陈香型铁观音等级如何划分？-茶礼仪网

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　　陈香型铁观音是以“铁观音毛茶”为原料，采用烘焙、贮存五年以上等独特工艺制成的，目前已经出台国家标准。

　　从公布的国家标准看，有望进一步规范茶企业的生产行为和产品质量，但对个体茶商、茶农的约束力恐怕非常有限，更无助于让消费者认识铁观音老茶。

　　陈香型铁观音等级如何划分呢？具体的可以参考下表：

　　鉴于陈香型铁观音国家标准，对于感官品质特别是香气、滋味的表述，主要是根据茶叶质量等级，作出“浓”、“明显”、“较明显”等层次性表述。专家认为，按贮存时间长短，对陈香型铁观音香型变化，可以作如下表述：①贮存时间较短的（一般5-10年），具有炭香；②贮存时间中等的（一般10-15年），具有樟木香；③贮存时间较长的（一般15-20年），具有仙草香；④贮存时间长的（一般20年以上），具有果糖香；⑤年份久远，保存较好的，具有中药香（数量极为稀少）。

回答者：性爱人生回答时间：2019-10-28

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安溪铁观音为什么会香

安溪铁观音是乌龙茶的极品，茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似晴蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。安溪铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。

安溪铁观音为什么会香主要有以下原因

第一个原因：试验研究表明，安溪铁观音所含的香气成分种类最为丰富，而且中、低沸点香气组分所占比重明显大于用其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶。

第二个原因：安溪铁观音的制作过程，紧紧围绕着香气开展，这也是导致香高味醇的重要原因。炒青是破坏酶反应的过程，铁观音属于乌龙茶。乌龙茶是半发酵的茶，制作乌龙茶也是酶发酵反应的过程，所以，绿茶是纯粹的茶香，乌龙茶是化学反应的香，导致化学反应的前提是物理做功。跟红茶不一样的是，乌龙茶控制了发酵的时间，控制的标准就是香气，以香气最盛阶段作为停止发酵的时间依据－－杀青。晒青，以蒸发水分，激活酶活性为目的。伴随水分蒸发，香气就容易溢出。一般要晒到“低头”（叶尖下垂），晒出香味。晒过头会影响摇青的香气出现，晒不足会出现生青味。摇青，破坏叶边，使叶子边缘部分损伤，茶多酚氧化聚合，部分香气成分游离出来。

第三个原因：发酵轻重是影响茶汤浓度的关键，也是造成香气风格的关键，我们经常说的花香、清香是轻发酵的结果。

第四个原因：低温复焙火，这样铁观音的香气高昂隽永。

铁观音的功效与作用相关推荐有几种？喝铁观音的作用

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中国改革开放后，在安溪人锲而不舍的勤奋下，茗茶也是容光焕发出蓬勃生机，变成了安溪县主导产业和本地住户不可或缺的关键经济发展来源于。

下面介绍铁观音的药用功效：

1、医治牙齿过敏:铁观音荼叶抗过敏实际效果较为好。喝了的铁观音茶不必随便丢弃，能够"变废为宝"，放到嘴中特别是在是皮肤过敏的门牙位置吞咽一下。还可以将新鮮的铁观音荼叶立即放进门牙的敏感地带轻轻地吞咽。用吞咽铁观音荼叶的方式来医治牙齿酸痛时，无须采用很高档的铁观音茶。

2、除菌止痢：在安溪县民俗早有选用铁观音医治急性肠炎和肚子疼的作法。在我国古时候医学书籍中也是许多运用荼叶来医治细菌性痢疾、赤痢、白痢、急性肠胃炎、急性胃肠炎的记述。铁观音为何能具有除菌止痢功效呢？关键是茶多酚化学物质。因为茶多酚进到消化道后，能使肠胃的焦虑不安作用松驰，缓解肠胃健身运动；另外，又能使肠胃蛋白凝结，由于病菌的自身是由蛋白组成的，茶多酚与病菌蛋白相逢后，病菌即行身亡，具有了维护胃肠粘膜的功效，因此有医治结肠炎的作用。

3、一般，常见的抗氧剂有维他命C、维他命E，他们均能合理地避免脂肪酸的过多空气氧化。日本科学研究工作人员说明，铁观音中的多酚类化合物--茶多酚具备较强的抗氧化和生理学活性，是身体自由基的去除剂。据相关部门科学研究证实1mg茶多酚消除对人身体危害的过多自由基的效率等于9mg超氧化物歧化酶(SOD)，大大的高过其他类似化学物质。茶多酚有阻隔脂类过氧化物反映，消除活性酶的作用。据日本奥田拓勇实验結果，确认茶多酚的延缓衰老实际效果要比维他命E强18倍。

铁观音的几种禁忌：

1、返潮的荼叶不必喝，许多盆友见到荼叶受了点潮，感觉用太阳光晒一晒就能够修复到原先的口味。这一念头是絕對的错的，最先荼叶在储存的那时候就一定要避免返潮，假如返潮长霉了就不必喝过，制成品的荼叶不是太喜爱太阳照射的。即使晾干了，那好茶叶的口味毫无疑问也就发生变化。

2、不喝浓茶水:饮茶尽管好处很多，但是不能喝多了太浓，浓茶水含咖啡碱，茶碱多，十分刺激强，易引动头疼，睡不着。特别是在是对于一些睡眠质量差的人群，务必特别注意。但是有一点务必注重的是，倘若经常喝，并且喝习惯性，那么对于睡眠是没有是多少伤害的，就拿我这一陈茶鬼来讲，一切正常。

铁观音的功效与作用相关推荐有几种？喝铁观音的作用

中国改革开放后，在安溪人锲而不舍的勤奋下，茗茶也是容光焕发出蓬勃生机，变成了安溪县主导产业和本地住户不可或缺的关键经济发展来源于。

下面介绍铁观音的药用功效：

铁观音的几种禁忌：

贵州铁观音、湖南铁观音，他们披上马甲，都成了安溪铁观音？_铁观音

在消费市场，经常有听到铁观音不能喝，有农残、伤胃的消息。也有茶商说市场上流通的铁观音并不是安溪所产，而是来自贵州、湖南、江西等这些地方。但真实情况到底如何？

清籁茶叶选择在秋茶季进入安溪，希望进一步了解安溪铁观音在种植、生产、流通、区域、市场、品种和工艺等各个环节的情况，让消费者更加了解安溪铁观音。

进入：从消费市场到安溪

图为中国茶都

10月初，清籁茶叶的外围通讯员走访了北京、西安、杭州、广州、重庆、泉州、厦门的各大茶城，发现市场上的铁观音还不少。店主的口音也来自大江南北。铁观音的销售话术很多，但问及铁观音的产地时，他们的回答大部分都集中在安溪产的，或者更加细点儿会说安溪西坪或安溪感德。

除了走访茶城市场，小编还在淘宝上关注了一下铁观音，找了两三家聊天咨询所卖的铁观音来自哪个产区。得到的答案不外乎是来自安溪。

但事实是真的如此么？

探闻：安溪外更猖狂

真正听说“安溪外”的说法，就是在中国茶都。中国茶都是安溪最大的茶叶批发市场，也是铁观音最重要的集散地之一。在中国茶都做了10多年的魏姐告诉我们：“秋茶季这段时间，杭州、西安、重庆各地的客户都来了，他们大部分要的是传统正味的铁观音。”

图为安溪产茶重镇感德镇

大家在聊到市场上铁观音情况时，一位来自杭州的茶商陈先生边喝着刚出来的铁观音边聊道：“我开茶馆已经快20年了，每年都来安溪，喝了这么多年，还是这个传统正味好喝。”

另外一个来自河北的茶商周先生接着说，“那是当然，外安溪的茶一般是比不上内安溪的，但是安溪外的茶就别喝了。在安溪外的铁观音茶客，能不能喝上真正的安溪铁观音都是一个问题了。”

安溪传统正味铁观音干茶图

“其实啊，外安溪的铁观音比安溪县的铁观音多多了，听人说可能1/10的安溪铁观音都没有哦！你们不来安溪，都很难有机会喝到纯正安溪铁观音的。”

“外安溪是指哪些地方呢?”小编问道。“近一点的，就是漳州华安，泉州永春，三明等等，其他省份的就是贵州呀、湖南、江西这些地方。这些地方产的铁观音，他们在市场上经常冒充安溪铁观音出售，一般消费者又不懂，很容易上当受骗。”

听到这一席对话，小编的心脏不由得骤然收缩了一下。

而关于安溪外（华安县、贵州、湖南、江西等）的概念愈来愈清晰。

在此之前，对于消费市场来说，仅仅只是知道铁观音产自安溪县，并不知道“安溪外”还有那么多地方种植铁观音，并且他们还是打着安溪铁观音的旗号在市场上销售的。

差异：安溪外茶叶参差不齐

为什么安溪外的茶叶品质参差不齐呢？我们从政府、市场、茶农和茶商那里了解到一些讯息。

图为祥华高海拔茶园

安溪是种植铁观音的传统茶区，从地域的风土、水土、气候条件，是非常适合种植铁观音的优秀产区。从安溪移植过去的安溪铁观音茶苗，哪怕是水土、气候等各种条件都比较相似，哪怕是传统的茶产区生产出来的铁观音，从口感、滋味上都和安溪产铁观音有很大区别的。

茶叶专家告诉我们：“就连安溪县内的产区，祥华、西坪、感德产的铁观音口感滋味都不一样的，更不用说安溪外产的铁观音了。观音韵，在安溪外产的铁观音是喝不出来的。”

图为老师傅在手工杀青

在铁观音的制作工艺上，安溪铁观音已经有数百年时间的传承，这些都是其他县所无法比拟的。口口相传、手手相教，安溪铁观音制作工艺的演变、转化和传承，都沉淀在岁月里。

祥华的小詹试着自家昨晚上才刚刚做出来的铁观音，边试边聊道，“嗯，昨天的天气好，工艺也到位，这泡茶要好喝很多。想起前几年的秋茶季，有贵州的人来家里学习怎么制作铁观音，学了之后就回去自己做铁观音了。后来，他邮寄了一些过来给我们尝，发现，根本就不是安溪铁观音的那个味”。

探寻：比外安溪更厉害的是安溪外

聊到安溪外的茶时，从茶农、茶商和政府的心声中，我们普遍听出无奈、委屈和气愤。

在祥华旧寨，茶农小陈告诉我们，“其实像我们祥华、感德、虎邱、西坪这些地方的环境好，用心做茶的人也不少。安溪外的人这样一搞，把铁观音的名声搞坏了，最后吃亏的还是大家。”

图为市场上出现的拖酸茶

但安溪外的茶是如何摇身一变成为安溪铁观音的呢？在中国茶都做了10多年的茶商告诉我们：“他们会用物流的方式邮寄到安溪境内呀，外面的茶商来采购的时候，会以为是安溪产的。像这种，工商局就算有再严格的措施监管，也没有办法了。”

图为中国茶都交易市场

除了用物流方式，销售渠道也是一个整容变身的方法。已经做了三年铁观音电商的王先生告诉我们：“像我基本上做传统正味，价格也高。但是很多人微商、淘宝上卖的铁观音不是这样的。他们9.9.半斤一斤的包邮，而且还标榜来自安溪产地，其实很多都是来自安溪外的茶叶了。”

“做生意，还是要凭良心啦！这种情况，并不是每个人都懂铁观音的，政府也监管不到。”王先生感慨道。

安溪外的茶叶产量到底有多大呢？一位业内人士告诉我们，“现在安溪县境内有4.5万吨左右的铁观音，但市场上的铁观音远远比这个数量要多。保守着来算，安溪外的茶叶产量要比安溪的量多一倍以上。”

难题：安溪铁观音打假之难

面对市场上大量充斥，且已经严重危害整体安溪铁观音的“害群之马”，安溪县是如何应对的呢？我们就此问题采访了安溪市场监管局的蔡副局长。

“我们工商质检部门一直很重视假冒安溪铁观音的问题，近年来花费了大量人力物力，虽然有一些效果，但最核心的问题却依然很难解决，没办法真正查处假冒安溪铁观音的问题。”聊到这个的时候，他脸上充满了无奈。

为什么解决不了呢？蔡继续解释道：“茶叶本身是农产品，而且是个大的品类，从业的大型企业，小型企业，以及茶农自身都在大量生产，非常分散。它不像注册的企业品牌那样，权责很清晰，而且也很容易辨识。如果我们要指出这不是真正安溪的铁观音，我们拿什么证据来说呢？没有办法，我们没有一个可以衡量的、非常科学的指标来解决这个问题。”

那除了客观标准之外，没有其它办法去辨识是否是真正的安溪铁观音？蔡告诉我们：“这个很难，老茶客能根据经验辨识出来，但是对于普通消费者来说比较难。”

探索：认标选购或许能解决安溪铁观音消费者的需求

面对市场上充斥的各种假安溪铁观音，普通消费者应该如何选购呢？

带着这个问题，我们采访了中国茶都负责人陈加勇先生，他告诉我们：“有一个方法，首先要选有品牌的茶叶,然后再看茶叶包装上有没有中国地理标志专用标识和安溪铁观音地理标志证明商标标志。”

图片标红地方为中国地理标志专用标识和安溪铁观音地理标志证明商标标志

据了解，目前安溪县获得地理标志证明商标准用权的企业已经有108家，这些企业都具有规模较大、信誉良好、质量稳定且建有质量可追溯体系的特点。

安溪县政府对于地理标志证明商标准用授权的管理十分严格，不仅要求企业在安溪境内建有基地，还要求企业要按照安溪铁观音国家标准采制、加工安溪铁观音产品，全面保证企业产品的质量符合国家有关标准和规定。

如今，选标认购的工作还继续在推进，相信获得地理标准证明商标准用授权的企业也会越来越多，除此之外，为了更好地促进铁观音产业的良性发展，安溪县政府还在不断探索更多的方法。

撰文／烟波绿、大宝

图片／赵科佳

本文标题：陈香型铁观音等级如何划分？

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