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如何辨别普洱茶的工艺香和山头本质香?

2019-03-27 访问量: 26 茶礼仪网

如何辨别普洱茶的工艺香和山头本质香?

很多茶友都搞不清楚工艺香与自然纯正的古树香气,会对制作工艺比较好的古树花果香认为是添加香气,我们根据资料上对香气的评判以及喝茶的经验,整理了这篇文章帮助大家加以辨别,欢迎指正。

工艺香

工艺香来源于工艺,区别在于:凡工艺香,都是从外而内的,所以,此类香气的特征是开始时很香,越泡越不香。香气不持久,不入茶汤,闻着香却无香气从口中、喉咙散发出来,口中只有茶味。

工艺香的造成:茶饼压制成型后进入烘房温度超过80度会有绿豆香、花香出现,这类香气飘而不实,入口香气少,反而是闻着很香,杯底很香,有香得带腻的粘滞感。

口腔中比较明显的口感是上颚有干燥感,喝完一口不要紧接着喝下一口,闭上嘴感受是不是上颚干、舌面有干,这个与两颊生津不冲突,不要被两颊生津干扰上颚的干燥感。

如何辨别普洱茶的工艺香和山头本质香?

品种香和地域香

因为制作陈茶的原料主要是群体原始种,遗传基因不稳定,形态各别,而不同的种群又受到相同地域的影响和趋于同化,相同地域的茶呈现出种别复杂,但风格相对统一的特征,所以,对于初学者来说,相同地方品种香和地域香是合起来进行辨别是更加科学和合理的。

品种和地域香是工艺香和陈香的基础,具有较强的“融合性”和“变异性”,工艺香越浓烈,地域香和品种香就越不清晰,品种香的意思简单的说就是茶种的香气,即使是大叶种古树茶也有很多细分茶种,彼此都有不同的香气。地域香简单的意思即是山头气,不同茶山也有不同香气。而因为即使同一个茶山也有不同的细分茶种,会有细分的不同香气。

比如即使一个布朗山也有不同于常规布朗山香气的茶,而不能根据平时长期喝的布朗香气来判断一个茶是不是布朗山的。因为布朗山脉延绵细分茶种较多,许多深山古树的香气茶气还不被大众茶友了解。因此,一味的靠香气来判断茶的产地是不够严谨科学的。

品种香和地域香在新茶的时候容易体验,越泡到后面越明显的,即是品种和地域香,古树茶品种香和地域香是一直跟随茶汤的,即使茶汤茶味很淡了,但融入茶汤中的香气还是一直会存在,我们要注意的是不要靠嗅觉去闻而应该靠味觉感受香气。工艺造成的绿豆香花香口中是很难感受香气的散发大部分感受是在嗅觉。

如何辨别普洱茶的工艺香和山头本质香?

习茶小窍门

吊水对比识别普洱茶里的工艺香(尤为重要)

吊水:用水保持一定的高度离杯4-5厘米,从正中心缓慢吊水,尽量保持茶底不动,三十秒或一分钟出汤,对比饮用。

这种方法,目的是剥离茶的工艺香,因为工艺香一直被频繁的用来假冒“山头气”。

如何辨别普洱茶的工艺香和山头本质香?

工艺香越严重,越会呈现出以下特征:

1.滋味重,吊水后苦涩味尤其重。

2.滋味融合度区别大,冲注的茶汤和滋味融合度不错,吊水的很差,苦涩味游离。

3.气味愉悦度差别大,工艺香较重的茶,挥发性降低后,其愉悦度大大降低,吊水的气味对比冲注的愉味度差别大。

简单说就是,用吊水的办法可以区分古树与台地,越是台地用同样的吊水冲泡苦涩更为明显。用大水冲泡台地会容易把缺点掩盖。

而纯料古树特别适宜吊水冲泡,可以把所有营养物质凝聚,而且醇厚具有浓厚的粘稠度。

常规冲泡对于鉴别有无工艺香没有太大的意义。 

有用+10
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普洱生茶存放在何处最为合适

  想要自己收藏普洱生茶要注意的细节有很多,今天小编就为大家介绍普洱生茶存放地的选择。

  如果您真的自己有兴趣存放普洱生茶,来体会一下普洱茶品质的改变过程和奇特风格的形成经历也是很有意义的。建议您储存紧压茶:由于紧压茶体积小,具有规则,易于存放。由于紧压茶耐储藏,不易变质,紧压在内部的茶所处的环境较好,利用后发酵。通常需要10年优质的自然陈化才能获得普洱茶的自然风味。

  一般来说普洱生茶存放并不困难,只要不受阳光直射或雨淋,环境清洁卫生,通风无其他杂味异味。

  普洱茶和其他绿茶、乌龙茶不同,普洱茶不需要隔绝空气,相反普洱喜好通风干燥的环境,所以一般建议将普洱茶置于陶瓷缸中存放。在家可即将要喝的普洱茶拆去包装,整块或用普洱刀小心将其开松成小片,用宣纸或无味吸潮的纸张包好后放入小型的陶瓷茶罐存放。

  总之,因为爱普洱茶,而收藏普洱茶。而在收藏普洱茶的过程中,我们既能加深自己对普洱茶的爱,也能增加自己的财富。普洱茶,是投资增值的好选择,但对于真正爱普洱茶的朋友们来说,其实在收藏过程中的那种兴奋和成熟感,才是最重要,最有价值的。

  通过以上的介绍后,我们可知普洱生茶存放地方是与其他茶类不同,有着自己特有的存放方式。

大益大白菜系列老班章普洱茶


  中国普洱茶网讯:大益大白菜系列是何氏兄弟在勐海茶厂设立特种车间,主要用班章毛茶制做的普洱茶。00-04年期间大约有200多个品种,因其中一些产量很小,市面上已难寻踪迹。00年有珍藏青饼、一级青饼和一款小白菜,有几款熟茶不得不提:特2号、大1号、大2号。02年的代表作有珍藏精品、特制精品、茶王青饼和精品等。

 

  以下是大益大白菜系列老班章普洱茶的一些商家报价,仅供阅读,当以市场真实行情价格和交易价格为准。

 

  2000年9号青¥880000元/件

 

  2000年200g班章青贡饼¥400000元/件

 

  2000年大2号熟饼¥470000元/件

 

  2000年班章珍藏青饼¥3360000元/件

 

  2001年班章野生茶一级青¥840000元/件

 

  2002年班章珍藏精品青饼¥1000000元/件

 

  2002年大1号班章熟¥430000元/件

 

  2002年250g班章青沱¥380000元/件

 

  201茶王青饼¥1050000元/件

 

  201班章生态一号¥630000元/件

 

  2002年班章特制精品¥840000元/件

 

  2002年班章精品青饼¥630000元/件

 

  2003年三星班章¥600000元/件

 

  2003年200g班章青沱¥440000元/件

 

  2003年2星班章¥550000元/件

 

  2003年班章2号青饼¥560000元/件

 

  2003年四星班章青饼¥777000元/件

 

  2004年357g班章生态茶¥450000元/件

 

  2004年250g班章珍藏青沱¥480000元/件

 

  2004年班章珍藏青饼¥1000000元/件

 

  2004年班章精品青饼¥640000元/件

—>追根溯源普洱茶

普洱茶的原生树就生长在普洱,普洱茶是普洱茶区人民群众最早发现和利用的一种茶叶。普洱茶在普洱县的原生茶树和驯化种植过程都有着明显的历史痕迹。

原始古茶树群落。普洱县白草地梁子一带(困鹿山)有原始古茶树群落,据《普洱府志》记载,该茶树群落面积10122亩,是境内较大的古茶树群落。上世纪七十年代在普洱勐先乡雅鹿小高场发现古茶树群落,其中最大一棵树高8米,径围2.15米,直径68.5米,紧接着在该村茶山箐又发现大茶树群落,附近有瑶族结寨而居的遗址。其中最大一株高13.5米,主干胸围1.70米,周围有7株古茶树,主干直径为0.4-0.5米。最近,在黎明乡仙仁村茶源山又发现古茶树群落,面积达2.1万亩,其中最大一株胸径1.19米,高19米。根据有关专家的初步推断,该株古茶树树龄约2000-3000年左右,目前,专家还在进一步的进行论证。

茶叶的驯化栽培。在白草地梁子西侧半山腰的宁洱镇宽宏村困鹿山,在400亩的地域内,有120株现存可采摘的古茶树,其株行整齐,年代久远,成为普洱人工种植茶树的典范。而紧靠宽宏村的谦岗村有一块记录当地乡绅在100多年前倡导发展的茶叶的石碑,并遗留有当时种植下的茶树。宁洱镇的西萨村、谦岗村、宽宏村、天壁山和东门山是普洱贡茶的重要产区之一。普洱地域的茶树为普洱茶起源奠定了坚实的基础,普洱茶乡各族人民从古至今完成茶叶的发现、驯化、栽培、制造、加工、运输、保存、进贡和销售的整个过程。

普洱茶交易。由于普洱府治处于普洱茶产区的中心位置,茶叶教育带来普洱人流、物流的繁荣,这里成为滇南物品交换的中心,普洱茶从这里逐渐被外界所认识。清雍正十三年(公元1735年),普洱茶名震京师,清政府题准征收茶捐,普洱府当年发出《茶引》(执照)三千引(三千担),秦晋、两广、四川、江西、两湘,以及石屏、腾越、下关、玉溪、通海、思茅等地茶商纷纷在普洱府署建立茶庄、设商业会馆,对茶叶进行加工、精致、包装、运输,清道光同治年间,普洱茶经贸商务活动达到高潮,城内城外,众商云集,足有三百余家堂馆店铺,据《普洱府志》记载,仅茶庄就有六七十家,每年销量约570吨。较大的商号协太昌、同心昌、福美祥、元盛号、荣和昌、义盛昌、国金号、广兴隆等二十余家,大多经营加工茶叶。普洱城内设立江西会馆、陕西会馆、临安会馆、石屏会馆等会馆,这足以说明当时普洱商贾云集的繁荣。普洱也从一个水湾小寨发展成为滇南政治、经济、文化的中心。