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其他茶绿叶红镶是铁观音的一大特点，可以作为鉴别铁观音的一种因素。如果你买到的铁观音不是绿叶红镶边，就是品质不好的茶吗?其实也不一定。
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冲泡后的铁观音叶底，可以看到叶子的边缘有一圈暗红色的部分，就好像是红色镶边，这就是传说中的绿叶红镶边了。但是现在很多时候为了追求茶叶美观，在加工的时候就把红镶边部分给揉掉了，所以有时候大家看不到红镶边也属于正常。但是这种情况下，叶子的边缘一定是明显破碎的，不完整的。去掉红镶边虽然看起来舒服，但是也有缺点，去掉的同时，茶叶也流失了一部分营养物质，这种做法有利有弊。
除了看“绿叶红镶边”，也可以从其他方面鉴别铁观音。比如好的铁观音成茶颗粒紧实，色泽墨绿乌润，放在手里沉重如铁，兰花香浓郁。干茶颗粒的形状如同蜻蜓头，蛤蟆腿。铁观音冲泡后，汤色金黄明亮，有独特的“观音韵”，细啜一口，舌根轻转，能感受到茶汤醇厚甘鲜;缓慢下咽后，回甘带蜜，韵味无穷。铁观音号称七泡而有余香，好的铁观音，甚至能冲泡十几泡。
在鉴别铁观音的时候，从形色味方面都能辨别出铁观音的好坏，绿叶红镶边只是铁观音的一方面，所以不能一叶障目。
铁观音茶叶属于绿茶吗
铁观音茶叶属于绿茶吗？铁观音茶叶不属于绿茶，而是青茶，是中国十大名茶之一。原产于福建泉州市安溪县西坪镇，发现于1723—1735年。“铁观音”既是茶名，也是茶树品种名，铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓,香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉”。
铁观音茶叶历史发展
创制年代
《清上明制茶法》载：“青茶（即乌龙茶）起源：福建安溪劳动人民在清雍正三年至十三年（1725-1735年）创制发明了青茶，首先传入闽北后传入台湾省。”
铁观音因品质优异，香味独特，各地相互仿制，先后传遍闽南、闽北、广东、台湾等乌龙茶区。
20世纪70年代，日本刮起“乌龙茶热”，乌龙茶风靡全球。江西、浙江、安徽、湖南、湖北、广西等部分绿茶区纷纷引进乌龙茶制作技术，进行“绿改乌”（即绿茶改制乌龙茶）。
中国乌龙茶有闽南、闽北、广东、台湾等4大产区，以福建产制历史最长，产量最多，品质最好，尤以安溪铁观音和武夷岩茶闻名于海内外。
名称由来
唐末宋初，有位裴姓（俗名）高僧住在安溪驷马山东边圣泉岩的安常院，他自己做茶并传授乡民，乡民称茶为圣树。元丰六年（1083年），安溪大旱，请来普足大师祈雨果验，乡亲留普足大师于清水岩，他建寺修路恩泽于乡民。他听说圣茶的药效，不远百里到圣泉岩向乡民请教种茶和做茶，并移栽圣树。
一天，普足大师（清水祖师）沐浴更衣梵香后前往圣树准备采茶，发现有美丽的凤凰正品茗红芽，不久又有山羌（俗称小黄鹿）来吃茶叶，他眼见此情景，非常感叹：“天地造物，果真圣树”。清水祖师回寺做茶，用圣泉泡茶，他思忖：神鸟、神兽、僧人共享圣茶，天圣也。此后，天圣茶成为他为乡民治病之圣方。
清水祖师也将自己种茶及作茶的方式传给乡民。南岩山麓，一位退隐打猎将军“乌龙”，因他上山采茶追猎无意发明摇青工艺及发酵工艺，做出的天圣茶香气更足，味更甘醇。乡亲向他学习，以后，用此工艺做的茶大家都叫乌龙茶。
王士让告假回乡访亲会友，在南岩山麓发现此茶。乾隆六年（1741年），王士让奉召赴京师拜谒礼部侍郎方苞，携茶相赠。方苞品后，自感为茶中珍品，遂转献乾隆，乾隆召见王士让询茶来处，王细说茶之来源，乾隆细观茶叶形似观音脸重如铁，便赐名为“铁观音”。
铁观音品种分类
铁观音成品依发酵程度和制作工艺，大致可以分清香型、浓香型、陈香型等三大类型。
1、清香型铁观音
清香型口感比较清淡、舌尖略带微甜，偏向现代工艺制法，目前在市场上的占有量最多。清香型铁观音颜色翠绿，汤水清澈，香气馥郁，花香明显，口味醇正。由于新茶性寒，不可过多饮用，否则会有一定程度的伤胃、失眠。
2、浓香型铁观音
浓香型口味醇厚、香气高长、比较重回甘，是传统工艺炒制的茶叶经烘焙再加工而成产品。浓香型铁观音具有“香、浓、醇、甘”等特点，色泽乌亮，汤色金黄，香气纯正、滋味厚重，相对清香型而言，浓香型铁观音性温，有止渴生津、健脾暖胃等功效。
3、陈香型铁观音
陈香型又称老茶或熟茶，由浓香型或清香型铁观音经长时间储存，并反复再加工而成，亦属半发酵茶叶。陈香型铁观音具有“厚、醇、润、软”等特点，表现为色泽乌黑，汤水浓郁，绵甜甘醇，沉香凝韵。其特质和口味接近普洱茶及红茶、黑茶，且有沉重的历史与文化沉淀。
炭焙的铁观音，是铁观音浓香的一种，这也是成品乌龙茶加工的最后一道改变质量的工序，是铁观音清香型的茶叶在经过用木炭后的焙制过程。焙制的时间、次数与火候看个人口感和市场而定。
乌龙茶和铁观音具体区别有哪些？还有就是淘宝网上有吗？
乌龙茶是半发酵茶经过杀青、萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序后制成，综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶之间。按产地不同分为广东乌龙茶、台湾乌龙茶和福建乌龙茶。铁观音属于乌龙茶类，是乌龙茶的代表。虽然二者之间属于从属关系，但是二者还是有所差别的。一、范围上看
乌龙茶其实是乌龙茶类的总称，它还可以分为武夷岩茶、台湾乌龙茶、罗汉沉香、东方美人、凤凰水仙、闽北乌龙茶、闽南乌龙茶、广东乌龙茶等。而铁观音产于泉州安溪县，属于闽南乌龙茶类的一种。
二、从茶香看
乌龙茶有茶中“明珠”之称，冲泡后有一股浓郁的花香，此花香是由乌龙茶茶树品种、气候季节、以及独特的加工工艺产生的，而铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，其中还有清香、浓香、韵香三类之分。
三、汤色上看
乌龙茶因为茶类总称其所具汤色亦有多种，金黄：以黄为主，带有橙色，有深浅之分。清黄：茶汤黄而清澈。红色：色红，有深浅之分。而铁观音清香型茶汤金黄绿色，清沏明亮；浓香型汤色深金黄色或橙黄色；韵香型具有“浓、韵、润、特”之口味，香味高，韵味足。
其实总的来说，因为铁观音知识属于乌龙茶中的一类，其所具有的性质，乌龙茶中也可以有，而乌龙茶中其它品种茶类的性质铁观音未必含有，因此二者之间的差别也似乎可以理解为铁观音与其他乌龙茶类茶品种之间的差别了。
寒性体质的人适合喝铁观音吗？
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我国茶文化历史悠久，茶叶种类也多，按照加工工艺不同，又分为绿茶、红茶、黑茶、黄茶、白茶、青茶，不同发酵程度，那么茶性不同，因此也适合不同的人群去饮用的，人的体质分寒性、热性、温性，不同体质，可以选择与自己身体相应的茶叶，这样的话是可以完美结合，促进身体健康。那么，寒性体质的朋友们是否适合喝铁观音呢？下面一起看看这个介绍。
《铁观音的茶性》
我们首先需要了解一下铁观音的茶性。铁观音属于是半发酵茶，茶性中平，是一款介于绿茶和红茶之间的乌龙茶，因此它即有绿茶的清香，还有红茶的甘醇，因此铁观音的性质也是介于这两种之间的；但随着这些年不断发展下，已经衍生出多种香型，多种口味，茶性多样化，可以满足不同人群饮用，可选择性非常的强。
1、清香型铁观音。因大家程度比较低，茶性整体来说偏寒意些，接近于绿茶。
2、浓香型铁观音，发酵程度比较高，茶性温和，生津止渴，温胃健脾。
3、陈香型铁观音，茶性温和，沉香凝韵，绵甜甘醇。
《寒性体质的人适合喝什么铁观音？》
并非所有的铁观音都是适合寒性体质的人群饮用的，尤其是一些清香型铁观音，轻度发酵，清汤绿水，茶性解决绿茶，所有不适合寒性体质人群饮用；而清香型铁观音的话是比较适合热性体质人群饮用，尤其是在炎热夏季，是非常适合的。
传统浓香型铁观音，茶性温和，碳焙铁观音性热，陈年老铁观音茶性温和，有暖胃的效果，是铁观音茶叶中的极品，对于寒性体质的朋友们来说，那么饮用是非常适合的哦。、
《寒性体质的人喝茶应该讲究什么？》
喝茶方式有讲究，比如一次性不可以过量饮用，过量饮用反而不利于身体健康；并且喝茶时间也有讲究，吃完饭后，马上喝茶是不利身体健康的，尤其是在吃了一些高蛋白的食物后，茶叶中的鞣酸和蛋白质相遇后，导致肠胃蠕动减慢，容易造成积食难消。喝茶的浓度也有讲究，不宜喝浓度太高的茶叶，尤其是对于寒性体质的人来说，这时喝茶所导致的危害更大，所以这些误区，大家一定要避免。
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