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其他茶云峰与蟠毫属于绿茶类，其外形蟠曲，芽叶肥嫩，深邃翠绿，茶香味美，是色香味形都俱佳的上品好茶。那么云峰与蟠毫是怎样采摘的呢？采摘之后的云峰与蟠毫又是怎样加工制作而成的？下面就跟小编一起去了解一下吧！
云峰与蟠毫的采摘工艺
云峰、蟠毫产于浙江省临海县的云峰山。云峰山屹立在灵江江畔，山上林木森蔚，云笼雾罩，泉水潺潺，气候湿润，土壤肥沃，质地疏松，自然条件优越，适宜茶树生长。
云峰与蟠毫采用的原料因花色品种不同而异。如雀舌和凤眉等传统珍品，选用叶质肥厚、持嫩性强的临海菜茶品种的芽叶为原料。采摘标准为一芽一叶和一芽二叶初展。制500克干茶约需3万个左右芽叶。新创制的名茶如清水绿等，则选取大、中叶种的芽叶为原料，采摘标准以一芽二叶初展为主，制500克干茶需7000个左右芽叶。
云峰与蟠毫是怎样炒制的？
炒制工艺主要为杀青、炒干、烘干三道工序。炒制云峰与蟠毫的主要区别在于炒干做形工序。
蟠毫炒干做形工序包括揉磨理条和造型初干两个过程，云峰仅有理条做形过程，它们是蟠毫、云峰造形的关键过程。
揉磨理条：目的是初步做形和失水。锅温80～100℃，投入杀青叶100～150克，用手将茶叶紧贴锅壁不断磨擦，不断翻转，磨擦、翻转、抖散反复多次，促使叶细胞适当破碎，茶多酚等成份缓慢氧化，达到芽叶卷曲成条，滋味醇和的目的。当手捏茶叶不成团、不粘手、芽叶成条卷曲即可出锅摊凉，出锅锅温为60～70℃。
造形初干：目的是继续做形和失水。下锅温度90～100℃，投叶量为两锅揉磨理条叶，当叶子受热转软时，降低锅温至30～40℃，用双手分别协调交替方法做形。一手握茶叶成馒头状，一手掌心将茶叶与锅面紧贴，不停地翻滚，按顺时针方向旋转，旋转2～3次后抖散一次，随水份减少，抖散次数减少，手心用力加大，反复多次，直至锅边稍现茸毫，形状似蟠花卷曲披毫时，锅温再升至50～60℃，炒3～5分钟后出锅摊凉。历时90分钟左右。
云峰炒干过程的做形主要是采用抓、抖手势，双手轻抓、轻搓，结合抖散，边做形边炒干，当茶叶挺直紧结露毫，干度达八成左右即起锅摊凉。炒干做形摊凉后的云峰与蟠毫分别用6孔筛和12孔筛分筛，割末剔杂后再行烘干。
烘干：烘温80℃左右，将茶叶撒在用白纱布垫底的烘笼上进行烘干，当手捻茶叶成粉末，含水量5%以下即可起烘，历时20分钟左右。足干叶经摊凉拣剔，除去劣杂物，匀堆定级装箱贮藏。
云峰与蟠毫，品质各具特色：云峰外形挺直苗秀，色泽绿翠，内质上具有浓郁粟香，滋味鲜浓甘醇，汤色嫩绿明亮，叶底肥嫩成朵。蟠毫外形别具一格，蟠花卷曲，重实，色泽银白隐翠。
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