乌龙茶属于什么茶为什么青茶不是青色的呢-茶礼仪网

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很多初识茶的茶友经常会问乌龙茶为什么为叫青茶，为什么青茶的颜色又不是青色的呢?乌龙茶属于什么茶呢?今天茶叶网小编就为您揭秘乌龙茶的前世今生。

从乌龙茶的名字上来看，确实有些乌龙。相传，古时福建安溪有位将军名为苏龙，但因为人长得黑，大家都叫他乌龙将军。这位乌龙将军还真是名副其实，一次狩猎后把制茶的事情忘得一干二净，结果弄巧成拙的是，茶青经过半发酵后，滋味格外的清香浓厚，丝毫没有苦涩的味道，乌龙茶的名字也由此诞生。

传说不免有杜撰的嫌疑，那么到底这乌龙茶属于什么茶呢?靠谱的说法是，乌龙茶色泽乌黑，条索似龙。沸水冲泡后色泽乌青，似卷似曲，就好像乌龙入海一般，因此得名“乌龙茶”。

其实不管乌龙茶因何而得名，只要制作茶叶的方法都是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制成的茶叶，我们统称为乌龙茶。乌龙茶属于什么茶?从以上的制作工艺上来看，乌龙茶属于半发酵茶。

从乌龙茶的历史发展来看，乌龙茶属于贡茶。乌龙茶的前身是“北苑茶”。北苑茶也是福建最早的贡茶。

北苑地处福建凤凰山周围，于唐朝就已经开始产茶了。宋以后福建开始采用半发酵的制茶工艺(即现在的武夷山茶)，而现在人们常说的乌龙茶，其实安溪人在对武夷山茶改制后制作出来的另一种茶。如今，全国乌龙茶最大的产地就在福建安溪，安溪也是中国乌龙茶之乡。

经千年的发展，乌龙茶的产地也由福建安溪渐渐地扩展到了广东、台湾等地。现在国内主要乌龙茶的产地可以大致分为：福建乌龙茶、广东乌龙茶、台湾乌龙茶。

回答者：爱性回答时间：2019-10-10

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乌龙茶的香味主要有哪些？乌龙茶香味的四大类型

　　青茶大多以茶树品种命名，如铁观音、乌龙、毛蟹、本山、黄金桂、肉桂、佛手等，有几十个品种。形成青茶香味类型的不同，固然与茶树品种、原料老嫩等有关，但也与制茶技术以及制茶过程的天气因素有关。今天我们就以福建名茶铁观音为例，来探讨一下茶叶中的香味类型。

　　铁观音中常见的香味类型

　　1、细腻花果香型

　　这是青茶中品质最好的一类，其品质的最大特点是具有类似水蜜桃或兰花的香气，滋味情爽润滑，细腻优雅，汤色橙黄明亮，叶底主体色泽绿亮，呈绿叶红边，发酵程度较轻。干茶外形重实，色泽深绿油润，大多用春茶制作，如广东潮安凤凰单丛，福建安溪铁观音、武夷肉桂，台湾冻顶乌龙等，均带有浓郁而细腻的花果香味。1996年11月9日在广州中国大酒店拍卖的0.5千克安溪“观音王”(铁观音)便具有浓郁的花果香和清爽细腻的滋味，入口后鲜洁润滑，实是青茶中的极品。这种好茶不多，在1992年和1995年第一、二届中国农业博览会上参加评比的数十只青茶中，也只有两只茶的香味相当于这次被拍卖34万元/kg的“观音王”水平。这类产品，估计在青茶总产量中占不到5%，但其经济价值极高，上千上万一千克的茶，都属于这一类产品。制作优雅细腻的花果香型青茶，条件非常苛刻，要求鲜叶嫩度合适，且必须是晴天采摘的，制作过程晒青需有“时阴时阳”的光照，晾青需有微弱的北风，即如“秋高气爽”的天气，这是必要的条件，当然还须配以精湛的制作技术。

　　2、花果香型

　　它与细腻花果香型相比，香味类型相同，显水蜜桃香，滋味清爽，但人口后缺乏鲜爽润滑的细腻感，在青茶中属于二类产品，经济价值也较高。这种茶，大多产于秋茶季节，制作条件与一类的相同，产量大致占青茶总产量的23%。

　　3、老火香型

　　阴雨天采摘的雨水叶，或晒青、晾青的气候条件不适应正常制茶要求，加工时只好延长摊青时间，或采用萎凋槽加温萎调，在摇青中形成不了“果香型”香味，最后只有通过提高烘干温度，将在制品的粗青气烘去，烤出老火香味。若烘干中不采取人工补救，则成茶青涩味甚重，口感差，精制茶厂对带粗青气的青茶，为了消除粗青气烤出老火香(似锅粑焦香)，补火时常将烘干机顶部加盖来提高烘温，使热风温度达到170摄氏度以上，甚至超过200摄氏度。老火香型的青茶，干茶色泽暗褐显枯，汤色黄深，叶底暗绿，无光泽。这类产品，由于鲜叶不十分粗老，香味上显老火香味，而无粗老气味。

　　4、老火粗味型

　　老火粗味型青茶，在青茶中是品质最次的一类，它的制作方法与第三类相同，但原料梗粗老，大多是夏茶中的低档鲜叶，因而既有老火香味，又带有粗老气味。如果按常规方法烘干，不烤出老火味，就相当于绿茶三角片的滋味，不易被消费者所接受的。

　　但这类茶尽管采用高温烘焙，其所带的粗老味仍不能完全除去，所以品质最差。在审评青茶时需要注意的是，对带有老火香味的青茶，不能按红茶、绿茶要求，将之评判为老火茶、次品茶。其实，青茶的老火香是属正常香气，它是制茶过程中一种补救技术措施所造成的，目的是改善品质。

　　上述四类青茶品质判断方法，从制茶上述四类青茶品质判断方法，从制茶品质角度入手，较易为非产区和销区人员所掌握，当然要想做到准确地评出青茶品质的优劣，仍需经过专业训练和长期实践才行。以上内容由小编为您整理，希望对您有所帮助。

正宗乌龙茶是什么样的，乌龙茶的特征

乌龙茶又叫青茶，属于半发酵茶，发酵度为20%～70%，为我国特有的茶类，是中国六大茶类中特色鲜明的茶叶品类。乌龙茶创制于1725年前后（清雍正年间），但是大家知道乌龙茶的特征吗？不知道的话下面我们就一起来了解一下吧！

乌龙茶的特征

1、外观

福建闽南、闽北两地的乌龙茶外形不同，闽南的为卷曲形状，闽北的为直条形状，都带有光泽度。外观比较粗散、粗松、不紧结、无光泽、颜色比较暗、失去鲜活的茶叶属于中下品或者是陈年茶。同时，还要看外观是否整齐均匀、洁净无杂物，有无茶梗、茶片、茶末和其他物质。最好再用手抓一把茶叶掂一掂，感觉茶叶轻重，重者为优，轻者为次。

2、香气、滋味

看了茶叶的外观后，就可以冲泡闻其香品其味了。闻香气一是要闻其花香是否纯正，是什么香型；二是看花香是高是低，稍有花香还是有酵香；三是看其花香是不是自己喜欢的香型。品其滋味应注意滋味是浓是淡，有否韵味或品种味。茶汤滋味不应带有苦味、涩味、酵味、酸味、馊味、烟焦味以及其他不正常的味道。福建乌龙茶一品种一个味，品味时自己口感良好就可以。

3、叶底

品饮后要观察杯中的茶渣。茶渣要平伏有光泽，有红边或是红点。还要用手捏一捏茶渣，手感感觉柔软厚实不硬不刺手，说明原料好，加工工艺掌握得当。

乌龙茶的种类

1、大红袍

大红袍产于福建武夷山，是中国特种名茶。其品质最为突出之处在于香气馥郁而持久，“岩韵”明显。大红袍的原料也十分讲究，通常采摘老嫩适中的芽叶，再结合绿茶和红茶的制作工艺制作而成，是工序最多、技术要求最高的茶叶。

2、铁罗汉

铁罗汉的名字由来颇具传奇色彩，有僧侣的、有神仙的、有商贾的，丰富了乌龙茶文化。铁罗汉茶树长于武夷山内山岩石之中，形成独特的风味，其采制技术与其他岩茶类似，但制作工艺更为精细。

3、白鸡冠

白鸡冠是武夷山唯一的“道茶”，其命名和道家有着千丝万缕的关系。白鸡冠茶外形独特，叶子呈淡绿色，夹带白色，茶芽带有绒毛呈月牙状，状似鸡冠。冲泡后的茶汤橙黄明亮，入口唇齿留香，气韵十分强劲。

4、水金龟

水金龟是武夷岩茶“四大名丛”之一，有铁观音的甘醇，也有绿茶的清香，具有鲜活、甘醇、芳香等特色，是茶中珍品。

5、武夷水仙