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（图片来源：新浪微博）
云南红茶简称滇红，属红茶类，是全发酵茶。滇红茶的制作采用的是优良的云南大叶种茶树的1芽2、3叶，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序制成而成。其身骨重实，色泽均匀，冲泡后汤色红鲜明亮，金圈凸显，香气鲜爽，滋味浓郁，叶底红匀鲜亮，深受爱茶人的青睐。
制作滇红茶的工艺从采摘到成品茶，大致可分为萎凋、揉捻、发酵、干燥，这四大重要组成部分，整个过程非常考究制茶人的工艺，只有真正有经验的制茶大师才能把滇红茶蕴含的得天独厚的韵味融于茶叶中，散发在茶杯里。
1、萎凋
萎凋，是指在一定的温度、湿度条件下均匀摊放，适度促进鲜叶酶的活性，内含物质发生物理、化学变化，散发部分水分，使茎、叶萎蔫，色泽暗绿，青草气散尽的做法。
萎凋的方法有三种：自然萎凋、日光萎凋和凋槽萎凋。自然萎凋就是把鲜茶叶均匀地摊放在竹帘或竹筛上，放置在空气流通，阴凉干燥的地方，进行萎凋。日光萎凋就是将鲜叶放置在阳光下，利用日晒或高温，将茶叶凋零；凋槽萎凋就是将鲜叶放置于凋槽，进行萎凋。
萎凋是滇红茶制作的第一道工序。经过萎凋的茶叶，会适当蒸发水分，叶片变得柔软，韧性增强，便于接下来的制作。萎凋的过程会使茶叶中的青草味减少或消失，使茶叶的清香更加突出，这也是滇红茶馥郁香气的重要来源。
2、揉捻
揉捻是制作滇红茶塑性的一道工序，通过揉捻，使茶叶形成紧结弯曲的外形，并对茶叶的内质有所改善。
揉捻有两种方式，一种是热揉，另一种为冷揉。热揉是指杀青叶不经过摊凉趁热揉捻；冷揉则是指杀青叶出锅后，经过一段时间的摊凉使叶温下降到一定程度时的揉捻。
滇红茶的揉捻目的，与绿茶相同，在揉捻过程中塑性，而由于叶片细胞被破坏，使其色香味更浓，利于后续的发酵的工序。
3、发酵
发酵指借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。
发酵是滇红茶制作非常重要的一个独特阶段。茶叶经过发酵，色泽会由暗绿变红，形成滇红茶“红叶红汤”的特点。滇红茶是全发酵的茶叶，其在揉捻的作用下，组织细胞膜结构遭受破坏，透性会增大，使多酚类物质更能与氧化酶接触，而在酶促作用下，茶叶会产生氧化聚合作用，发生化学反应，使茶叶产生了红变，形成滇红茶独有的色香味。滇红茶冲泡后，呈现红亮透彻的色泽，香气具有非常高远的花蜜香，滋味醇厚，非常独特。
4、干燥
干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发茶叶中的水分，达到保质干度的过程。干燥工序的目的有三：利用高温迅速钝化酶的活性，停止茶叶的继续发酵；蒸发水分，使茶叶缩小体积，方便固定外形，保持干度防止霉变；挥发大部分低沸点的青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜香。
滇红茶制作的这四个步骤：萎凋、揉捻、发酵、干燥，是十分重要的步骤，也是影响茶叶品质的重要工序。在这过程中茶叶发生了物理和化学的反应，成为汤色鲜红、滋味甘醇的滇红茶，也只有手艺精湛的制茶大师才能制作出，真正的滇红品质。当然，除了经过这四个步骤的制作外，还要对茶叶进行筛检，精选优质的茶条，去除杂质和碎叶，才能消毒装袋出库。确保每一杯茶都是经过了制茶大师的匠心，经过严格的品控的，健康卫生的，确保每一杯滇红茶都能成为舌尖上的美味。
香型丰富细腻自然品斗记正山乔木红茶
【 评茶】在众多地域性红茶中，滇红在近年来呈现出较好的发展趋势，于背后推动助力的不仅有像昌宁红这样的云南红茶企业，还有不少的传统普洱茶企业，而其中不同的品牌又根据自身的优势打造出独具风味的滇红。斗记茶业的正山乔木红茶就是在传统的滇红工艺中，结合正山小种、英红九号的制作工艺，最终改良所得，其品质表现如何，不如随着小编一同来品评一下吧。
斗记茶业2016“正山乔木红茶”
基本信息参考表：
| 斗记茶业“正山乔木红茶” | |
| 品牌 | 斗记茶业 |
| 年份 | 2016年 |
| 工艺 | 工夫红茶 |
| 产地 | 云南·西双版纳 |
| 选料 | 云南大叶种 |
| 包装 | 罐装 |
| 净含量 | 150g |
接下来，我们根据标准的品评方法，从包装、干茶、内质和叶底四大方面对斗记茶业的这款2016年正山乔木红茶进行品评，其中干茶主要看外形，内质包括对汤色、滋味和香气的整体品评。
一、包装·赏析
小编手中的这款正山乔木红茶是斗记茶业2016年的出品，在包装设计上与前两年保持一致，通体为大红色的铁罐采用了哑光处理，抢眼的同时又带点低调。打开铁罐，内有食品级的铝箔包装，这有较好的密封性，也进一步提高了避光防潮的效果，利于茶叶保存。
2016“正山乔木红茶”包装展示
二、干茶·鉴赏
干茶乌褐尚润，茶条粗壮紧结，整体来看以一芽二叶、一芽三叶为主，而芽头金毫满披，选用原料较好。香气馥郁，以甜香为主，带有微弱的果香，给人感觉比较舒服。
2016“正山乔木红茶”干茶
三、内质·品评
鉴赏完干茶后，我们称取5g干茶用于评鉴，既能保证茶汤的口感，又能较好地观赏它的外形。接下来，将开始对这款茶的内质进行品评，品评所用的盖碗容量为110ml。
称取5g干茶
品评用具展示
洗茶，95℃，即冲即出
用盖碗冲泡，揭盖或者虚掩（下同），在正式冲泡前先洗茶，既可洗净茶叶表面的杂质，又有醒茶的作用，而洗茶不计入冲泡次数。对这款滇红，我们采用95℃水温来洗茶。
洗茶的汤色
经过热水的浸润后，香气变得高扬，甜香中有较淡的番薯香，洗茶的汤色十分透亮，呈浅橙红色。叶底尚未舒展，这与茶叶揉捻较紧有关，闻起来带有明显的焙火味，可见烘焙较重。
第1泡：95℃，5s
正式冲泡的第1泡，我们依然采用95℃的水温，茶汤橙黄偏红，比洗茶时更为透亮，果香及蜜香相互缠绕，馥郁高扬。可能是由于第1泡的关系，茶还未完全出味，茶汤滋味比较淡，甜味也是淡淡的，但口感清爽，有别于之前喝过的其他滇红，比较特别。
第1泡茶汤
第2泡：95℃，5s
汤色较第1泡稍深一些，达到浅橙红，喝起来汤感变得厚重了，但水路细腻，茶汤中的甜味跟香气都更为明显，除了明显的果香，从公道杯中还能闻到香甜的奶香，香气持久不散。
第2泡茶汤
第3泡：95℃，7s
对比前两泡，第3泡的茶汤橙红透亮，热嗅时为馥郁的蜜香，稍过一会已变为清晰的焦糖香，还未喝到嘴里已觉香甜四溢。等到茶汤入口，却发现汤中的甜味反而降下来了，汤过舌面还有轻微的涩感，回甘很缓，结合叶底的情况来看，我们推断这款茶用了轻发酵工艺。
第1—3泡茶汤
第4泡：95℃，8s
茶汤橙红透亮，蜜香清晰而高扬，这一泡刚入口时给人的感觉有点不过不失，不像前几泡的特点那么明显，不过茶汤的顺滑度提高了不少，后味带有较为明显的焙火味，回甘快，挂杯香舒服而持久。
第4泡茶汤
第5—6泡：95℃，10s；100℃，12s
第5泡的汤色更深了，茶汤依旧清透，但亮度稍为下降，有明显的冷后浑现象，说明茶叶品质较好。茶汤带微涩，由于香气变得飘散，让人感觉香淡了不少，但喝完以后口腔中留甜香，生津明显。
第5—6泡茶汤
前一泡的滋味稍有减弱，第6泡我们改用100℃的沸水进行冲泡，汤色变得红艳透亮，清新舒服的清甜感顺着茶汤而来，从舌尖到喉咙都感受到了这款茶的润、滑。茶汤过喉有回甘，同时，茶的焙火味又让喉咙有点干干燥燥的感觉。
第7—8泡：100℃，15s
到了第7泡，茶汤变为深橙红，稍暗，香气减弱、甜度下降，整体滋味已经变淡了，生津和回甘均较缓慢。第8泡茶汤的口感与第7泡相差不大，而且在饮后喉咙出现了微苦，不建议继续进行冲泡。
第7泡茶汤
四、叶底·鉴别
这时我们再来看叶底，叶底可呈现出一款茶最原始真实的形态，以了解这款茶的更多信息。叶底呈红褐色，油润有光泽，闻起来有明显的番薯香。从叶底舒展后的形态可知，这款茶的条索确实较为紧结，以手轻捏，茶叶不算嫩，但韧性较好，部分带有较长的茶梗。
结束冲泡后的叶底
叶底细节
总结：这款正山乔木红茶为云南大叶种所制成的滇红，喝起来除了有红茶甜醇的口感特点，比较特别的是在第1泡中就呈现出的清爽口感，整体汤感较好，甜润顺滑、浓强鲜爽，而且这款茶在香气的转变上表现细腻自然，香型丰富、香气持久，反而体现了大叶种红茶的婉约之美。综合来看，属于一款比较“有个性”的滇红，耐泡度也不错，值得一试。
喝红茶真的会失眠么
一般人都不敢在晚上喝茶喝咖啡，咖啡因有刺激神经中枢的作用，因此会造成失眠，精神充沛的现象，那么喝红茶真的会失眠么？
虽然红茶属于发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程制成，而且在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的茶多酚减少90%以上，具有消炎杀菌、生津清热等良性作用。但是，还是不能改变其茶叶的本质。晚上喝红茶仍会在一定程度上造成失眠。红茶中的咖啡硷可刺激大脑皮质，兴奋神经中枢，虽然能够促成思考力集中，使思维反应更敏锐，增强记忆力，但同时也可导致失眠。
另外，它除了对血管系统和心脏具有兴奋作用外也可利尿。在红茶中的咖啡硷和芳香物质联合作用下，其会增加肾脏的血流量，提高肾小球过滤率，扩张肾微血管并抑制肾小管对水的再吸收，于是促成尿量增加。虽然利尿有利于排除体内的乳酸、尿酸、过多的盐分和有害物，但如果是睡前饮用，所以喝红茶会失眠或者影响睡眠质量。
但是也有人喝红茶不会失眠，茶叶对人体的影响也是相对的。
正宗的红茶泡法是怎么样的红茶有哪几种泡法
女性都喜欢红茶，但红茶的滋味，只有用正宗的红茶泡法才能体现出来，那红茶泡法有哪些?红茶泡法有哪些?一般来说，品饮红茶，有三种方法：一是冲泡法，二是煮饮法，三是调饮法。品饮红茶宜用白瓷加盖茶具，以赏其色并增加保湿性能。
煮饮法适用于餐前饭后，人数众多之时，在少数民族地区较流行：用铜壶将茶放在火上煎煮，沸后，从壶中倒出，分至各个杯中，煮饮法常与同饮法相配合，加入适当的调味品。
红茶泡法有哪些?红茶的冲泡方法比较简单，以用杯冲泡为例：首先温杯，用热水温烫茶杯;然后在杯中放2-3克茶叶，注入100度的沸水，加盖闷泡三分钟，扬盖;先闻杯盖上的“盖面香”，再闻杯中的茶香;闻香观色之后，趁热缓啜细品，体会个中香醇，如果品饮时不加入任何调味品，只品尝茶的本色，称清饮，如果在茶中加入糖、牛奶、柠檬、蜂蜜、咖啡等，使茶的自然香味发生变化，称调饮。
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