黑茶：缓慢的艺术-茶礼仪网

黑茶：缓慢的艺术

在茶叶界

绿茶比喻为不知愁滋味的轻狂少年

把红茶比喻为艳光四射的俊俏舞娘

将单枞比喻为风姿绰约的成熟贵妇

将武夷岩茶比喻为刚毅果决的侠士

唯安化黑茶被称为学富五车的智者

在茶人的眼中

安化黑茶是采天地之灵气

采日月之精化

得自然之造化的茶中圣品

安化黑茶益于时光的流逝，惠于岁月的洗礼

安化黑茶可称为是时间“缓慢的艺术”

黑茶：缓慢的艺术

安化黑茶的“慢”，一个方面指的是其制作是一个缓慢的过程。

与世界上的其它名茶相比，安化黑茶的制作工序繁琐：杀青、揉捻、渥堆发酵、七星灶烘培（现代工艺多数为电焙）做成黑毛茶，然后经过数月乃至数年陈放，再做成成品(三尖、三砖、一花卷)，这是一个相当复杂的过程。

尤其千两茶被称为世界茶王，工艺更为复杂，要由5-7名壮汉一起制做才能完成，再经过日晒夜露七七四十九天才能出厂。

刚刚制作完成的安化黑茶，要成为优质的黑茶，还需要用时间来为其注入灵魂，使其富有生命。

安化黑茶的另一个慢，指的是其品质的提高是一个缓慢的过程。

本来，对大多数的茶叶来说，新就意味着优秀的品质，故有“茶要新，水要活”之说。但对于黑茶确是以陈为贵，越陈越香。

新茶，往往能在色香味形上，让人耳目一新。

但以新作为评判茶叶品质的标准，却不适宜于安化黑茶。事实上，有的茶叶品种经过适当的贮存以后，相反会提升其品质。

当然在好的原料基础之上，利用时间的力量，将茶叶品质推向极至的，则是安化黑茶。

安化黑茶在制作完成以后，有一个“后发酵”的过程。

在纯自然状态下的“后发酵”十几年，甚至几十年，安化黑茶才能完成脱胎换骨的改造，汤色酒红、口感醇厚，去除苦涩、留下陈香、糯香或樟香、兰香，只有喝过才能慢慢体会。

因此，弥漫着岁月芳香的优质安化黑茶，都可称得上是“时间之手”创造的艺术。

从这一点上看，安化黑茶倒像法国红酒，有着越老越香的特性。当然前提是好的原料才有存放价值和转化空间。

也正是因为这样的原因，那些积淀了厚厚时光的安化黑茶才称为“能喝的古董”。

安化黑茶收藏是一个长期的过程，切忌急功近利，好原料转化的很快，往往几个月口感就有很大的变化，但收藏过程中的环境等因素都很重要，一定在通风、干燥、无异味的环境下存储。

有用+10

赏

如何冲泡普洱茶

许多人都以为普洱茶的味道有霉味，事实上好的普洱茶应该味道甘醇浓厚，不能有霉味。云南的茶都特别强调香气，但是普洱茶是一种以味道带动香气的茶，刚喝下去的时候好像没有味道，不过茶汤吞下去的时候，舌根又逐渐浮起甘醇的滋味，因为香气藏在味道里，感觉较沉。普洱茶是中国茶的一种，所以在冲泡时，基本上参考乌龙茶的泡法即可，但是在小细节上仍然和一般茶有别。

茶壶的选择

泡普洱茶需要选择腹大的壶，因为普洱茶的浓度高，用腹大的茶壶冲泡，较能避免茶泡得过浓的问题，材质最好是陶壶或紫砂壶。

茶叶的处理

冲泡时，茶叶分量约占壶身的1／5。若是普洱砖茶，则需要拨开后，置放约2周后再冲泡，味道较佳。普洱茶可续冲10次以上，因为普洱茶有耐泡的特性，所以冲泡10次以后的普洱茶，还可以用煮茶的方式做最后的利用。

泡茶的水温

由于普洱茶的茶味较不易浸泡出来，所以必须用滚烫的开水冲泡。第一泡在开水冲入后随即倒出来（湿润泡），用此茶水来烫杯。

泡茶的方式

（1）第二次冲入滚开水，浸泡15秒即倒出茶汤来品尝，当然不是必须，可依各人口感需求斟酌。

（2）第二泡和第三泡的茶汤可以混着一起喝，综合茶性，以免过浓。

（3）第四泡以后，每增加一泡即增加15秒钟，以此类推。

黑茶深加工：安化黑茶有“渥堆发酵”的说法，“渥堆发酵”是怎么

黑茶深加工：安化黑茶有“渥堆发酵”的说法，“渥堆发酵”是怎么回事？

根据中国黑茶唯一的中国黑茶驰名商标持有人：怡清源茶业科研中心分析，黑茶渥堆的实质是，以微生物活动为中心，在湿热、微生物及其胞外酶三者的相互作用下塑造了黑毛茶的品质风味。

在渥堆过程中，微生物代谢产生了大量的有机酸类物质（出现酸味），这些物质不仅是构成黑茶特有滋味的组成成分，也是黑茶功能性成分的组成部分，更是黑茶有别于其他茶类口感的一个标志。通过渥堆这一关键工序，茶的色香味发生了显著的变化，原本粗老苦涩的茶变得醇和不涩，汤色也变为橙黄或橙红，香气具有典型的甜酒香（称“发酵香”）。

泾阳茯砖茶属于黑茶中的一个品类，距今已有600多年的历史，因其是在夏季伏天加工制作，其香气和作用又类似茯苓，且蒸压后的外形成砖状，故称为“茯砖茶”。茯砖茶年份越久价值越高，而喝茯砖茶时需要掌握这5大技巧，也是提升黑茶品质的关键。1、储存
储存茯茶注意事项：
①阴凉忌日晒。日晒会使茶叶迅速氧化，产生日晒味等化学成分，长时间散不去。
②通风忌密闭。通风有助于茶叶自然氧化，吸收空气中的水分，加速茶叶的湿热氧化过程，为微生物代谢提供水分和氧气。切忌以塑料袋密封，可用牛皮纸等通透性能较好的包装材料包装。
③开阔忌异味。茶叶具有极强的吸味性，不能与有异味的物质混放到一起，应放置在开阔而通风透气的环境中。
2、泡煮
在冲泡方法上，茯茶与绿茶不同，茯茶须用滚开的水冲泡，这点必须牢记。通常，部分茯茶在包装上都有泡煮方法说明或者店家会教你冲泡的技巧。先说泡茶，厂家给出的建议是冲泡二三分钟。不过，喜欢喝淡茶的话，冲泡时间在二三十秒钟即可，随着冲泡次数增加，适当延长冲泡时间。
欲使茯茶滋味达到极致，需要煮茶，具体办法是，先将水烧开，再投放茶叶，加热到咕嘟咕嘟冒泡，茶汤色泽渐浓，茯茶之活色生香过程一目了然，然后立马茶汤分离。3、汤色
使用传统工艺生产的茯茶，新茶期间（1-3年）汤色为橙黄，会浑浊，过了新茶期后，茯茶的汤色基本以红艳明净、橙黄明亮两种为主。红艳汤色犹如陈年红酒，看上去赏心悦目，明净到无沉淀、无浑浊为上。
4、菌香
真正的茯茶具有独到的发酵香——甜酒之香，这是茯茶初制渥堆工艺的标志性香型。而茯砖茶中因别有金花(冠突散囊菌)，因此这类黑茶具有典型的菌花香。
5、滋味
怎样形容茯茶的滋味？入口略带刺激，但很快回复平和醇正，吞咽后舌根部微涩，甜纯而不腻，三四泡后的感觉更加明显。陈年茯茶的滋味醇厚，初泡入口甜、润、滑，味厚而不腻，回味略偏酸；中期甜纯带爽，入口即化；后期即使汤色变浅，仍觉甜纯无杂味。

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