普洱茶的存放，你会了吗？-茶礼仪网

普洱茶的存放，你会了吗？

普洱茶存茶宗旨：自然存放

说起来，普洱茶相对其他茶类来说，储藏相对容易很多。只需自然通风的环境下储藏就行了，但自然存放绝不是一味的通风透气。

相对密封

自然存放的前提是相对密封，即以密封为主，定时通风换气，排除异杂味。

密封可以在一定程度隔绝水分、光线和异味。

对于成件笋壳扎筒的普洱茶来说相对简单，不拆开用纸箱、大紫砂罐等装好即可。但是如果是单饼尤其是拆过的普洱茶，需要用食品袋装好密封，并用茶叶罐等容器装好。

1.定时通风换气

天气比较干燥时，需要一定的通风透气才能更好促进普洱茶的后期转化。

然而参与普洱茶后发酵的真菌需要厌氧环境才能很好的繁殖，如果常常通风透气，微生物便无法好好生活繁衍。而且持续的空气流通会带来大量的湿气，让茶叶霉变。

因此，普洱茶以定时通风换气为宜。

2.防潮

不同地方气候不同，藏茶方法有所不同。

天气好的话，尤其是像北方这样比较干燥的气候，紧压状态的普洱茶转化较慢，储藏起来很方便，大环境下自然存放即可，一般不会发生什么变质现象。

但南方地区常常遇上连续的多雨时节，此时存茶的房间应该保持门窗紧闭，不要开窗透气，如果通风透气会导致存茶房间涌进许多潮湿空气，此时一定要密封，没有空气对流就没有湿度的伤害，必要时需进行抽湿。

量小的可以使用隔水的藏茶容器，对于量大的整件普洱茶，最好不要拆开笋壳包装，放在房间里面，下面垫纸箱或者木板，不要靠墙壁存放。

3.防异味

存放时，生、熟茶需分开用不同的容器存放，避免串味互相影响。同时存放时要隔绝密封，不能与有异味的物品放置于一起。

正是因为这种特性，喝茶剩下的茶渣在生活中常常再利用于祛除异味。

4.避光

然后放在不透光的容器里密封储藏，不要暴露在空气中，同时置于阴凉无光的位置。

5.常温保存

普洱茶存茶温度以20—40℃左右为宜，温度过高茶叶易变质，温度过低茶叶则转化缓慢。

简单来说，在一个干净无异味的大环境下，以密封自然存放为主，偶尔通风换气，排除异杂味，便可保证普洱茶良好长久地储藏。

存茶，你会了吗？

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赏

普洱熟茶渥堆发酵的堆温是如何变化的，主要作用有哪几个方面？

　　我是小小发酵师，渥堆发酵的堆温指的主要是里层的温度，一个堆子分表层、亚表层、里层、底层4部分，里层占据90%以上的体积，其他三部分占比不到10%，所以里层的温度是最具代表性的，是渥堆发酵的重要指标。

　　里层的温度是这样变化的：

　　刚潮完水的时候与室温等同，第一二翻的时候，大约在45-55℃之间，三四翻及其以后，大致在55-65℃，极端温度在67℃，超过67℃就会烧堆，整体堆温的大致变化依一到四五翻在45-67℃。

　　至于其余三个部分的温度，表层温度整个渥堆过程在34-45℃，亚表层40-50℃，底层在32-37℃，这么低的温度，可知这几部分的茶叶的发酵是比较缓慢的，经常出现发酵滞后，只有通过翻堆翻到里面去以后才会快速发酵。

　　堆温的作用主要是以下三方面：

　　促进内含物转化，温度每升高10摄氏度,化学反应速率通常增加到原来的2-4倍，一定的堆温可以促进微生物滋生和分泌酶类，催化底物反应，分解、裂解、水解、氧化茶叶的有机成分，主要是茶多酚、蛋白质、多糖类、生物碱等等，降低晒青毛茶的刺激性，进而形成熟茶的风味品质！

　　提香，在不烧掉堆子的前提下，堆温越高，香气越好，而且反应速率越高。温度是提高香气的不二法门。高温提香，适当的高温可以韵化出良好的香气，传统的渥堆发酵熟茶香气高于离地发酵的熟茶，就是因为其堆温普遍高于离地5℃以上。

　　抑制有害菌滋生，在一二翻的时候，堆温低，适宜微生物的生长，堆温主要起滋生微生物作用，而三四翻以后堆温升高，对微生物主要起抑制的效果，堆温较高时只会剩一些耐热菌，同时这会对一些杂菌起到灭杀。当然对优势菌种也会有同样的效果，类似于巴氏消毒法。因为一二翻以及三四翻前期滋生的酶类已经足够催化底物，并不需要再多的菌类生长繁殖，这也源自于微生物的拮抗作用，当一定空间内的食物来源已经与微生物所需数量相当时，其他进入的菌类是不会受到欢迎的。

　　以上的数据采集自传统渥堆的大堆子，请各位知悉！