黑茶精典知识收藏：当代名茶介绍（四）-茶礼仪网

黑茶精典知识收藏：当代名茶介绍（四）

四川

　　提起竹叶青，人们十分自然地会联想到我国名酒“竹叶青”；名茶竹叶青，其名其实，不亚于名酒竹叶青。该茶产于山势雄伟、风景秀丽的四川省峨眉山。海拔800～1200米峨眉山山腰的万年寺、清音阁、白龙洞、黑水寺一带是盛产竹叶青茶的好地方。这里群山环抱，终年云雾缭绕；翠竹茂密，茶树生长十分适宜。

　　用于制作竹叶青茶的鲜叶十分细嫩，加工工艺十分精细。一般在清明前3～5天开采，标准为一芽一叶或一芽二叶初展，鲜叶嫩匀，大小一致。适当摊放后，经高温杀青、三炒三凉，采用抖、撒、抓、压、带条等手法，做形干燥。使茶叶具有扁直平滑、翠绿显毫，形似竹叶的特点；再进行烘焙，茶香益增，成茶外形美观，内质十分优异。

　　竹叶青的命名，尚有一番来历。1964年4月下旬的一天，国务院副总理陈毅一行途经四川，来到峨眉山时，在山腰的万年寺息。老和尚泡了一杯新采的绿茶送到陈毅手里，一股馨香扑鼻袭来，陈毅笑盈盈地喝了两口，味醇回甘、清香沁脾，顿觉心旷神怡，劳倦顿消，连问：“这茶产在哪里？”老和尚答道：“此茶是我们峨眉山的土产，用独特工艺精制而成。”陈毅又问：“此茶啥个名字？”老和尚答：“还没有名字呢！请首长赐个名字吧！”陈毅推辞道：“我是俗人、俗口、俗语，登不得大雅之堂。”经老和尚再三请求，陈毅高兴地说：“我看这茶叶形似竹叶，青秀悦目，就叫‘竹叶青’吧！”。从此与我国美酒同名的峨眉竹叶青茶，有了自己的名称。

　　峨眉竹叶青外形扁条，两头尖细，形似竹叶；内质香气高鲜；汤色清明，滋味浓醇；叶底嫩绿均匀。该茶自1983年以来，连续数年被评为四川省优质名茶；1985年在葡萄牙举行的第24届世界食品评选会上，荣获国际金质奖。

（胡建程）

永川秀芽

　　永川秀芽，简称“川秀”。产于四川省永川县。它象征着秀丽幽雅的巴山蜀水，也反映出色翠形秀的名茶特色。四川古称天府，有秀、幽、雄，险四大特点。由于山水秀丽，云蒸雾蔚，雨量充沛，土地肥沃，宜茶地区比比皆是。历代人民先后发明了多种茶叶的制造方法，而且还创造了不少珍贵名茶。

　　永川秀芽系1963年创制，经过反复实践，技术日臻完善，品质不断提高，形成了独特的风格。多次参加四川省名茶评比，均获优胜。1989年获农业部名茶称号。

　　永川秀芽的鲜叶，以“早白尖”、“南江茶”等良种为优，标准为一芽一叶，要求芽叶完整、新鲜、洁净。加工工艺分为杀青、揉捻、抖水、做条、烘干五道工序。杀青在锅中进行，要求杀匀杀透；揉捻用双手滚球揉，要求茶条紧卷；抖水相当于炒青绿茶的二青工序。永川秀芽紧直细秀外形的形成，主要在“做条”工序。做条在锅中进行，锅温为60～70℃，先用手把茶条在锅内理直，然后两手掌心相对，轻轻搓动茶团，期间茶条不断从指缝间落入锅内，这样反复搓动，达八成干时，微升锅温，以提高茶香和显露毫峰。出锅后，经过烘焙至含水量６％时，下烘摊凉贮藏。

　　该茶具有外形紧直、细秀，色泽鲜润翠绿，芽叶披毫露锋，汤色碧绿澄清，香气馥郁高长，滋味鲜醇回甘，叶底嫩黄明亮的特点。据化学测定，永川秀芽的氨基酸含量较高，各种儿茶素的比值亦较恰当。

（胡建程）

文君嫩绿

　　文君嫩绿产于四川省邛崃县。“地接蒙山味具殊，火前火后亦同呼。相如应有清泉喝，会试萌芽一试无。”这是清代诗人章发，盛赞邛崃茶写下的诗篇。

　　相传西汉年间，成都著名才子司马相如，因父母双亡，无以为业，来到临邛（今邛崃县）求助于同窗好友王吉，当时王吉为临邛县令，为迎接司马相如，王吉广请宾客设宴款待，在众宾客中有临邛首富卓王孙；后来卓为讨好王吉，故作风雅，请司马相如到家作客。相如在卓家作客期间，常日夜抚琴，优雅的《凤求凰》曲，飘入卓王孙之女卓文君房中。文君不听尤可，一听夜不成眠，于是不顾封建礼教，悄悄来到相如室外，隔窗偷听琴音。两人一见钟情，不久在一个月色朦胧的夜晚，两人私奔，到达成都结为恩爱夫妻。后又返回临邛，工余和佳节时，酌取井水，用以烹茶，夫妻常以品茗相叙。卓文君与司马相如的故事，实为千古佳话，当年文君取水的故井，至今犹存。我国著名文学家郭沫若1957年10月，曾以《文君井》为题，作词一首，词曰：“文君当垆时，相如涤器处，反抗封建是前躯，佳话传千古。会当一凭吊，酌取井水中，用以烹茶涤尘思，清逸凉无比”。后人为纪念卓文君冲破封建礼教，忠贞爱情，特将新创制的绿茶取名文君嫩绿。

　　邛崃县位于成都平原西部的邛崃山脉，有南宝山、花楸堰、平落、油榨、白合等茶叶产区。这里多高山峻岭，也有部分丘陵，两旁山势巍峨，峰峦挺秀，云雾缭绕，境内竹木苍翠，气候温和，空气湿润，雨量充沛，土质肥沃，为文君茶生产提供了得天独厚的自然条件。

　　文君嫩绿的采制方法十分精细。鲜叶标准以一芽一叶为主，一芽二叶初展为辅，茶叶长度为2～2.5厘米。加工工艺分为杀青、初揉、烘二青、复揉、炒三青、做形提毫、烘干七道工序。杀青用微型瓶炒机，投叶量1.25～1.5公斤，全程3～4分钟；初揉用微型揉捻机，约揉5～6分钟；烘二青在烘笼中进行，干度为四、五成干；烘后稍经摊凉，进行复揉，然后进行炒三青，此时茶叶已初具条索，炒时要求抖得快，扬得高，抖得散，捞得净。炒至七成干时，转入做形提毫工序，这是一个使文君嫩绿外形紧细、弯曲、显毫的关键工序。操作手法是边抖炒，边团揉，边抖散，边解块，反复操作。后阶段改用双手加速团揉，以使白毫显露、条索紧曲。达九成干时出锅，再用烘笼烘干，经拣选、整理，装盒待用。

　　文君嫩绿一问世，就被评为四川省优质名茶，深受国内外好评。

（胡建程）

峨眉毛峰

　　峨眉毛峰产于四川省雅安县凤鸣乡。原名凤鸡毛峰，现改为峨眉毛峰。是近年来新创制的蒙山地区的名茶新秀。

有用+10

赏

全国人大代表小组在对益阳黑茶进行专题调研

9月8日，全国人大代表益阳小组代表胡伟武、秦希燕、马勇等专题调研益阳黑茶产业发展。省人大副主任蔡力峰及省人大联工委、省发改委、省科技厅、省交通厅、省农业厅、省供销社、省茶业公司、省茶叶协会、湖南师大、湖南农大和省茶业研究所等单位的领导和专家参加调研。市委副书记、代市长胡衡华，市人大主任李稳石，市委常委、市委秘书长周再华，市人大副主任肖振恢、胡非清，副市长肖彬等陪同调研。

调研组一行先后视察了资阳区杨林坳茶叶基地、桃江县浩茗茶厂和益阳茶业市场等地。李稳石主持专题调研汇报会，胡衡华作专题汇报。蔡力峰一行认真听取了我市黑茶产业发展情况汇报，对我市黑茶产业发展给予了高度评价，并就产业进一步发展进行了研讨，提出了很多很好的建议。

蔡力峰指出，这样一个有着上千年历史的传统产业，在这样一个新的历史时期，能得到市各级的高度重视，并取得长足的发展和进步，的确非常了不起。蔡力峰说，益阳黑茶历史悠久，底蕴源远流长,是益阳人民几千年的技术和文化积淀，堪称为茶业界奇葩，是湖南独有、中国独有、世界独尊，这是益阳人民的骄傲。蔡力峰指出，益阳黑茶产业基础坚实，产业形态健全。无论是茶叶种植面积还是生产规模，在湖南都是首屈一指，而且特色独具，比较优势明显。

如何做大做强益阳黑茶产业，蔡力峰要求，要坚持既定战略，着力从七个方面入手：一是要坚持质量兴茶；二是要坚持科技兴茶；三是要坚持文化兴茶；四是要坚持人才兴茶；五是要坚持开放兴茶；六是要坚持特色兴茶；七是要坚持政策兴茶。蔡力峰说，要坚持理性处置，努力实现黑茶产业的协调有序发展。要切实抓好基地建设、科技攻关、品牌宣传、行业管理和质量监督。着力维护产业特色，巩固传统市场，积极开拓创新。坚持多元互动，构建行业文化，彰显茶都特色。加快资源整合，加强人才培训，积极扩大开放，形成支持产业发展的强大合力。

马勇对各位领导和专家不辞辛苦深入实地调研并提出建议表示感谢。马勇说，益阳一定会认真吸纳各位领导和专家提出的中肯建议，把工作做得更好，努力把益阳黑茶产业做大做强。益阳将主要从三个方面入手：一是积极汇报，争取上级更多的支持。二是加快推进。继续完善管理，完善政策，加大扶持力度，完善政府管理，做好行业发展规划和管理。三是加强整合。重点做好对文化资源、茶叶基地和品牌等的整合。

信息来源：中国农产品加工网