泡普洱茶叶底要不要翻面普洱茶翻面会更耐泡吗-茶礼仪网

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　　泡普洱茶的时候，有的人习惯泡几泡后，把茶叶翻到另外一面，因为这边的茶叶已经泡够了，换另外一面会更耐泡了。就好像炒菜的时候，翻动一下会更入味，但事实是这样子的吗?普洱茶翻面会更耐泡吗?

　　普洱茶翻面会更耐泡吗?事实上冲泡普洱茶的时候，翻动叶底会影响普洱茶汤。具体表现在影响汤色和滋味上，因为由于翻动过叶底，随后冲泡出来的普洱茶汤色就会变得浑浊。本来就不怎么好的茶叶，如果在冲泡的过程中叶底被动过，要观赏茶汤的话，那么下一泡就不能要了，需要把翻动过叶底后的第一泡汤倒掉，重新再冲泡一泡才能喝。此外，由于翻动过叶底，一些其他不好的滋味也掩盖不了的会出现在那泡茶汤中。

　　因此普洱茶翻面会更耐泡其实是一个误解，这应该是泡茶的一个小技巧，一个会泡茶的人最基本的就是做到每泡都差不多一个味道，而不是出现几种味道。一些讲究的人，如果你去翻动他还要继续泡的茶，是会被看作一种不尊重的行为。也就是说，如果茶还要继续泡，叶底可以给你看，但也仅仅是看看，而不是让你去翻叶底，因为不翻动茶底茶会更耐泡。普洱茶的耐泡度也跟这个技巧有关系，一些冲泡古树茶很讲究的人，注水的时候都不会翻动茶底，更不会让你去翻动叶底了。

　　除此之外，不让翻动茶叶还有一个作用就是看叶底，叶底是判断茶叶质量好坏的一个重要标准，主要看的是茶汤中的夹杂物和茶汤过滤网里的残留物。近年来，普洱茶的卫生问题得到了很大的提升，但以前的一些老茶，卫生还是存在问题的，茶中会夹杂一些异物，应用滤网是很必要的。

　　了解了普洱茶翻面会更耐泡吗?就能看出，其实泡茶还是要讲究的，一个小小的细节就能改变茶的味道，所以泡茶的技巧要掌握，但这些技巧需要大家耐心的学习和平时经验的积累。

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回答者：爱茶艺回答时间：2019-10-09

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普洱茶的芽叶比例多少最合适？

　　近日，茶友“张卫”给茶七网公众号发来一款普洱熟茶(见下图)，问道：“这款拼配茶的配比怎么样?”卖家还在图片上清晰标明了芽、叶、梗的比例：金芽的比例高达40%，叶片比例为55%，梗的比例仅为5%。

　　就这个问题，小七请教了西双版纳制作研究普洱茶15年的资深茶人邓爱军。据邓爱军介绍，这款茶是台地或者小树的拼配工艺，这样的比例，是最常见的拼配方法。

　　据了解，如果是纯大树料用来发酵熟茶的话，芽头的比例即便是春茶也不会超过15%。一般台地茶的采摘是一芽两叶，级别相对要高;大树茶的采摘是一芽三叶，甚至四叶，级别相对要低，芽头比例更少。

　　按普洱茶级别的评定标准，芽头越多，级别越高。众所周知，一般来说，芽头茶外形美观，细嫩芽头因富含氨基酸而口感鲜爽。

　　但芽头多，只能有助于鲜爽，不能提高醇厚度，其它成份(如多酚类物质)所占比例相对叶片茶则较少。其实顺滑感需要足够的内涵物质来支撑。芽头的内含物相对于具有一定成熟度的叶片来说较少，如果芽头所占比例太大，其后期陈化与耐泡度也将可能受到一定影响。

　　有一个大品牌的标杆熟茶，级别大概在6至8级之间(普洱茶共分10级)。只有这样做出来的熟茶厚度才达标。而像宫廷熟茶(纯芽制成)就不耐泡，口感也比较淡。

　　啊，原来是这样!看来普洱茶跟绿茶还真不太一样。发酵熟茶要求的不是嫩度越高越好，而是内涵物质越多越好。所以亲们以后挑选普洱茶，不要只挑芽头比例高的哦!

　　普洱茶等级

　　普洱茶的生、熟毛茶依照原料的嫩度和条形的大小，区分为五等十级。一等一、二级的原料最为细嫩，依次类推，五等九、十级的原料最为粗老。

　　此外，在等级之上还有更加细嫩的宫廷普洱、普洱金毫等特级品种。

　　特级：紧细匀整显毫匀净陈香浓郁浓醇红浓明亮褐红细嫩

　　一级：紧结肥嫩匀整较显毫匀净浓纯浓醇红浓明亮褐红肥嫩

　　二级：紧结较肥嫩匀整条匀较显毫匀净浓纯浓醇红浓褐红柔嫩

　　三级：条索紧结匀整尚显毫匀净浓纯醇厚红浓褐红尚亮

　　四级：肥壮紧结匀整尚显毫有嫩梗浓纯醇厚红浓褐红欠匀

　　五级：条索紧实匀整略显毫匀净纯正醇和深红褐红欠匀

　　六级：壮实尚匀整褐红匀净纯和醇和深红褐红欠匀

　　七级：肥壮紧实尚匀整褐红匀净纯和醇和深红褐红欠匀

　　八级：粗壮尚匀整褐红匀净纯和醇和深红褐红欠匀

　　九级：粗大尚紧实尚匀整褐红有梗纯和平和深红褐红欠匀

　　十级：粗大稍松欠匀整褐红稍花有梗平和深褐

普洱茶适合哪些人群

①肝胃不和人群：胃脘疼痛及胁痛，时有泛酸，嗳气频，喜叹息，舌苔白或薄黄，脉弦滑。肝胃不和型分为单纯气滞、兼郁热、兼血阏3个亚型。

②脾胃虚寒人群：胃脘隐痛，喜温喜按，空腹痛重，得食痛减，畏寒肢冷，倦怠乏力，大便溏薄，舌质淡，苔薄白，脉沉细。脾胃虚寒又分为单纯虚寒、中虚气滞两个亚型。

③胃阴不足人群：胃脘隐隐灼痛，口干不欲饮，纳差，手足心热，大便干燥，舌红少津，有裂纹，少苔中或花剥苔，脉细。

普洱生茶与熟茶的选择：一般肝胃不和兼郁热、兼血阏的朋友是不太适合饮用熟茶的，而饮用生茶对相关病症则有一定的辅助作用；而脾胃虚寒、胃阴不足的人则适宜饮用熟茶，过量饮用生茶则会加重病症的临床反应。

普洱茶品茗喝新茶应注意哪些特点？

人们都有喜欢购买饮用新茶的习惯。新茶上市的时候是茶场和茶商们忙碌、进账的好时光。但是有人研究告诫人们，新茶不要饮用的过多过急。今天沏茶君就来和大家讲讲喝新普洱茶的注意点吧，感兴趣的朋友可以继续往下看。

1.入口轻柔感

茶汤入口，第一感觉，是清甜，还是浓重的苦味？还是厚重的涩味，第一口入口，是不是你能接受的？茶叶有苦涩是必须的，对吧？但是入口若是连一丝丝的轻柔感，丝毫对于口中的茶汤没有好感，那这样的茶，相比不会在考虑的范围内。

2.茶汤舌面苦涩

不管是茶质多好的新茶，制作再好，山头再好，新茶如果说没有苦涩，我觉得基本是不可能的，茶汤入口，首先感受是苦味重，还是涩味重，苦和涩，表现不同，苦是单一的，就是舌面感知，涩味应该是舌根或者是舌面，舌两颊的收敛感，应该是这样的。入口，苦与涩，一段时间后，会不会在舌面产生回甘，就是呼吸，或者是咽口水的时候，舌面有丝丝清甜，打个比喻，你吃了甘草片，过后喝水，口中都有那种清甜滋味。回忆一下，是不是在喝茶的时候，有这样的感觉。这样的甘甜，来的是否快速，保持的时间是否长久。

3.茶香是否丰富

茶叶的香气很多变，如果研究形成的原因，那是很庞大的工程，我们先不管，就看新茶香气是何种，新茶，是否多少会带有青草气，或是淡淡水气，这是正常的情况。但是如果在喝茶的时候，除了青草气，会有淡淡的花香，森林中树木散发的清香，又或者是站在水果摊前面，那种如有若无的果甜香。也许在闻茶汤的时候不明显，有些新茶的茶汤香气，会包在茶汤里面，入口之后，上腭会出现这些香气。如果有，可以继续往下喝，再看看时间和冲泡次数的增加，茶香会不会继续出现？

4.茶汤是否有层次感

所谓的层次感，这个词，我自己都觉得很飘渺，茶友在喝茶的时候，特别是新茶，可能不会注意，茶汤入口，在舌尖是一个滋味，在舌面又会是另个滋味，舌根又会不同，随着冲泡次数的增加，茶汤口感也是会有变化的，如果一泡到底，从舌尖到喉部都是一个滋味，这样的新茶，在后面也不会有多出彩的表现。举个例子，入口，舌尖清苦，停留一会，在舌面会有微微苦感，咽下茶汤，舌根的甜味，喉间呼吸有清香的气韵溢出。回忆，感受一下，手上的新茶，是不是有这样的感觉。

5.吞咽茶汤的顺畅感

别以为，只有老茶有顺畅顺滑的茶汤滋味，其实不然，新茶的顺滑感，要和老茶区分开来，你在喝新茶的时候，茶汤入口，如果一瞬间觉得舌面像是受了滋润，整个茶汤包裹着舌头，滑滑的，润润的，就像是喝纯净水冲的蜂蜜水，除了水的顺，更多了蜂蜜那种滑。很多时候，我在试新茶的时候，茶汤自己入口就会跳过舌尖，直接滑到舌根部，流进喉部，不会有粗糙，卡喉刮舌的感觉。而有些则不会，这是一个奇妙且很细小的细节，或许你不信，或许你没有注意，不过可以用心留意一下。

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