“苦涩味”为什么不能作为生普洱茶的评定依据-茶礼仪网

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　　讯：很多人说，不苦不涩就不是普洱生茶，那么，这苦涩味是从哪来的呢？

　　茶叶带有“苦涩味”的原因主要有两种：一是茶叶自身的苦味物质、涩味物质作用的结果；二是病虫危害导致的。因此不能简单地把带有“苦味”的普洱茶，定性为都是不好的茶。有时，带有“苦涩味”的茶，往往还是好茶，这是因为茶叶苦涩味的浓淡，由它所含有的苦涩味物质的多少所决定。

　　茶叶的苦味物质，主要有：咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花青素类、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类。茶汤的苦味常常与涩味相伴而生，在茶汤的滋味结构上占主导地位。

　　茶汤中的生物碱与大量儿茶素类物质形成氢键缔合物，在儿茶素类和咖啡碱相对含量都较高的茶叶中，茶汤浓醇鲜爽，是优质茶叶的表现。就茶树的一个枝条来说，决定茶叶品质的苦味物质，往往是嫩叶含量比老叶高，尤其是芽以下的第一、二叶的茶多酚、咖啡碱等含量最高，依次减少。茶叶的涩味物质，主要有茶多酚类、醛、铁等物质，其中儿茶素类尤为重要。

　　脂型儿茶素苦涩味较强，它在芽叶里的含量远远高于粗老叶片。

　　正常情况下，采制幼嫩一芽一、二叶的茶品，其苦涩味比采制一芽三、四叶的厚重得多。所以，带有“苦涩味”的普洱茶往往是高嫩度、高级别的茶品。

回答者：爱性回答时间：2019-11-05

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普洱茶对健康有什么好处

普洱茶的保健

1.普洱茶与脂肪代谢密切相关。普洱茶通过独特的发酵过程产生新的化学物质。其中一些含有脂肪酶，可以分解脂肪，因此普洱茶具有减肥的功效。

2.降血脂、降血压、抗动脉硬化

3、癌症预防方面，癌症科学家通过大量人群比较，证明喝茶人群的癌症发病率较低。然而，普洱茶含有多种丰富的抗癌微量元素。普洱茶有很强的抗癌作用。

4.用于牙齿保健和牙齿保护的普洱茶含有多种生理活性成分，具有杀菌消毒的作用，从而可以去除口腔异味，保护牙齿。

5.保护和养胃在适当的浓度下，饮用温和的普洱茶不会刺激胃。稠、甜、滑、醇的普洱茶进入人体胃形成的膜，附着在胃的表层，为胃创造了有益的保护层。长期饮用普洱茶，可以保护和滋养胃。这就是国内外提倡喝普洱茶的消费者称之为“美容茶”和“长寿茶”的主要原因。

6.抗衰老研究已经证明脂质过氧化是人类衰老的机制之一。普洱茶含有维生素C、维生素E、茶多酚、氨基酸和微量元素，具有抗氧化和延缓衰老的作用。因此，普洱茶被称为“益寿茶”。

7.辐射防护根据广东中山大学的何国范等人对普洱茶的研究结果，饮用2%的普洱茶可以减轻钴60辐射造成的危害。

8、醒酒《本草纲目拾遗》包含:“蒲茶是治疗心包积油、刮肠、醒酒的最佳药物。”事实证明，茶叶中的茶多酚能促进乙醇代谢，保护肝脏。使得乙醇代谢能够正常平稳地进行。喝茶会增加血管收缩。茶碱具有利尿作用，可促进酒精迅速排出体外，减少醉酒造成的危害。喝茶还可以补充酒精水解所需的维生素C，并刺激被酒精麻醉的大脑中枢。从而起到解酒的作用。此外，用茶解酒肯定不会伤害脾胃，也不会引起醉酒者大量呕吐和恶心。

9.美容普洱茶能调节新陈代谢，促进血液循环，调节人体，自然平衡身体机能。因此，它具有美容功效，在海外被称为“美容茶”。

如何来辨别普洱茶的古树茶？

现在市面上普洱茶产品，都号称自家的是古树茶，那么市场上真有那么多的古树茶产品吗？怎么来辨别古树茶呢？

下面我们来详细介绍一下：

一、古树茶如果压制成饼，从外形上看：饼型表现的是压制工艺是手工还是机器压制；闻饼面：茶饼面的香气清纯以茶叶的自然香气为好，古树茶香是很特别的，行家一闻就知道。

二、开汤：冲泡古树茶是有一定要求的，品鉴时茶器一般选用盖碗。首先必须温杯，掌握投茶量是冲泡的关键，茶多茶少都会影响茶的滋味，而且投茶量是个因人而异的事，没有一个标准而言，需要的是冲泡的经验，现在的茶艺培训中冲泡标准茶与水是1比100的标准是比较死的，应用的时候需要活用，可以说茶与水的比例的掌握是考核一个茶艺师观察力和实践能力的最好方式。醒茶：茶为万药之首，“洗”这个词已经让我觉得亵渎了古树茶得纯净，而且洗这个词，总让人觉得是不干净才洗的。醒茶注意水温(沸水）浸泡快进快出。

三、闻香：醒茶后的茶香最能嗅出茶的本质，香气以自然高香为优。

四、杯底香：古树茶的香气是比较独特的，而且比较容易挂杯，就是喝完茶后，杯底留下的香气，主要以蜜香气为主。留香的长久是鉴定茶树年龄的一种方式。

五、耐泡度：因为古树茶的根茎都比较深，植物之间根系的附生性，让古茶具有了一些特殊的滋味和香气，也增加了茶汤的绵长性，所以一般古树茶的耐泡度都比较长，一般在20泡以上汤色不变滋味不变，所以品鉴古树茶一定要有耐心。我这里有一款10年的冰岛茶茶柱，昆明摆放有100泡的耐泡度，汤头不变香气不变，是许多茶友都鉴证过的。