泡普洱茶，低泡和高泡的差别和作用-茶礼仪网

泡普洱茶，低泡和高泡的差别和作用

茶桌如聚贤庄，爱茶的人总会高朋满桌，大家坐在一起，聊得不亦乐乎。人多，紫砂或紫陶壶出水慢，茶人总是习惯用盖碗。盖碗的由来最早不是潮州的功夫茶，而是四川的盖碗茶。早前去成都的时候，茶庄茶馆鳞次栉比，进去一坐就是一晌午，摆完龙门阵，打着茶的饱嗝出来，人愈发精神。用盖碗泡茶的好处是出汤快，茶急话多，最适合叙事聊天了。

茶，适口为珍，用适合的泡法会让茶展显地更为完美，就像一个人一样，里外透彻，相处了才喜欢。我们以泡普洱为例，分生茶和熟茶。先说生茶中的古树新茶。新茶一般是指当年或上年新采制的茶，旧称6年以内的都是新茶，且不压饼，散存着。散存的茶有利有弊，利是花果木香保存的好，弊是陈化较饼茶慢。

泡普洱茶，低泡和高泡的差别和作用

泡新茶，就像一个小孩情窦初开，得高泡宠着。水壶举在离盖碗两拳的高度，绕着碗沿细水慢注，如白龙入海，隔着一张桌子都能闻到古树茶的香味儿，能很好地打开茶的味道。

泡老茶，现在的市面上对老茶的定义有点乱，我这里当是借用，以6-20年的中期茶为例（真正的老茶是20年以上），这茶一般是饼茶，撬的时候要平针慢撬，尽可能保持茶叶条索的完整，喝茶是雅事，讲究色香味俱全才是上品。

泡普洱茶，低泡和高泡的差别和作用

老茶沉睡地时间有点久了，不能大声喧哗，我通常是低泡醒两道，第一道水壶离盖碗一指距离，水流沿着碗壁慢注，水满即出（如果没有撬开条索，是块状的，需开盖停留二三十秒）；第二道注水位在碗里有茶的三分之一处，低泡慢注，如情人细语，茶味就慢慢散发出来了，樟香蜜兰香，沁人心脾。待三五泡后，老茶心扉打开，可换高泡。

熟茶的工艺不同于生茶，经过渥堆发酵后，茶物质浸出比较容易，一般以低泡为主。只是在泡时需注意两点，茶多且浓时，低泡快出汤；茶少时，慢泡慢出汤，把握好这个节奏，泡出来的熟茶汤色红亮，陈香漫溢，看着喝着都是舒服。对茶的喜好，很多人先是心念，后是身体，愿与大家多交流。

泡普洱茶，低泡和高泡的差别和作用

有用+10

赏

普洱茶新茶知识简述

从外观上看，普洱茶新茶一般比较肥壮厚实，叶子裹得较紧，有的还有较多毫毛，色泽鲜润，泡开后汤色嫩绿清澈;而陈茶的外形就比较松散，色泽呈暗黄色或暗褐色，汤色黄暗、清澈度低，这是由于茶中的茶黄素被进一步氧化聚合所致。

　　在香气上，新茶香气浓郁，而陈茶香气低沉。这是因为，茶叶中的芳香物质是易挥发的，不饱和成分会被氧化，随着存放时间的延长，茶叶的香气会慢慢钝化，营养成分也有所减少。

　　在味道上，新茶给人以新鲜爽口的感觉，味道醇厚鲜爽，饮后心旷神怡、心情舒畅，而陈茶由于在贮存过程中茶叶的类酯成分发生水解和氧化，会出现一种令人不快的老化味，即人们常说的“陈味”。

　　刚出的新普洱茶和有4.5年份的普洱茶喝起来对身体的功效有不同，新的生普对胃刺激比较大，特别有着胃病的人，还是尽量避免生普洱茶，可以饮用熟普洱茶，熟普洱茶具有养胃的功效，而5年以的的生普就不会了，10年以上更好，再说口感，新生普口感苦涩味重，舌头发麻，喉咙好象有东西放着，叫锁喉。而年份长的生普就没有了，当然熟普也有这样的现象。

　　普洱新茶冲泡方法技巧：

　　未经过存放的普洱生茶，性格上接近绿茶，有青草香气，泡茶时候出汤要快。因为茶叶太新鲜，故水温不能太高，否则会出现“熟汤味”。原则上，内质丰富的普洱生茶水温略低，泡茶时间要短，滋味清淡的则要反其道行之。

　　新的普洱生茶性子太“野”，投茶量切记不能太多，否则很容易造成肠胃不适。普洱茶需要经过存放，用时间来驯化野性，让它们的性格变得更加温顺，才更加符合我们对口感和健康的需要。

　　同理可证，没有经过岁月的新熟茶可能会出现茶汤不够透亮，香气不够纯正，味道不够厚重的特点，甚至还会有些令人不甚愉悦的“堆味”和苦涩味并存。为了扬长避短，冲泡时候要认真洗茶去除杂味，泡茶节奏前面也说了，一定要快，从而避免了泡出苦苦“大酱汤”的惨状。

普洱茶与藏族生活

　　在中华民族的大家庭中，很多民族和茶都有密不可分的关系。但是，像藏族那样视茶为血肉、为生命的民族却不多见。藏族有一句流传甚广的古谚：“加察热！加霞热！加梭热！”译成汉语就是“茶是血！茶是肉！茶是生命！”这是藏族同胞发自内心的呼唤和赞叹。说到藏区，哈达、酥油茶已经成了好客的象征。

　　据考证，茶在吐蕃时期正式传入西藏。起初是作为保健药物使用，但是它的清凉解热性能很快被藏民发现和喜爱。因为藏族居住的地区海拔都在3000米以上，属高寒地区。藏民的饮食主要是牛羊肉、糌粑、酥油，缺少蔬菜，茶既能分解多余的脂肪，又能增加防止燥热，正好和藏区饮食形成互补。所以，茶一传入这里，就受到欢迎，并形成了喝酥油茶的习惯。

　　藏族人喜饮茶，藏区却不产茶。他们所饮用的茶很大一部分来自云南，来自六大茶山。藏族大多居住在险峻而又如天堂般迷人的雪域高原，而六大茶山则远在温暖如春的滇南，二者是如何结缘的呢？这是马帮的功劳。在过去年代，每年的秋末、春初时节，大队的马帮从雪域高原一路南下，翻山越岭，历经艰辛来到滇南产茶地。他们带来藏族的名贵药材麝香、菖蒲、藏红花，也带来了藏北高原独具特色的风俗和文化。然后又将藏民需要的茶、盐等运往雪域高原。茶马古道也在马帮的脚下一步步被开辟出来，成为千古佳话。

　　虽然云南高原产名茶，但是，如果没有西侧的青藏高原这条自然纽带，滇南的茶也许不会成为今天名扬四海的普洱茶。滇南茶区所产的茶在漫长的岁月中，一直以各民族自己的方式采集和饮用，生煮羹饮，晒干收藏，此时的茶还不能称为真正的“普洱茶”，应称为“银生茶”。

　　地处闭锁的西南边陲，当时的云南还常常游离于中央政府之外，这里的茶直到元代都未受到中原统治者的重视。是滇藏一带的先民们突破高山峡谷的限制，在险山深谷中来来往往，把云南茶叶销往西藏地区。茶叶一经传入西藏，就成了藏民的生活必需品，上至王公贵人，下至庶民百姓，饮茶成风，嗜茶成性，纷纷竟相争求。那条终年马铃声不断的茶马古道，如一条长廊，记录着民族文化的交融与渗透。

　　而且神奇的事情发生了。在漫长的运输过程中，在艰险的茶马古道上，茶叶的“后发酵”在静悄悄中进行，就像神话中的凤凰涅盘，银生茶在经历了一路风霜一路颠簸之后，茶味的苦涩浓烈竟然神奇地变为醇和陈香。“银生茶”脱胎换骨，升华成了普洱茶！普洱茶之为普洱茶，真要感谢滇藏之间险峻的道路，运输过程中漫长的岁月，也可以说，普洱茶是民族文化相互交流的结晶。

　　普洱茶一但来到藏区，和藏族人的生活结缘，就被赋予了新的意义和内涵。他们发明创造了酥油茶这种颇具民族特色的饮茶方式。它的制作很讲究，首先要有一套精美的茶具，如银壶、铜壶、铝壶、瓷铁彩花壶，上面绘有表现民族风情的图案。茶碗也不能忽视，要镶嵌银或铜的图案。整套茶具本身就是让人爱不释手的艺术品。制作酥油茶时要在茶汁中加入酥油、果仁、盐，放入打茶筒内不停地搅拌，让它们充分混合到一起，散发出浓浓的香味。然后加热，倒入茶碗内饮用。

　　酥油茶除了自家饮用，还是藏族待客的上品。敬茶者按辈份大小一一奉茶，对长者还要将茶碗举过头顶，以示敬意。若有幸能在白雪皑皑的雪山下，藏民的帐篷内饮上一碗热气腾腾、浓香诱人的酥油茶，那是多么愉快的事。在藏族地区，几乎家家户户的火盆上都炖着一壶酥油茶，藏民外出也常常随身带着打酥油茶的工具，在劳动之余喝上几碗酥油茶，让身心都舒泰。“茶是血，茶是肉”，对藏族人来说，是真实的写照。