什么是普洱茶后发酵工艺-茶礼仪网

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普洱茶之所以越陈越香，与其“后发酵”工艺是分不开的，“后发酵”工艺是普洱茶生产中不完全发酵的一种工艺。

所谓“后发酵”是云南普洱茶生产的一种不完全发酵的工艺，即将已制成的云南大叶种晒青茶、青毛茶，通过人工的渥堆方法进行发酵处理，或者通过长期存放逐渐转化和后发酵，让其内含物质产生了变化而形成了色泽、品味等的特殊变化而形成了另类特有的云南普洱茶新品类。“后发酵”即是将己制成的云南大叶种晒青茶，在符合卫生条件的仓库中渥堆，洒水，在一定温度条件下使之发酵，加速茶叶的后熟作用。这一人工的“后发酵”工艺，是在长期实践认识的基础上进成的。

原因大致有二，一是茶叶原料的质地不同，云南大叶种茶肥厚，叶肉中水分贮存丰富，易于发酵;二是云南普洱茶的运距长，运输时间长，发酵的时间自然长，加之在运销途中雨林地多，河谷多，高山峡谷多，经常在湿润、雨雾中运输，丰富的水气高原阳光日照的作用下，促进了发酵过程，使之由“云南普洱茶生茶”变成了“云南普洱茶熟茶”,从而使原有的云南普洱茶具有了某些新的特性，达到了汤色红浓，滋味纯和，以及具有陈香特色的效果，又被人们称为陈化云南普洱茶或云南普洱茶熟茶。

回答者：爱茶艺回答时间：2019-10-09

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普洱茶膏的工艺有那些，茶膏历史工艺与现代工艺的差别？

1.宫廷压榨茶膏：86道工序，72天制作周期

优势：整个制作过程是在常温下操作，保护了普洱茶特有的活性“酶”，为茶膏的后续陈化提供了“动能”，茶膏的品质可向更高层次转化。劣势：工艺严谨苛刻，工序繁杂，费时费力；产量极低，成本奇高。汤色：汤色通透、红艳、明亮，几乎没有肉眼可看到的杂质。口感：新制作出来的茶膏“味薄”，但陈化一段时间后，其香气会越来越高，且越陈越香。保质期：六十年以上。

2.大锅熬制茶膏：借鉴中药熬膏法

优势：制作简单，成本低廉，对场地要求不高，适合个人和小作坊操作。劣势：1、反复高温熬制，导致诸多的生物酶消失，使茶膏后续转化缺乏“动能”，只能向霉变转变，不可能长期存放；2、茶叶在高温状态下，大量营养物质会随水蒸汽一起挥发，必然造成大量的营养物质流失；3、大锅长时间熬制，会产生大量的铅、汞、砷、铜等一些重金属，对人体的伤害大。汤色：暗淡、混浊，有肉眼可见的杂质。口感：水汽味重，茶味淡。保质期：一到两年。

3.中药提取茶膏：中药提取，喷雾干燥

优势：工具由“大锅”升级为“提取罐”，卫生程度略有提高。劣势：持续的高温，从提取到浓缩，再到喷雾干燥，使普洱茶中最为富贵的“酶”失活，茶膏没有后续转化的动能，造成保质期缩短和品质下降。同时，持续的高温也损伤了茶叶中的很多营养物质。这种加工方式属于“混提模式”，造成所有产品趋向一种品质，甚至一种口感，缺少差异性。汤色：茶汤暗淡有混浊。口感：茶叶中芳香类物质较轻，随着高温的蒸煮，芳香类物质随蒸气挥发，导致水汽味较重，缺少茶味。保质期：一到两年。

4.蒙顿低温萃取茶膏：低温萃取、低温干燥

优势：加工环节在低温下进行，避免了高温以茶膏内含营养物质和香气组份的破坏，茶味更贴近原茶本味；茶膏可以持续陈化，突破现有固态速溶茶保质期较短的问题（一般为24个月），可将保质期延长至六十年以上；采用超滤技术，剔除农残、无重金属残留，安全、纯净。劣势：由于“低温萃取”工艺成本过高，导致产品售价偏高。汤色：红润、明亮、通透的宝石红，随着后续陈化，汤色愈加明亮。口感：润滑、厚重、醇正，无杂气，有淡淡的陈香，随着后续陈化，口感会更加醇正，陈香味更足。保质期：六十年以上。

喝普洱茶好吗-仙居碧绿的产地

绿茶怎么喝普洱茶好吗-仙居碧绿的产地

仙居碧绿的产地绿茶种类的品种很多，仙居碧绿就是其中之一。仙居碧绿茶芽叶多毫，浓绿柔嫩，是制作高档名优茶的理想原料。早春采制的仙居碧绿名茶，外形色泽翠绿，条索细秀，香气嫩香持久，滋味鲜醇爽口，深得消费者青睐。下面，就给大家介绍下仙居碧绿的产地。

仙居碧绿的产地

仙居碧绿又称仙居碧青，是浙江省仙居县于20世纪70年代创制的名茶。仙居碧绿的原产地和主产区是距县城65公里的国营仙居苗辽林场。苗辽林场位于海拔1000米左右的括苍山脉苗辽山上，仙居属典型的亚热带季风气候。

在北纬约28.5°-29°之间,境内南北直线距离为57.6公里;东经约120°-121°之间，东西直线距喝普洱茶好吗离为63.6公里。地处东南沿海，纬度偏低,温暖湿润,四季分明,热量充足，雨量充沛。冬季最冷的一月，月平均气温为5.6℃，最低气温可达-9.9℃。夏季最热的七月，平均气温高达28.5℃。年平均降水量达2000毫米左右。

全年无霜期平均为240天。茶园四周有望海尖、白峰尖、天顶尖喝铁观音茶的功效、丁辽尖等山峰环抱，园内林木葱郁，云雾缥缈，土壤肥沃，有机质丰富，茶树多生长在山岙平坦的沃土上，茶树长势旺盛，芽壮毫多，叶质柔软，色泽深绿，是炒制碧绿名茶的理想原料。

仙居碧绿制作方法

仙居碧绿于谷雨前开采，采摘标准为一芽一、二叶。炒制工艺独特，没有单独的做形工序，没有二青的做条，三青的煇锅工序、做形和干燥有机结合，统一在炒干工序完成。主要工艺分杀青、揉捻、炒干三个过程。

杀青：以抖炒为主，结合闷炒，要求芽不断，叶不焦，芽叶完整。

揉捻：目的是揉紧成条。揉捻过程，手用力程度掌握轻、重、轻的原则，开始用手心轻压揉动，当芽叶包拢芽芯时，转为用力重揉，最后改为轻压搓揉，促使芽叶卷紧成条。

炒干：以抖炒为主，采用双手捧茶秋天花茶，双起双落的炒制方法，达到色泽绿翠，芽叶完整，不碎不扁，香味鲜爽的目的。

仙居碧绿的由来

仙居，顾名思义就是神仙居住之地。这个美丽的名字据说来自一个神奇的传说。相传在北宋时期，县城西门外的西郭洋村有个名叫王温的人，平时救危济贫，乐善好施。一日傍晚，他见门口站着两个长满疮疱的人痛苦万状，顿生怜悯之心，就问：“你们的病这么严重，有没有办法治疗呢？”那两人说：“办法倒有，只是要用新炒制的茶水，浸泡身体，才可治好。”王温听了高兴地说：“我家刚制好了新茶！”随即请这两人进门脱掉衣服，任其在茶水中浸泡。

说也奇怪，两人泡了一夜后，第二天出来，身上的疮疱不仅全部消失了，而且容光焕发，皮肤光泽，就得如同美少年一般。他们向王温谢辞而去后，王温闻到茶水中飘出阵阵异香，就叫全什么是青茶有哪些家人喝下，还把茶渣喂了鸡犬。不一会儿，王温全家连同鸡犬一起升天，成了神仙。当时的皇帝宋真宗赵恒听了这一奇事后，欣然下旨，“以其洞天名山，屏蔽周围，而多神仙之宅”，将永安县改名为仙居县，茶叶也改叫仙居碧绿。

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普洱茶口感如何品鉴？六味二性法学习下。

如果你买茶的目的只是为了自己喝，那简单，你自己觉得好喝就买，重点是对身体无碍即可，如果你有参杂到增值的目的，那你就必须建立正确与严谨的评鉴口感，这样才能你觉得好喝的茶，也同时是大多数人觉得好喝的茶。要如何评鉴普洱茶在口感上的好坏呢? 以下介绍普洱茶评鉴之『六味二性法』。

六味，指的是六项评鉴指标-香韵、甜韵、黏稠度、生津度、苦涩、喉韵等，而二性，指的是持续性与稳定性，并不是男性与女性啊，各位别搞错了。

香韵：茶树依据树龄不同，根部的深度也不同，越老的茶树根扎的越深，同一地区的茶树，年龄不同所摄取的养分就不尽相同，遇到旱灾时，大树或老树茶受到的影响会比较少;若不同地区的茶树，在土质不同的情况下，差异就会更大了，也因此普洱茶相隔一座山，香韵常有天壤之别，香韵是将各山头的独特性具体表现出来，如易武的蜜香及柔滑，又如南糯山的果蜜香韵。

在香韵的选择上，首先要看的是香气是否浓郁持久?香型是否独特? 你可以在泡茶时，第一泡茶汤倒出后，轻闻杯底香韵(俗称挂杯香)，是否浓郁而持久?如果杯底香韵过于轻扬，闻过后很快就消散，在香韵这个项目上就没有好的表现，如果香韵浓郁沉稳，持续留存于杯底达二分鐘以上，在香韵的表现上就算很不错的了。

虽然说普洱茶随着时间的经过，其香型会发生变化，例如新茶的草香、甘蔗香、烟燻味、花蜜香…，到了后期转化为木质香、花蜜香、梅香、糖香…等，但没有茶香的茶，就不能称之为茶，而且香型也有助于我们判断入仓与否、茶饼陈化的年份、仓储的良窳等，所以香韵对于普洱茶的评鑑是很重要的。

甜韵：我个人将甜韵细分为甜度与甜感，所谓的甜度指的是舌尖上对甜的感受，因为人的舌头中，感受甜的味蕾主要分布在舌尖，所以茶汤入口后，若前叁冲就能在舌尖上感受到丝丝的甜，代表茶汤的甜度较高;而甜感指的是茶汤因为香韵的影响，入口后让人觉得茶汤很甜，例如带有花蜜香、熟果香、糖香的茶汤，入口后不一定舌尖有丝丝的甜，但是茶汤却让人感到甜香。茶汤的甜韵高低，其实每个人的喜好程度不同，还是有人不喜欢这种甜系的茶。

黏稠度：茶汤的黏稠度可以用来判断茶内含物是否丰富!逻辑上胶质丰富的茶，茶汤会较为黏稠，而除了胶质之外的其他物质也会丰富才是，此外，较为黏稠的茶汤，不管是香韵、甜韵或生津感在口腔停留的时间也会比较久，给予人的口感强度自然较高。

生津度：茶叶的内涵成份中，茶单宁(儿茶素)和某些其他成份，能刺激口腔内膜紧束收歛，形成涩感以及生津，儿茶素据目前的医学研究证明，有抗氧化、抗癌抗菌等多种功能。一般品鉴时的涩感集中于二颊与舌中央，好的普洱茶在新茶阶段虽然感受到涩，随着时间的经过，涩感会逐渐降低，而生津度会逐渐提高，二颊与舌下会不断分泌唾液;然而涩与生津度不能画上等号，因为有些质差或仓储有问题的茶，涩感不会随着时间经过而退，甚至会有锁喉感，也就是茶汤入口后，口腔反而感觉到更乾燥，喝茶不解渴反而更渴了。

苦涩：茶叶中的茶单宁(儿茶素)主要让我们感受到涩，而咖啡因则让我们感受到苦。涩的部分在生津度已经有介绍了，接着来看苦的部分，由于感受苦的味蕾主要分布在舌根，所以茶汤入口后，我们用舌根来感受苦的程度，苦有强弱之分，还有苦停留在口中的时间落差，对于苦，自然是感受越弱越好，又或是茶虽苦但却化的快(口中停留时间短)，这也是好的表现。

一般茶叶的咖啡因以秋茶含量最高，夏茶次之，春茶最低，而不分大树茶、老树茶或台地茶，咖啡因的含量大致在4%左右，但大树或老树因为根部较深，所吸收的养分与矿物质较丰富，茶叶中其他物质含量较高，溶出在茶汤中会压抑咖啡因苦感的表现，所以大树茶或老树茶不是咖啡因较少所以不苦，是其他物质融出在茶汤较多，盖过了人们对于苦的感受。

喉韵：在喉部形成的清凉舒适与回甘生津感。甘味是胺基酸的具体呈现，而胺基酸亦是茶叶香气的先驱物质，甘味主要感受于喉部，茶品内含物质丰富时，茶汤喝下后在口腔的滋味较为强烈，若加上胶质丰富，将可延长茶汤在口腔中停留的时间，达到喉部"润"的功效，当香韵强烈时，在唿吸道停留的时间也会较久，此时喉部会形成回甘、生津、舒适与香韵连连的效果。

上述的六味中，以香韵、黏稠度及喉韵等叁项最为重要，而且他们彼此间有加乘效果，在评鉴普洱茶时，给分上的占比也较高。

持续性：可以简单视为茶的耐泡程度。基本上在一套标準的泡法之下，茶的耐泡程度越高，反映的是茶内涵物质越丰富，所以可释放的时间才会越久。

稳定性：上述六味随着冲泡次数的增加，必定呈现感官程度的下滑，例如香韵的减弱，苦涩度的降低等，然而感官程度下滑的越慢，代表的是稳定性越高。

个人在试行普洱茶评鉴之『六味二性法』时，要注意"醒茶"与"冲泡标准的一致性"，冲泡标准的一致性指的是使用盖碗，而且投茶比例固定，就连水的温度也要固定，只有"其他变数"控制后，剩下的变数就是我们所要衡量的…茶质的好坏了。

最后要提醒各位的是，普洱茶属于后发酵的茶品，随着时间经过，评鉴的分数会有所起落，因此新茶出厂1~5年内，很难一次品饮就判出高低，最好多试几次，这样失误率会较低，若茶已经转化过一个循环(约出厂后5~7年;老料新压除外)，误判率就会更低了，这也是为什么资深茶友喜欢在生茶转化过第一个阶段大量收购的原因。

本文标题：什么是普洱茶后发酵工艺

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