千年黑茶，品味天下-茶礼仪网

千年黑茶，品味天下

安化黑茶，中国古丝绸之路的神秘之茶。古时西北地区不产茶，也缺少蔬菜和水果，人们吃的大多数是牛肉、羊肉和奶酪等，不易消化，常吃易患疾病。

黑茶不仅能补充人体所必需的维生素，而且能消解脂肪，祛除油腻，因而被边疆牧民视为“生命之饮”。牧民“宁可三日无粮，不可一日无茶，一日无茶则滞，三日无茶则病”。

黑茶的起源，一般认为是始于十六世纪初，理由是这是中国历史上第一次出现“黑茶”两字——明朝嘉靖三年，即公元1524年，明御使陈讲奏云：“商茶低伪，悉征黑茶……官商对分，官茶易马，商茶给买。”但黑茶的历史至少可以追溯到唐朝后期的茶马互市，唐德宗贞元年间，约785—804年。据《封氏闻见录》载：“往年回鹘入朝，大驱名马市茶而归”。

千年黑茶，品味天下

千年黑茶，源起安化

“茶之为饮，发乎神农，神农得茶始于长沙，长沙茶源自安化”。

神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。茶树最初是野生，茶祖在湖南，茶源始三湘。湖南是茶祖之地，而安化独特的地质与生态环境，产茶历史悠久。安化野生茶，山崖水畔，不种自生，据此，历史学家和茶叶专家推断，神农尝茶始为安化野茶。

安化代代有贡茶，自唐朝至清代，皇宫贵族喜爱安化茶，宫廷用茶与贡茶的历史最悠久，进宫的贡茶品类最多。唐朝有“渠江薄片”，宋代有“芙蓉仙茶”，元朝有“云雾茶”，明朝时，朱元璋洪武年间，钦点安化每年交22斤“安化芽茶”为贡茶。清朝后，散黑茶“安化天尖”在皇爷贵族中奉为珍品，又被嘉庆道光皇帝看上，成为贡茶。因此，贡茶历史之久，品种之多，没有一个地方的茶能比过安化。

在中国五个黑茶主产地，平均产量比例是：湖南（黑茶）40％，四川（乌茶）20％，广西（六堡茶）15％，云南（普洱茶）15％，湖北（老青茶）10％。安化在清朝时，最高年产黑茶18万担，当之无愧的成为了世界黑茶中心。现在狭义的黑茶指的就是安化黑茶。

千年黑茶，品味天下

安化黑茶，神秘何在？

“安化野茶，山崖水畔，田间地头，不种自生”。

八大茶叶专业镇，三百家茶行，十万茶工，曾经的安化，是茶叶的天下，条条古道载茶马。那么，安化黑茶，到底神秘何在？

1、神秘的地理环境

六亿年前的“冰球事件”使安化成为世界上冰碛岩最集中的地区，约占全球含量的85%。目前世界上除南非有小面积的冰碛岩外，像安化这样大面积保存下来的实属罕见，其厚度、规模和岩石质量堪称“世界之最”，被科学家称为“世界奇观”。安化也因冰碛岩而形成了一种相对独特的地理环境和气候条件，非常适合茶叶类植物的生长，“有冰碛岩的地区必出好茶”之说正因于此。

安化地处雪峰山北段，境内峰峦叠嶂，海拔千米之上的山峰63座，最高的山海拔1622米，资水贯穿安化全境，境内溪谷纵横，干流长度大于5公里以上的溪河170条。安化县内土壤以板页岩风化发育的土地为主，约占总面积的71.1%。茶园土质较好，酸碱度适宜，养分含量较高。茶园土壤以酸性和弱酸性为主，氮、钾等有机质含量丰富。

县域属亚热带季风气候区，四季分明，雨量充沛，严寒期短。年平均气温为16.2℃，年平均降雨量为1687.7mm，年平均相对湿度为81%，茶树的生长期长达7个多月。

因环境独特，安化云台山大叶茶种成为了目前茶树品系中极为罕见的原始优良品系，是茶树育种的宝贵遗传资源。1965年，“云台山大叶茶树种”被定为国家级茶树良种，为全国21个优良茶树种之一。

千年黑茶，品味天下

2、神秘的千年工艺

安化黑茶制作工艺现已入选成为我国非物质文化遗产的一部分，包括：杀青、初揉、渥堆发酵、复揉、烘焙干燥等工艺。

1、杀青：由于黑茶原料比较粗老，为了避免黑茶水分不足杀不匀透，一般除雨水叶、露水叶和幼嫩芽叶外，都要按10∶1的比例洒水（即10千克鲜叶1千克清水）。洒水要均匀，以便于黑茶杀青能杀匀杀透。杀青分为手工杀青和机械杀青两种。

（1）手工杀青：选用大口径锅（口径80～90厘米），炒锅斜嵌入灶中呈30度左右的倾斜面，灶高70～100厘米。一般采用高温快炒，锅温280～320℃，每锅投叶量4～5千克。待茶叶软绵且带粘性，色转暗绿，无光泽，青草气消除，香气显出，折粗便不易断，且均匀一致，即为杀青适度。

（2）机械杀青：当锅温达到杀青要求，即投入鲜叶8～10千克，依鲜叶的老嫩，水分含量的多少，调节锅温进行闷炒或抖炒，待杀青适度即可出机。

2、初揉：黑茶原料粗老，揉捻要掌握轻压、短时、慢揉的原则。初揉中揉捻机转速以40转/分左右，揉捻时间15分钟左右为好。待黑茶嫩叶成条，粗老叶成皱叠时即可。

3、渥堆发酵：渥堆是形成黑茶色香味的关键性工序。黑茶渥堆应有适宜的条件，要在背窗、洁净的地面，避免阳光直射，室温在25℃以上，相对湿度保持在85％左右。初揉后的茶坯，不经解块立即堆积起来，堆高约1米左右，上面加盖湿布、蓑衣等物，以保温保湿。渥堆过程中如果堆温过高则要进行一次翻堆，以利渥堆均匀。堆积12-18小时左右时，茶坯表面出现水珠，叶色由暗绿变为黄褐，带有酒糟气或酸辣气味，手伸入茶堆感觉发热，茶团粘性变小，一打即散，即为渥堆适度。堆使黑毛茶中氨基酸的含量增加了80%，其中的游离氨基酸是构成茶汤鲜爽滋味的重要成分。

4、复揉：将渥堆适度的黑茶茶坯解块后，上机复揉，压力较初揉稍小，时间一般6～8分钟。然后下机解块，及时干燥。

5、烘焙干燥：烘焙是黑茶初制中最后一道工序。通过烘焙形成黑茶特有的品质即油黑色和松烟香味。采取松柴旺火烘焙，不忌烟味，分层累加湿坯和长时间的一次干燥，与其它茶类不同。

黑茶干燥在七星灶上进行。因许多人不喜欢松烟香，现不少企业改用日晒方式来干燥黑毛茶。

6、下焙入库：黑茶干毛茶下焙后，置于晒簟上摊晾至与室温相同后，及时装袋入库。

黑毛茶特点：叶张宽大，条索卷折成泥鳅状，色泽黑褐，汤色橙黄，香味醇厚，具有扑鼻的松烟香味，叶底黄褐。

有用+10

赏

红酒与黑茶开启多元营销新时代

探讨红酒与黑茶的战略合作及市场营销策略（摄影/中国网陈励）

11月19日讯（记者李睿）2012中国国际食品文化节无论在办会形式或者是办会内容方面，都在力求创新和改变，红与黑的对话就是这种创新的一次尝试。要如今各行各业都希望能跨界合作的前提下，红酒与黑茶首次坐在一起，共同探讨合作的可能性和深入性，通过这样的一种探讨，使从业者能够从中发现新的商机，开启多元营销的一个新时代。

在央视十频道食品节目著名主持人孙迅的掌控下，来自西北农林大学葡萄酒学院院长王华、中国红酒网总裁董树国、新食品杂志社杨征建、深圳鹰君酒业有限公司总经理丛日光组成的红酒军团，与中国湖南农业大学教授刘仲华、湖南安化县副县长杨敬茂、中国高等院校茶文化教授、北京老记茶叶公司董事长杨杰组成的黑茶联队展开了热烈对话，在他们或深情、或浓烈、或高亢、或激情的发言中，红酒的浪漫与黑茶的健康跃然观众的心头，而专家们对跨然营销和合作的方式方法的探讨，更是让与会观众受益非浅。在当今各行业竞争的市场格局下，谁能寻求到一种全新的营销模式，谁就能在新一轮的竞争中嬴得主动。嘉宾们的精彩发言，不时被观众的热烈掌声打断，参会的观众纷给表示，这是一次具有实际效果、深受启发的学习机会。

据悉，论坛的主办方中国副食流通协会表示，红与黑的成功，为下一步活动的创新提供了参考，协会今后会将这类活动不断丰富，为更多的多元化合作搭建平台，使食品业的营销水平再上新台阶。

北京为什么花费700万来宣传安化黑茶?

4月底到5月初，北京石景山区八大处公园迎来了“第十七届八大处中国园林茶文化节暨安化黑茶文化周”。

文化周期间，来自湖南安化的黑茶和民俗文艺节目给北京市民带来了别具特色的节日气氛，市民们纷纷到八大处“找茶”。

北京为什么花费700万来宣传安化黑茶?

一样的八大处不一样的风景

活动期间，八大处呈现出不同的风貌。从石景山区进入八大处的大石牌坊起，一路的宣传标语和旗帜把大家一直引至公园入口。从公园入口直到八大处山顶，从廊道到路灯，都嵌入茶的元素，中间还设置了巨大的表演舞台和数十家品牌展位。

走进八大处公园，数千盏大红灯笼高高悬挂，迎面而来的节日气氛顿时引起了各位游客的兴致；门前广场上近万面茶幌子迎风飘扬；占地近万平方米的大地艺术品“茶”字，用3天时间布置完成，悬挂在虎峰山顶。进入园区后，由六大茶类拼成的“中国茶地

图”集中展示我国18个产茶省所产的黑、绿、青（乌龙）、红、白、黄茶。

此外，在门口区域、百卉园、五处等地点，直径为2米的巨型茶壶高悬在半空中，形成了一处处“天壶沏茶”的风景。另外，在门区、园内游览主路两侧，茶知识长廊以图文并茂的形式，详细介绍黑茶文化、安化经济、风土人情。在为期6天的活动中，举行

了“第十七届八大处中国园林茶文化节暨安化黑茶文化周开幕式”“八大处杯全民斗茶大赛”“外国使节品茗会”“灵光寺甘露法会”“香界寺封茶大典”“安化黑茶健康养生论坛”“民俗文化文艺表演”等7大主题活动。

投入700万元为一场安化黑茶盛宴

据悉，此次文化周活动，北京石景山区政府和八大处公园管理处共投入了700万元，专门为北京市民打造了一场安化黑茶文化盛宴。

安化位于湖南中部山区，距离北京1523公里。此次为什么北京石景山区政府要花700万来宣传安化黑茶呢？其中的渊源我们可以追溯到安化黑茶作为皇室贡品的历史。

这得从历史上安化黑茶有3次上北京的大事件说起。

第一次发生在公元1391年（明洪武二十四年）。当时朝廷规定全国各地上献贡茶4022斤，其中长沙府安化县上献贡芽茶22斤，并在安化大桥、仙溪、九龙、龙溪“四堡“监督制作，史称“四保贡茶”。此后，在明朝几百年历史中，安化黑茶逐步开始以大宗

茶的形式在朝廷茶马贸易中取代了其他地方茶叶，在当时的朝廷中因为黑茶政策出现了不少争论。明朝嘉靖三年，即公元1524年，明朝御史陈讲疏奏：“商茶低伪，悉征黑茶……官商对分，官茶易马，商茶给买。”据《明史食货志》记载：“神宗万历十三年，

即公元1585年，中茶易马，惟汉中保宁，而湖南产茶，其直贱，商人率越境私贩。”说的就是当时私商逐利越川境入湘私贩湖茶（安化黑茶）的情形。因此，在1595年明万历年间，安化黑茶正式被定为官茶，专供朝廷用于茶马贸易。

北京为什么花费700万来宣传安化黑茶?

第二次是在1808年，安化小淹人陶澍回乡省亲后带着安化茶上京城，促成了安化的天尖成为皇室贡品，也形成了天、贡、生三尖产品系列。陶澍为安化第一位进士，官至两江总督、太子太保，是道光皇帝的老师。道光皇帝对其评价为：“端直宅心，勇敢任

事”，并御笔“印心石屋”四字，褒奖其早年在山村苦读的精神。之后，陶澍精神的继任者曾国藩、林则徐、魏源、左宗棠等，都为近代中国的思想开放和经世治国作出了巨大贡献。其中，左宗棠在收复宁夏、新疆之后特设南柜茶商，再次疏通茶道，形成了安

化黑茶畅销西北的格局。

安化黑茶从北京走向世界

此次活动由政府搭建平台，各茶叶企业唱主角，借势首都商界、政界、文化界、旅游界的综合影响力，开展“挑担茶叶上北京“主题系列活动，进一步加大了安化黑茶品牌的宣传推介力度，全面展示了安化黑茶良好的形象，极大地提振了产业发展信心，

促进了安化黑茶产业可持续健康发展。这是全县茶企、茶商、茶农的一件大好事、大实事，是推动全县黑茶产业发展的一项重大举措。湖南省华莱生物科技有限公司有限公司全程参与，全力配合，力求取得实效。同时把握契机，形成合力，把“安化黑茶”公

共品牌做大做强，走向世界。

安化黑茶“健康产业”筑未来

安化黑茶的健康保健特性非常符合未来人类生活的需求。“健康中国”是国家的一个大战略，茶叶产业就是大健康产业的重要组成部分。安化黑茶在六大茶类中有独具特色的保健功效。有专家曾说过：“安化黑茶是二十一世纪人类健康之饮”。安化黑茶不仅有

优异的原料品质，更具有渥堆、拼配、发花等独特的加工工艺，千两茶和茯砖茶的制作技艺已列入国家级非物质文化遗产名录。后发酵的黑茶，历来就是边疆少数民族消脂解腻、调理肠胃的生活必需品，因此被边疆的游牧民族称为生命之饮。现代社会，随

着人民生活水平的提高，饮食结构的调整，三高、亚健康、富贵病等人群越来越多，安化黑茶恰好具有调理这方面的保健功效。所以，未来，安化黑茶必将得到越来越多的认可，拥有更好的明天。