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其他茶前几个月，方舟子主导了一个“普洱茶是否致癌”的热点话题，针对这个矛头，近日乐清市市场监管部门开展了普洱茶专项检查，并在流通环节中进行抽检。
7月14日，方舟子在知名科普公众号《科学世界》上发表一篇名为《喝茶能防癌还是能致癌》的文章，矛头直指普洱茶，称“普洱茶的发酵、储存，各种有毒真菌极易生长，所以容易污染黄曲霉素、伏马毒素、呕吐毒素等各种真菌毒素。这些毒素中最著名的是黄曲霉素，它是最强烈的致癌物之一。”文中用不少篇幅论证普洱茶在发酵过程中因为容易感染黄曲霉等毒素，所以喝普洱茶有致癌的危险。文章发表后，引起普洱茶界一片哗然……
据悉，鉴于普洱茶的地域局限性，此次抽检的普洱茶均为外省输入性产品，且主要来自云南。被抽检场所主要包括茶庄、茶行、茶叶店、茶楼茶馆、食品公司以及消费者个人。本次抽检黄曲霉毒素的测定采用高效液相色谱-荧光检测法(HPLC-FLD)，同时采用SN/T3263加以验证。
据介绍，检测报告显示，本次检查在乐清市(城东、城区、柳市、北白象四个镇街)流通消费环节中抽取50批次普洱茶(生茶27批次、熟茶23批次)，委托浙江公正检验中心有限公司检测黄曲霉毒素、伏马毒素、呕吐毒素等共计400项次。结果均未检出黄曲霉毒素、呕吐毒素，其中一批次检出伏马毒素，分别为伏马毒素B1、B2、B3，抽检样品的批次合格率为98%，项次合格率为99.25%，抽检结果总体情况良好。黄曲霉毒素合格率为100%，伏马毒素合格率为98%，呕吐毒素合格率为100%。检出伏马毒素的产品为一消费者个人委托检测的普洱茶生茶样品。
据介绍，普洱茶如果在晒青以及生产过程中混入玉米、淀粉、蛋白和脂肪类杂物，就可能造成二次污染。另外，普洱茶中检出黄曲霉等毒素的情况，还有可能是普洱茶在流通等环节中储存条件不佳，导致产品沾染了黄曲霉等毒素，在适宜的温度和湿度下，沾染的黄曲霉等乘机生长和繁殖。所以，普洱茶无论在种植、加工、流通、仓储等哪个环节、都要落实规范操作，避免茶叶被污染。
普洱茶膏贵不贵普洱茶膏有什么特色价值
随着人们日子的奔小康，一些健康观念已经深深地影响了我们的日常生活，现在很多人都在追求健康，都在喝普洱茶，因为普洱茶能带给我们健康，尤其是普洱茶膏，它的养生价值也是比较高的，那么普洱茶膏价格贵不贵?
普洱茶膏原料经过人工二次接种和二次发酵，提升了茶膏的品质和价值，普洱茶主产区后期厌氧发酵所独有的菌群，另外，普洱茶膏类别不断细化，展现出不同茶膏的差异。
普洱茶膏不仅香气醉人，而且茶汤艳，赏心悦目。使“本味”更贴近原茶的品质。科学的组合配方，茶能饱吸花香，以增茶味。现代数字化萃取工艺，保留茶叶的营养价值，同时远离污染、无农药残留、无添加剂的健康饮品。
普洱茶膏它的表面呈现出白霜，且时间越久，白霜越厚，香气越强。白霜实际上是儿茶素和咖啡碱络合的产物，营养和品饮价值都很高。它注重口感上的厚重，没有任何杂气，有陈年茶膏的灵韵。
其实在我们生活中普洱茶膏价格是不贵的，因为某些商家会夸大其价格，所以在我们平民百姓看来普洱茶膏价格好像真的很贵一样，其实不是的，普洱茶膏价格最初的价格是我们平民能接受的一个价格!
南糯山普洱茶特点
南糯：南糯，傣语意为“笋酱”，主要位于西双版纳勐海县格朗和乡，居民以哈尼族为主。南糯山有半坡老寨、石头老寨、拔玛寨、竹林寨等村寨较为知名。民国初年，澜沧江以南的车(里)佛(海)南(峤)茶区逐渐成为普洱茶中心产地，南糯茶山日渐声名鹊起。
1953年，云南省茶科所周鹏举先生等曾在南糯山半坡寨的茶山上，发现栽培型“茶王树”，推断树龄约800年，成为版纳州最早的栽培型茶树，但由于旅游开放，以及茶树周围生态破坏等诸多原因，不幸于上个世纪八十年代仙逝。
品质特点：南糯茶，条索较长较紧结，香气浓郁厚重，入口香纯，滋味甘甜鲜爽富有质感，汤感柔润饱满，回甘较慢较强，是口感刺激性较高的代表性茶品。
普洱茶制作时高温把酶杀死了，后期存放还怎么转化？
我们说普洱茶正确的杀青工艺是高温快速杀青，而且要杀熟杀透，这个过程中酶也被杀死了；但是又说普洱茶后期陈化需要酶的催化作用。于是有的朋友就疑惑：高温已经把酶杀死了，普洱茶后期还怎么转化呢？
普洱茶杀青时的高温的确可以把茶叶中的酶杀死。尽管茶叶中各种酶对温度的反应各有不同，但基本的共同点是，在70℃时，酶开始钝化；当温度升到80℃时，酶在短暂时间内几乎全部变性；当温度接近100℃时，几乎所有的酶在顷刻间就失去了催化作用。
普洱茶杀青时，锅面温度达到300℃左右，茶叶接受的温度几乎都会超过80℃，所以杀青时，茶叶中的酶被杀死了。
普洱茶的后期陈化也的确是需要酶的催化作用。普洱茶后期陈化时所发生的反应有生物转化反应和氧化反应，主要以生物转化反应为主，而生物转化反应又主要以酶促催化反应为主。
但杀青时高温杀死的酶和后期陈化时的酶并不是同一种酶。杀死的酶是鲜叶中大量存在的活性酶，特别是有一种糖苷酶，专门催化分解糖苷。而糖苷类物质对于普洱茶的后期陈化极其重要，一款普洱茶中的糖苷类保留量越大，它的陈化潜力也就越大。
所以，为了尽量保留糖苷类物质，就必须高温快速杀死活性酶。
而普洱茶后期陈化中的酶从哪儿来呢？我们知道，普洱茶后期陈化的条件是适当的温度、湿度环境下，依靠微生物的复杂转化作用。微生物会产生一种胞外酶，去催化分解茶叶的纤维和蛋白。
同样都是酶，但是不同种类的酶所催化的对象截然不同。高温杀死了催化分解糖苷类的酶，保留了普洱茶的陈化潜力；微生物则产生了分解纤维和蛋白的胞外酶，使得普洱茶陈化出甘滑醇厚的品质。
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