【今日话题】第一期：何来普洱茶散生茶一说？-茶礼仪网

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　　讯：何来普洱茶散生茶一说？晒青茶过渡到普洱茶（散生茶）的节点在哪，有何特征？晒青茶什么时候开始转化成普洱茶（散生茶）的？

　　何为普洱茶？

　　有人说：澜沧江流域两岸的茶叶都是普洱茶。

　　有人说：普洱茶是云南特有的地理标志产品，以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，按特定的加工工艺生产，具有独特品质特征的茶叶。普洱茶分为生茶和熟茶两大类型。

　　有人说：普洱茶是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。普洱茶分为生茶和熟茶两大类型。

　　何为普洱茶（生茶）？

　　以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的紧压茶。其品质特征为：外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮，叶底肥厚黄绿。

　　何为普洱茶（熟茶）？

　　以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，采用特定工艺、经后发酵（快速后发酵或缓慢后发酵）加工形成的散茶和紧压茶。其品质特征为：外形色泽红褐，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐。

　　何为云南大叶种茶？

　　分布于云南省茶区的各种乔木型、小乔木型大叶种茶树品种的总称。

　　何为晒青茶？

　　晒青是绿茶类中用日晒干燥的青毛茶，青毛茶除少量供内销和出口外，主要作为沱茶、紧茶、饼茶、方茶、康砖、茯砖等紧压茶原料。品质特点是：外形条索粗壮肥硕，白毫显露，色泽深绿油润，香味浓醇，富有收敛性，耐冲泡，汤色黄绿明亮，叶底肥厚。晒青毛茶产地有云南省景谷、玉溪、文山、楚雄、江河等。还是没懂晒青茶是何茶吧？不急，接着往下看。

　　从传统工艺说：云南的晒青茶经采摘、摊凉、杀青、揉捻、干燥（日晒或者摊晾）制成，这种工艺制出来现喝口感不佳。现在的工艺制作出来现喝口感已很好。现在跟传统工艺的区在于：现在工艺杀青前的摊凉时间长，机器杀青，揉捻，揉捻后会有渥堆情况，烘房低温干燥。传统工艺摊凉时间段、手工杀青/揉捻。日晒（低于42℃）或者摊晾干燥。

　　何为云南大叶种晒青茶？

　　云南省茶区的各种乔木型、小乔木型大叶种茶树品种制作的晒青茶。

　　何为后发酵？

　　云南大叶种晒青茶或普洱茶（生茶）在特定的环境条件下，经轻微生物、酶、湿热、氧化等综合作用，其内物质发生一系列转化，而形成普洱茶（熟茶）独有品质特征的过程。

　　通过以上几点的了解，我想大家应该知道普洱茶是什么了，也知道晒青茶是绿茶。那么今日的话题来了：

　　何来普洱茶散生茶一说？

　　晒青茶过渡到普洱茶（散生茶）的节点在哪，有何特征？晒青茶什么时候开始转化成普洱茶（散生茶）的？明明市场上卖的是普洱茶产区的晒青毛茶和烘青毛茶，怎么就变成普洱茶了呢？

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回答者：爱茶艺回答时间：2019-11-05

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怎样冲泡生普洱茶？教你普洱生茶的冲泡方法技

普洱茶大多采用功夫茶的泡茶和冲泡方法，如果蛋糕茶的上、中、下层均匀相等，则不应将碎茶筛出，应尽量保持茶叶的全叶状态。最好用100毫升水作3克干茶，最好用微电子技术准确测量，生茶时水温应在90度以上。

普洱茶用清水冲泡时，应用沸水冲泡一次，使茶苏醒一次。"新生茶苦而涩。一般来说，前几个泡沫的酝酿时间应该是几秒钟。(要是砖沱茶可能头一两泡需闷泡使茶结散开后再可用饼茶冲泡方法)，则应根据泡茶时间的变化推迟酿造时间。3~5年生茶产品数量比新茶产品少，水温较高。污水也应逐步延长，以达到每个气泡之间的节律。

普洱茶的一般酿造方法：将10克普洱茶倒入茶壶或盖碗中，冲洗至330毫升左右的沸水中。先洗茶，洗掉普洱茶表面的不洁异物，才能充分释放普洱茶的真味。然后倒入90℃-93℃的水冲泡，用5至8秒的时间将茶汤倒入茶杯，然后倒入茶杯，先闻其香味，观察其颜色，然后饮用。汤黄绿亮或金黄，香气独特，叶底黄绿完整，醇香醇厚，饮用后人轻松快乐。

生普洱茶的冲泡方法技巧

筹备工作：

1.普洱茶冲泡水和水温：选择矿泉水或纯净水，水温为90℃~100℃沸水。

其次，设定茶量：用茶刀沿茶饼(沱、砖)轻轻撬，根据饮茶者的数量来确定茶的量。如果人少，最好用8克普洱茶和15克普洱茶。

第三，醒茶：把茶放进茶壶里，然后注入热水(除可醒茶之外，它同时还具有提高茶叶净度的作用)，然后倒出来。

茶具的选择：

主要结果如下：(1)土瓷壶：因为普洱茶的酿造适合于用较大的茶具来更好地表现普洱茶的颜色、香气、味道等品质特征。

(2)紫砂壶：紫砂壶的透气性和保暖性也可用作泡茶用具。

(3)盖上碗杯：盖上碗的优雅和柔韧，也可用来制作普洱茶器皿。

提示：杯子最好选择大一点，水晶透明玻璃最好是最好的，初学者最好选择玻璃或盖碗泡泡。

普洱茶的酿造方法，其实新旧普洱茶的酿造方法应该是不同的。做普洱茶的最好方法是盖上碗，或者用紫色的沙壶。如果你没有这两样东西，你也可以使用紫砂漂浮杯，它可以用作壶，也可以用作杯子。生茶泡时间不太长，一般经过两次洗茶的过程，刚开始冲过不超过20秒的汤后，慢慢地延长时间到光后，新泡的茶尽量不盖子，减少收敛性，老茶可以盖上盖子，因为时间的变化没有收敛性。

经过以上介绍，我相信大家都了解普洱茶的冲泡方法，希望这个描述对大家喝普洱茶有帮助。