普洱茶市场为什么这样乱？（之一）：搞笑的普洱茶国家标准-茶礼仪网

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　　讯：这个国标，即便你把它背得滚瓜烂熟，你也不懂普洱茶；按照它的标准，你永远喝不到好普洱茶。

　　这是一个台地茶的标准，是割断历史的标准、是把普洱茶往大工业方向发展的标准。

　　它把普洱茶真正的精华丢弃了——

　　上千年的历史没有了；

　　上百万亩的古树茶没有了；

　　传统工艺没有了。

　　这里列举几个很明显的问题：

　　例1：概念模糊

　　（原文）：后发酵post-fermentation

　　云南大叶晒青茶或者普洱茶（生茶）在特定的环境条件下，经微生物、酶、湿热、氧化等综合作用，其内含物质发生一系列转化，而形成普洱茶(熟茶)独有品质特征的过程。

　　——问题是：这里的后发酵，仅仅是指的是熟茶的加工工艺，但生茶从新茶到老茶的陈化过程也叫后发酵吗？

　　例2：台地茶的种植标准：

　　（原文）茶树种榼及茶园管理

　　6.3.1园地规划

　　建园时根据地形、地貌和原有植被情况，合理规划茶树种植带、园区道路、水利系统；在茶园周围营造防护林、道路和水沟旁种植行道树和茶园内设置遮阳树。

　　6.3.2茶园开垦

　　6.3.2.1茶园开垦应注意水土保持，平地、缓坡地(≤15°)按行距150cm~170cm开挖种植沟；坡度在15°~25°的坡地建筑等高梯级园地，种植梯面宽不低于150cm，梯面里低外髙。

　　6.3.2.2种植沟宽50cm以上，深50cm以上；表土回沟。

　　6.3.3种植规格和施底肥

　　6.3.3.1采用双行单株或单行单株的方式种椬，双行单株株距30cm~50cm，小行距35cm左右；单行单株的株距30cm左右。

　　——问题是：这里只规定了台地茶的种植管理，而传统古茶园都是种植成为茶树林！

　　例3：抹杀了普洱茶最好的育种方式

　　（原文）：育苗和茶苗移栽

　　6.3.4.1采用无性繁殖——短穗扦插，培育壮苗。

　　——问题是：有性繁殖为什么不好？保持了物种的遗传和变异，才能有“一山一世界，一树一好茶”的多样性之美。古茶园都是有性繁殖！事实上，无性繁殖的茶就是台地茶了，古茶树没有1棵是无性繁殖的。用无性繁殖的方式种的茶，做绿茶可以，制普洱茶一点不好喝。

　　例3：鲜叶、毛茶分级不能体现品质级别

　　（原文）：

　　——问题是：表中作为特级的一芽一叶制成普洱茶，香气不错，但口感不好，耐泡程度也差；最好的是一芽二、三叶。

　　——问题是，按照这个表，搞出来的茶不一定好喝。第一、条索问题，易武传统制茶“抛条”，就松散美观；第二、显毫问题，实际上，台地茶的毫比古树茶多、明显；

　　——照这样，最好的古六大茶山的茶只能是8级、10级，而农场台地茶反而特级一级；另外，内质标准的“香气、滋味、汤色、叶底”几个方面，固然难以精确描述，但“生津”、“耐泡”这两个重要的指标没有，实在是没法照这个表弄清楚什么普洱茶好的。

　　例4：品鉴标准更是混淆

　　（原文）：普洱茶(熟茶)散茶的感官品质特征应符合表3的规定。

　　——问题是、按照这个表，更会误导消费者，尤其是特级熟茶的条索要求“紧细”，紧尚可理解，而细的话，基本是指台地茶或发育不良的叶片了；云南就没有条索细细的古树茶；倚邦、景迈的叶片稍小，但也不至于细；另外，内质的叶底鉴别以嫩为佳，实际是也是台地茶的标准，古树茶则是十分壮硕鲜活！

　　想必你都看烦了，我们这个堂堂国家标准里，这样脱离普洱茶实际的所谓标准还多的是。我认为，这样一个基本标准是造成普洱茶市场混乱的第一个原因。

回答者：爱茶艺回答时间：2019-11-06

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普洱茶有哪些山头

普洱古茶山以澜沧江为界划分为江内(即澜沧江以东)古六大茶山：攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、漫撒，即现在通常说的“易武茶产地”;江外(即澜沧江以西)新六大茶山：南糯、南峤、勐宋、景迈、布朗、巴达。

古六大茶山现今还有不同说法：攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、漫撒是历史上所称的“六大茶山”，现在改为：易武、攸乐、革登、倚邦、蛮砖、漫撒。原因是道光年间(1821—1850)随着蛮枝、架布、熠空等茶山的逐渐衰退，易武茶山崛起，遂取而代之。

不能喝普洱茶的禁忌，你中了几条？

01.不宜空腹喝浓普洱茶，宜人择时而饮常

言道，“空腹茶心慌，晚茶难入睡”。空腹饮茶会冲淡胃酸，抑制胃液分泌，妨碍消化，甚至会引起心悸、头疼、胃部不适、眼花、心烦等“醉茶”现象，并影响蛋白质的吸收。

02.普洱茶随泡随饮，忌饮隔夜普洱茶

普洱茶经过久泡后，茶中会有重金属等有害物质析出，茶多酚大量氧化，使茶色变浑，降低了保健效果。另外，保温杯泡的普洱茶均不宜常饮，隔夜普洱茶则更不应饮用。

03.刚做出的普洱茶不宜喝

从营养学角度来讲，刚做出的新普洱茶没有经过一段时间的放置，营养物质还没有氧化，一些胃酸缺乏和有慢性胃溃疡的老年患者长时间喝有可能产生不良反应。

04.保持茶具清洁很重要，饮普洱茶莫忘勤洗杯

有些常喝普洱茶的人喜欢茶杯里积有一层厚厚的“茶垢”，认为这样冲泡普洱茶才更有味。其实，茶垢对人体健康极为不利，它含有多种重金属物质，在饮茶时带入身体，阻碍营养的吸收，还含有某些致癌物质，故应及时清洗普洱茶具内壁的茶垢，以免其危害健康。

05.普洱茶禁忌宜长饮，不宜间断

饮普洱茶要细水常流，不可间断，否则，难以起到健康养生的效果。古代名医华佗《食论》中提出了“苦茗久食，益思意”论点。

06.普洱茶宜温饮，不宜烫饮、冷饮“淡茶温饮保年岁”

饮普洱茶的温度以25~50度，不超过60度为宜。经常饮用冷普洱茶对人特别是本身脾胃不佳者的口腔、咽喉、肠胃会产生副作用，因而提倡温热饮，以利于养生。

07.普洱茶禁忌宜淡饮，不宜浓饮

长期饮用过浓普洱茶会使人体新陈代谢功能失调，减弱胃肠对食物中铁质的吸收引起贫血或维生素B缺乏症。

08.忌饭前饭后大量饮普洱茶

饭前大量饮用普洱茶，会冲淡唾液，影响食物消化。饭后饮用要择时而饮，不宜盲目。餐前后最好相隔一小时才能真正达到养生保健的最佳效果。

09.睡前饮普洱茶要适度

睡前2小时最好不要饮用普洱茶（生茶），会造成精神兴奋，影响睡眠，甚至失眠。但可以少量饮用性质温和的熟茶。

10.忌饮劣质茶或变质茶

储藏普洱茶要注意环境，避免吸收异味，否则易吸湿而霉变。变质的茶中含有大量对人体有害的物质和病菌。

11.忌冲泡次数过多的普洱茶

普洱茶冲泡次数过多会将茶中一些对健康有害的微量物质浸泡到茶汤中，从而对健康不利。

12.慎用烹煮法

由于长时间的高温沸煮，保留在普洱茶中的茶多酚氧化而减少，维生素被破坏，而且难溶于水的物质析出（如重金属、农残物等），所以烹煮法从科学的角度讲是不利于健康的。

普洱茶是大众饮料，除去一些特殊人群及女性特殊时期不宜饮茶外，一般人群皆适合喝普洱茶。普洱茶对于幼儿能帮助消化吸收，促进身体生长。茶叶中的氟可以防止龋齿等，且普洱茶能调节神经系统，让儿童提高注意力。而青少年贪食、偏食会使某些营养元素缺乏。如缺锌可能导致个子矮小，缺锰会影响骨骼的生长而导致畸形。茶汤中富含对生长发育和新陈代谢所必需的矿物质。适量饮用普洱茶有益缓和肠道紧张度，加强小肠运动，提高胆汁、肠液的分泌。（来源：阿姐聊茶，图片来源：南茗佳人）

关于普洱茶冲泡,保存等知识,请加南茗佳人高级评茶员个人微号：6480348 交流学习。

如何泡好不同特性的普洱茶？（熟茶篇）

简单的泡茶，在茶杯中注入热水，很多不会喝茶的人都会，但要泡好一壶茶，将一款茶的色、香、味体现得淋漓尽致，喝茶的人也不一定会。如果对一款茶足够了解，其实，泡好它并没有想象的那么难。
泡好一壶茶，贵在相知。要泡好一款普洱茶，冲泡之前必须明白这款茶的原料、工艺、年份这三个问题，原料的老嫩程度如何？是生茶还是熟茶？是新茶还是老茶？
如何泡好不同特性的熟茶？
①新熟茶
醒茶时，水温要高，用沸水冲泡以去除杂味，洗茶1-2次后冲泡饮用，正式泡饮时要略降低水温，可回到90℃。出汤速度要快，避免苦涩味和汤色不正。
②老熟茶
3到5年的老熟茶，可以转化为不同的风味，10年以上的老熟茶更是风味无穷。冲泡老熟茶时要求水温越高越好，用100℃的沸水冲泡为宜，醒茶一般要醒两道。
③金芽宫廷级熟普
普洱茶一般采摘的是一芽一叶或者一芽两叶的云南大叶种茶制作而成，发酵工艺后筛检出来的芽尖或者芽叶，制成品级比较高的熟普，也就是金芽和宫廷熟普。
因为芽叶细嫩，所以水温要低，可控制在85℃—95℃之间，醒茶醒一道；此类熟普耐泡度相对其他普洱要低一点，冲饮时控制好水温，可以增加其耐泡度，也可避免苦涩味较重的情况出现。盛易祥。
④茶化石老茶头
老茶头是普洱熟茶在渥堆发酵后，有的因果胶丰富而黏在一起的茶疙瘩，茶化石是更小一些的茶块，捡出来后通过精细加工而成。
老茶头和碎银子耐泡度都极高，可用高温冲泡，醒茶一道两道皆可，非常适合秋冬季节煮饮，也可以先泡再煮。
简单又好操作的普洱茶泡法
生茶熟茶通用
①用开水把泡茶的盖碗或者紫砂壶以及公道杯、喝茶的茶杯等茶具温洗一遍。
②用茶则或者茶夹取茶放入盖碗或者紫砂壶等泡茶器具中。一般按100毫升水比8克茶的比列，一般盖碗大概就是100ml了，投茶量要掌握好。
③高冲注水，让茶叶翻滚、旋转。然后迅速出汤，这是第一泡醒茶水要倒掉。
④继续注水，提高水壶拉高水线，让茶汤香气高扬；沿着杯壁缓慢注水让茶汤绵滑柔软。
⑤把公道杯里的茶倒入品茗杯，细细品饮。
注意事项：前几泡可以立即出汤，如果后面滋味淡了一点，则可以闷一会儿，延长出汤时间。出汤时汤要出尽，盖碗的盖要拿开，侧靠于碗外壁，避免闷坏茶叶。