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黑茶为什么这么红？

某一天，在朋友圈里看到《中国黑茶》一书在济南恒隆广场品聚书吧做了新书分享会。

一切故事开始往前推移。

《中国黑茶》作者韩亮，是我认识六年之久的一位老友，他是我国著名的品牌营销专家，深耕食品行业二十多年。

他也是我在参与制作拍摄纪录片《大道鲁商》时的学术顾问。我们一起采访拍摄了数家企业，记得在烟台北极星博物馆和龙大集团采访时，他的几句提点就让企业方如醍醐灌顶。

再后来，听朋友说，他跑去深山研究黑茶了。

我并不觉得稀奇，我认识的韩亮，本就是那种追根溯源的人。

五年的时间，数万里的行程，十几万的费用，他跑遍了中国黑茶的六大基地，遍访数百位专家、非遗传承人、协会会长和知名茶厂、基地茶农。

于是，有了如今的“黑六”黑茶，有了中国第一本黑茶科普全书《中国黑茶》，“黑茶教父”刘仲华教授为其作序推荐。

“闺蜜客厅”主题沙龙第十二期，韩亮受邀在一茶一影做《中国黑茶》新书分享会，讲述黑茶与养生。

于是，我们的关系，再次因为茶而胶着。

无二的私家茶原创品牌“一茶一影”与“黑六”品牌黑茶的合作也随缘开启。

三年的习茶之路，无二始终在潜心求教。

学习黑茶，韩亮就是身边最好的老师。

而他与黑茶的故事，岂止是一箩筐。

黑茶主要有六大类，分别是广西六堡茶、湖南安化黑茶、云南熟普、四川雅安藏茶、湖北赤壁青砖茶、陕西泾阳茯茶。

之前，无二喝的最多的黑茶，当属云南熟普，比如我们的“一茶一影”醇和熟普，性价比高，属于销售爆款。

再就是今年新推出的“大荒”熟茶饼，出于太荒，其韵染苍。

黑茶的茯茶里面的“金花”到底是什么？

韩亮说，是一种叫做“冠突散囊菌”的有益菌，俗称金花。

金花干嗅便有一种黄花淡淡的清香味道，而将带有金花这种特殊菌的茯茶泡饮时，那种菌花香便融入茶汤之中，使茶的滋味醇厚微涩、口感强劲。

在原料阶段，茶叶上几乎没有金花菌的生长或者金花菌没有得到较好的生长。一旦进入茯砖的发花工艺，金花菌因得到适宜的外界生存条件而大量生长繁殖。

在金花菌的生长过程中能产生有机酸，使茶氨酸含量和糖含量下降，引起儿茶素氧化聚合而使其含量大幅度下降，并产生大量茶褐素，且随发酵的深入发酵液散发出越来越浓郁的特有的菌花香气。

金花认知三误区

误区一，有金花的黑茶比没有金花的好。

不是所有黑茶里都有金花，主要存在于茯茶中，包含湖南安化茯砖和泾阳茯砖。即便是安化黑茶的花卷茶和“三尖”中也很少含有金花。有金花的黑茶是最好的黑茶，这种武断说法，毫无道理。

误区二，洗茶把金花洗掉太可惜了。

金花不溶于水，在洗茶时一般都会被洗掉。金花的价值在于，它的出现证明黑茶中有十几种有益菌群。真正对人体有益的是那些我们看不到的有益菌群。

误区三，老茶里才有金花。

金花一般生长在茯茶里，与工艺有关。金花在黑茶出厂时就已经出现，在未来的三年左右的陈化中不断生长。陈化三年后会颜色变淡，颗粒变小，密度变低。五年后许多金花会逐渐稀少，甚至消失。

只要黑茶当初的原料和工艺好，黑茶越老品质会越好，与有无金花关系不大。（

有用+10

赏

益阳黑茶产业大有前途

　　本报记者卢跃通讯员朱泽邦 “益阳的黑茶产业来势可喜，前景光明。”9月24日上午参加第二届中国·湖南（益阳）黑茶文化节暨安化黑茶博览会开幕式后，中国茶叶流通协会常务副会长王庆推掉节会安排的其他活动，下午特意去参观了湖南益阳茶厂有限公司和湖南黑美人茶业有限公司，所见所闻，令他振奋。“跟5年前相比，无论厂区建设、企业规模、标准化生产和产品质量，都已不可同日而语。”王庆说，益阳黑茶生产企业现代化建设取得了长足的进展。2007年，全国边销茶专业委员会年会在益阳召开，王庆参加了那次会议，对当时益阳黑茶企业的印象记忆犹新。王庆说，这几年益阳市委、市政府在黑茶产业的发展上倾注了很大的力量，黑茶企业向前跨越的步幅明显，竞争力显著增加。特别是这届黑茶文化节中，市委书记和市长亲身主持或参加茶叶的各种活动，非常给力，更加看到了益阳黑茶产业做强做大的希望。

　　他希望企业进一步在产品开发和质量监管上用力，实现产业新的飞跃。

藏茶知识：藏茶主要以什么功效对抗高原反应？

经医学专家研究发现，饮用藏茶后血红蛋白的载氧量增高一倍以上，而且藏茶有红细胞再生功能，难怪在高原有“旦夕不可暂缺”的谚语。

机体氧的供给和代谢主要是通过红细胞系统来完成的。红细胞又称红血球或红血细胞，是血液中最多的一种血细胞。红细胞中含有的血红蛋白能和空气中的氧结合，因此红细胞能通过血红蛋白将吸入肺泡中的氧运送给组织，而组织中新陈代谢产生的二氧化碳也通过红细胞运到肺部并被排出体外。血红蛋白的携氧能力及运输状态是氧代谢的关键。

西藏地区高寒缺氧，日照辐射度强。机体氧代谢中血红蛋白携氧量低，红细胞的生成和运输能力下降，进而影响全身各系统出现头晕、恶心、胸闷等缺氧症状。

藏茶在其全发酵过程中，较完整地保存大量的营养成份和多种微量元素，为红细胞系统的发展提供多方面支持，主要机理为：

① 全面补充红细胞生长发育中的各种原料。藏茶中含有丰富的蛋白质（约占20%～30%）及铁、锰、硒等矿物质，及叶酸等各种维生素。而机体制造红细胞的主要原料为蛋白质和二价铁，也要有适量的维生素B12、叶酸等辅助物质，促进红细胞发育成熟。此外，还需要维生素B6、B2、C、E以及微量元素铜、锰、钴、锌等。可见，藏茶为红细胞的生成和成熟提供了重要的营养物质。

② 抗辐射、抗缺氧作用。藏茶原料采用海拔800--2000米以内的成熟茶叶，其中茶多糖含量明显高于其它茶类。经实验证实茶多糖具有明显的抗辐射损害、保护造血功能的作用。小鼠通过r-射线照射后，服用茶多糖可以保持血色素平稳，红血球下降幅度减少。王丁刚等报导，腹腔注射50和100 mg／kg体重茶多糖，正常小鼠在常压下存活时间比对照组分别延长59％和66％(P≤0．01)；对用异丙肾上腺素的小鼠存活时间比对照组分别延长31％和29％(P≤0．010）。

③ 改善血液循环，提高运氧能力。藏茶中含有丰富的茶多糖，能增强机体免疫功能，还有抗氧化、清除自由基、抗放射线伤害、保护造血功能、抗凝血和血栓、减少血小板凝集等作用。茶多糖还有提高纤维蛋白溶解酶活性、降中性脂肪、降总胆固醇及低密度脂蛋白胆固醇、提高血细胞的悬浮稳定性，减慢血沉。从而改善血液循环，保护心血管系统，提高红细胞运氧能力。

④ 富含硒类物质，全面保护红细胞及血红蛋白。硒类物质能激发免疫及抗体产生，有效地降低血红细胞脂质过氧化损伤，提高血红细胞携带氧的功能，保护红细胞高铁血红蛋白还原酶和红细胞膜的完整性，促进酶的活性，对抗溶血。世界上４０余个国家和地区贫硒。一般茶叶含硒在0.05～2.0mg/kg,藏茶是一种富含硒茶类，硒的含量大多在5～6mg/kg，这是大自然赐予人类的最佳饮料，饮用藏茶是补充人体硒元素的最佳途径之一。

⑤ 学医科的洛桑喇嘛比对了多种茶得出的结论是：之所以叫藏茶，是在海拔3000米以上喝了能够增加氧份的雅安藏茶，而许多茶喝了会耗氧，主要表现是头痛加重。