四川边茶如何品鉴？有什么选购技巧？-茶礼仪网

四川边茶如何品鉴？有什么选购技巧？

品茗指南

四川边茶选用盖碗、品茗杯、紫砂壶等茶具，以茶刀挖取适量茶叶放入茶荷中备用。冲泡使用100℃的沸水，一为洗净茶叶，二为激发茶性。在温杯温壶后，将茶叶置入盖碗中，以沸水高冲入，随即弃茶汤于水盂中，即为洗茶。后再以沸水高冲沏泡，第一泡时间约为10秒，第二泡15秒，第三泡后每次20秒钟。泡好后，将茶汤刮去浮沫，用凤凰三点头法倒入公道杯中，然后分别倒入品茗杯中，每杯七分满，举杯齐眉敬茶。品饮者须先观汤色，后闻其香，最后品其滋味。

选购技巧

南路边茶分两等六级：上等又称细茶，包括毛尖，芽细、康砖三级；中等称粗茶，有金尖、金玉、金仓等三级，品质依次降低。南路边茶品质优良，经熬耐泡，制成的“做庄茶”分为4级8等，做庄茶的特征为茶叶质感粗老，且含有部分茶梗，叶张卷折成条，色泽棕褐有如猪肝色，内质香气纯正，有老茶的香气，冲泡后汤色换红明亮，叶底棕褐粗老，滋味平和。杀青后未经蒸揉而直接干燥的，称毛庄茶或叫金玉茶，其叶质粗老，不成条，均为摊片，色泽枯黄，无论是外形、香气，还是滋味都不及“做庄茶”，南路边茶最适合以清茶、奶茶、酥油茶等方式饮用，深受藏族人民的喜爱。

西路边茶茯砖和方包虽其毛茶较为粗老，但成品品质规格要求较高，尤以内质较讲究。茯砖砖形完整，松紧适度，黄褐显金花，香气纯正，滋味醇和，汤色红亮，叶底棕褐均匀，含梗20%左右。方包篾包方正，四角稍紧，色泽黄褐，稍带烟焦气，滋味醇正，汤色红黄，叶底黄褐，含梗量60%。

有用+10

赏

这样的黑茶，没喝过也得见过！

　　1949年前，一公担羊毛（200斤）在青海西宁换茯砖茶的数量是4.7块，新疆伊犁换黑砖茶3.8片，西藏康定换金尖6包，内蒙古乌兰察布盟换青砖30片。翻开《中国茶叶进出口公司经营史录》其中列明黑茶的“物物交换”凸显出当时茶叶何其珍贵！

　　当年黑茶的价格在边疆少数民族地区如此昂贵，除了交通运输的不便，战争频发，关税重重，商人利益最大化等种种因素，最根本的原因是茶叶在边区人民的生活中不可替代。西藏、新疆等西北边区，特别是西藏，高寒干燥，缺少瓜果青菜，主要食物为青稞、牛肉、羊肉、牛奶、羊奶等高热量、高脂肪、高蛋白食品，必须靠茶叶补充维生素，消脂去腻，调节身体营养平衡。“一日无茶则滞，三日无茶则病”、“宁可三日无肉，不可一日无茶”，这些普普通通的民间谚语，清晰地表达了茶叶在西北人民生活的重要性。

　　1950年后，在中国共产党的领导下，党和政府注重边区少数民族民生，加紧茶叶产区的边茶生产，取消一切税收（沿袭千年的旧税制---引岸制度），责成专门机构加强管理，调配专车运输，加强边茶储备机制，逐步增加对边区的茶叶供给。茶叶的供给量由1949年的年人均263克增加到1953年的812克。当年黑茶的珍稀，不仅体现在了供不应求，还凸显于通兑能力。1954年360克紧茶能兑换银元2.66个。

湖南黑茶产业发展：中南SIFE安化黑茶项目

中南大学SIFE团队安化黑茶项目于2008年启动，该项目是在指导老师吴运迪教授的指导下开发的一个用商业手段实现公益目的的项目，旨在通过由在校大学生将所学商业知识与营销理论付诸实践，实现提高茶农生活水平、扭转茶企亏损状况，进而带动安化黑茶产业整体发展的目的。

一、项目综述

选取具有代表性的茶企，以该厂为点，从市场营销、企业管理、品牌建设等方面来帮助茶企，进行产业化和营销模式的改革与试点，探索一条可行的道路，并形成一定的模式和标准进行推广，最终带动安化黑茶整体产业链，实现产业链高效整合，带动整个“安化黑茶”品牌的提升。

二、黑茶的前世今生

安化黑茶，中国独尊，世界唯有。

黑茶是我国六大茶类之一,也是我国特有茶类，采用湖南雪峰山脉茶区的大叶种群体品种为原料，经杀青、揉捻、渥堆、松柴明火干燥四大工艺加工而成，是具有干茶色泽黑褐油润、滋味醇和或微涩、汤色红明艳亮，略带独特松烟香的品质特征的毛茶和以其为原料蒸压成型的紧压茶的总称。

中国黑茶源于安化，益阳·安化黑茶历史悠久，素有黑茶之乡的美誉。世界第一支千两茶、中国第一片黑砖茶、第一块茯砖茶、第一块花砖茶都产生于益阳安化县。安化先有茶后有县。价值连城的黑茶，多年来一直徘徊于茶之边缘不为人们熟知，是“养在深闺人未识”。随着人们生活水平的变化和对生命健康的追求，黑茶越来越多地引起了人们的关注和重视，黑茶的经济价值也越来越凸现出来。

黑茶流行于云南、四川、广西等地，同时也受到藏族、蒙古族和维吾尔族的喜爱，现在黑茶已经成为他们日常生活中的必需品。茶叶届教授通过模型评价发现，安化黑茶中千两茶和茯砖对降压、降脂、降糖有显效，对人体脂肪代谢、体重控制非常有帮助。此外，千两茶的提取物对胃癌细胞、肝癌细胞的扩散有抑制作用。主要原因在于黑茶在原料、加工工艺等方面有别于其它茶类，其成分组成和保健效能也具有特殊性。黑茶的保健效果概括有如下几个方面：

1．补充膳食营养；

2．助消化、解油腻、顺肠胃；

3．降脂、减肥、软化人体血管、预防心血管疾病；

4．抗氧化、延缓衰老，延年益寿；

5．抗癌、抗突变；

6．降血压；

7．改善糖类代谢，降血糖，防治糖尿病；

8．杀菌、消炎；

9．利尿解毒、降低烟酒毒害。

三、黑茶的发展桎梏

黑茶只有中国有，中国只有湖南有，湖南只有安化有。从唐朝开始，黑茶就受到西北少数民族青睐，去油清脂，养生宜性，却没能像普洱一样红遍大江南北。和其他茶类不一样，安化黑茶主要是边销茶，虽有着独特的文化底蕴与营养价值，但由于味道相对较苦和涩而不被大众所接受，难以打开国内市场，针对黑茶市场的现状， SIFE团队通过前往安化进行调研，了解并总结出黑茶产业发展中存在的问题

（一）产业基础削弱

1、基地剧减。由于上世纪90年代至本世纪初近20年茶叶市场持续走低，安化境内毁茶复耕、毁茶兴林和茶园荒废退化的现象相当严重，茶园面积已不到鼎盛时期的30%。

2、主体削弱。全县原有的7家制茶厂因效益低下大部份倒闭，茶叶技术人才流失严重，制茶机械被当作废铁贱卖。

3、茶园管理粗放。受市场销售、管理成本、利益机制、企业运作等诸多方面不合理的影响，现有茶园管理相当粗放，只建不管、只采不育等现象极为普遍，很多茶园处于半荒芜状态，茶树老化、退化，茶园枝蔓旺长、杂草丛生。

（二）市场开拓乏力

由于大部分茶企为小规模分散式经营，茶叶生产、产品、品牌和包装各自为阵，自产自销，难以在市场上形成一个对外的拳头品牌。同时，企业缺乏现代市场营销理念，缺乏专业的营销人才和专门的市场开拓之策，销售手段落后，加之品牌意识薄弱，以原产地命名的“安化茶”、“安化黑茶”、“安化千两茶”三个商标在市场上的知名度还不高。

（三）创新能力较弱

安化现有的茶叶企业都存在技术人才缺乏的问题，茶业生产专业人才普遍空缺，也没有茶叶科研技术依托单位，仅靠临时聘请茶叶科研人员进行技术指导。因此，茶叶加工技术原始，新产品开发、设备更新落后。茶叶多为初级新产品，结构单一，科技含量低，丰富的资源优势得不到充分发挥，产品附加值较低。

（四）产业链不完整

没有一个完整的销售和生产体系，也没有固定的流程，这使得现在的黑茶行业显得较为混乱，也使其无法在市场适应和消费者互动上取得主动和领先地位。

鉴于以上种种问题的出现，为了宣扬黑茶文化，推广健康生活，作为富有责任感的当代大学生，我们有责任将所学的商业知识和基本理论运用到祖国建设的实践中来，让黑茶也能飘香万里，誉满中华。

四、项目阶段进展和中长期规划

（一）、实地考察，深入了解。

2010年10月22日至10月25日，我们团队一行4人耗时6小时驱车220公里来到湖南省益阳市安化县东坪镇，进行了为期四天三夜的调研活动。

走进东坪镇，经过走访，我们发现，绝大部分黑茶茶厂都在80年代由于亏损而纷纷倒闭。随着近年黑茶行业渐渐走俏，一批新兴茶厂也陆续建立起来。然而，由于茶厂老板及员工都是当地农民，严重缺乏相关的企业管理和营销经验，当地黑茶行业任处于低迷状态。

根据项目的规划，项目组开始在当地众多企业中选取一个具有代表性和较大提升空间的企业作为试点，帮助其规范相应的营销体系和管理制度，实现产业链高效整合，并最终形成一定的模式和标准进行推广，以带动整个“安化黑茶”品牌的提升。

（二）、头脑风暴，确定受助对象。

2010年10月26日至10月31日，2次项目会议，9名队员，近50个小时的资料整理与头脑风暴，最终确定了安化云台山八角茶厂为受助对象，作为黑茶项目的试点企业。

2010年11月5日，带着安化黑茶调研报告、八角茶厂的SWOT分析和项目规划，我们拨通了八角茶厂厂长邓女士的电话，在长达两个多小时的通话中，队员们凭借专业的分析，真挚的诚意打动了八角茶厂各核心成员，最终确定了长期合作关系。

（三）、项目实施，方向调整。

2010年11月6日，黑茶项目组全票通过了项目前期以联系茶叶实体店、联系茶楼、寻找区域代理人、网店销售四个途径来协助八角茶厂拓宽销售渠道的项目方向。

2010年11月7日至2010年11月15日，项目组在长沙进行了一次调研，了解及分析长沙地区的黑茶市场，在双方的共同努力下，寻找到了准备在长沙市高桥大市场开茶店的吴总，在维持一个星期的磋商后，双方达成合作协议。

2010年11月19日，在多方共同努力下，安化八角茶厂全国首家直销店“品味黑茶缘” 正式落户于湖南省长沙市高桥茶叶大市场新一区A17。

2010年12月2日，项目组成员与八角茶厂厂长一起参加了湖南省茶博会，会后双方就多项项目方案达成了共识，并交换了各自的意见。茶博会期间还结识了来自全国各地的茶叶代理商，鉴于老厂长龚寿松老先生在茶业界的影响以及茶业界各知名人士对八角茶厂黑茶产品质量的肯定，多数代理商对代理八角茶厂黑茶产品表现出浓厚兴趣。

2010年12月3日至2010年12月23日，项目组把工作重心放在制定代理协议书，发展区域代理方面，通过查阅相关资料、向经济法老师以及团队指导老师咨询，项目组于12月17日向茶厂交上了一份来之不易的“黑茶区域代理协议书”；在这段时间内，项目组还帮忙查阅解决茶厂的QS认证纠纷的相关资料和改版茶厂的官方网页、茶厂博客的设计以及博客内容更新。

2010年12月25日，随着最后一次例会的圆满落幕，末考的钟声也随着响起。

2010年12月26日至2011年1月13日，除了完善之前的一些工作，和联系茶厂商定寒假调研及培训事宜，项目暂时搁置，全员进入备考期。

目前，正值寒假期间，项目处于理论培训阶段，将携手安化八角茶厂，对茶厂员工进行基本知识技能培训，帮助茶厂规范相应的管理制度，实现产业链高效整合，其具体内容包括三方面：

1、企业管理知识培训：从财务、技术、市场、营销这几个方面教授员工基础的管理理论和市场知识，引导员工参与头脑风暴，调动初学者的积极性，让员工达到学以致用的效果；教授基本电脑操作和礼仪和社交技巧，让员工学会用excel做账、用excel 对员工进行考核、接收和发送邮件、上网搜寻资料等基本技能和一些简单的礼仪。

2、为茶厂制定初期管理制度：包括例会制度、财务管理制度和人力管理制度，让茶厂的管理更加有条序，提高茶厂的管理效率。

3、咨询了解更详细的资料，以对现有制度和方案进行改善。

近期，我们将致力于实现帮助安化云台山八角茶厂的生产完成标准化，扭转茶企亏损情况的目标，并以此更高效地推广到当地更多小茶厂和手工作坊。远期，项目组将以帮助安化县的茶农提升致富能力，振兴安化黑茶产业为目标，让“养在深闺”的安化黑茶和悠久的黑茶文化以更好的姿态展现在人们面前。

恬庐话茶之三：永泰福“金毛猴”红茶

恬庐话茶之三：

永泰福“金毛猴”红茶

（本地以生产绿茶而颇有名气的Z厂长到单位办事，特意来办公室小坐，我打趣：“对不起喔，在你朗家的地盘，请你朗家恰黑茶”！洗茶时，Z厂长翻动茶几上一排的茶叶罐，惊呼：“这红茶就好涞！哪里的？”原来是刚在淘宝上淘的永泰福的“金毛猴”功夫红茶，同事们都说“嘎粗的！”我故意拿起另一罐不知产地的看上去细嫩些的红茶说：“这个还好些”，Z厂长随便瞟一眼：“莫撮人咯，不信就同时泡！”于是，两款茶同时泡，确实是好茶不可比！同事叹曰：“钱认得货！”Z厂长也砸吧着嘴，道：“恰是好恰，贵就蛮贵涞！”还说他们仓库里可能还有点好红茶，下次带来！）

补记：过了一年又一年，Z厂长来过几次，就是没有带茶来；同事随省厅领导去视察，扮蛮问Z厂要了两包高档红茶。泡了，还是那句老话：钱认得货！

干茶条索紧实，带有花香和甜香

茶汤红黄透亮，口感舒适、甜润

十泡后的茶底，叶片舒展仍有韧性

（后记：发表日志后，去定王台淘书，大约三个小时后回来，公道杯里的茶汤已凉，居然没有往常所见的红茶“冷后浑”的现象，是否是气温高的缘故？不得而知！）

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