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四川边茶的毛茶加工技术介绍

南路边茶都是蒸压成型茶，康砖品质较高，金尖品质较差，主要是配料不同，加工方法相同。工序为毛茶整理、配料、压制、包装。

（1）毛茶整理：毛茶进厂后，须经筛分、切铡、风选和拣剔等作业，制取不同规格的净料以供拼配，使成品质量符合规定标准。压造时，撤在成品上下两面的叫“洒面”，夹在中间的叫“里茶”。

（2）配料：压制南边茶的毛茶很多，有做庄茶、级外晒青毛茶、条茶、尖茶、茶梗、茶果外壳、花蕾等。各地毛茶水浸出物含量差异很大，配料要分别测定各地毛茶的水浸出物含量，然后根据国家规定的各种成品茶水浸出物含量标准，以及消费者对成品茶品质要求。

（3）蒸压：蒸压是毛茶加工过程重要工序，使成品茶光滑平整，洒面均匀，厚薄一致，松紧适度。

（4）包装：包装时先将已经冷却定型的篾包封口折开，倒出茶块，取出篾页，按测定水分换算应有重量标准，过称检查每块重量是否符合出厂标准。符合要求的放置商标一张，用纸封包好，用长篾条捆扎整齐，然后装入原条形篾包中，再用竹篾箍紧，刷上唛头代号。为了便于识别康砖与金尖茶包，康砖包上打一红圈，金尖打一黑圈，堆码整齐，准备外运。

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湖南安化黑茶茶梗有什么作用？

摘要

安化黑茶受大庭广众所喜爱，但是，有不少人喝黑茶时发现黑茶中会含有很多茶梗，便不知黑茶茶梗是不是茶的茶质不好？能不能喝？

安化黑茶受大庭广众所喜爱，但是，有不少人喝黑茶时发现黑茶中会含有很多茶梗，便不知黑茶茶梗是不是茶的茶质不好？能不能喝？其实并不是茶的问题，是黑茶的性质决定了茶中必须含有茶梗!我们要知道，在正宗湖南安化黑茶中，茶梗都是必不可少的！

湖南安化黑茶茶梗有什么作用？

1、安化黑茶茶梗——制作需要

安化黑茶茶梗对于压制来说，也有很重要的作用，特别是对于茯砖茶。黑砖茶在加工储存过程中需要一定的温度、湿度以及氧气条件才能进行发酵。

安化茯砖茶中为什么含有较多茶梗，砖茶在加工储存过程中需要一定的温度、湿度以及氧气条件进行后发酵以提高茶叶品质，含有一定量的茶梗，能增加砖身内空隙，保证氧气充足，有利于品质的形成。

按标准规定，黑砖含梗量不超过18%，花砖不超过15%，茯砖不超过20%，千两茶不超过5%。

安化黑茶茶梗有调节口感香气、形成紧压茶内部空隙创造适宜温湿环境（以利后期加工和转化）等作用。因此在安化黑茶产品制作过程中，允许甚至需要一定的含梗量。但也不是越多就越好！

2、安化黑茶茶梗——口感需要

安化黑茶中，茶梗有调节口感香气、形成紧压茶内部空隙创造适宜温湿环境（以利后期加工和转化）等作用。因此在安化黑茶产品制作过程中，允许甚至需要一定的含梗量。

茎梗中的维管束是养分和香气的主要输导组织，所含物质大部分是水溶性的，茶叶在加工过程中，香气从梗中随水分蒸发转移到叶中，这些物质转移到叶片后，与叶片的有效物质结合转化形成更高更浓的香味品质。

所以，要有适当的黑茶茶梗才能制出香高味浓的茶叶，而黑茶茶梗的长度则根据茶类品种和花色不同而有所不同。

茶梗作为鲜叶的营养传导器官，含有较高的糖分，所以在拼配黑茶的时候，也会适当的放入茶梗。比如3kg的茯砖，就拼配了累积了一年多的大叶茶梗，以求它独特的口感。

3、安化黑茶茶梗——营养需要

安化黑茶茶梗其实也是极富营养的。根据茶学专家的研究，采摘的嫩茎其中含有大量的氨基酸（茶氨酸）、蛋白质，其含量远大于茶叶中的含量。

此外，黑茶茶梗的功效跟黑茶的九大功效也是分不开的！

另外陈放多年的安化黑茶茶梗，跟茶叶一样转化成许多人体可吸收的营养，比如茶多糖等。

当你冲泡有年份的茶梗时，你会发现茶汤滋味很甜爽，伴着浓郁陈香。

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清代都用什么茶具泡茶？

清代都用什么茶具泡茶？到了清代，茶类不断增加，除绿茶外，又出现了红茶、青茶、白茶、黑茶和黄茶，形成了六大茶类。但这些茶的形状仍属条形散茶。

所以，无论哪种茶类，饮用仍然沿用明代的直接冲泡法。在这种情况下，清代的茶具无论是种类和形式，基本上没有突破明人的规范。

清代的茶盏、茶壶通常多以陶或瓷制作，以康熙乾隆时期最为繁荣，以“景瓷宜陶”最为出色。

清代的茶盏，康熙、雍正、乾隆时盛行的盖碗，最负盛名。盖碗由盖、碗、托部分组成。

盖呈碟形，高圈足作提手；碗大口小底，有低圈足；托为中心下陷的一个浅盘，其下陷部位正好与碗底相吻。

清代都用什么茶具泡茶？

清代瓷茶具精品，多由江西景德镇生产，其时，除继续生产肖花瓷，五彩瓷茶具外，还创制了粉彩、珐琅彩茶具。

清代的江苏宜兴紫砂陶茶具，在继承传统的同时，又有新的发展。

乾隆、嘉庆年间，宜兴紫砂还推出以红、绿、白等不同石质粉末施釉烧制的粉彩茶壶，使传统砂壶制作二艺又有新的突破。

此外，自清代开始，福州的脱胎漆茶具，四川的竹编茶具，海南的生物如椰子，贝壳等茶具也开始出现，自成一格，惹人喜爱，终使清代茶具异彩纷呈，形成了这一时期茶具新的重要特色。

黑茶渥堆和香气、色泽、滋味的之间有何关系？

　黑茶香气主要来源首先是茶叶本身的芳香物质的转化、异构、降解、聚合而形成黑茶的基本茶香。黑茶中的某些香气成分,如间苯三酚一般在绿茶中很少检出。这可能与黑毛茶初制过程的渥堆和微生物作用有关。

　　其次,来源于微生物及其分泌物的胞外酶在渥堆中对各种底物作用而产生的一些风味香气。渥堆过程中微生物代谢释放的胞外酶产生的酶促作用是单萜烯醇化合物所具有的花香,有利于形成黑茶的香气。

　　其三,来源于烘培中形成的一些特殊香气。渥堆适度由有无酒糟气来判断,渥堆过度产生酸辣气甚至是腐臭气味。

　　黑茶色泽是衡量品质的首要直观因子。在黑茶加工过程中,鲜叶经杀青后,酶活性全部被钝化,脂溶性色素损失近30%,绿色部分损失最多,深色降解产物积累也最多,使绿色色素减弱,但脂溶性色素降解最甚的是渥堆工序,以致整个色调中无绿色出现;

　　在渥堆期间,由于叶绿素/胡萝卜素和叶绿素/比值不断下降,外形色泽由黄绿转变为黄褐色或黑褐色,茶多酚因微生物酶促氧化和自动氧化形成了少量叶黄素、叶红素、叶褐素,这对黑茶橙黄明亮汤色的形成将起到积极的作用。

　　由于湿热作用和环境酸化,蓝绿色或黄绿色的叶绿素及其酶解产物叶绿酸酯急剧降解,β—胡萝卜素、叶黄素和新黄质虽比叶绿素相对稳定,但在各工序中亦逐渐降解,在渥堆后期还形成了其他茶类中尚未发现的未知色素UFO1(黄褐色)和UFO2(灰黑色)。黑茶滋味是以黄酮类及其氧化产物、茶多酚及其氧化产物为主要组成物质的一种多味综合体。

　　渥堆初期,茶坯经揉捻、堆垒,湿度上升,茶多酚、色素物质在湿热作用和酶促作用下剧烈变化,使得苦涩、浓烈型滋味成分被氧化降解而减少,醇和型呈味物质大量增加,使黑茶滋味趋于醇和。

　　在微生物作用下或与多酚氧化物络合,茶叶中的游离氨基酸逐渐减少,某些人体必需氨基酸等呈苦味的氨基酸均有所增加,苦味呈味物质的增加使滋味略显苦味,却增加营养成分。

　　在渥堆中由于微生物分泌的胞外酶的酶促作用下,大分子碳水化合物被分解成小分子的糖及可溶性糖,可溶性糖构成黑茶汤滋味和黏稠度,也是形成黑茶“甘”的品质特征。

本文标题：四川边茶的毛茶加工技术介绍

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