铁观音茶汤表面的泡沫是什么？-茶礼仪网

已采纳

铁银茶汤外面的泡沫是什么？

什么是茶皂素？

早在近代，人们在泡茶时就密切关注泡沫，并将这种“白色泡沫”视为一种精华。杜宇生活在我国的金代(265-420年)，在《傅沛》中有一首诗:“然而，这是成功的开始，沈默花浮。欢如雪，烨如春敷”。据说第一次泡茶后，又薄又轻的汤花飘了下来，明亮得像耀眼的雪，华丽得像华丽的春花。

现在迷信的讨论进一步证实了这种“泡沫”物质被称为茶皂素。

茶皂素是山茶科动物中含有的天然糖苷化合物，是齐墩果烷型五环三萜皂素的混淆品。其基本结构由皂苷元、糖和无机酸组成。茶皂素具有茶皂素的一般性质。它是一种无色无灰的细柱状晶体，熔点为223 ~ 224 ℃,口感辛辣，具有起泡和溶血作用。茶皂素的结晶不溶于乙醚、氯仿、丙酮苯、煤油醚等溶剂。几乎不溶于冷水、无水乙醇和无水甲醇，但微溶于温水、二硫化碳和乙酸乙酯，易溶于甲醇水溶液、乙醇水溶液、正丁醇和冰醋酸、乙酸酐和吡啶，其烧蚀程度明显添加在稀碱性水溶液中。

茶皂素分布在茶树的根、茎、叶和种子中，但其分子结构不同，感官特性也不同。单就含量而言，茶籽中的皂甙含量最高，而不同茶籽中的皂甙含量不同于整个茶籽中的皂甙含量。

茶皂素有什么作用？

首先，茶皂素具有良好的抗渗漏和抗炎作用，可用于调节血糖、降低胆固醇、预防心脑血管疾病、祛痰止咳等。

其次，茶皂素不仅是一种优秀的表面活性剂，而且具有很强的抗菌活性，特别是对皮肤致病菌。

第三，茶皂素还具有抗胃排空和改善胃手术的双重功能，在调节胃肠道自力更生方面有极好的效果。

因此，下次我们浸泡在铁中时，我们可以考虑避免起泡的步骤。

告别与关怀微信公众号:河沙祖为广大茶友分享更多茶信息

回答者：泡妞妞回答时间：2019-11-07

有用+10

赏

喝铁观音有什么禁忌

铁观音茶是中国传统名茶，属于青茶类，含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，具有养生保健的功能。但是，喝铁观音还有禁忌，不注意的话也会影响到身体健康。那么，喝铁观音有什么禁忌呢？现在就一起来了解看看。

喝铁观音禁忌如下：

禁忌一：空腹喝铁观音

最好不要早晨空腹喝铁观音，因为铁观音的成分较为浓郁，空腹会冲淡胃酸，还会抑制胃液的正常泌，不利于消化，严重的还会引起头部不适、心悸、心烦、胃部不适、等症状，感觉就像喝醉酒了，我们称其为“茶醉”现象。其次，空腹饮茶当然也不利于人体对蛋白质的吸收，还会引起胃粘膜炎等疾病。

禁忌二：茶水不宜太烫

饮烫茶太烫的茶水对人的喉咙不好，食管和胃非常刺激较强，这里带个题外话，太烫的话，可以先品品香气，拿起碗盖闻闻，等待不是很烫才喝。如果长时期饮用太烫的茶水，有可能引动这些个器官的病变，例如咽喉炎等等。

禁忌三：不喝冷茶

其实很多事情都是这样，不能太极也不能太反，需要合适才好。包括喝茶也一样，饮冷茶温茶，热茶能使人神思爽畅，心明眼亮；冷茶对躯干则有滞寒，聚痰的副效用。

禁忌四：酒后不宜

有很多人都认为喝完酒，喝点浓茶能够醒酒，实际上这是一种错误的观点，喝浓茶更是错误，因为本身茶叶能够兴奋人的神经中枢，酒后喝浓茶会加重对人心脏负担；其次，虽然茶叶具有很好的利尿作用，但是酒后喝茶会使酒精中有毒的物质醛尚未全面分解就从肾脏排出，对肾脏具有很大的刺激性。因此，为了保护心肾，不宜在酒后饮茶，尤其不能饮浓茶，要喝的话清淡一点较好。

禁忌五：不喝浓茶

喝茶固然好处很多，但是不能喝得太浓，浓茶含咖啡碱，茶碱多，非常刺激强，易引动头疼，睡不着。尤其是对于一些经常失眠的人群，需要特别注意。

禁忌六：冲泡时间过长

冲泡时间太久冲泡时间过长，茶叶中的茶多酚，类脂，芳馨事物等可以半自动氧气化，不止茶汤暗，味差，香低，错过仔细辨别价值；并且因为茶叶中的维他命C，维他命P，蛋白质等因氧气化而减损，使茶汤营养价值大大减低；同时因为茶汤闲置时间太久，遭受四周围环境的污染，茶汤中的微有生命的物质(球菌和直菌)数目较多，很不卫生。一般建议，每泡茶叶当场喝完，喝完之后顺便倒掉茶底。隔段时间要喝的话需要重新换上。

禁忌七：饭前喝茶

饭前饮茶会冲淡唾沫，使口腹没有滋味，还能短时间之内使克化器官吸收氨基酸的功能减退，因此也不建议。

禁忌八：贫血不宜喝铁观音

因为铁观音中含有大量的鞣酸，鞣酸可与人体内的铁结合成不溶性的结合物，使体内得不到足够铁的来源，尤其需要特别注意的是，女性在来月经期间，更不适合，在那段时间饮茶尤其是饮用铁观音等浓茶极易引起缺铁性贫血。

禁忌九：不用茶水吃药

上面也已经讲过，茶叶中包括数量多鞣质，可分解成鞣酸，因此用茶水吃药，会与很多药物接合而萌生沉淀，阻拦吸收，影响药效。所以，俗语说：“茶叶水分解药”。

禁忌十：不喝隔夜茶

饮隔夜茶因隔夜茶时间过久，维他命已失去，并且茶里的氨基酸，糖类等会变成球菌，霉菌蕃息的养分。再者，隔夜茶由于放置时间过长，容易滋生一些细菌，对身体健康肯定是有影响的。

上述内容就介绍到这里，以上大致介绍了铁观音的几个饮用禁忌。此外，铁观音也不宜冲泡回数过多，并且新茶别急着喝，以及肠胃不好不宜饮用，孕妇也是不可以喝的。另外，也不宜与肉类，药物或者咖啡，牛奶，寒性食物等一起饮用，这些也是需要大家多加注意的。

为什么“凤山”陈年铁观音可以降火、消食、安神呢?

“凤山”陈年铁观音，经多年数次烘焙冷却后密封于陶瓷大缸内，置于石木结构的特殊仓窖中储藏，酷暑不热、严寒不冷，促进茶叶的后熟作用及一系列内质优化，沉淀了大量精华物，可降火、消食、抑菌、消炎等，而茶中的茶氨酸可降压安神，缓解生理及心理紧张。安溪铁观音集团是陈年铁观音专业收藏企业，陈年铁观音的制作储藏技术享有专利证明，目前库存了不同年份的陈年铁观音，其收藏量最多，收藏库也是最传统最专业的。

铁观音所含丰富的氨基酸，维生素，矿物质，茶多酚和生物碱等多种营养和药效成分，有利人体增进健康。作为老少皆宜的健康饮品，茶友们可以根据自身情况适当品饮安溪铁观音。