陈年铁观音为什么这么贵-茶礼仪网

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若是给资深茶客提到陈年铁观音，不少人都会是热血沸腾。也许你会质疑，小编你是不是太夸张了?绝不!在茶界，陈年铁观音并不是一道单纯的饮品，因为工艺复杂、价格高昂，加上需要数年的时间慢慢沉淀，所以真正的陈年铁观音一般都是用着收藏所需。

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也许你会问，是不是陈年铁观音之所以价格高昂，就是因为贵在年份吗?我们今天就带着这个疑问来给大家讲解。要说陈年铁观音，是以浓香型铁观音作为基础，经过长时间的醇化而成，在民间流传的说法是“铁观音老茶”。

最久的铁观音有多少?安溪知名茶企推出了的陈年铁观音年份包括了5年、8年、10年、15年、20年还有28年等不同年份，其中最久远的是30年，这类的铁观音几乎是可遇不可求，售价每斤数万元不等。

安溪铁观音唱建于1952年，是现存最早的铁观音生产茶厂之一。而陈年铁观音的诞生，较之普通铁观音来说需要更精细的制作手法，另外对于外在储存条件也是很严苛的，仓窖储藏，确保酷暑不热，严寒不冷，经历一段时间就要反复的烘培，所耗费的精力与心血那真是难以想象的。

为什么陈年铁观音价格如此高昂呢?基本上在现存的铁观音中，陈年铁观音是最高端的茶叶之一，它的功效也是十分显著，茶性温和、暖胃、补气，尤其是对于中老年来人来说，是极佳的养生滋补品。

回答者：学茶艺回答时间：2019-10-11

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安溪铁观音春茶与秋茶都有什么保存方法

　　【茶学院】铁观音春茶已开始大量上市，碰到合口味的春茶，茶友们免不了下手多采购些存着喝。

　　如何妥善存放铁观音新茶?其实保存并不难，一要干燥，二要低温(5℃左右)。品质再好的茶叶，如果保存方法不得当，很快就会颜色发暗、香气散失，影响品饮。我们需要注意以下几个方面。

　　保持干燥不混放

　　无论是复合薄膜袋装茶还是厅罐包装茶，都必须放在干燥的地方。

　　如果是散装茶，可以用茶叶袋包好，置于有干燥剂(如块状未潮解石灰)的罐、坛中，坛口盖紧。

　　如茶叶数量少而且很干燥，也可用两层防潮性能好的薄膜袋包装密封好，放在冰箱中，并且不能与其他食品混放。

　　冰箱茶先“回水”再喝

　　“放在冰箱里的茶叶应该是没有经过发酵的绿茶或者半发酵的铁观音等，普洱茶、大红袍等全发酵的茶叶就不需要放在冰箱里。”

　　铁观音保存期6个月以内者，冷藏温度保持在0℃~5℃最为经济有效，保存期逾半年以上者以冻藏(零下10℃~18℃)为佳。建议使用专用冷藏(冻)库，若必须与其它食品共享冷藏(冻)，则茶叶入库前必须妥善包装完全密封，以免异味污染。

　　此外，从冰箱中取茶来泡，也很有讲究。冷藏(冻)库最好设有预备室，由库内提取茶叶须先将茶箱(罐)置于预备室，使箱(罐)内茶温回升至与气温相近，才可打开箱(罐)取出茶叶，以免空气中的水汽遇冷凝结而被茶叶吸收，增加茶叶水分含量，促使茶叶品质加速劣变。

　　若无预备室，也可以自冰箱里取出茶叶后，先放一会儿，让茶叶在空气中“回回水”，适应一下外界的温度再泡饮。

　　就铁观音的保存来说，一般都要求低温和密封真空，这样在短的时间内可以保证铁观音的色香味，但是在实际的保存中会经常出现茶叶保存时间不长，但色香味均不及开始泡饮的茶叶。为何会出现这种情况?原因是茶叶发酵后的烘干程度，目前采用的茶叶制作技术朝轻发酵的方向转变，这中间感德的茶叶就是比较典型的代表，在轻发酵中，茶叶容易体现高昂的兰花香，茶汤也比较漂亮(呈现标准的绿豆汤)。但是要让干茶叶体现香气，一般情况茶叶就不用烘得太干，茶叶含一定的水分，这样的茶叶在后期保存时一定需要注意茶叶的低温和密封，以减少水分在茶叶中的作用。如果茶叶烘得比较干，入手感觉很脆很干爽，这样的茶叶对低温的要求就比较低。

浓香型安溪铁观音有哪些特征

铁观音作为我国的传统名茶，在茶叶界享有非常高的声誉和地位，更是深受爱茶人士的青睐。

铁观音按其茶香浓郁程度分为清香型、浓香型和陈香型。而其中以浓香型铁观音最受欢迎。那么，浓香型铁观音有哪些特征呢?今天我们就来了解一下浓香型安溪铁观音。

浓香型铁观音的香味非常醇厚，它的色泽乌亮，性温，因此它有生津解渴、暖胃的作用。浓香型安溪铁观音有特级、一级、二级、三级、四级之分，特级是最好的，而四级最次。下面，小编就来具体为大家说说各个等级的浓香型安溪铁观音都有哪些特征。

1、特级。条索非常肥壮、圆结、重实，颜色翠绿、乌润，匀整干净。香气持久、浓郁，鲜爽回甘、滋味醇厚。茶汤呈现出金黄色，十分清澈，叶底肥厚、软亮，红边明显，有余香。

2、一级。条索较为肥壮、结实，色泽乌润，有较明显的砂绿，匀整洁净，香气清高并且持久。茶汤味道鲜爽，醇厚，有明显音韵。茶汤为为清澈的深金黄色，叶底软亮，匀整，稍微有点余香。

3、二级。条索稍稍肥壮和结实，乌绿色，有砂绿，匀整洁净，稍微有点嫩幼梗。香气清高，醇和鲜爽，音韵稍明。汤色橙黄色或深黄色，叶底稍软亮，略微匀整。

4、三级。条索卷曲、稍结实，乌绿色，稍微带有褐红色的点。匀整洁净度尚可，稍微有嫩芽。香气清纯平正的，滋味醇和，有轻微音韵，茶汤深橙黄色或清黄色，叶底稍匀整，带褐红色。

5、四级。条索尚弯曲，略粗松，暗绿色中带褐红色，欠匀整，欠净，有梗片。香气平淡，滋味粗淡，汤色橙红色或清红色，叶底欠匀整，可以看到粗叶和褐红色。

以上就是对浓香型安溪铁观音不同品级的介绍，通过这些了解，大家对于浓香型铁观音的不同等级是不是有了深入的了解了呢?当然，品级越高，铁观音的内质和功效也就越强大，而其不同等级，在茶的外形、茶汤颜色、香气方面，所呈现出来的特点也是不同的。

铁观音发酵后是什么茶

早在宋元海外贸易繁盛之时，安溪茶叶，这种神奇的东方“树叶”，作为一种特殊的商品，随着丝绸登上货船，远涉重洋，开始一段前后跨越十多个世纪的旅程。宋元时期，随着泉州港的兴起，安溪茶叶就作为一种重要商品沿着“海上丝绸之路”走向世界，遍及今东南亚、西非、北非等58个国家和地区，那铁观音茶是什么茶呢？下面小编就给大家具体的介绍一下吧！

铁观音属于乌龙茶

铁观音属于乌龙茶类，为中国的传统的名茶，产于福建泉州市安溪县西坪镇。安溪所产的铁观音独具观音韵，冲泡之后，有天然的兰花香，滋味醇浓，香气馥郁持久。

铁观音茶的制作步骤

1、采青

安溪铁观音的制作综合了红茶发酵和绿茶不发酵的特点，属于半发酵的品种，采回的鲜叶力求完整。茶青的采集以茶芽伸长叶面开面后，采取它的一心二叶，俗称“开面采”。茶青的采集在整个制茶过程当中占了非常重要的先决条件，采集茶青时是不能在下雨天及阴天中采，否则将很难行成甘醇的之味及香气，正铁观音茶只能早上九点采集到下午四点。

2、凉青、晒育和谅青

鲜叶按标准来收进厂经过凉育后进行晒青。晒青时间以午后4时阳光柔和时为宜，叶子直薄摊，以失去原有光泽，叶色转暗，手摸叶子柔软，顶叶下垂，失重6～9%左右为适度。然后移入室内凉育后进行做青。

3、摇青与摊置相间进行，合称做青

铁观音鲜叶肥厚，要重摇并延长做青时间，摇青共5～6次，每次摇青的转数由少到多。摇育后摊置历时由短到长，摊叶厚度由薄到厚。第三、四次摇青必须摇到青味浓强，鲜叶硬挺，俗称“还田”，梗叶水分重新分布平衡。摇青是制作铁观音的重要工序，通过摇笼旋转，叶片之间产生碰撞，叶片边缘形成擦伤，从而却激活了芽叶内部酶的分解，产生一种独特的香气。就这样转转停停、停停转转，直到茶香自然释放，香气浓郁时进行刹青、揉捻和包揉，茶叶卷缩成颗粒后再进行文火焙干，最后还要经过筛分、拣剔，制成成茶。

4、炒青

炒青要及时，当做青叶青味消失，香气初露即应抓紧进行。

5、揉捻、烘焙

铁观音的揉捻是多次反复进行的。初揉约3～4分钟，解块后即行初焙。焙至五、六成干，不粘手时下焙，趁热包揉，运用揉、压、搓、抓、缩等手法，经三揉三焙后，再用50～60℃的文火慢烤，使成品香气敛藏，滋味醇厚，外表色泽油亮。

铁观音的历史发展

1725-1735年间，福建安溪的劳动人民发明了乌龙茶，首先传入闽北后传入台湾省。铁观音茶因品质优异，香味独特，各地相互仿制，先后传遍闽南、闽北、广东、台湾等乌龙茶区。

铁观音的产地

铁观音，产于福建安溪县。福建安溪县是世界名茶的故乡，也是名茶乌龙茶的发源地。安溪产茶历史悠久，自然条件得天独厚，产出的茶叶品质优良。

铁观音的功效

1、抗衰老

人的衰老与人体内不饱和脂肪酸的过度氧化有关，这又是人体内的自由基引起的。铁观音含有的多酚类化合物、嘌呤生物碱能防止过度氧化、清除自由基，从而延缓人的衰老。

2、抗癌症