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武夷岩茶的生产工艺是什么？

提问者：夜闌書生提问时间：2019-11-07

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武夷岩茶的制作过程发生了什么变化？

乌龙茶的工艺主要包括台湾乌龙茶、广东凤杉、武夷岩茶和闽南乌龙茶。他们的喷鼻剂变化很大。它们有什么变化？武夷岩茶是最明显的。接下来，让我们一个接一个地理解，次要的表现是三个变化，如下所示；(因为它的转化代表了所有的乌龙茶，乌龙茶被替换如下，但是它不影响我们对它的理解。)

一、喷鼻剂化学成分的变化乌龙茶的喷鼻剂主要由多酚物质、芳香物质、糖、果胶物质和氨基酸组成。芳樟醇氧化物、橙花叔醇、喷鼻醇、苯乙醇、吲哚、顺式茉莉酮酸酯、茉莉酮酸内酯和茉莉酮酸甲酯是乌龙茶的典型特征。喷鼻剂是天然兰花喷鼻剂。乌龙茶的香气也与茶黄素、茶红素和茶褐素有关。茶红素在一定范围内与鼻腔喷雾和味道呈正相关，而茶红素加茶黄素与鼻腔喷雾呈正相关。乌龙茶的乙醚提取物和芳香物质高于红茶和绿茶，这就是乌龙茶如此紧张的原因。

第二，味道和化学成分的变化味道的化学成分是由类型、特殊区域材料的独特比例和直接加工决定的。乌龙茶口感醇厚、耐泡，主要原料丰富，比例协调。因为采摘的鲜叶必须具有一定的成熟度，乙醚提取物较多；在制绿的静置阶段，茎干中的水分和可溶性物质通过运输结构被提高到叶肉细胞结构中，从而增加了叶片中无效成分的含量，为浓茶的风味和抗泡性提供了物质基础。此外，干燥过程会使各种水溶性物质变硬。干燥将起到促进汤色、改善味道和酒精、促进鼻腔喷雾气体治疗的作用。

第三，光泽化学成分的变化乌龙茶的形状和光泽要求是砂质的、绿色的和油性的，汤的颜色是金色的，叶的底部用绿叶和红色镶边。这与乌龙茶非凡的加工方法密切相关。构成乌龙茶光泽的次要成分是叶绿素、胡萝卜素和多酚。这些材料正在生产过程中发生变化。叶绿素含量的降低、叶绿素a与叶绿素b比值的变化、多酚物质的局部氧化、茶黄素和茶红素含量的恢复以及无聊早期茶黄素的逐渐增加都决定了乌龙茶非凡的光彩。

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回答者：学茶艺回答时间：2019-11-07

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怎么鉴别武夷岩茶的品质武夷岩茶会出现冷后浑吗

武夷岩茶是乌龙茶中的佼佼者，也是武夷名丛中最著名的一种。真正的武夷岩茶香气高远、口感甘醇，但是要买到真正的武夷岩茶却不容易。武夷岩茶应该出产在武夷山上，而且制作工艺与原料都十分讲究，很多茶商会用周边地区所产的岩茶冒充武夷岩茶。怎么鉴别武夷岩茶的品质呢?

武夷岩茶需要经过烘焙这到工序，十分讲究烘焙的时间、炭火的温度以及制茶师傅的手艺，怎么鉴别武夷岩茶的品质，就要辨别茶叶的火功如何。一般来说火功高的茶汤颜色较深而香气弱，带着焦香，入口比较冲。而火功轻的武夷岩茶，香气更加明显，汤色浅、口感更淡。怎么鉴别武夷岩茶的品质，可以在喝茶之后观察茶底。如果火功太高的武夷岩茶，叶底的颜色比较深，而且边缘可能会出现一些焦黑。

怎么鉴别武夷岩茶的品质，还可以要求做杯。也就是在试喝的时候，将开水冲入茶壶中，焖泡1分钟以上再倒出茶汤。真正的武夷岩茶是不怕烫的，泡得久一些也就是口感喝起来比较浓、苦。但如果是非手工炒制的茶叶，或者施肥过多、有农药残留的茶叶，做杯后口感苦涩难以下咽。

怎么鉴别武夷岩茶的品质，还可以让茶水自然冷却，观察茶汤。真正的武夷岩茶，在冷却之后仍然是清澈明亮的，入口也不会变得苦涩。如果茶汤冷却后变地浑浊，证明茶叶在栽种过程中加入了过多的化肥。这与冷却后会出现冷后浑的普洱茶恰恰相反，茶友们不要记反了。