，干茶、汤色、叶底都是通过视觉做出判断，五个因子里就占了三项，对于绿茶等注重外形、适合即时品饮的茶类来说，五因子评茶法非常适用，八因子评茶法把外形又细分为四项，更是强调视觉要素。而只有香气和滋味是通过嗅觉以及味觉和触觉来评判。在绿茶、红茶以及乌龙茶的审评过程中，这套评茶体系都非常实用，可以很容易辨别茶品好坏。
来看看这特立独行的普洱茶，其外形是压制成形的紧压茶状态，进行审评的时候，需要把茶拆散，以饼茶为例，需从饼面、饼底、里窝、边缘进行四分法取样，必然无法保证叶片的完整性，在外形(条索、整碎)和叶底方面都居于劣势。此外，香气一项，普洱茶与绿茶、乌龙茶(铁观音)等茶类的香气也无法相提并论。尤其是普洱茶具有越陈越香的特质，传统的审评体系缺乏对茶叶未来的评判方式，并且是一次性冲泡，只能对茶品的溶出多少做出评定，对于溶出的稳定性却无法审评，比如普洱茶强调的耐泡度，绿茶却不需要。
五因子审评体系无法完整地评价普洱茶的品质特点，并不利于产业的发展。因此，普洱茶市场需要更适合自身特点的审评方法。对此，许多业内人士也开始研究探索适合普洱茶的审评方法。周云川就是其中代表，他是滇红茶叶科学研究所首席研究员，国家高级评茶师，从事茶叶研究、审评、制作二十余年。
在多年的从业经验积累的基础上，通过大量的研究实践、从视觉、嗅觉、味觉和触觉四个方面，针对普洱茶的外观、汤色、香气、口感、耐泡度和叶底，对普洱茶的品质进行评价，总结出了一套能反应普洱茶品质特点的方法，也就是“363普洱茶审评法”。周云川通过16年的时间，对4000余个普洱茶样本的梯度对比研究，对普洱茶的品饮价值、工艺以及收藏价值进行评判，经过不断的修正、完善，验证了这套方法的科学性和实用性。
363普洱茶审评法的最大特点是通过三次冲泡出汤，来对普洱茶的品质特点做一个综合的判断。通过三次冲泡(注水时间5秒钟，第一次冲泡30秒，第二次60秒，第三次30秒)，不但对茶品的品种、外观、工艺做出感官评价，而且对茶品以往存储以及后期走势也同时做出评价，比较简单易学。
“363普洱茶审评法”首先对茶的外观(饼、砖、沱等)做出评分，然后在各阶段相应对茶品的汤色、气息、味觉、触感以及韵味做出评价，同时对于各阶段茶汤表现做出对比，最后对湿茶叶底评价，完成所有感官审评项目。把触觉从原来的滋味中提出来作为一个因子、把越陈越浓越香密切相关的耐泡度单列为一个因子，是“363普洱茶审评法”与五因子评茶法最大的区别。
外形、汤色、香气、滋味、口感、叶底、耐泡度，各个因子都能对应从采摘到加工工艺到存储各个环节体现到感官的表现。通过“363普洱茶审评法”所有审评项目，根据冲泡和品饮过程中是否有花香、水果香，茶汤苦味是否剥离、涩味是否明显，汤色是否发黄，第三次冲泡对比第一泡，香气、滋味是否明显下降等等，分别可以识别被审评普洱茶品是否使用了萎凋工艺、揉捻程度、是否有闷黄工艺、茶品的耐泡程度如何等等。
“363普洱茶审评法”不仅对茶品的加工工艺、自身经历、当前品质做出判断，同时对未来走势做出判断，对于普洱茶当下的品饮和日后的储藏都能给出一定的指导。能有效指导普洱茶消费者、收藏者、投资者找到可以“越陈越浓越香”的普洱茶。
所以，“363普洱茶审评法”被认为是更适合评审普洱茶的方法，同时也是多款普洱茶对冲比较时更适宜使用的方法。“363普洱茶审评法”现在还分为入门版和专业版，分别针对普通消费者和专业生产者。目前“363评茶助手”app程序已经开发并成功上线，手机用户只需下载安装，就能够轻松评茶、选茶了。（本文来源：普洱杂志，
六类人群不适宜饮普洱茶！
普洱茶虽然是一种常见茶叶，具有很高的保健功效，以其特殊的工艺在我国的茶叶品种中独树一帜，但是也并不是适合所有人饮用，那么普洱茶不适用人群都有哪些呢？
1、贫血人群：普洱茶中虽然含有大量的维生素和其他有益于身体的微量元素，但是也含有很高的鞣酸，这种物质会跟血液中的铁元素形成一种化合物，导致身体内的铁元素流失地更加厉害，降低身体对铁元素的吸收，所以贫血人群不适合长期大量饮用普洱茶。
2、胃溃疡患者：普洱茶中含有多种消化酶，能够刺激肠胃蠕动，促进胃液分泌。所以胃溃疡患者不适合饮用普洱茶，会导致病情加重。
3、神经衰弱人群：普洱茶具有提神醒脑的作用，茶叶中含有咖啡因，所以神经衰弱的人群不适合饮用，会导致病情加重，难以入睡。
4、哺乳期人群：哺乳期女士不适合饮用任何茶、咖啡、功能性饮料，因为这些物质会随着乳汁进入婴儿体内，对婴儿成长发育产生不好的影响。
5、心脏功能不好的人群：心脏功能不好的人群也不适合饮用普洱茶，普洱茶具有兴奋作用，会让人心跳加快，导致心律不齐等心功能紊乱症状出现，所以心脏不好的人群最好不要饮用浓普洱茶。
6、孕妇：孕妇也不宜饮用浓茶，根据医学研究，浓茶含有一定的刺激作用，容易引发胚胎不稳，对胎儿发育不利，所以孕妇们也不要饮用普洱茶。
怎么品评普洱茶
由于舌的不同部位对滋味的感觉不同，品评普洱茶时，茶汤入口后，应在舌头上循环滚动，充分感受各种滋味物质的状况，这样，才能正确的，较全面的辨别普洱茶的滋味。
品评普洱茶是多方面的，下面从喝普洱的技巧，看普洱茶的叶底，茶汤，普洱茶的“茶性”等对如何品评普洱茶作详细的介绍。
1、喝普洱的技巧
品评普洱茶应注意三个问题：一是合理利用舌头；二是把握好茶汤的“评味温度”；三是评茶前不吃刺激性食物。
人体的味觉器官——舌头，各部分的味蕾同对不同味感的感受能力是不一样的。舌尖主要品评茶叶的“甜味”；舌的两侧前端主要评定茶的醇和度；舌两侧的后端主要评判普洱茶是否“发酸”；舌心(中央部位)主要感受普洱茶的“涩味”；舌根则重点体会普洱茶的“苦味”。
品评普洱茶一般以50℃左右较适合评味。茶汤太烫，味觉受高温刺激而麻木，影响正常评味；茶汤温度过低，一是低温滋味由可能的协调而到不协调，影响评定的准确性。
品评普洱之前，最好不要服食具有强烈刺激味觉的食物，如辣椒、葱蒜、烟酒、糖果等，以保持味觉和嗅觉的灵敏度。
2、怎样看叶底
浸泡后的茶叶(叶底)，能真实反映茶叶的真实品质。
评定叶底一是靠嗅觉辨别香气，二是靠眼睛判别底的老嫩、匀整度、色泽和开展与否，同时还观察有无其它杂物掺入。
其方法是将冲泡过的茶叶倒入专用的叶底盘(也可以是杯盖等平面物体)里，倒的时候要注意把细碎的、粘在杯壁、杯底和杯盖的茶叶倒干净。注意拌匀、铺开、揿平，观察茶叶的老嫩程度、是否均匀整齐、色泽状况、揿按叶底感觉茶叶的软硬等。
3、怎样看生茶汤色
普洱生茶常见汤色有：
绿艳：翠绿而微黄，清澈鲜艳，浅绿鲜亮的茶汤。春茶常见汤色。这类茶品，随着生茶不断陈化，茶汤绿艳消失，逐渐演变为杏黄明亮的汤色。
黄绿：是绿中微黄的汤色，是中高档晒青毛茶的汤色。“黄绿”色的茶汤，多出现在春茶中，加工时揉捻，干燥及时才能有此汤色。
绿黄：绿少黄多的汤色，类似“浅黄色”。清明至谷雨期间的晒青毛茶常显此汤色，常伴有“青草气”或“水闷味”。
浅黄：汤色黄而浅，又称：“淡黄色”，是物质欠丰富的低档晒青毛茶的汤色。
橙黄：茶汤黄中微带红色，似橙色或桔黄色。新茶有此汤色多为茶青鲜叶裂变、杀青温度偏低的表现，常伴有“红茶香”或“生涩气”。藏期在3-5年的老生茶即显此汤色，但亮度高。
深黄：汤色暗黄，深而无光。新茶有此汤色多为几天的茶青合并加工或揉捻叶长时间得不到干燥所致。老生茶亦有此汤色，但老茶黄汤者，亮度一定很好。
红汤：老茶显出红汤，必是晶莹剔透的，属不可多得的好茶。
4、怎样看熟茶汤色
普洱熟茶常见汤色有：
红艳：汤红艳、欠亮。是熟茶发酵程度较轻的表现。观察叶底，多呈暗红透青绿，滋味往往较苦涩。
红亮：茶叶汤色不甚浓，红而透明有光泽。称“红亮”，光泽微弱的，称红明。观察叶底，多呈暗红微黄，滋味较“酽”。
红浓：汤色红而暗，略呈黑色，欠亮。观察叶底，多呈红褐柔软，滋味较醇和。
红褐：汤色红浓，红中透紫黑，匀而亮，有鲜活感。观察叶底，多呈褐色欠柔软，滋味较醇和。
褐色：茶汤黑中秀紫，红而亮，有鲜活感。观察叶底，色多呈暗褐而硬，滋味较醇和。
黑褐：茶汤呈暗黑色，有鲜活感。观察叶底，色多呈黑褐质硬，滋味较醇和。
黄白：茶汤微黄，几乎接近无色。观察叶底，色黑而硬脆似“碳条”，滋味平淡，是发酵过度，已经“烧心”的普洱茶
5、普洱茶的“茶性”
a、普洱茶茶性温和，不伤胃。现代人紧张、压力大的生活模式，胃疾普遍，气血偏虚，食不正常，喝一点普洱茶对调血理胃是有好处的。
b、普洱茶是有科学根据的保健饮料。现代人“以命博钱”者，比比皆是，普洱茶的防癌保健功能一经医界证实后，“以小钱保长命”的观念，不但强化了爱茶人的信念，同时吸纳了许多新进茶友。此外，普洱茶去脂消食，减肥瘦身的药理特性，更是风靡了无数爱美塑身族、中年发福者的心。
c、普洱茶易冲耐泡，操作平易随和。陈化得宜的普洱茶，不苦不涩，即使久浸亦能入喉，陈韵十足，妙味非其他茶品能比。
d、普洱茶是“活的有机体”，其主要特点在于茶体完成后，所持续进行的“后发酵作用”(或称后熟作用、陈化作用)，随着时间的延长，它的风味转换越趋稳定内敛，不同陈期的茶体所拥有的风味皆不尽相同，这也是品茶茗，藏茶者某种程度地参与了“茶叶的制作与完成”，其实，一饼普洱茶的最终完成可能长达数十、近百年之久，因为打从茶叶离树起，直到热水冲入壶中，它都在无时无刻不在转化进程中。
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