三次发酵带给黑茶不一样的口感滋味-茶礼仪网

三次发酵带给黑茶不一样的口感滋味

论起“发酵”，想来大家对它并不陌生。生活中我们所吃的馒头、泡菜，喝的酒酿、酸奶等等，无不是发酵给我们生活带来的福音。

而今，我们时常说起，黑茶是属于后发酵茶，它的滋味是明显不同于其他茶类的，由此可见，发酵也是黑茶重要的工艺。

第一次发酵：渥堆发酵

在制作黑茶中都有一个环节，就是将揉捻后的鲜叶，趁余热未散，成块垒积，再进行湿水处理，使茶叶处于湿热少氧的环境中，在其微生物作用、湿热作用和氧化作用的共同作用下，让茶叶中的茶多酚、氨基酸、咖啡碱等主要物质发生有氧化、分解、合成等一系列反应，从而形成黑毛茶特有的风味和品质。

这个过程称之为“渥堆发酵”，也称为前发酵，它是在制作黑毛茶的渥堆过程中形成。

第二次发酵：加工发酵

黑毛茶在压成砖茶（或其他形状紧压茶，如千两茶）前，需要用蒸汽蒸软后压制成形，此时的茶叶的水分含量很高，所以可继续进入发酵车间再次发酵，继而让黑茶的品质进一步得到升华。

对此，在这一过程中，因为有益微生物的参与，茶品的内质成分及结构又一次发生转化。所以，黑茶在压制成成品期间，我们可以将它称为加工发酵或汽蒸发酵。

第三次发酵：储藏发酵

已经经历过两次发酵并成形的黑茶，继续在储藏中发酵。

在储藏中，茶叶在冠突散囊菌为代表的有益菌群作用下，高分子物质向低分子及小分子活性物质转化，使其品质更加突出，药理功能更加出色，从而，更能让人们所喜爱。

虽说储藏发酵是第三次发酵，但却是非工艺性的。在一定期限内，已是成品的茶叶在自然条件中，慢慢发酵，慢慢升华品质。这就是为什么人们常说，黑茶越久才越好喝的缘由。

当然，黑茶的工艺较为复杂，虽说三次发酵对于其滋味形成十分关键，但是也不能忽略原料的选择，以及杀青揉捻干燥发花等其他工艺的影响。总之，黑茶的好，只有爱它的人才知道。

有用+10

赏

金花茯砖茶的功效与作用

金花茯砖属于安化黑茶，金花茯砖还被描述为“金花普茂、菌香浓烈”，其汤色如琥珀，滋味醇厚，香气纯正。砖面色泽黑褐，掰开砖后“发花”茂盛，内香“菌花香”高而持久。

金花茯砖茶的功效与作用

茯砖茶是一种后发酵茶，属黑茶。鲜叶经杀青、揉捻后趁热“渥堆”，使茶中的多酚类物质产生急剧氧化缩合，生成一些大分子聚合物;尔后加工压制汽蒸渥堆，在高温高湿作用下使茶中的化合物多次氧化、聚合、降解、水解等，其中还产生一种有益微生物，业内称“金花”，是茯茶不可或缺的品质特征。

金花茯砖茶的功效与作用

金茯砖茶的功效与作用

牛羊肉是高脂高热主食，因气候干燥，缺少蔬菜和水果，西北边疆牧民长期以牛肉、羊肉、奶酪等高热高脂食品为主食。所以饮金花茯砖能快速消脂解腻功效。

边疆牧民的生命之饮西北少数名族以安化黑茶金花茯砖为主要饮品。

金花茯砖茶的功效与作用

安化黑茶茯砖茶富含多种有机酸、维生素、茶多酚等生物活性物质，是边区居民生活中维生素等微量元素的主要来源,能消除人体从食物中摄取的多余脂肪和热量,有效的抑制人体肥胖和提高人体免疫力。

安化黑茶茯砖茶边疆牧民有"宁可三日无粮，不可一日无茶；一日无茶则滞，三日无茶则病"之说。因政策原因，改革开放前，边销茶只准销边疆，保证牧民供应，也叫专供茶，市面上没有。

以上则是对金茯砖茶的功效与作用知识讲解！

推荐阅读

女性喝黑茶应该注意什么？又有什么好处？

安化黑茶禁忌有哪些？八类人群不宜喝黑茶

喝黑茶有什么好处？五类人喝黑茶的功效！

不可忽视的黑茶醒茶步骤

　　不可忽视的黑茶醒茶步骤！黑茶的醒茶步骤是冲泡过程中比较重要的一环，也是品饮过程中较为重要的一步骤，下面笔者将详细为您介绍黑茶的醒茶方法。

　　黑茶大部分品种多为叶底基本完整的紧压茶，当冲泡时为坨坨茶形状。采用冷开水进行洗茶，目的主要是洗去浮沫，不使茶醒得过快。洗茶后，100℃开水沿着盖碗边缘(或壶边)慢慢倒入碗内(或壶内)。不要把开水直接淋到(或高冲到)坨坨茶上，不要用坚硬物挫刺，保持茶坨的自然状态;再盖上盖碗5-8秒“醒茶”，把茶倒入公道杯，再分杯品饮。坨坨茶由于开水慢慢的浸入，慢慢的“醒来”。

　　通过自然“醒茶”，坨坨形态的茶慢慢泡开，汤色由浅黄变为橙黄、由橙黄变为橙红如琥珀，慢慢又转为橙黄、浅黄。体察黑茶形态的变化，享受黑茶不同阶段的魅力。如果醒茶过快，头两三泡就是橙红甚至汤色变黑;出汤过快，苦涩过浓，又不耐泡，感觉不到安化黑茶的纯正黑魅力!

　　从茶道的角度，每次冲泡一款茶叶。不管是哪种类，都要首先观察这款茶叶干茶时的状态，以决定是否需要醒茶，以及如何醒茶才能使这款茶叶达到适宜冲泡的最佳状态。

　　另外一点很重要：醒茶的水不一定都必须倒掉。若用开水醒茶，醒茶不兼有洗茶作用，而是与第一道水合而为一了，就没有必要倒掉。这时是更需要点茶道功夫了。

　　如果叶形虽较细碎的茶叶不宜开水洗茶(如天尖、茯砖、黑砖、陈年黑茶)，想洗去浮沫，可以采用冷开水洗茶的方法。当然，开水洗茶并不是不可以，但是要根据黑茶干叶(如坨坨状的千两茶、花砖、黑砖等)的状态，快冲快洗，洗去黑茶的浮沫。黑茶产生的浮沫也是茶的一种形态，若通过了滤网是可以滤掉的，也没有必要洗掉。