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其他茶讯：GB/T22111-2008《地理标志产品普洱茶》国家标准规定普洱茶原料是云南大叶种晒青毛茶。为什么用晒青毛茶作为普洱茶原料？晒青毛茶作为普洱茶原料对普洱茶后期陈化“越陈越香”有什么作用？尽管国标已做了明确规定，但仍有很多茶叶爱好者或消费者对此问题存在疑惑，下面就此问题，谈一下粗浅看法，希望对大家能有所启迪和帮助。
一、历史的传承
普洱茶是云南历史传统名茶。它诞生于蛮夷之地，许多土著少数民族只有语言而无文字，因此现在我们很难定论普洱茶最早产于何时。不过，我们透过诸如基诺族、佤族等云南少数民族有关孔明与茶的传说，可以推断普洱茶历史应不晚于三国时期，其贸易始于唐，闻名于明，极盛于清。普洱茶的发展是云南当地少数民族对当地茶树资源发现利用及与巴蜀、中原茶叶加工技术影响推动共同作用的结果。其工艺演变过程，大致可分以下几个阶段：散收无采造法阶段；普洱饼茶阶段；普洱茶自然陈化工艺阶段；现代人工渥堆陈化普洱茶工艺阶段。散收无采造法阶段的普洱茶实际就是晒青毛茶，鲜叶经晒青、揉捻工序直接晒干成毛茶。到了明万历年间，谢肇淛《滇略》：“士庶所用，皆普茶也，蒸而成团”。可见，明朝云南已将晒青毛茶蒸而成团，成普洱团饼茶，并通过茶马古道将茶叶长途运往西藏、南亚及中原地区，并形成自然陈化普洱茶。到了现代，以晒青茶为原料经过人工渥堆、快速醇化，形成人工渥堆普洱茶。当然随着社会及经济的发展晒青茶的加工工艺也在不断演变。
二、晒青茶工艺的演变
《神农本草经》记载：“苦荼-生益州谷山陵道旁，凌冬不死，三月三采干。”这里谈到“采干”，但采后如何干法，未加说明。按当时的生产条件，晒干或风干是当时最简单直接的干燥方式，这就出现茶叶最原始加工方法：采鲜叶晒干贮藏，形成原始茶类——晒干茶。
唐朝樊绰的《云南志·云南管内物产·卷七》：“茶出银生城界诸山，散收无采造法。蒙舍蛮以椒姜桂和烹而饮之”。由此可见，当时云南少数民族对茶的利用制作方法较为简单，类似于原始晒干茶。这种传统晒青茶制作技术一直被传承沿用至今。但就是这看似原始、传统、简单的毛茶制作技术保证了普洱茶的后发酵，形成了普洱茶独特的品质特点“越陈越香"”。
茶农把采来鲜叶倒在竹席上摊晒。阳光下，鲜叶慢慢萎凋、慢慢变色，偶尔茶农将茶叶翻一番，简单揉一揉。雨天来了，将鲜叶架在火塘上熏烘干。这种方法制作的茶，青草气较重，揉捻较轻，口感较淡，后来用锅炒杀青祛除青草气，显清香。李拂一《佛海茶业概况》（勐海县文史资料第一集1939年）:“勐海茶叶制茶，计分初制、再制两次手续。土民及茶农将茶叶采下，入釜炒使凋萎，取出于竹席上反复搓揉成条，晒干或晾干即得，是为初制”。到了现代，随着制茶机械工业的发展，逐渐形成了机械杀青、揉捻的制茶工艺。
由此可以看出不同历史时期，晒青茶制作工艺变化。
原始晒青茶：鲜叶——日晒杀青——轻揉捻——晒干或熏干
近代晒青茶：鲜叶——锅炒杀青——较重揉捻——晒干或晾熏干
现代晒青茶：鲜叶——机械杀青——较重揉捻——渥黄（揉捻叶薄摊过程）——晒干或晾干
三、晒青茶工艺特点及其与普洱茶品质形成的关系
普洱茶的越陈越香是缓慢酶促氧化及微生物活动的结果。晒青茶无论传统或现代工艺基本都传承了轻杀青、较重揉捻、晒干或阴雨天低温烘制半干的特点。
轻杀青（要求：杀匀、杀透）既祛除了茶树鲜叶低沸点青草气，又保留了部分酶活性；促使少部分叶缘或叶梗出现红变，易使晒青茶出现花香和清香，同时为晒青茶出现“黑条”品质特点奠定基础。一般杀青维持出料口杀青叶温度65℃左右。
较重揉捻是形成普洱茶越陈越香品质的基础。大叶种鲜叶相比小叶种，海绵组织发达，细胞基质及液泡中含有丰富的营养物质（如茶多酚）。同时在叶绿体、线粒体等细胞器中存在大量的多酚氧化酶。通过揉捻造成组织破碎及细胞破裂，使茶叶多酚类物质与多酚氧化酶混合，发生茶多酚的氧化。而茶多酚的氧化程度是毛茶品质形成的关键因素。同时揉捻造成茶汁外溢粘附于茶条表层，便于环境微生物的定置，为茶叶后期陈化变化提供物质基础。
渥黄：揉捻叶经过8-10h的自然摊晾，既可以使茶多酚发生一定程度的氧化，使茶汤色显黄，同时可以让环境中微生物在揉捻叶上定置与富集，为普洱茶后期自然陈化与渥堆发酵奠定一定的微生物基础。营养丰富的茶汁及富集微生物可以使渥堆茶叶快速起温，防止冷堆烂叶现象。当然，揉捻叶摊晾应薄摊，低温、自然通风，适宜夜晚摊晾，防止气温裂变及过度氧化。
晒干或晾干防止了茶叶酶活性的丧失。太阳直射地表温度一般不超过60℃。这样低温缓慢干燥的过程，会使茶多酚类物质进一步被氧化降解为深棕色的物质，同时茶汁中还原糖与氨基酸进行美拉德反应产生深色物质，随色素含量的增加，茶条表层颜色加深而表观黑色。同时叶绿素光热作用进行降解，这一系列生化反应也产生了大量营养物质，在这些因素的综合作用下，形成了晒青毛茶外观“黑条”、叶底黄绿、滋味醇厚的品质特点。
可以说，云南晒青毛茶的初制工艺融合了绿茶、红茶、乌龙茶的制作特点，形成了自己独特的工艺。从茶树鲜叶到晒青毛茶及毛茶后期陈化，整个过程茶叶处于不断变化，不断与环境进行物质交换之中，这与普洱茶储存醇化“越陈越香”一脉相承，晒青茶不仅是普洱茶制作的原料，更是普洱茶存放醇化的前提和基础。
六大茶山理想中的普洱茶庄园，是什么样子的？
2019年9月28日，六大茶山贺开庄园试营业正式开启。庄园从规划、立项、设计、开工，到落成，历时8年，克服了一个又一个困难。庄园在“万亩古茶园，千年古茶树，百岁采茶人”的普洱茶人文自然博物馆里呈现出了从原产地茶到原产地窖的普洱茶之旅。
贺开古茶山，位于西双版纳州勐海县勐混镇，南接布朗山乡班章茶区，东临格朗和乡，西北两面俯瞰勐混坝子，距勐海县城40公里，海拔在1400米至1750米之间，这里植被丰富、生态良好、茶树密集。贺开古茶园是勐海种茶历史的一幅高度浓缩的画，也是一卷民族茶文化的新篇。
六大茶山用8年时间匠心打造的贺开庄园，有哪些看点呢？
古茶林环抱的庄园
葫芦是拉祜族的图腾
妙香坊
闻香楼
梦香轩
藏香阁
连廊
1.6万余份产品档案
贺开庄园档案馆陈列了1.6万多份产品档案、产区原料档案、包装档案、检测档案、图片年鉴档案等，重达36吨。在这里，你可以找到六大茶山出品的每一款茶。
重量级古董茶博物馆
庄园还设有古董茶博物馆，试营业当天，前来参观的茶友都沉浸在阮殿蓉董事长的收藏品中，对每一饼有历史、有年代的古董茶充满了着迷和惊叹。这些阮殿蓉董事长引以为豪的古董茶陈列在贺开庄园里，普洱茶的历史发展清晰可见。
庄园级别的普洱茶卖场
为了方便前来参观的茶友品尝、购买普洱茶，庄园特设了普洱茶的购买和品鉴区。场内陈列着很多卖品，卖场外是蓝天白云，茶香弥漫，惬意之至。
妙香坊品成立纪念饼
为了庆祝贺开庄园试营业，9月28日，在贺开庄园妙香坊品鉴了这款茶。这款茶是2011年的原料，用贺开6个拉祜族寨子的古树原料拼配而成，是贺开茶山滋味的完美融合。
六山贺开古茶庄园纪念饼珍藏了岁月与记忆，而今天，她们将要开启这段珍贵的岁月，品尝时光和记忆的味道。六大茶山没有对外销售过这饼茶，也没有公开品鉴过。9月28日，阮殿蓉董事长亲自开启了这饼纪念茶。
在昆明，六大茶山与茶业复兴共建的“63方程式”上，也同时开启了这款茶。6次出水，茶汤金黄透亮，开水注入的瞬间，香气就散发了出来。入口品尝，清甜，微涩，唇齿留香。3次开汤，由浓转淡，我们感受到了茶汤的饱满与层次，回甘生津持久而迅猛。“63方程式”结束之后，开始正常冲泡，茶汤的协调度和平衡感有所提升，口感甘甜沙滑、余韵悠长。
用匠心和真心完善细节
目前大家所看到的一切，都离不开每一位六山家人在背后为之付出的努力和奉献。试营业前一晚，万籁俱静的时刻，六大茶山的领导班子还带领六山家人奋战在三楼博物馆，只为给每一个参观、游览贺开庄园的人最好的体验，即使是试营业，也同样用心对待。
到了今天，六山家人依然在完善庄园内的一点一滴，每个人都在为贺开庄园真正营业的那天辛勤工作着。试营业期间，六大茶山贺开庄园的工作人员将收集建议，改善细节，完善服务。
理想中的普洱茶庄园
庄园在产生之初是贵族阶级地位与财富的象征，是以农业生产为基础的经济社会有机体。随着城市化和人们生活需求的发展，庄园开始走向现代化、专业化、多功能化，于是出现了红酒庄园、花卉庄园等一系列特色庄园，也逐步衍生出了农产品加工与旅游服务。
隐藏在群山之中的贺开古茶庄园
理想的普洱茶庄园，输出的是普洱茶文化和普洱茶生活方式。休闲放松的同时，也让来访者学习、了解普洱茶的知识。云南普洱茶除了有稀缺的古茶树资源，还有越陈越香的特点，普洱茶庄园既能让我们回来自然中，又可以教会我们如何去欣赏普洱茶的陈年之美，去了解普洱茶的陈化价值。
这些关于理想普洱茶庄园的想象，六大茶山贺开庄园都能满足你。
适制普洱茶的原料有哪些？
从普洱茶产地划分来看，普洱茶主要盛产于云南的版纳茶区、临沧茶区、普洱茶区、保山茶区等四大茶区。若依照适制普洱茶制品的原料来看，就茶树树型的大小而言，可分为适制普洱茶制品的茶树分为古树型、中树型、小树型以及台地型四个类别。那么，什么是古茶树、中树型茶树、小茶树、台地茶树？又有何特征呢？
一、什么是古茶树？
多少年树龄的茶树算古茶树？一般来讲，是指生长树龄在百年及以上的茶树，即可称之为古茶树。就适制普洱茶制品的古茶树来讲，若按照古茶树树型的特征来划分，又分为野生型、过渡型和栽培型等三种古茶树。
（1）野生型古茶树
野生型古茶树，亦称之为原始型古茶树，是指在一定地区经长期自然选择所保留下来的古茶树类型。这种茶树的数目较为稀少。其生态环境，多生长于人工干预为零的原始森林之中，且周边环境物种繁多。野生型古茶树的特征表现为：树径较粗，树干较为高大，部分树龄高大千年以上，多属于保护范围类的古树茶资源。
图为：巴达古茶山野生型茶树王
代表茶树：曾被誉为“茶树活化石”，于2012年“仙逝”的1800多年树龄巴达野生茶树王。
（2）栽培型古茶树
栽培型古茶树，亦称之为进化型古茶树，是指人类通过对野生型茶树进行选择、驯化、栽培，创造出的新类型古茶树。由于栽培型的古茶树，是在长期处于自然选择和人工栽培条件下所形成的，变异颇为繁杂，其形态特征、品质以及适应环境能力和抗性等差别较大。这种茶树的在古茶树一类中，占主要部分，其茶制品也就是普洱茶爱好者、发烧友，茶商茶企挂在嘴边常言的“古树茶”了。
图为：栽培型茶树王，临沧凤庆香竹箐茶祖“锦秀茶祖”
代表茶树：香竹箐茶祖“锦秀茶祖”，据鉴定该茶树植株树龄达3200年以上，是目前世界上发现的最古老、最粗大的人工栽培型古茶树。
（3）过渡型古茶树
栽培型古茶树，介于野生型古茶树与栽培型古茶树之间的古茶树，是指既具有野生型特征又具有栽培型特征的古茶树类型。这种茶树的数目也较少，从古到今一直被当地茶民所采摘利用，但鲜为外界人所知。过渡型古茶树的特征表现为是：树姿直立、分枝密，树干较为高大，树龄在1000余年。
图为：澜沧邦崴过渡型茶树王
代表茶树：澜沧邦崴过渡型茶树王，已成为世界茶树原产地的坐标和活化石，于1997年中国国家邮电部的发行《茶》邮票中的第一枚《茶树》。
二、什么是中树型茶树？
多少年树龄的茶树算中树型茶树？一般是指在1912—1949年间种植的，树龄60至100年之间的茶树。这种属于中树型茶树多属于民国年间种植的茶园茶树，其种植方式多采用种子繁殖的有性系茶园茶树。这类茶树，人工干预较多，如对茶树的修剪，茶园人工除草、翻地等行为，其周边生态环境较好，大量地表植物被除去。中树型茶树茶青所制普洱茶制品、晒青毛茶的品质特征表现为：芽叶较为粗壮，相对于小树茶、台地茶而言，内含物质较为丰富，口感甜润，苦涩度较小树茶轻，在口腔内停留的时间较长于古树茶。
图为：小茶树
三、什么小茶树和台地茶树？
什么类型的茶树算小茶树？一般是指在1949—1976年间种植的，树龄35至60年之间的茶树。这种茶树茶青所制普洱茶制品、晒青毛茶的品质特征表现为：芽叶不甚粗壮，苦涩度在口腔内停留的时间较长，口感的协调性比台地茶好，比古树茶、中树茶要差。
什么类型的茶树算台地茶树？一般是指1976年以后条列式密植的扦插苗无性系茶树，这类茶树占云南茶树资源的主体部分。这种茶树由于施肥和密植等原因，其生长周期快，故产量大，其市场价格远比古树茶便宜。茶青所制普洱茶制品、晒青毛茶的品质特征表现为：苦涩明显，在口腔中久久不褪，与古树茶口感差别巨大。
图为：台地茶
谈及云南小树茶和台地茶的产量，很多茶友常有这样的疑问：云南的小树茶和台地茶去哪里了？其实，相对了解云茶产业的人士皆知，这类茶树虽占云南茶树资源的主体部分，但并不是这类茶树所产茶青原料皆用于制作普洱茶的成品，比如凤庆茶区的小树茶和台地茶，就多用于制作红茶。
普洱茶的保存家庭存普洱茶怎样比较简单实用？
普洱茶的保存
很多茶友头疼于家庭存茶,散提散片存茶!有些没有固定的房间放置茶!在这里提几个家庭存茶要点：
1：有条件的茶友建议选个北向房间,(阴凉干燥)建议房间的空间与茶叶存放比为10:4，(简单来说就是最小的空间堆上相对多的茶，利于聚集茶香!好比植物一样多了在一起越来越茂盛!茶叶转化也同理，一件茶放一个空旷的房间久了，香气肯定差的)
2：生熟茶分开存放,搞个牛皮纸袋分提装箱即可湿度控制的好就不需要外加任何纸包和密封袋什么的茶叶喜欢群居的,聚香气!
3：有条件就买几个铁架，实在不行买个二手上下铺就好了(多用途)离地离墙存放。
4：控制湿度的话，花几十块去某宝买个湿度计!买几公斤竹炭，遇到持续雨天就把密封的竹炭放一些进去吸潮!天气晴朗了选择下午3点左右，打开窗户通风，顺便晒干竹炭下次备用，有条件的直接抽湿机!如遇梅雨季节请在雨季来之前，关好窗户和门!茶叶不多的话请选择透明塑料袋包住外箱即可(下关早期沱基本都有)，茶叶多请选择抽湿机!北方气候过干，请放盆清水调节湿度即可!
5:茶友经常看到茶叶箱子上面写着通风阴凉干燥避光，我们掌握了湿度温度，通风和避光也很重要，存茶所说的通风指的是窗户打开10%足够了，有空气流动即可，门也不用敞开，门缝足够了!还有避光，请拉上窗帘，纸箱接触光线久了会变色!影响外观也会或多或少的影响到茶!
6：很多茶友也是不具备件入能力或是集邮党的，茶不是特别多又想存起来简单些!那就找个柜子想一切办法去掉异味!然后生熟分开放进柜子里即可!不需要单独套防水袋了!雨天丢几个竹炭进去,解决问题!（图片来源：视觉中国）
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