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云南茶百家访谈系列之四
本期主持：谦不语
本期撰稿：丘易寒，清越
本期嘉宾：清越（“守心茶坊”负责人）
本次采访在一楼茶水厅进行，主编艾文华（艾宝）提前为我们备好了茶。
一下楼，便看到了一个清雅的背影，与茶席和谐地融为一景。初见清越，我与谦不语都讶异于她的年轻知性。
访谈中，清越女士对各个知名的普洱茶山头如数家珍，茶山的趣闻轶事更是信手拈来，每听到一处，皆令人神往不已。清越谈吐间流露着其作为资深茶人的自信，但是提到做茶伊始，也感慨不已，仿佛回到从前。
缘起“蹭茶”
清越女士曾在北京求学4年，毕业后做了一名语文老师。一次偶然的机会，在路边看到一家古香古色的茶书馆，便鬼使神差地走了进去。老板正在泡茶，她便跟着蹭了杯茶。“那时喝不懂茶，又苦又涩，但却喜欢上了喝茶的氛围。”清越如是说。
后来自然成了常客。跟茶书馆老板熟了之后，有一次喝茶聊天，老板问清越：你们云南有那么好的茶，你又喜欢，为什么不考虑回家做茶呢？说者无心，听者有意，清越思量一番，便果断辞了职，买了机票回云南了。
“做自己喜欢的事，辛苦并快乐着”
所谓隔行如隔山，清越揣着本科毕业证书却找不到一份茶艺师的工作，因为她没有任何跟茶相关的工作经验。
于是，清越从零开始，报了各种培训班，先后取得了国家高级茶艺师、高级评茶员等证书。然后开了自己的茶店，一边做一边学。但要真正摸透普洱茶，还有漫长的路要走。
“那时候学习普洱茶的渴望，就像海绵吸水一样。遇到懂的人就问，遇到好茶就玩命地喝。”清越还拜了个师父学品茶，“那会是冬天，天气特别冷，一天要喝十几款茶，常常喝到很晚，而且都是新生茶，茶性极寒。回到家，胃里直泛酸”，但那种学习的兴奋，让她完全顾不上身体。
除了喝懂茶，清越还以弱小的身体，背着单反相机跑遍了普洱茶三大产区，比如老班章、冰岛、易武、景迈、昔归……现在大部分茶山都通车了，但生态环境最好的茶，却“藏在深山人未识”。
清越说，今年4月的易武刮风寨茶坪之行，她和小伙伴们跋山涉水徒步了6个多小时，只为了仰望那棵被前人遗忘的高杆古树。下午两点多才徒步到茶树附近，茶农就在他们守山的临时工棚里炖了一锅鸡。大家饿得眼睛都绿了，端个塑料碗就吃得特别开心。“茶农还就地砍竹汲泉，烤竹筒茶给我们喝，一路的辛苦也就在竹筒茶里烟消云散了。”
坚持品质，做“小而美”的普洱茶
当问到清越做茶的理念时，她坦言目前没有计划把店做大。因为做茶愈久，见到普洱茶市场的乱象就愈多。自己的时间精力有限，一旦做大了，就很难把控品质。毕竟高端古树纯料茶产量是非常有限的。坚持“小而美”，在自己的能力范围内做到最好。
“最近几年，各地茶商们涌到山上，为了追求新茶的香甜度，当年好销售，要求茶农按照他们的方法，在普洱茶加工过程中，加入一些白茶、黄茶、红茶、岩茶等的前发酵工艺。这样做出来的茶，新茶的香甜度会提高，但由于提前消耗了后期转化所需的内含物质，若要长期收藏，不一定能越陈越香。”
因此，清越和小伙伴奔走于各个茶山，“看茶园生态环境，选泽茶树品种，并跟茶农约定好制茶的标准工艺：不要重萎凋、不要低温长炒、不要摇青、不要闷黄……”
慢慢地，清越积累了一些老客户。因为认可清越对普洱茶的专业度，以及认真踏实的做事方式，清越推荐的产品，往往样品都没喝，就让先发货了。
谈到个人最喜欢的茶，清越觉得各个山头的茶都有自己的特点：老班章的霸气、冰岛的甜、薄荷塘的厚、曼松的轻盈……从个人体质上来说，还是偏爱易武多一些。
“把日子过成诗”
清越的日常生活便是泡茶、喝茶、卖茶。因为喜欢拍照，她还专门学了摄影，自己给产品拍照、写文案。
很多朋友羡慕这样的生活，说她把日子过成了诗。确实，看清越的朋友圈，连产品广告都那么赏心悦目。
“每个人的生活理想都不一样吧，对我来说，把日子过得慢一点，可以专注地喝一泡好茶，嗅一朵花的芬芳，读一本好书，晒晒太阳，陪陪家人，就很幸福了。”
俗话说，人品如茶品。从清越的生活态度中，亦可窥见其对茶品的讲究。从茶小白到资深茶人，清越早已把自己活成了一杯清雅的茶。
“云南茶商百家访谈”系列栏目的开设，旨在与各大茶商之间相互交流学习的同时，也让更多人了解到云南各大茶商做茶初心、创业历程、品牌文化、核心产品、工艺特点等方面的信息，向更多人传递正能量的同时，也能有更多、更放心的茶品供茶友们选择。感谢各位茶友的阅读，我们下期再见。（本文系原创稿件，撰稿：丘易寒，清越，图由本网“守心茶坊”清越提供，未经允许，禁止转载）
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