普洱台地茶能转化成老茶吗？-茶礼仪网

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　　讯：最近有一台湾茶商学者的微薄内容，提及到以被神化"88"青饼一事，闹的沸沸扬扬，业界人仕各执一词没有定论，让我们普洱情怀爱好者更是摸不着头脑。‘88’青饼至今也不过二十几年陈期，它真面目到底是什么？它的料源是什么？它高价附加值又是什么？没有人说清楚讲明白，这位台湾茶商学者新提法:"88"青饼料源就是云南晒菁台地茶，这样定论的确让喝茶人和收藏人无法认可，但也说不出个所以然来，本人呈在2012年3月就《88青饼是你收藏普洱茶的理由吗？》一文中就提及这一问题，云南普洱原料大树料和台地使用和后期陈效果化确实另人深思。这位台湾茶商学者对大陆内地普洱茶传播、普及多多少少起到一定推动作用，他当初（09年-11年）所选定的几款熟茶（某茶厂出品）也是普洱老泥品鉴认定并推荐给新手学普洱入门茶（现都以售馨），但经他本人拼配、压制、销售的新生普洱茶，是本人一直以来品不懂喝不明白的，因为他的茶品不标注大树料及茶区详细山寨，刚出品的新生茶口感茶香清雅，茶性口感均衡且少苦涩，随没有名山大树茶有特色，但茶品的销售价格可不是一般的高，这也是本人不太认可原因之一。在此，普洱老泥再从新整理一下‘台地料’与‘大树茶’相关资料，供我们爱茶人自己品茶悟道吧。

　　晒青台地茶，是指从人工栽培的梯地茶园里采取茶菁原料，经加工制成的普洱茶。由于受人为种植、采摘、修剪的影响，这类茶树主干不明显，一级分枝部位变低，在种植密度较大吋，树体生育空间较小，茶菁芽叶细小、叶质较薄、条形较为秀丽，这些特点在长期采摘的密植茶园里尤为明显。云南省绝大部分茶区的茶种，其种性，都是乔木型的大叶种茶树，只是经过人工种植和修剪、强度采摘后，改变了茶树自身的生育条件，茶树受到（限制）和（刺激）但茶树的种性，并没有因此而改变，当解除各种（限制）和（刺激）后，这些树型低矮的茶树，就会长高、长大而恢复它乔木的本来面目。有人把茶叶条索纤巧秀丽的茶品，简单的归为灌木茶行列，冠以‘台地茶’的名称，认为这些茶的茶品不好，其实这是不准确的，茶叶条索的肥壮与否，除受茶树生育环境的光、温、水条件的影响外，既取决于茶树品种的种性，也受制于种植密度的大和小，凡是种植密度大的，由于枝条密度大，芽叶相对瘦小，这样加工出来的毛茶菁，条索势必纤巧秀丽，反之，茶品的条索就会粗大肥，因此，不能简单的以茶叶条索的大小来判断茶叶的质量，应进行综合评定台地茶和乔木茶的区别。

　　乔木大树茶，指采制于百年以上的古老茶园茶，这些大（老）树茶病虫害少，不需用药防治，也不进行修剪及中耕施肥等管理措施，是一种地道的天然植被大（老）树茶，也可以说是天然有机茶，其产量当然较台地茶低得多了，由这两种茶树叶片经过同样的制作过程，价格也是差异很大的，如果都说是乔木普洱茶，就没有那么大的价格差别了，现今利益至上和人为误导因素，使得普洱背离原始朴实无华本真，名山，名寨，名人，名品牌让当初较低廉茶叶，现以高不可攀的价格，让许许多多随波逐流人们迷失了方向。

　　晒青台地茶和乔木大树茶：

　　看外观；大树茶的叶子相对台地茶壮硕，叶面革质感明显，叶脉清晰，叶边齿状无规律状，叶背毛少。台地茶因为是栽培的，叶身比较单薄，叶子裙边起波浪，叶边齿状呈规律性，叶背多毛。

　　品香气；大树茶香气深沉而厚重，停留时间长.台地茶香气则飘扬而短暂。凭口感；大树茶会带来感觉丰富的口感，且感受到一股来自高山阔野般的气息，茶汤的细密度和醇厚度较高、渗透力顺畅。而台地茶让人感觉口感单薄且有时味会杂些，茶汤的渗透难以让舌根感到舒畅，有的虽入口时感到霸气，苦涩味比古茶也重。

　　观叶底；大树茶冲泡后叶子舒展程度好，肥大且弹性、柔韧性好。而台地茶不易舒，质感薄小且脆硬。

　　论韵味；大树茶入口滋味醇厚，苦涩味所化出的甘性让口腔生津，韵味久留于口腔、喉头，陈茶的能量释放得慢些，茶气的表现也慢慢体现出来，让人体感觉舒服的指数高。台地茶的后度及留存在口腔中的茶味短暂，生津不明显，韵味短暂，陈茶所含的能量也相对较少且释放得快，人体口感的舒服程度也偏弱。

回答者：泡妞妞回答时间：2019-11-05

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普洱茶的“层次感”究竟是什么？

大家有没有这种感觉

从开始接触普洱

到喜欢上普洱

会感觉自己是越来越懂普洱

但是很多时候。

我们并说不出个所以然来。

亦或是自己知道。

但是表达不出来。

就像“层次感”！

一、这个层次感究竟是什么意思呢？

茶汤的层次感，

表面的名词解释，

是用来品评茶汤香气和滋味

在口腔中不断变化转变的感觉。

具体来说：

就是由苦化甘、

口中有茶香蕴，

在同一泡茶中先后出现。

二，层次感包含哪些方面？

各位茶友在品尝的时候应该注意这些地方：

1、香气层次，有香型变化，香气持久性和由强到弱的变化。

2、口感层次，必须饱满而有前后。

3、韵底层次，必须滑重而有深浅。

三、如何体验茶叶的层次感？

对于刚刚喝茶的新手来说。

层次感是不容易被捕捉到的。

需要长时间的品尝才可以捉摸得到。

想要体验到一款茶的层次感，

首先要改掉一杯接一杯的牛饮习惯，

在每一口喝完以后可以稍微静待片刻，

让茶叶的滋味在口中慢慢散发，

去感受茶叶的流动。

这样，一泡喝完，

就可以捕捉到整个冲泡过程的滋味浓淡，

香气回甘。

当然

在这个过程中回甘和生津是比较容易感受到的

但是茶汤的饱满度和层次感

对于各位茶友来说还是比较抽象的

但只要注意品饮的方式，

并且经常去锻炼感受，

就能够慢慢体会到这种层次感的变化。

-END-

收藏普洱茶饼时必须注意什么问题怎么保存普洱茶才能放得更久

收藏普洱茶饼时必须注意以下问题:首先，要区分生茶和老茶。20世纪70年代以前的老茶主要是茶饼和散茶，它们在萎凋、晒干、高压灭菌和不经过人工发酵过程的成型后被干燥，称为生茶(绿饼普洱)，它们暴露在空气中，自然变化产生后发酵。储藏时间越长，茶的质量越好。然而，熟茶(熟饼普洱)是通过加热堆发酵技术在一定温度和湿度下发酵茶叶制成的。成熟茶叶的发酵已经确定，储存时间不会改变茶叶本身的质量。普洱茶叶收藏注意:

1，必须在干仓陈化

干仓不会发霉和慢慢变形，但它能保持普洱茶的真实性。干仓指茶叶在中等湿度、温度和通风条件下的后发酵储存。湿储存是指茶商将茶叶放在通风不良、湿度高的环境中以获取利润陈化。

2，避免杂气感染

茶是最容易吸收各种气体的异味的。洒一把干茶叶会吸收空气中的异味。因此，我们应该尽最大努力保持储存环境的清洁和无异味。

3，竹包包装

“茶须筑实。仍用厚箬填紧。瓮口再加以箬。以真皮纸包之”明朝许次纾在《茶疏》中这样记载。这种传统的包装材料和方法有助于普洱茶在后发酵过程中过滤掉杂质，以确保纯功效。人们经常用劣质的塑料纸来代替旧茶。久而久之，它会发出异味，直接破坏普洱茶的味道。

4，温度不能突然变化

如果仓库里的温度太高，温差变化太突然，就会影响到茶汤的水质所赋予的口感的生动性。即使仓库里的温度太高太闷热，它也会把原来的生茶变成熟茶。这种情况在香港茶叶仓库时有发生。

5，注意茶时代生活

普洱茶的年龄是60岁、100岁还是数百岁，没有确凿的数据，喝茶人的直觉常常被用来判断陈化的程度。例如，如福元昌、同庆老号普洱圆茶陈化感已到了最高点,它们必须密封和储存，以免继续快速后发酵，导致茶叶品质逐渐消失和味道变差。故宫茶陈已经使用了一至二百年。它的味道是“汤是有色的，但是茶的味道陈化是淡的”。

如果你真的对自己储存普洱生茶感兴趣，体验普洱茶叶品质的变化过程及其独特风格的形成体验也是有意义的。建议你储存压缩茶:因为压缩茶体积小且规则，所以很容易储存。此外，压缩茶耐储存，不应变质。压缩茶所处的环境较好，有利于后发酵。获得普洱天然风味通常需要10年的天然品质陈化。

1，必须在干仓陈化

2，避免杂气感染

茶是最容易吸收各种气体的异味的。洒一把干茶叶会吸收空气中的异味。因此，我们应该尽最大努力保持储存环境的清洁和无异味。

3，竹包包装

4，温度不能突然变化

5，注意茶时代生活

滑竹梁子为何能在普洱茶界叱诧风云？

云南有野生茶，滑竹梁子也不例外。从保塘沿山路走五公里，就到了坝檬。坝檬分新寨和老寨。老寨是哈尼族寨子，新寨是拉祜族寨子，两寨隔山沟对望。在坝檬背后，就是号称“西双版纳屋脊”的滑竹梁子。

从寨子到古茶园要走三个小时山路，一路都在爬坡，穿过密密麻麻的森林才能抵达。滑竹梁子古树茶是保塘4个寨子，蚌龙3个寨子，还有坝檬，共8个寨子茶园的一个总称，是哈尼族、拉祜族、汉族三种民族居住地。

站在滑竹梁子上，可俯瞰勐海七座茶山，坝檬老寨和新寨周围分布有零零散散的古茶树，最壮阔的古茶园在滑竹梁子的半山腰上，人们习惯把这片茶园成为滑竹梁子大茶园。古树茶园海拔在 1650m-2100m 之间，各寨茶园连成一片，茶园面广，古茶树高大久远，具有代表性的保塘 1 号和 2 号古树茶基围达 200cm 和 190cm 。

滑竹梁子常年云雾缭绕、雨水充沛，属亚热带气候，属国家级自然保护区内，自然生态环境保护的非常好。古树茶园林、草构成一个和谐的自然生态环境，茶树无病虫灾害，不需用药防治，中耕施肥等管理。

高海拔，是滑竹梁子普洱茶在茶界叱咤风云的原因之一。“高山云雾出好茶”，海拔高，茶树享受的日照时间长，叶片就厚实，质地嫩，最明显的是甜度极高，内质饱满。

真正的滑竹梁子茶，很大一部分被勐海本地茶商收走，品质很高，滋味鲜爽馥郁，香气高扬，甜味弥漫，喝过一次就让人惦记。

这是一杯有足够高度的普洱茶。

所属标签：台地茶

本文标题：普洱台地茶能转化成老茶吗？

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