绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶我是小小发酵师，上次说了普洱熟茶堆味产生的原因，今天说说如何祛除渥堆味，这里的堆味指的是不良性堆味，尽管我说过，熟茶香气也是渥堆味，但是没办法，大家认识的堆味就是不良的，习惯性力量太强大了，大熊猫其实应该叫大猫熊，它是熊，不是猫，但是大家叫习惯了也就将错就错了，一样的道理。废话不说，直奔主题。
接下来就从茶厂、茶商和消费者的角度谈谈如何祛除堆味，这个角度是一位前辈提醒我写的，在此特予鸣谢。
茶厂方面（主要是工艺）
1、提高发酵原料的均匀性和级别判定的准确性，避免因为原料的老嫩和级别混杂导致发酵的半生不熟从而产生不良性气味被茶叶吸附，或者因为发酵进程不一致致使堆子产生阶段性的不良性芳香物质从而产生堆味；
2、在渥堆作业中要严格控制潮水量，尽可能保持堆子适当的水分，不可使堆子长期与水分过度接触而导致茶叶软烂产生异杂味；
3、在发酵成熟度方面，轻发酵要注意发酵不可过轻，重度发酵防止碳化，保持发酵的一致性，尤其是重度发酵要通过规范的作业减少渥堆时间，预防发酵周期太长而茶叶在堆子内部吸收过多的不良性气味而致使堆味加重；
4、发酵厂房要保持良好的通风，发酵布要尽量保持透气性，注意勤换发酵布，堆子干燥时要进行长期的低温干燥，万不得已不可使用吹风机，这样尽管会降低堆味，但是香气也减轻了不少；
5、以上的作业只能减轻堆味，达不到祛除堆味的目的，后期只能通过存放来达到最终要求（主要是大宗散茶），存放地要保持清新的空气的流通，存放场地清洁，无异味，湿度要低，此外，发酵茶入仓时要保持水分的足干，还要防蚊虫和鼠害。
茶商方面（主要是存放）
1、储存茶叶与茶厂后期存放的环境要求一致，茶商存放的主要是成品，如果有条件的话最好另外修建储存场地，避开生活和生产建筑，也应该尽量远离人口密集的市区，保持空气的新鲜和畅通，要定期拆开包装进行通风除异味；
2、茶商的存放设施方面由于一般相对厂家量少，可适当推广货架式仓储，这样可以使产品之间的通风效应更好，也易于分区域管理和及时发现潜在问题；
3、对于成品熟茶，由于是消费型茶品，可以拆开包装，除去外层的包装纸与清新流通的空气充分接触，这样更有利于堆味的散失，广东东莞的双陈普洱就是这么干的，效果不错，但是这种方法也非常考验对相关大环境的把控，如温度湿度。
消费者方面（主要是品饮）
1、冲泡前用茶刀解开茶饼后，适当放置一段时间，散失部分堆味；
2、冲泡前将茶饼置于烧水壶溢出的蒸汽上方，以极高的蒸汽温度起到软化和解吸茶饼的目的，进一步祛除一部分堆味；
3、高温冲泡，沸水快速醒茶，然后蒸发一部分水汽也捎带降低了堆味；
4、还有一个方法，就是将茶饼进行高温烘焙，高温提香从而抑制堆味，但是这是适合现喝的方法，烘焙后就应该马上喝掉，不可再进行存放，否则后期滋味会发酸。
晚上喝普洱茶好吗
普洱茶晚上可以喝，但是尽量喝一点淡茶。饮茶时间尽量安排在白天，避开饭前饭后各1小时这一时段。当然具体的情况还要决定于本人的年龄、体质、健康状况、生活环境等因素。如果不能做到这两点，难保喝普洱茶会失眠。
1.普洱茶有生茶和熟茶之分，生茶自然发酵，熟茶人工催熟，那晚上能喝普洱茶吗?而且普洱茶“越陈越香”被公认的最大特点，“香陈九畹芳兰气，品尽千年普洱情”。
2.晚上是可以喝普洱茶的，而且喝"熟茶"不会失眠，有暖胃之功交，但建议您先喝少量一点，如果会失眠的话下次就别喝了。我晚上喝从不失眠，如果你刚接触普洱茶就先从"熟茶"喝起，生茶您肯定喝不习惯。总体来说喝普洱茶对身体很好,而且不会有副作用。
3.晚上睡前冲一杯普洱茶熟茶喝，不可以喝生茶，熟茶有助于睡眠，这个养胃还去油，但是最好也在饭后半小时时喝，因为马上喝会冲淡胃液影响消化。生茶可是具有兴奋作用，喝过会睡不着，兴奋作用:茶叶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统,帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率。两者普洱茶喝法一样，但是晚上喝是冲不是泡，用沸水冲一下就可以。
但是普洱茶也是有副作用的，能降低身体对铁的吸收，特殊人群不适合饮用。
【普洱茶知多少】茶博会扎堆5月15-18日，背后到底潜藏着什么商机？
据报道，5月15--18日，全国多个地区将举办茶博会。有武汉茶博会、上海茶博会、济南茶博会、东莞茶博会、昆明茶博会等将会在此期间开展。而来自全国茶商已经整装待备亮相"茶博会"，余下的只是时间的问题。让人疑惑的是，多个茶博会几乎是同时举行，这是巧合，还是有意的安排？这一现象多年未见，茶博"扎推"的背后到底在潜藏着什么？
回望历来的茶博会，活动向来有：茶叶博览交易，产销洽谈会，茶文化展示，各茶叶主产州市、企业专场活动。其中主要的是茶叶博览交易，和产销洽谈会。现如今为什么众多商家挤破头都要参展茶博会？我们可以从这方面来分析：从全国范围来看，地方举行的茶博会一般都是由政府主办的，它具有权威性，其宣传面广，影响力大，而参展的规格较高，质量高，信誉度好。众多茶厂、商家（包含经销商）借助这一平台能在业界叫响名头，提升品牌美誉度，轻松赚取真金白银。
2015对于普洱茶市如此低迷的情况下，茶博会对于普洱茶商来说犹如一根救命的稻草，想尽办法在茶博会上亮相自己，绝不会放过任何一个展示自己的机会。确实，我们也不防想想，虽参加茶博会不是茶叶交易的唯一渠道，但是可以借助这一有利平台打响自己也不无可能。旁观去年的昆明茶博会，一些不太出名的茶厂和茶商，也借助茶博会的势头，"名利"双丰收。即使在互联网大行其道的今天，依然不能完全改变或者取代这一渠道。相反却在市场不景气的时候，茶博会对茶叶发展起到了相应的助推作用。因此，无论是哪个茶博会，也是大部分商家必争之时之地。"只不过利益来得比较直接，而时间却相对短促"。
记得在一年前的东莞茶博会的那几天，有一篇在茶行业影响力颇高的茶文，一时间在各个网络媒体疯转，文章原名叫《重金营销，东莞已成茶企必争之地》，而后叫《得东莞者，得天下》，此文章一出引来了多少茶人拜读和讨论。确实，此文正击中当时的在东莞发生的事实要点，充分的剖析了众多商家携重金在东莞"抢战"普洱茶及普洱茶市场"战略用途。无论是从普洱茶交易量还是仓储，东莞都是全国之最。今年的东莞茶博会即将开始，那会不会像去年那样火热？我们只能拭目以待！
每一年的茶博会或多或少的都会出现茶叶惊人"天价"！或白茶，或黑茶、或普洱茶等不同种类的茶。茶博会即将开始，未来近半个月的时间，在全国各地举办的茶博会及茶博会上传来的消息将会成为5月中旬以后的热门新闻和话题。
普洱茶的红梗、红叶是怎么产生的？
普洱茶
普洱茶叶底红梗红叶产生的几方面原因：
1、红梗其中一种，长在树上就红，也就是紫茶或者紫芽。这是茶树品种本身造成的。
2、早晨采摘的茶叶没有来得及摊凉，悟着热量大，烧热了叶片；这是普洱茶的萎调工艺问题，在寻茶过程中，一些树龄很大，茶叶品质极好的古茶园距离茶农家很远，大清早上山采茶，采完茶后回家要步行2、3个小时，无法及时萎调而出现红梗，实属无奈，深山里的古茶园，不可能每个古茶园现场都做萎调槽，对茶农来说，投资太大，因此现在暂时没办法解决因采茶路程遥远而无法及时萎调的问题,茶本身是好茶，可由于这些客观原因而形成的瑕疵，还需要时间去慢慢改进和完善。
普洱茶
▲等待采摘的普洱茶鲜叶
3、茶叶在杀青揉捻时水份揉得不干净，所以水份滞留在茶叶中晒干后显红叶红梗；这个原因还是可以归属为第二点，萎调工序做得不够到位或根本来不及做萎调使得杀青时叶片和叶梗的含水量过多。从茶叶采摘后到进行萎调，间隔时间过长，茶叶被捂到后再进行萎调造成杀青揉捻后红梗红叶比较多。
普洱茶
▲杀青阶段的普洱茶
4、纯手工制作的毛茶，容易出现杀青不匀或摊晾不当而产生红梗红叶的现象，机器杀青揉捻制作的毛茶不易产生红梗红叶的现象，但纯手工制作的普洱茶，口感更加有活力，机器制茶，茶品口感活力不足，略显呆板。
因此，评判一款普洱生茶品质好坏要用一系列的综合指标来作为参考，而不要以综合指标的其中一项或几项来评判。
普洱茶
叶底有红梗是什么原因？简单的说是由于采摘后没有及时杀青，茶山来来回回一次要好几个小时。跑一次山不容易。少量的不可能没有这样的情况。伤口氧化造成的,而有红边是因为采摘后放在箩筐里背下山的路上不停的颠簸,部分茶叶叶边经过碰擦后造成了氧化发红。所以，普洱茶叶底的红梗是不是决定一款普洱茶好坏的标准。
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