黑茶中茯砖茶的金花“益生菌”-茶礼仪网

黑茶中茯砖茶的金花“益生菌”

（图片来源：网络）

“金花”，学名“冠突散囊菌”，是一种有利于茶叶内含物转变的益生菌，它在适宜的温湿度环境下可以在茶叶中自然生长。茶学里把培育了“金花”的茶砖命名为茯砖茶。

茯砖茶里长“金花”，是因为茯砖茶的加工工艺中有一个专门的“发花”工艺，即为茶砖创造一个相对比较长且适合“金花”生长的环境。“金花”是黑茶中茯砖茶的标志性特征。

在国家标准中，茯砖茶是唯一有“冠突散囊菌”这项指标的黑茶类品种，但GB/T9833.3-2002《紧压茶茯砖茶》标准中“金花”是作为参考指标项目。

其实“金花”的培育需要一个相对较长的温湿度环境，加速了茯砖茶的后期发酵，且“金花”通过自身代谢生成的生物酶，使茶叶中的淀粉催化转化为单糖，促使多酚类化合物氧化生成茶黄素、茶红素等，使茶叶汤色由橙黄向橙红转变，茶叶中的粗青味得以消除，从而口感比其它同年份新茶的黑茶品种更显醇和爽滑，绵柔甜润，且带“菌花香”或称“茯苓香”，这也是茯砖茶名称的由来。茯砖茶与其它黑茶品种一样都具有较强的促消化、解油腻、顺肠和胃、辅助调理血压、血脂与血糖等功效。

没有“金花”的茶砖原则上就不是茯砖，但需要注意的是，茯砖“金花”的生长是偏向人为掌控的自然发花，也就是说在加工茶叶的过程中产生，茯砖加工完毕投入市场后，随着保存时间的延长，“金花”会逐步萎缩，颗粒变得越来越小，几十年后的茯砖茶只能看到很少的“金花”或是白点，但茶叶的品饮价值不会随着“金花”的缺失而消减。

“金花”要匀齐，但不是评价茯砖茶好坏的唯一标准。控制温湿度条件，或者直接接种”冠突散囊菌“，会使“金花”过度，茶叶发酵也容易过度，反而失去饮茶的本质。

其它黑茶偶见“金花”，是一种随机行为，在合适的环境下自然生长，并且其它黑茶并不强调“金花”，对它们来说是一种可有可无的东西。

其实，黑茶做为“后发酵”茶，益生菌不是只有“金花”一种，还有如：酵母菌、假丝黑曲菌等，它们都是黑茶“后发酵”的主要动力源，只是我们肉眼很难看到而已。黑茶众多的保健功效，这些益生菌功不可没！

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湖南黑茶的发展优势

现在的茶叶市场上，黑茶卖得一直很好。黑茶当中湖南黑茶的发展的势头一直是最盛的。那么湖南黑茶的发展优势有哪些呢?让湖南黑茶受到茶客的追捧有哪些原因呢?接下来就跟着小编一起来了解了解吧。相信看了这篇文章之后，你就会知道黑茶的发展优势有哪些了。

湖南黑茶的发展优势

其实湖南黑茶能够走到今天这一步，这得益于他们自身的优越的生态环境还有品种资源以及独特的制作方法。湖南黑茶和其它的茶类比较的话，它具有很明显耐存储的性能。他在通风还有阴凉和干燥以及没有异味的恒温环境下可以被长期贮存，经历了长期的湖南黑茶可以表现得更佳的品质。在适当的陈化期内，陈化期长的品质和价值相对来说更高。湖南的黑茶和耐储藏的特性延长了它作为商品的“寿命”，这有利于销售，这可以有效地降低商家经营的风险。

至于湖南黑茶的发展优势吧，还真的是离不开政府的扶持。黑茶的主要产区的各级政府都高度的重视着黑茶产业的发展，并且切实的加大了对黑茶这一产业的扶持的力度，他们把做大以及做强湖南黑茶这一产业，作为发展他们农村经济的重点。

据小编所知的是，在不久之前，湖南黑茶中的具有代表性的茶品之千两茶以及茯砖茶的加工制作方法已经列入了中国的非物质文化遗产的保护名录中，这肯定是为湖南黑茶的历史添上了一笔浓墨重彩。所以如今我们提到湖南黑茶的话，那可是在茶界依然是很了不起的一道茶品。

对此，小编想说的是，既然湖南黑茶能够有今天的成绩，必然是有它成功的原因的。因为无论是从它的口感来看还是从保健功效来看，湖南黑茶都是都备受人们的肯定的都是数一数二的茶品。

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