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六堡茶发展的四个阶段

六堡是地名，今广西梧州六堡镇。明朝时，此地有头堡、二堡，一直到六堡。因六堡所产的茶在该茶产区品质最佳，故以“六堡”作为这个茶产区茶的名字。六堡茶有着一千多年的悠久历史，以散茶为主，按六大茶类的分类方法，归属黑茶类。六堡茶因其独特的祛湿调肠胃功效而兴盛与传承。六堡乡镇及周边地区自古产茶，茶业发展经历四个阶段。

一、肇始阶段

自公元前214年秦始皇平定岭南大业起，被派遣驻扎在岭南的五十万大军便开始寻求缓解潮湿闷热气候而引起的水土不服。自古南方多瘴气，智慧的岭南先人便会采摘野茶直接煮饮，以祛湿解暑，秦人们纷纷效仿。而先进的农业技术也由秦人带入，采摘野茶慢慢地形成零散种植，喝茶逐步成为流行，同时也形成了客至奉茶的待客礼仪。至三国时期，出现制茶工艺萌芽，采来的叶子先做成饼，晒干或烘干。在《晋书》记载“吴人采茶煮之，曰茗粥”。可见，茶经过秦汉、三国、晋代的漫长时期，茶在生产、工艺、品饮上都处于一个相对原始的阶段。

二、发展阶段

自唐至宋，兴盛朝代下，文人推崇，喝茶更是成为时代潮流。随后贡茶兴起，贡茶院对制茶技术的研究，促使了茶叶生产不断改革。同时，茶叶的重心南移，福建，两广地区气候较暖，茶叶得到迅猛发展，逐渐取代长江中下游茶区。品饮方式由煎茶转为点茶，茶叶形态也由团茶转为散茶。

值得一提的是，陆羽《茶经》中所提到的“蒸之”，在宋朝发展成为主要六堡茶的制茶工艺。在今天六堡乡里，仍有制茶人传承着，用于六堡茶老茶婆的杀青，去除鲜叶青气。而六堡茶的茶叶形态则从宋元开始，古法六堡茶一直以散茶的形式存在。虽说当时六堡茶尚未得名，但史书上均有六堡茶的身影。宋代《太平寰宇记》中记载的“春紫笋茶，夏紫笋茶”和北宋诗人郑刚中“予嗜茶而封州难得有一种如下等修仁殊苦涩而日进两杯”。据考，当时的封州正是今天封开县，是六堡茶外销的必经之地。再者，在六堡周边的丛林里，不难发现一些树龄在800年以上古树，这也足以证明，宋朝，六堡茶已经有栽培管理、茶叶加工技术。

三、鼎盛阶段

六堡茶经历了宋元大发展之后，自明代起，确立了茶名。明代推行保甲制度，苍梧县下设多贤乡等十一个乡的建制，多贤乡设头堡、二堡、三堡、四堡、五堡、六堡，因六堡所产的茶在该茶产区品质最佳，故以“六堡”作为这个茶产区茶的名字。六堡茶大多以大箩筐装散茶形式在民间售卖，俗称六堡散茶。

在明代至清中期，人们泡茶的方式、器具乃至制茶都发生了很大改变，大茶壶的泡饮逐步流行，在岭南的广府文化区，人们习惯用一种民窑粗瓷洋桶大茶壶来泡茶饮用，正是广东人的嗜茶习惯，刺激了六堡茶在广东的消费，增加了茶叶的需求量，也促进了六堡茶后来的兴盛。在咸丰、同治年间，六堡茶以其味厚、耐泡、隔夜不变馊的特点，慢慢深入人心，成为广东很多地方的民众日常用茶。

在清中后期，当时社会动荡不安，南方华人为了躲避乱世，纷纷背井离乡，远渡南洋。同时，马来西亚发现的巨大锡矿，吸引了大批华人移民。这些华人不仅带去了中华民族悠久文化，还带去六堡茶和他们饮茶的习惯。人们发现常饮六堡茶的矿区工人甚少得病，于是六堡茶调理肠胃、祛湿驱痢的功效很快就传开了，也带动了岭南人们钟爱的六堡茶大量出口南洋。

在六堡茶需求量大幅度增长和航运发展迅速的背景下，六堡茶的工艺得到飞跃的发展，炊蒸压篓、焗堆、双蒸双压等工艺逐步出现并日益成熟，成为六堡茶现代工艺的基础。

四、衰落阶段

1938年，日寇在广东“大亚湾”登陆，战争切断了西江水运，六堡茶产量一落千丈。直至抗战结束，许多茶庄均已停业或倒闭，六堡茶产业大伤，跌入谷底，从此一蹶不振。在全国解放后，即使有短暂的复兴时期，但后来的种种政治原因，六堡茶的鼎盛只能停留在过去。六堡茶的古法工艺也因此基本是半“销声匿迹”状态。甚至有学者说：六堡茶断代了。

自上世纪九十年代开始，中华传统文化明显复兴，茶文化再度兴盛，六堡茶也开始并一再被提起，而经过了二十几年的后的今天，人们对于茶的认识，更趋于理性，也正因如此，六堡茶重入茶人视线。这个千载名茶，必将伴随中华民族复兴而再次走向鼎盛！（文章来源于网络；版权归原作者所有）

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在“全国安化黑茶产业知名品牌示范区”筹建动员大会上的讲话

县委常委、常务副县长王益文

（2014年4月11日）

同志们：

去年11月，国家质检总局正式批准我县创建“全国安化黑茶产业知名品牌示范区”。各相关部门按照创建工作要求，认真准备，积极筹建，已通过国家质检总局文审论证，目前已进入全面创建阶段。今天，县委、县政府召开“全国安化黑茶产业知名品牌示范区”筹建动员大会，主要目的是全面动员，落实任务，明确责任，迅速行动，强力推进，确保按期实现创建目标。刚才，伟群主任宣读了《全国安化黑茶产业知名品牌示范区创建工作方案》，请大家务必按方案要求抓好落实。下面，我再讲三点意见。

一、提高认识，抢抓机遇，增强创建工作的责任感和紧迫感

知名品牌是一个地区的名片，是一个产业的形象代言，是抢占市场先机的制胜武器。三鹿奶粉事件后，国家取消了名牌产品评审，2011年5月又重新启动了“全国知名品牌示范区”建设。示范区建设是一项比中国名牌产品认定更为严格的国家级品牌建设试点工程，进入门槛很高、创建程序复杂、验收命名严格。去年6月，我们向国家质检总局申报全国安化黑茶产业知名品牌示范区，通过积极努力争取，11月正式获准筹建。这个机会来之不易，将成为安化黑茶产业发展史上的一个重要里程碑。

近年来，通过全县上下的共同努力，安化黑茶品牌战略强势推进，茶产业迅速恢复发展，进入了稳健发展的的重要时期。但是，我县茶产业发展中还存在基地不足、企业不强、网络不全等制约跨越发展的问题。我们要深刻认识到，创建“全国安化黑茶产业知名品牌示范区”是推进安化黑茶品牌战略，实现茶叶产业转型跨越的重大机遇，是提升茶产业竞争力，加快产业富民进程，建设美丽安化的重要举措。通过“全国安化黑茶产业知名品牌示范区”的创建，必将进一步增强全民品牌意识，推动产业结构调整，增强产业综合效益，实现产业转型升级和跨越发展，得到市场更多的认可，促进企业增效、农民增收。因此，全县上下一定要高度统一思想，进一步认识创建“全国安化黑茶产业知名品牌示范区”的重要意义，切实增强创建工作的紧迫感和责任感，抢抓发展机遇，以志在必得、众志成城的信心和决心，全力以赴抓好筹建，确保创建工作全面达标、一举成功。

二、把握要求，突出重点，扎实推进创建工作

根据国家质检总局的要求，我县必须在今年12月底前全面完成创建工作，并通过国家质检总局的考核和验收。若验收不达标，就要进行整改，整改后仍不能达标，将被国家质检总局取消筹建资格。各级各部门和广大茶企一定要认真学习领会创建工作方案，牢牢把握创建工作时间、标准、质量和要求。

1. 抓好基地建设，确保原料供应。2014年～2020年要新建生态茶园基地15万亩，改造低产茶园基地5万亩，落实优质茶苗基地1800亩，抓好云台山大叶种的选育推广。建设基地重点区域，以益安高速沿线为重点，建设集中连片丰产示范茶园基地。新发展茶园必须种植无性良种种苗，良种率达100%。努力扩大茶园机耕、机修、机采面积，扶持太阳能杀虫灯、诱杀黄板和测土配方施肥，积极推广以虫治虫、禽鸟治虫、人工捕杀、农业防治害虫的措施，坚决禁止使用有毒有害药品。切实抓好“安化黑茶” “无公害、绿色食品、有机食品”认证，提高原料供应水平和质量，从源头上保障安化黑茶的品质和市场信誉。

2. 坚持做响品牌，构建茶旅文一体化格局。品牌是市场的通行证、质量的保证书。只有“安化黑茶”品牌驰名了，茶企业才能以“安化黑茶”这个大品牌为载体受益，做大做强安化茶产业才有希望。各部门、乡镇和企业要以本次创建活动为契机，进一步强化品牌意识，积极思考和探索继续做大做响茶叶品牌的思路和对策，不断扩大安化黑茶在全省、全国乃至全世界的影响力。一要加快“安化黑茶”商标授权和管理。县政府授予县茶业协会注册了“安化黑茶、安化千两茶、安化茶”等证明（集体）商标，“安化黑茶”证明商标认定为中国驰名商标。2010年成为国家地理标志保护产品，2012年被评为中国最具带动力的茶叶区域公用品牌，品牌评估值超过10亿元，这些商标来之不易，一定要好好保护。县茶业协会要加强行业管理，对安化黑茶中国驰名商标、证明商标、地理标志等标识使用要严格管理。县工商、质监部门要加强对茶业品牌商标、标识、域名的监管和依法保护力度，严厉打击假冒、侵权行为，全面提升安化黑茶的品质和信用。二要切实做好宣传推介工作。县茶业办和县茶业协会制定了“安化黑茶”品牌宣传推介工作方案，要有计划、有步骤地组织黑茶企业开展品牌宣传。各级新闻媒体要积极配合做好宣传工作，不断提升安化黑茶的知名度和市场占有率。三要发展茶文化。深入挖掘整理和弘扬茶文化，在全县征集茶行（庄）、茶亭、茶碑、茶钟、茶具、茶马古道及茶历史，丰富安化茶文化内涵。兴办茶文化和茶叶产业的网页、网站，拍摄与茶叶相关的影视作品。四要开发茶旅游。保护现存的与安化茶产业历史密切相关的茶场、茶园和茶校旧址、遗址，加强古茶树资源的保护和利用，加快黄沙坪古茶市建设。要规划建设丰产观赏茶园，保护并建立以江南高城川岩江景区为中心的茶马古道，打造一条集品茶、采茶、购茶、赏茶艺、看茶戏为一体的旅游、休闲、观光带。

3. 完善质量标准体系建设，加强监督检查。质量是产品的生命，只有质量好的产品才能成就品牌。我们一定要坚持健康、绿色、有机的市场消费理念，按照天然无公害品质要求，完善并严格执行安化黑茶地方标准，全面推行采摘、加工、出厂检验、包装销售标准，确保“安化茶”、“安化黑茶”、“安化千两茶”的质量。鼓励企业制定严于地方标准的企业标准，制定企业联盟标准，建立标准信息平台，积极创造申报制定安化黑茶国家标准。要对园区内生产加工企业的产品进行定期监督抽查，实施重点监控。同时，要充分利用“质量月”、“标准化日”、“计量日”等活动大力宣传《标准化法》、《产品质量法》、《计量法》等法律法规，使法律知识深入人心。

4. 培育壮大企业，形成企业联盟。做大茶产业，必须培育龙头企业。要集中力量扶持一批有规模、讲信用、有潜力的茶叶生产龙头企业和“老字号”传统产品加工企业，使其尽快做强做大，增强产业带动作用。支持规模大、基础好的茶叶加工企业，引进和利用先进设备，创新生产技术，改造不适应发展需要的加工工艺和设备，加快实现茶叶加工企业的清洁化、自动化生产。鼓励和引导实力强、管理优的企业建立产品质量联盟，出台高标准的产品质量行业自律标准，并推广其先进的企业管理制度和质量监督制度，共同提升企业实力、产品质量和品牌效益。

三、加强领导，明确责任，高质量实现创建目标

“全国安化黑茶产业知名品牌示范区”创建工作任务艰巨、时间紧迫、意义重大。各有关部门、各乡镇必须明确工作责任，密切配合，合力攻坚，做到组织领导到位、投入保障到位、督促检查到位、宣传动员到位，确保高质量、高标准、高效率完成创建工作任务。

1. 加强组织领导。各级各部门要将“全国安化黑茶产业知名品牌示范区”创建工作摆在更加突出的位置，立即成立由主要领导任组长的组织领导机构，建立起“一把手”亲自抓、负总责，分管领导具体抓、抓落实的高位推动机制。要建立领导联企业、抓示范村制度，明确建设任务和目标，及时协调解决示范区创建工作中的各种问题。

2. 落实工作责任。创建工作有一套完整、严格的标准体系。我们创建工作只要有一项不达标，就会导致整个创建工作失败。县示范区创建工作领导小组已经将创建工作任务逐项进行了分解，明确了责任单位、时间要求、工作标准，“全国安化黑茶产业知名品牌示范区”领导小组成员单位要切实履行好创建工作的主体责任，各有关部门和乡镇要严格按照创建要求，尽快将任务细化分解，责任落实到人，将每一项具体工作做实、做细、做到位，确保创建工作顺利完成。

3. 加大投入力度。县政府采取整合项目资金、捆绑支持的办法筹措资金，在茶树良种工程、茶叶基地建设、龙头企业扶持、品牌宣传推介、茶叶技术培训、茶叶标准化生产等方面给予扶持，支持“示范区”创建。各有关部门也要尽快研究制定支持“示范区”创建的优惠政策和扶持机制，集中财力搞好安化黑茶品牌宣传推介，集中项目扶持壮大龙头企业，集中资金扶持茶叶现代园区建设，集中力量挖掘提升茶文化。金融部门要积极调整信贷结构，加大茶叶产业的支持力度。

4. 搞好舆论宣传。宣传部门要精心制定宣传方案，县电视台、政府网站等新闻媒体要安排主要版面和黄金时段，开辟专栏、专版和专题，大力宣传示范区创建工作重大意义、目标任务，同时要争取国、省、市各级媒体加大宣传力度，不断提升安化黑茶的知名度和美誉度。要广泛宣传质量兴县战略、品牌带动战略，提高全民质量意识、品牌意识。要对示范区创建中的好做法、好经验及先进典型及时跟踪、深度报道。要结合示范区创建工作整体要求，利用标语、宣传栏等多种形式，进行广泛宣传发动，为示范区创建营造浓厚的舆论氛围。

5. 加强督促检查。示范区创建领导小组办公室和县督查局要共同配合，加强督促检查，定期召开协调会，通报创建重点任务落实情况，及时研究解决具体问题。要加大督查通报力度，对措施不力、工作不到位、工作质量差的责任部门、责任乡镇，进行通报批评，责令限期整改，对整改不力的要严格追究责任，以确保创建工作落到实处，抓出成效。

同志们，茶是我们的特色，也是我们的优势，更是我们的希望，创建“全国安化黑茶产业知名品牌示范区”是实现茶叶产业跨越发展的必然选择。让我们在县委、县政府的正确领导下，进一步统一思想、集中力量、全力攻坚，以勇往直前的锐气，争创一流的豪气，敢为人先的勇气，迅速掀起创建工作高潮，为圆满实现创建目标，加快安化黑茶产业发展做出新的更大的贡献！

湖南省军区政委李有新到访白沙溪

4月15日，湖南省委常委、省军区政治委员、党委书记李有新一行到访湖南省白沙溪茶厂股份有限公司。安化县农业局副局长曾学军、小淹镇党委委员李如新等陪同，公司总经理刘新安、常务副总经理肖益平、副总经理李华建等热情接待。

“有几年没来过这里了，你们变化很大啊！”在公司厂门外刚整平的工地上，李有新政委由衷地感叹。

“我们现在正在抓紧新厂房的建设。目前看到的四栋车间和两栋仓库主体工程即将完工，预计年底投产。”

“在沿资江河堤边，我们计划打造一座特色黑茶文化长廊。同时，我们还将加入体验互动的环节，让游客参与黑茶制作，在茶砖上刻自己的名字，能带回去送给亲朋。”

……

走访中，李有新政委一边参观一边听取了刘新安总经理的汇报。他对公司近年来的发展给予了高度的评价，并鼓励公司进一步加大宣传推广力度，在将军茯等系列产品的模式上再创新，让更多的人爱上安化黑茶。

黑茶精典知识收藏：当代名茶介绍（四）

四川

峨眉竹叶青

　　提起竹叶青，人们十分自然地会联想到我国名酒“竹叶青”；名茶竹叶青，其名其实，不亚于名酒竹叶青。该茶产于山势雄伟、风景秀丽的四川省峨眉山。海拔800～1200米峨眉山山腰的万年寺、清音阁、白龙洞、黑水寺一带是盛产竹叶青茶的好地方。这里群山环抱，终年云雾缭绕；翠竹茂密，茶树生长十分适宜。

　　用于制作竹叶青茶的鲜叶十分细嫩，加工工艺十分精细。一般在清明前3～5天开采，标准为一芽一叶或一芽二叶初展，鲜叶嫩匀，大小一致。适当摊放后，经高温杀青、三炒三凉，采用抖、撒、抓、压、带条等手法，做形干燥。使茶叶具有扁直平滑、翠绿显毫，形似竹叶的特点；再进行烘焙，茶香益增，成茶外形美观，内质十分优异。

　　竹叶青的命名，尚有一番来历。1964年4月下旬的一天，国务院副总理陈毅一行途经四川，来到峨眉山时，在山腰的万年寺息。老和尚泡了一杯新采的绿茶送到陈毅手里，一股馨香扑鼻袭来，陈毅笑盈盈地喝了两口，味醇回甘、清香沁脾，顿觉心旷神怡，劳倦顿消，连问：“这茶产在哪里？”老和尚答道：“此茶是我们峨眉山的土产，用独特工艺精制而成。”陈毅又问：“此茶啥个名字？”老和尚答：“还没有名字呢！请首长赐个名字吧！”陈毅推辞道：“我是俗人、俗口、俗语，登不得大雅之堂。”经老和尚再三请求，陈毅高兴地说：“我看这茶叶形似竹叶，青秀悦目，就叫‘竹叶青’吧！”。从此与我国美酒同名的峨眉竹叶青茶，有了自己的名称。

　　峨眉竹叶青外形扁条，两头尖细，形似竹叶；内质香气高鲜；汤色清明，滋味浓醇；叶底嫩绿均匀。该茶自1983年以来，连续数年被评为四川省优质名茶；1985年在葡萄牙举行的第24届世界食品评选会上，荣获国际金质奖。

（胡建程）

永川秀芽

　　永川秀芽，简称“川秀”。产于四川省永川县。它象征着秀丽幽雅的巴山蜀水，也反映出色翠形秀的名茶特色。四川古称天府，有秀、幽、雄，险四大特点。由于山水秀丽，云蒸雾蔚，雨量充沛，土地肥沃，宜茶地区比比皆是。历代人民先后发明了多种茶叶的制造方法，而且还创造了不少珍贵名茶。

　　永川秀芽系1963年创制，经过反复实践，技术日臻完善，品质不断提高，形成了独特的风格。多次参加四川省名茶评比，均获优胜。1989年获农业部名茶称号。

　　永川秀芽的鲜叶，以“早白尖”、“南江茶”等良种为优，标准为一芽一叶，要求芽叶完整、新鲜、洁净。加工工艺分为杀青、揉捻、抖水、做条、烘干五道工序。杀青在锅中进行，要求杀匀杀透；揉捻用双手滚球揉，要求茶条紧卷；抖水相当于炒青绿茶的二青工序。永川秀芽紧直细秀外形的形成，主要在“做条”工序。做条在锅中进行，锅温为60～70℃，先用手把茶条在锅内理直，然后两手掌心相对，轻轻搓动茶团，期间茶条不断从指缝间落入锅内，这样反复搓动，达八成干时，微升锅温，以提高茶香和显露毫峰。出锅后，经过烘焙至含水量６％时，下烘摊凉贮藏。

　　该茶具有外形紧直、细秀，色泽鲜润翠绿，芽叶披毫露锋，汤色碧绿澄清，香气馥郁高长，滋味鲜醇回甘，叶底嫩黄明亮的特点。据化学测定，永川秀芽的氨基酸含量较高，各种儿茶素的比值亦较恰当。

（胡建程）

文君嫩绿

　　文君嫩绿产于四川省邛崃县。“地接蒙山味具殊，火前火后亦同呼。相如应有清泉喝，会试萌芽一试无。”这是清代诗人章发，盛赞邛崃茶写下的诗篇。

　　相传西汉年间，成都著名才子司马相如，因父母双亡，无以为业，来到临邛（今邛崃县）求助于同窗好友王吉，当时王吉为临邛县令，为迎接司马相如，王吉广请宾客设宴款待，在众宾客中有临邛首富卓王孙；后来卓为讨好王吉，故作风雅，请司马相如到家作客。相如在卓家作客期间，常日夜抚琴，优雅的《凤求凰》曲，飘入卓王孙之女卓文君房中。文君不听尤可，一听夜不成眠，于是不顾封建礼教，悄悄来到相如室外，隔窗偷听琴音。两人一见钟情，不久在一个月色朦胧的夜晚，两人私奔，到达成都结为恩爱夫妻。后又返回临邛，工余和佳节时，酌取井水，用以烹茶，夫妻常以品茗相叙。卓文君与司马相如的故事，实为千古佳话，当年文君取水的故井，至今犹存。我国著名文学家郭沫若1957年10月，曾以《文君井》为题，作词一首，词曰：“文君当垆时，相如涤器处，反抗封建是前躯，佳话传千古。会当一凭吊，酌取井水中，用以烹茶涤尘思，清逸凉无比”。后人为纪念卓文君冲破封建礼教，忠贞爱情，特将新创制的绿茶取名文君嫩绿。

　　邛崃县位于成都平原西部的邛崃山脉，有南宝山、花楸堰、平落、油榨、白合等茶叶产区。这里多高山峻岭，也有部分丘陵，两旁山势巍峨，峰峦挺秀，云雾缭绕，境内竹木苍翠，气候温和，空气湿润，雨量充沛，土质肥沃，为文君茶生产提供了得天独厚的自然条件。

　　文君嫩绿的采制方法十分精细。鲜叶标准以一芽一叶为主，一芽二叶初展为辅，茶叶长度为2～2.5厘米。加工工艺分为杀青、初揉、烘二青、复揉、炒三青、做形提毫、烘干七道工序。杀青用微型瓶炒机，投叶量1.25～1.5公斤，全程3～4分钟；初揉用微型揉捻机，约揉5～6分钟；烘二青在烘笼中进行，干度为四、五成干；烘后稍经摊凉，进行复揉，然后进行炒三青，此时茶叶已初具条索，炒时要求抖得快，扬得高，抖得散，捞得净。炒至七成干时，转入做形提毫工序，这是一个使文君嫩绿外形紧细、弯曲、显毫的关键工序。操作手法是边抖炒，边团揉，边抖散，边解块，反复操作。后阶段改用双手加速团揉，以使白毫显露、条索紧曲。达九成干时出锅，再用烘笼烘干，经拣选、整理，装盒待用。

　　文君嫩绿一问世，就被评为四川省优质名茶，深受国内外好评。

（胡建程）

峨眉毛峰

　　峨眉毛峰产于四川省雅安县凤鸣乡。原名凤鸡毛峰，现改为峨眉毛峰。是近年来新创制的蒙山地区的名茶新秀。

本文标题：六堡茶发展的四个阶段

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