乌龙茶是怎么制作的？乌龙茶的制作工艺-茶礼仪网

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　　乌龙茶，又称青茶，属于半发酵茶，福建、广东、台湾都是乌龙茶的产区。闽南和台湾产的乌龙茶发酵和烘焙程度较轻，闽北和广东产的乌龙茶发酵和烘焙程度较重。乌龙茶的制作工艺是安溪传统的手工技艺，已经入选了国家级非物质文化遗产名录。那么乌龙茶是怎么制作的呢？接下去我们就一起来看看。

　　一、采青

　　采青是指对所要做茶叶原料的采摘，这是乌龙茶制作的第一步，也是极为关键的一步。因为茶类因产地、气候环境的不同，茶树的种类也不同，所以采青的次数也大不相同。有的是一年只能采一次，而有的则一年可以采上六次。而采青的时间多以正午12点至下午3点为最佳黄金时间。茶叶采摘时，主要使用的方法有两种，即为机械采茶和手工采茶。

　　二、萎凋

　　乌龙茶的萎凋不同于红茶制造的萎凋。红茶萎凋不仅失水程度大，而且萎凋、揉捻、发酵工序也要分开进行，而乌龙茶就不同了。它的萎凋发酵工序不需要分开，而是要相互配合进行。通过萎凋，以水分的变化，可控制叶片内物质适度转化，从而达到适宜的发酵程度。一般来说萎凋有晾青（室内自然萎凋）、晒青（日光萎凋）、烘青（加温萎凋）等几种方式。

　　三、做青

　　做青又被叫做摇青，是乌龙茶在制作工艺中一个特有的工序，也是最关键、最复杂的一个工序。做青是指让经过萎凋过的茶叶在水筛内或摇青机内转动，产生碰撞，碰撞使叶缘细胞损伤，目的是促进多酚类化合物的酶促氧化而产生红变，以最终能形成“绿叶红镶边”的现象，之后在经过静置工序。在做青过程中，叶片所含的水分会逐渐蒸发，叶片内所含的物质也会随之发生一系列的生化变化。如叶绿素破坏、叶色会由绿色转变为黄绿色。蛋白质水解，游离氨基酸增多，香气也会由清香转为兰花香等等。这些都是做青的目的所在。当然采青时间的不同，也决定着做青方法和要求的不同。

　　四、杀青

　　杀青又叫做炒青，它是用高温破坏酶活性，从而抑制茶叶继续发酵的一个过程。采用杀青的方法可以保证茶叶特有的香气和滋味，同时，在热作用下还能蒸发出部分味、和青气味。杀青也可分为机械杀青和手工杀青两种。杀青后要注意趁热揉捻，揉捻后再接着进行第二次杀青，也就是复炒。复炒时，锅温在200度到240度左右，要炒至茶叶没有臭青味，用手握茶质松软具有弹性，以闻到芳香味为准。

　　五、揉捻

　　揉捻是指借用外力作用让茶叶成型，使之外观达到好看悦目，同时也破坏了部分茶叶细胞组织，使叶汁流出后附在茶叶表面。这样在冲泡的时候，茶汁能更易溶并增强茶汤的滋味。揉捻的方式也可分为手工揉捻和机械揉捻两种。

　　六、干燥

　　干燥程序是指利用高温将炒青时残留的酶活性不再继续发酵，固定茶叶的品质，改善茶叶的香气、滋味，使茶汤澄清艳丽，减少茶体积和重量，以便于包装、存储和运销。干燥程序分为干燥机与焙笼干燥两种。

　　以上就是有关乌龙茶的制作工艺知识介绍。乌龙茶是经过采青、萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥等工序制出的半发酵茶。其中做青是形成乌龙茶品质的关键工序，是奠定乌龙茶香气和滋味的基础。一款好的茶叶必须经过制茶师傅精心的制作才能形成一款好的茶品，乌龙茶也是一样。

回答者：学茶艺回答时间：2019-10-28

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乌龙茶的加工工艺是什么？轻发酵乌龙茶初制生产加工技术

轻发酵乌龙茶，别称清香型白酒乌龙茶，其质量特性是：干茶外观设计圆结紧实，颜色砂绿油润；香味淡泊长久，芬芳显著；味道醇和可口；茶汤颜色清黄光亮；叶底黄绿色软亮，叶缘有点豁口，红边少。

轻发酵乌龙茶初制生产加工技术性步骤：鲜叶採收-÷晒青_+中央空调做青_杀青-÷包揉造型+干躁。

一、鲜叶採收

鲜叶规定中、小开面2-3叶，嫩度一致，尺寸匀称，採摘时间段为晴空万里气温的早上9点至中午4点。技术性关键点：

1.採摘时要双手相互配合，右手两指托鲜叶正下方，或右手五指虎爪状遮住鲜叶，左手持剪子或长刀弄断叶柄。切忌用劲抓或握伤鲜叶，防止在採摘全过程死青。

2.摘茶用竹篓装，不压紧，每1-2钟头收青1次，运送用透气性竹篮装，薄装货运，鲜叶到做青间后马上薄摊发布，立即热管散热，摊凉時间为30-60分鐘，以保证鲜叶的新鲜。

3.不一样批号，不一样种类，不一样採摘时间段的鲜叶各自付制。

二、晒青

搭有遮光网的晒青场可24小时侯晒青，室外晒青场中午4时刚开始晒青，不管选用哪样晒青方法，要留意场路面温度不高过37C，规定：

1.按种类和採摘时间段分批分期晒青、匀称薄摊，摊叶量1KG／平米上下。

2.晒青时要切拌1-2次，目地使鲜叶晒青水平匀称一致。

3.晒青水平根据油茶树种类、叶子薄厚把握晒青叶减脂比率4%-10%，青叶表层略无光泽，幼叶略转暗绿、顶二叶微垂为适当。晒青后将晒青叶移人做青间内摊凉30-60分鐘。

三、中央空调做青

做青是乌龙茶质量产生的重要工艺流程、做青间的自然环境温度操纵在18-22CC，相对性温度55%-80%。做青分摇青、凉青两条工艺流程，两条工艺流程更替开展。轻发酵乌龙茶中央空调做青技术性关键点可梳理为“轻摇青，薄摊青，长凉青，轻发酵”。

1.轻摇青，摇青机每笼装20KG上下青叶，转速比5-15转／分鐘，摇青频次为2-3次，第1摇摆出浅浅的“青气”。第2摇比第1摇稍重，“青气”较第1摇稍浓，第3摇摆下芳香显出。每一次摇青均须等青叶青气退尽后才可以再摇。

2薄摊青，摊青时规定叶与叶中间互相重合，摊青量操纵在0.5KG／平米上下。

3.长凉青，第1摇和第2摇后的凉青時间为1.5-3.0钟头，第3次凉青時间为8-20钟头。

4.轻发酵，发酵水平小于为20%，即一红九绿。当幼叶退淡呈淡绿色，茶韵显出，就可以开展杀青。

四、杀青

杀青务必把好四关：滚桶温度、投叶量、滚桶转速比和炒青時间，重中之重把握“高溫、小量、重炒”的技术性步聚。

1.高溫，打开杀（炒）青机，待筒内温度升到260-300℃时投叶杀青，投叶后滚桶内有似爆竹“噼噼啪啪”声响。

2_小量，投叶量每筒3-4KG。

3.重炒，杀青時间历经3-4分鐘，至滚桶内传出“咝咝”响声，手握着杀青叶略微脆感、缺水率60%上下就可以下机速度很。

4.去红边，抖散杀青叶的水蒸气后，趋热短时间揉搓或用包揉布包囊功能强大包碰撞，使红边碎脱，随后资金投入解块筛末机立即筛选，并摊凉反潮。

五、包揉造型设计

包揉造型设计，包含速包、平揉、松包筛末、初烘、复包揉、定形等工艺流程，技术性关键点：

1.双层包揉挎包茶：

2.速包時间一般不超出1分鐘：

3.包揉全线把握“松一紧一松”标准：

4.立即松包，筛选粉末状：待茶袋至茶汁外溢要初烘，初烘温度不适合超出70C；包揉全过程叶温不适合超出37C，防止造成炎热功效，危害茶褐色和茶汤颜色。全线包揉频次20-30次。

六、干躁

干躁技术性要把握“薄摊、超低温、换气、足干”的标准。

1薄摊，定形后的荼叶，散伙薄摊在电转动烘箱的网筛上，摊叶薄厚为1.0-1.5cm。

2超低温，温度操纵在≤70C。

3换气，干躁时持续保持烘箱内换气优良，初烘时适当开启尾门，以提高换气，推动水份挥发。

4足干，初烘時间为1钟头上下后摊凉三十分钟再足干，足干时合上尾门历经30分鐘上下，烘至荼叶水分含量5%-6%，干躁后的荼叶摊凉后立即去除茶叶梗、茶末等，60C、复烘10分鐘待摊凉到室内温度。真空泵密封性包裝，并放置冷柜内超低温储藏立即预防假眼小绿叶蝉

茶假眼小绿叶蝉是福建荼叶最关键病害之一，一年危害成熟期在低山茶花区为5-6月及9-10月、在高山茶区为7-9月。

现阶段茶假眼小绿叶蝉正处在第二危害高峰，低山茶花区域虫口相对密度升高显著，高山茶区域虫口仍较高。融合该虫产生危害特性、历史资料、天气状况等解析，预估茶假眼小

绿叶子蝉在秋茶上把侧重产生。因而全国各地要提升检测，立即公布害虫情报科学具体指导茶农防治。

预防建议：

（1）立即分次摘茶，可急剧下降虫口相对密度。

（2）色板诱杀。可在棕色和浅绿色硬纸板上刷上汽车机油和触杀性灭虫剂做成毒硬纸板，高过茶丛挂于花卉园内开展诱杀。

（3）药物防冶：采用高效率、微毒、无残留物、无出入口限定的化肥，当百叶窗虫量达12头左右时要开展园内所有预防，未达预防指标值的可酌情考虑挑治并留意维护克星。药物可采用2.5%联苯菊脂乳油1000倍或亩用240/0虫螨腈悬浮剂20~30mL喷雾器预防。

轻发酵乌龙茶初制生产加工技术性步骤：鲜叶採收-÷晒青_+中央空调做青_杀青-÷包揉造型+干躁。

一、鲜叶採收

鲜叶规定中、小开面2-3叶，嫩度一致，尺寸匀称，採摘时间段为晴空万里气温的早上9点至中午4点。技术性关键点：

3.不一样批号，不一样种类，不一样採摘时间段的鲜叶各自付制。

二、晒青

搭有遮光网的晒青场可24小时侯晒青，室外晒青场中午4时刚开始晒青，不管选用哪样晒青方法，要留意场路面温度不高过37C，规定：

1.按种类和採摘时间段分批分期晒青、匀称薄摊，摊叶量1KG／平米上下。

2.晒青时要切拌1-2次，目地使鲜叶晒青水平匀称一致。

三、中央空调做青

2薄摊青，摊青时规定叶与叶中间互相重合，摊青量操纵在0.5KG／平米上下。

3.长凉青，第1摇和第2摇后的凉青時间为1.5-3.0钟头，第3次凉青時间为8-20钟头。

4.轻发酵，发酵水平小于为20%，即一红九绿。当幼叶退淡呈淡绿色，茶韵显出，就可以开展杀青。

四、杀青

杀青务必把好四关：滚桶温度、投叶量、滚桶转速比和炒青時间，重中之重把握“高溫、小量、重炒”的技术性步聚。

1.高溫，打开杀（炒）青机，待筒内温度升到260-300℃时投叶杀青，投叶后滚桶内有似爆竹“噼噼啪啪”声响。

2_小量，投叶量每筒3-4KG。

3.重炒，杀青時间历经3-4分鐘，至滚桶内传出“咝咝”响声，手握着杀青叶略微脆感、缺水率60%上下就可以下机速度很。

4.去红边，抖散杀青叶的水蒸气后，趋热短时间揉搓或用包揉布包囊功能强大包碰撞，使红边碎脱，随后资金投入解块筛末机立即筛选，并摊凉反潮。

五、包揉造型设计

包揉造型设计，包含速包、平揉、松包筛末、初烘、复包揉、定形等工艺流程，技术性关键点：

1.双层包揉挎包茶：

2.速包時间一般不超出1分鐘：

3.包揉全线把握“松一紧一松”标准：

六、干躁

干躁技术性要把握“薄摊、超低温、换气、足干”的标准。

1薄摊，定形后的荼叶，散伙薄摊在电转动烘箱的网筛上，摊叶薄厚为1.0-1.5cm。

2超低温，温度操纵在≤70C。

3换气，干躁时持续保持烘箱内换气优良，初烘时适当开启尾门，以提高换气，推动水份挥发。

茶假眼小绿叶蝉是福建荼叶最关键病害之一，一年危害成熟期在低山茶花区为5-6月及9-10月、在高山茶区为7-9月。

绿叶子蝉在秋茶上把侧重产生。因而全国各地要提升检测，立即公布害虫情报科学具体指导茶农防治。

预防建议：

（1）立即分次摘茶，可急剧下降虫口相对密度。

（2）色板诱杀。可在棕色和浅绿色硬纸板上刷上汽车机油和触杀性灭虫剂做成毒硬纸板，高过茶丛挂于花卉园内开展诱杀。

乌龙茶会上火吗？

乌龙茶不会上火的。
中医认为人的体质有燥热、虚寒之别，而茶叶经过不同的制作工艺也有凉性及温性之分，所以体质各异饮茶也有讲究。燥热体质的人，应喝凉性茶，虚寒体质者，应喝温性茶。
品饮乌龙茶不仅对人体健康有益，还可增添无穷乐趣。但有三忌：
一是空腹不饮，否则感到饥肠辘辘，头晕欲吐，人们称是“茶醉”；
二是睡前不饮，否则难以入睡；
三是冷茶不饮，冷后性寒，对胃不利。
这三忌对初饮乌龙茶的人尤为重要，因为乌龙茶所含茶多酚及咖啡碱较其他茶多。

喝乌龙茶应该注意什么

喝乌龙茶应该注意什么

我们知道乌龙茶既具有绿茶的醇和甘突，又具有红茶的鲜强浓厚，同时还具有花茶的芬芳幽香。对身体有保健功效，同时喝乌龙茶也要注意一些事情，下面就喝乌龙茶应该注意什么做一介绍。

不同品种的乌龙茶冲泡后各有特色。铁观音茶冲泡后，香气高雅如兰花，滋味浓厚而微带蜂蜜的甜香，且十分耐泡，有“七泡有余香“美誉。武夷岩茶冲泡后则香气浓郁青长，滋味醇厚回甘，茶水橙黄清澈，其他乌龙茶冲泡后，也各有特色。

但专家同时提醒，品饮乌龙茶有三忌：一是空腹不能饮，否则就会感到饥肠辘辘，甚至会头晕眼花，翻肚欲吐，即俗称的“茶醉“;二是睡前不能饮，否则会使人难以入睡;三是冷茶不能饮，乌龙茶冷后性寒，对胃不利。专家特别提醒，这三忌对初饮乌龙茶的人尤为重要，因为乌龙茶所含茶多酚及咖啡碱较其他茶多，品饮不当易伤害身体。

本文标题：乌龙茶是怎么制作的？乌龙茶的制作工艺

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