古树普洱茶品质的四项基本原则是什么-茶礼仪网

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2005年以来，八年的时间，普洱茶经历了很多次的“折腾”，每一次的“折腾”，制造了一些“泡沫”，也挤碎了一些“泡沫”。在这个过程中，不变的是：普洱茶的爱好者增加了许多，普洱茶的真实资讯广为人知了，普洱茶的科研成果多了，普洱茶的经营者增加了很多。同时，人们对普洱茶品质的认识，也逐步理性，为此，我把古树普洱茶品质形成的因素总结为一下“四项基本原则”：

核心产地

不同产地，不同山头，代表了不同的茶树品种和生态环境，形成了茶叶中不同的化学成分，茶叶中的化学成分的细微差异，可能就改变了茶叶的香气及滋味，这种差异，用现代仪器都不一定检验得出来。

很多茶人，都尝试过用非核心产地的茶叶来替代核心产地的茶叶，实践证明，这种努力，经不起细心和专业的审评，都成徒劳。核心产地的不可替代性，是普洱茶的独特魅力，也是古树普洱茶品质形成最重要的基础。

最佳采摘期

古树茶一般春秋采两季，不同山头，生态环境不一样，采摘时间不一。早春茶，在少量雨水之后，茶树养分运送充分，鲜叶生长茁壮，同时，雨水又不多，采摘之后，要有晴朗的日照晒干初制好的茶叶，这样季节做出的茶叶香气、滋味、外形就最佳了。

秋天采茶，也要等雨水收尽，茶叶尚初茁壮，采下初制，日晒干燥为佳。

最佳茶叶采摘期的把握，是茶叶品质形成的次重要因素。

传统晒青茶加工技术

普洱茶区别于绿茶的初制工艺，很多茶友不明白。主要体现在两点：低温杀青和日晒干燥，这是普洱茶后期转化的工艺核心。

茶农的茶叶加工技术，普遍是有问题的，不经过专业的训练，很多茶农都是依葫芦画瓢，掌握不好工艺的要点，有的茶友自己上山做茶，也是旁观一下别人的工艺，就自称会做茶了，其实不然，天天看别人开车，自己就一定会开车吗？道理是一样的。

从2012年开始，不少山头的茶农开始做轻发酵，这是极端错误的，对后期转化没有任何好处。

最佳存放

这是一个缓慢转化的过程，正常温度下，适当湿度下，经历时间的洗礼，普洱茶会变得酽醇厚实，韵味优雅。

后期转化的理论目前尚未形成，但已有不少实践经验。

普洱茶的转化，主要有两大类：

一类是：有氧状况下的氧化作用，茶绿素向茶黄素、茶红素、茶褐素的转化就是在有氧情况下进行的，还有其他很多化学反应，就不一一细说了。

另一类是厌氧状况下的微生物转化，主要发生在紧压茶内部，有少量的水分，适当的温度，就缓慢进行，日积月累，茶叶的茶多酚、纤维素、淀粉等物质就在生物活性酶的作用下缓缓进行。

适当的湿度：空气相对湿度不超过70%。

适当的温度：不超过45℃。

无异味，少通风，无直晒阳光。

南方仓储，注意防潮，北方存放，要适当加湿。

掌握好这四项基本原则，好茶，就指日可待了。

常言道：食不厌精，茶品，更不例外。

大昌号制茶，一直笃守原则，彰显古树纯料自然魅力，满足专业茶客品饮需求，是做茶一大快事。

回答者：爱茶艺回答时间：2019-10-09

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普秀茶小课011，如何选购普洱茶？这几点很关键

补充：

在之前的小课中，提到了通过茶叶条索与干茶色泽来判断茶叶的品质，本次将结合之前的内容系统的为大家系统介绍“如何选购普洱茶？”补充如下要点以供参考。

（ps:同时非常感谢@张建立 @李爸比 @mikerlaolang @爱自己 @微然传奇 @夯水手 @十年等茶友之前在关于茶叶选购方面带来的实践分享。）

看外形

由加工方式和原料老嫩决定，主要看匀整度,松紧度,色泽,嫩度,匀净度等,看形态是否端正,棱角是否整齐,条索是否清晰,有无起层落面。

闻香气

审评香气除了辨别香型外，主要评香气的纯异、高低和长短。香气以高而长、鲜爽馥郁的好，高而短次之，低而粗为差，凡有杂味、异味为低劣。

看外形

审评汤色要求要快，以免氧化变色。从色度、亮度、清浊度三方面来评比。以茶汤亮度好、纯净透明，清澈无混杂物的为品质为好。

尝滋味

依靠味觉器官完成，味觉器官是通过布满舌面上的味蕾而起作用的，舌面不同的位置，对味道的敏感不一。所以茶汤入口后，应在舌面回旋两次（3-4秒），使舌面充分接触茶汤。评滋味按浓淡、强弱、鲜滞、纯异评定等级、优次。

看叶底

茶叶冲泡后剩下的茶渣。反映叶质老嫩、色泽、匀度及鲜叶加工合理与否。叶底的舒展情况：亮、嫩、厚、稍卷为好；暗、老、薄、摊为次。

冲泡普洱茶宜选择用什么样的茶具？

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普洱茶是一种具有较高存放价值的陈年好茶，滋味醇厚、口感好，很多人都爱喝。冲泡普洱茶的时候也需要讲究一定的技巧，否则激发不出它的陈韵味。那么，冲泡普洱茶，宜选择用什么样的茶具呢？下面小茶姐姐就给大家介绍下，关于冲泡普洱茶适宜选择的茶具都有哪些？

冲泡普洱茶宜选择用什么样的茶具？

《冲泡普洱茶宜选择什么茶具？》

第一：紫砂壶

普洱茶的品饮价值是非常高的，冲泡的时候，茶具的选择不可以忽视，否则会浪费掉一手的好茶；冲泡普洱茶，最好是选用紫砂壶茶具，因为普洱茶需要高温水才可以慢慢的泡出它的精华来，所以，用紫砂壶的话可以有利于温度的汇聚，还拥有非常好的透气性，这样可以完美的保留住普洱茶原有的香气。用紫砂壶泡出来的普洱茶，滋味醇厚，香味纯正，无异味，冲泡几次后依然浓烈。

第二：盖碗

盖碗茶具冲泡茶叶，是一种非常受欢迎的茶具冲泡方式；使用盖完冲泡普洱茶，是很不错的选择，可以很好的欣赏那色泽浓郁的茶香，并且还可以很好的保留普洱茶原有的香味；重要的是，盖碗冲泡总体还是比较简单的，也很方便，适合1-2人独饮。

第三：陶瓷茶具

白色陶瓷茶具冲泡茶叶还是很常见的，瓷器的冲泡，一般体积容量都是比较大的，用来冲泡普洱茶，可以很好的把它的茶色、茶香、茶味都很好的展现出来；并且中国陶瓷茶具是一种古典美，用来冲泡具有古色古香古味的普洱茶，是再合适不过的了，用一种独特的情怀。

第四：飘逸杯

飘逸杯茶具，一般采用独特的分层设计，对于冲泡普洱茶来说是非常有好处的。毕竟普洱茶不适合长时间的浸泡在茶汤中，所以选择用分层的飘逸杯就能解决这个问题，让茶叶和茶汤分隔开来。并且，飘逸杯喝茶也十分方便，能过滤茶渣取汁，非常适合上班一族。

《普洱茶的冲泡方法》

1、准备茶具

冲泡普洱茶的茶具，我们可以选择土陶瓷壶、紫砂壶、盖碗杯，不同的茶具选择，都有各自不同的特色：

2、水

冲泡普洱茶，宜选用矿泉水、纯净水冲泡；并且水温方面的话，以90-100度的沸水冲泡是最佳的。

3、投茶量

取普洱茶，如果是紧压茶的话，那么需要用茶刀轻轻的撬出来，然后按照饮茶人数去决定取茶量；如果是人少的话，一般只需要取8-10克的普洱茶就可以了；人多的时候，可取普洱茶15-20克。

4、醒茶

什么是醒茶？也就是把茶叶放入茶壶内，注入热水，然后快速的倒掉，这一个步骤就简称为是“醒茶”。

5、出汤

可根据实际情况，或是个人口味去掌握好冲泡的时间。

6、分茶

倒出茶水在公道杯内，然后均匀的分小杯子中，细细品尝。

以上就是关于给大家介绍的关于普洱茶冲泡选择茶具，还有冲泡方法介绍，希望可以帮助到大家冲泡出一手好茶汤哦。

为什么普洱茶饼要紧压呢？
一开始普洱茶饼的紧压，只是为了在那一段时期中，解决交通不便引起的运输损失。
后来发现，紧压茶相比散茶好处多多。
首先，收藏普洱茶的目的在于获得良好品质、实现价值增值。
同一时间生产的普洱茶，不论生茶或熟茶，经高温蒸压、烘焙过的紧压茶，除比散茶卫生外，其滋味也比散茶来的醇厚，甘爽。
茶叶当中一些低沸点青涩味物质，也随高温蒸、烘、焙而挥发减少。
所以在品质基础上普洱紧压茶要优于散茶。
其次，
普洱茶紧压成饼，由于水分的吸收与蒸发影响不大，因此茶叶中的微生物和香气都更能很好的保存下来。
再次，
由于紧压茶和氧气与光线的接触面积相对小了许多，茶叶中的多酚类，酮类与叶绿素的氧化就缓慢了很多，茶质就能更好的保存。
最后，
因为紧压茶蒸压以后，茶体较散茶紧实，占据的存茶空间小，有利于较小空间的大量储藏，降低藏茶成本，且由于紧压茶茶体内部的温、湿度比较稳定，陈化均匀持久，耐储藏。
普洱茶饼中有一个357g的规格叫做七子饼，寓意是3 5 7=15。15是相聚的日子，象征团圆。再加之茶饼的圆形制，巧妙地体现了中国传统文化中的哲学思想，“圆”的饼茶是宇宙孕育世界的“天”的象形，如此附加的美好的名称与寓意。
［普洱茶饼是怎么制作的］
首先，将毛茶按照客户的要求称好放入蒸桶内，然后将蒸桶放到蒸汽灶上，将茶叶蒸软；
蒸上几分钟以后，先把内飞放入装茶叶的沙袋底部，然后将茶倒入沙袋揉捻成型；之后将揉捻包好的茶，放在木板上，将石模重重压下。
石模压下后，人站在石模上用力均匀的在上面踩压。
踩压三到五分种后，再登上20分钟左右，取出放在木架上，自然风干。
［如何撬开普洱茶饼］
刚买回来的普洱茶饼很硬，要如何弄开呢？
由于一般的食器会让普洱茶染上杂味，所以普洱茶饼的拆茶方式要相对专业。
有些压得较松的饼茶，徒手就可以开茶。
轻搓饼茶的边缘，散落的茶叶就够一泡，还能维持饼茶的外形；对于压的较紧的普洱茶，可能使用茶针来开茶是最为便利的。
茶锥是普洱茶饼茶主要专用的工具，并且是要用茶针撬而不是切，松动的地方一点点的有层次的撬。
1. 把茶针从茶饼侧面沿边缘插入
2. 稍用力将茶针往茶饼里推进去一些，这样是为了保证不将茶饼撬的很散碎。
3. 向上用力，将茶饼撬开剥落。
4. 现在再用同样的方法顺着茶叶的间隙，一层一层的撬开。
来源：精灵普洱茶吧