绿茶和普洱茶之间有什么差别-茶礼仪网

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茶是我国博大精深的一种文化，不同的茶品表现出来不同的特性。以普洱茶和绿茶为例，这两者在减肥功效上有着不相伯仲的功效。但是两者的选购方式却迥然相异，绿茶要越新鲜越好，而普洱茶则是要越陈越香。为什么两者之间会有这样大的差异呢?别急，我们一起去了解!

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绿茶和普洱茶之间有什么差别?其实归根结底就是工艺流程，绿茶是天然的不经过发酵的茶叶。绿茶在生产工艺中，最大程度的就是保留鲜叶中的叶绿素、茶多酚、氨基酸和一些脂类物质。若是绿茶长时间没有采摘，那么茶树就会进入旺盛时期，临时仓库中的氨基酸储备不多，代谢旺盛的叶片就会聚集较多的茶多酚，使得涩味加重，尤其是在夏季，阳光直射，茶树本身会滋生出一种保护剂——花青素，这就会导致茶叶的涩味增加，入口的细腻感大打折扣。

业内人士常说，普洱茶仿若是一道老火汤，越是陈久，越是香甜，而绿茶则是一道适合爆炒的江湖菜，只有新鲜，才能感受到最原始的麻辣鲜香。这个说法是否贴切，我们暂且先不做议论。但是毫无疑问，绿茶在常温光照的储存条件下，本身的叶绿素都会被很快分解，这是一个不争的事实。一旦叶绿素被分解，绿茶变为了黄茶杆，那么茶叶的鲜味就会尽失，原本相安无事的脂肪就会分解成其他怪味的酸、醇等物质。

综上，这也是为什么绿茶要选择新茶，而普洱要选择陈茶的道理。各位读者朋友们，可要记得，绿茶的购买不要贪图多，否则变质后不能饮用也是得不偿失的。

回答者：泡妞妞回答时间：2019-10-11

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绿茶的旧茶和新茶有那些不一样？

　　决定茶叶品质的主要是影响色泽的叶绿素，以及影响口感的茶多酚、氨基酸和一些脂类物质。由于春天的太阳光还不甚强烈，所以新长出的茶树叶芽得“雇佣”更多的叶绿素，来吸收阳光。而作为发育枝条尖端的部位，建设细胞所需的氨基酸和酯类物质都会云集于此，由于温度的影响，这里的细胞建设工作会比较缓慢，因而大量的提供鲜味口感的氨基酸都被积累了下来。当然代谢不紧不慢地进行，也让茶多酚(产生茶叶特殊的苦味)这些次生代谢产物累积在一个适合的水平上，获得平衡的口感。

　　随着夏日来临，气温升高。茶树生长进入了旺盛时期，临时仓库里的氨基酸储备自然不多，代谢旺盛的叶片中聚集了过多的茶多酚，使得苦味过重。并且在夏天的强烈阳光下，用不着太多的叶绿素，并且为了防止强光破坏叶绿素，茶树还得生产出作为保护剂的花青素，而后者的苦味不会讨舌头喜欢，这样一来，茶叶的色、味都大打折扣。

有研究人员尝试过，为夏日的茶树遮阴蔽日，模拟出春天的生长环境，据说也能大大改善茶叶的口感。

　　对绿茶来说，越新鲜滋味越好。因为前面提到的那些能影响色泽味道的物质都愿意跟氧气打交道，从而变身为灰暗、怪味的家伙。有实验表明，在常温光照储存条件下，叶绿素会被很快分解，让绿茶变成黄茶杆；氨基酸会被降解，让茶叶鲜味尽失；本来与味道相安无事的脂肪也会降解成小份的、散发怪味的醇、醛、酸，让茶叶的滋味大打折扣。所以，把新采下的绿茶请进低温、避光且隔绝氧气的小环境中，能让它们鲜活的口感保持的时间更长些。