绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶茶的喷鼻成分属于茶的挥发性成分。根据它们的子类，有:烃、醇、酮、内酯、酸、酚、氧化合物、硫化合物、氨化合物等。最多有300多种，但内容较少。茶叶喷鼻成分的稀释被称为精油，它仅占茶叶干重的0.005%-0.02%，是10，000公斤废茶仅有的0.5-2公斤精油。
茶鼻喷雾剂的成分数量与茶树品种、种植方式、土壤质量、海拔高度和加工方式无关。绿茶、乌龙茶(含铁不雅声音)、红茶和普洱茶由于其不同的发酵水平而具有不同的鼻喷雾剂成分。然而，类似的茶，如乌龙茶(含铁的不雅声音),具有基本相反的鼻喷雾剂成分。唯一的区别是鼻喷雾剂成分的含量和比例。这种茶突出的鼻喷雾特征意味着各种鼻喷雾组分或次要组分中没有一种能代表茶的鼻喷雾。
茶鼻喷雾剂是对300多种鼻喷雾剂化学成分含量和比例差异的综合分析。鼻喷雾剂的化学成分有其不同的性质，如顺式-3-己烯-1-醇及其酯类，属于清香型叶香。优雅花喷鼻型芳樟醇及其氧化物；玫瑰喷鼻剂型喷鼻剂叶醇和2-苯乙醇；茉莉喷鼻剂茉莉酮、茉莉酮酸甲酯、B-紫罗兰酮等紫罗兰酮化合物；水果喷雾鼻茉莉内酯等内酯、茶螺烯酮；木喷鼻型雪松醇和4-乙烯基苯酚:烘烤喷鼻型吡嗪、吡咯、吡喃等。
乌龙茶(含铁)有其独特的晒干、冷却、变绿(摇绿)的加工工艺，使其喷鼻成分显示并分析了橙花叔醇、茉莉内酯、茉莉酸甲酯、吲哚等花卉喷鼻成分含量较高的特点。传统的铁制乌龙茶和冷冻乌龙茶注重反复烘焙，并注意温度和喉韵。鼻喷雾剂含有较高含量的烘焙吡唑、吡咯啉和吡喃。
铁观音是绿茶吗科学论证铁观音为什么不是绿茶
在鉴别茶叶的方法中，有一种是观色，即观看茶叶的外观形状和颜色，但有时也会因此而产生误解，有的人就会把铁观音误认为是绿茶，那铁观音是绿茶吗?
1、从采摘技术看铁观音是绿茶吗?
绿茶是采取茶树的新叶或芽，那么铁观音呢?铁观音的采制技术比较特别，不同于红茶绿茶那样采摘非常幼嫩的芽叶，而是采摘成熟新梢的2-3叶，此时的叶片已经全部展开，俗称“开面采”，芽叶较粗老。
2、从制造工艺看铁观音是绿茶吗?
再看制作工艺，绿茶是经过杀青-揉捻-干燥的过程，相比于绿茶的未经发酵，铁观音，是经过晒青、摇青、凉青、杀青、切揉、初烘、包揉、复烘、烘干9道工序制作而成的半发酵茶，也就是说绿茶是不发酵茶，铁观音则是半发酵茶。因此，铁观音不是红茶，也不是绿茶。
从以上两点，对于铁观音是绿茶吗?大家想必已经清楚了，那既然铁观音不是绿茶，那铁观音属于什么茶呢?茶叶分为红茶、绿茶，还有青茶、白茶和黑茶，共五大类。白茶属微发酵茶，不经杀青或揉捻，只经过晒燥后加工的茶。黑茶属后发酵茶，采用原料比较粗老。只有青茶是属于半发酵茶，而青茶又称为乌龙茶。因此铁观音是属于青茶，并且铁观音还是乌龙茶的极品。
铁观音1725是什么其制茶工艺有哪些特点
才开始接触铁观音的朋友会听到这样一个名称：“铁观音1725”，铁观音1725是什么呢?其实1725是指铁观音最开始出现的那一年，后变成铁观音的一个品种。铁观音1725安溪铁观音1725属乌龙茶，是乌龙茶的代表，安溪铁观音1725又称红心观音、红样观音，产于福建的安溪，下面给你介绍一下它的制造技术。
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安溪铁观音1725的制造重要工序是“摇青”，通过摇笼旋转，使叶片之间发生磕碰，叶片边际造成擦伤，然后却激活了芽叶内部酶的分化，发生一种独特的香气。就这么转转停停，直到茶香天然的开释浓郁香气时，进行刹青、揉捻、包揉，然后将茶叶卷缩成颗粒后，再进行文火焙干，最终要通过筛分、拣剔，制成成茶。
茶菁：茶菁的收集，是以专心二叶挖掘，俗称“开面采”。收集茶菁是整个制茶进程傍边非常重要的先决条件;收集茶菁时，不能在下雨天及天阴中采，否则将很难构成甘醇之味及香气，极品铁观音1725茶只能早上九点收集到下午的四点。
退菁：退菁是“日光萎雕”的简称，退菁即是将采回的茶菁，分散摊在阳光下亮晒，促进茶叶自身的水份发散，但不能在太阳太大的当地下晒。
静置及拌和：茶叶通过晒菁后，就必须移至屋内静置;并每隔一段时间翻动拌和，好让水分持续发散，使茶叶所含的高香成分易于蒸发出来。
浪菁：浪菁即是运用浪菁机来损坏茶的叶脉，使茶里的水分不再丢失，并使茶叶中的各种物质很多释出表面，以后再将茶菁推置起来构成更适合发酵的状况，注：铁观音1725茶要浪菁至叶边呈现红边停止。
杀菁：杀菁即是以高温的方法损坏茶中的酵素，用[炒菁机]将茶菁的菁味炒至衰退，茶香浮现;注：茶需炒到用手大力搓揉茶菁不再出水停止。
揉捻团揉：茶菁刹菁后将茶裹在布包里，再用机械加手艺揉捏搓揉后，解开布包，再热炒，需求这么重复进行25来回，才算功德圆满。
储存、包装：依各制茶品工厂的习惯，生、熟茶进行干燥烘存。
安溪铁观音1725分为：红心铁观音及青心铁观音两种;首要产于文山，其树，属横张型，枝干粗硬，叶较稀松，芽少叶厚，产值不高，但其茶质量高。所以便有了“好喝不好栽”之说。产期较晚的是青心乌龙。其树稍，叶呈椭圆，叶厚肉多，叶片平整舒展，非常适合制造铁观音1725茶。
铁观音茶叶为什么带梗制作？
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原因一：带梗制作更有味道
因为茶梗会直接影响到茶叶的美观，所以很多人都认为带有茶梗的茶叶是劣质的，但其实茶梗也是可以冲泡饮用的；茶梗多茶叶制作、冲泡出物质的浓度、口感、品质都是非常重要的。并且带有茶梗的铁观音茶叶有更加耐泡的特点。
原因二：茶梗种内含物质丰富
许多人都不知道，其实茶梗里面的氨基酸含量是比茶叶要多的，甚至高出1-3倍。原因是因为氨基酸在根部喝茶，经木质部运输在地上部分以后，一部分产生谷氨酸参与茶树氮代谢，另一部分在新梢中积累，所以茶梗中氨基酸含量高。此外，茶梗作为鲜叶的营养传导器官，含有较高的糖分。茶鲜叶中含有很多糖类，除水溶果胶外，成熟叶、茎中几乎有的糖类均比幼嫩芽叶高。
原因三：茶梗在制作中的作用
制作铁观音茶叶的茶农们，再以上基础上给铁观音茶叶一个能量转换过程，也就是把茶梗里面的内含物质，通过部分加工工艺去转换为芳香物质，其中晒青、摇青、晾青、静置都是系列的转化工艺。
1、采摘：铁观音茶叶采摘后加工时，茶梗和叶子会交流水分，促进发酵，因此铁观音茶叶都是带茶枝梗去采制的，茶叶做好以后，再进行剔除的工序。
2、摇青：茶梗的水分，向叶面流动，茶叶恢复活力，同时叶片边缘和摇青工具摩擦破边，氧化形成红边，加速发酵。
铁观音茶叶的制作工艺中，做青是茶叶品质形成的非常关键一个步骤，这个步骤可以使茶青叶面细胞继续保持活性，同时，叶面也会进行蒸腾作用，散发大量水分带走茶叶发酵所产生的热量，形成的拉力使茶梗水分通过木质部从叶脉向叶肉组织输送，保持叶片不容易干焦，维持茶叶的发酵氧化进程。
另外茶梗中的维管束是养分和香气的主要输导组织，所含物质大部分是水溶性的，茶叶在加工过程中,香气从梗中随水分蒸发转移到叶中，这些物质转移到叶片后，与叶片的有效物质结合转化形成更高更浓的香味品质。所以要有适当的茶梗才能制出香高味厚的茶叶。如果失去茶梗对叶片的水分调节，铁观音的发酵过程将被大大缩短，无法使茶青叶良好发酵，难于制作出鸟龙茶独特的色香味。
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