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白茶中最高等的茶叶是白毫银针

白毫银针，简称银针，又叫白毫，是属于唯一的白茶种类中的极品，同君山银针齐名于世。明朝田艺蘅《煮泉小品》中称：“茶者以火作为次，生晒者为上，亦更近天然，且段炊火气耳。”可见白茶的种类之优良。“白毫银针”这个名字的由来是由于它的废品多为芽头，满身满披白毫，干茶色白如银，形状细微如针，以是取此雅名。

白毫银针是我省独有的名茶，源自福鼎县，如今产田主要会合正在福鼎、政以及两地。政以及县正在1889年选育繁衍了政以及明白茶茶树种类，随即也开端了用该种类产制白毫银针。福鼎所产以福鼎明白茶、福鼎年夜毫茶产制的白毫银针称“北路银针”。政以及所产的白毫银针称“南路银针”。

白毫银针创制于1889年，是古代白茶的开创者。白毫银针的鲜叶采摘规范为春茶嫩梢萌生的一芽一叶，将其采下后，要用手指将真叶、鱼叶悄悄地予以剥离。

白毫银针纯用肥芽制成。产地差别，制法以及质量略有差别。福鼎银针早时亦称“北路银针”。采制时选凉快好天，将鲜针薄摊于萎凋帘，置于日光下曝晒，待含水率达10-20%时，摊于焙笼上(烘心盘用薄纸垫衬，以防芽毫灼伤变黄)，用文火(40-50℃)烘至足干。白毫银针亦称“南路银针”，鲜针摊于水筛上，置于透风场合，晾至含水率20-30%时，移至骄阳下晒干。好天也可先晒后风干。毛茶经拣剔好为精茶，复火后趁热装箱。

白毫银针的废品茶表面茶芽瘦弱，外形似针，白毫批覆，光彩鲜白光润，闪耀如银，条长挺直，茶汤呈杏黄色，明澈晶亮，喷鼻气清鲜，出口毫喷鼻表现，味道因产地差别而略有差别：福鼎所产银针味道清鲜爽口，回味甘凉；政以及所产的银针汤味醇厚，喷鼻气清芬。

白毫银针的采摘规范为春天的新苗初发之时，一芽一叶，乃至只是一芽。白毫的质量特色是芽头瘦弱，遍披白毫，挺直如针。色白似银。味清鲜爽口，汤色呈浅杏黄色。

白毫银针源自福鼎县，如今产田主要会合正在福鼎、政以及两地。政以及县正在1889年选育繁衍了政以及明白茶茶树种类，随即也开端了用该种类产制白毫银针。福鼎所产以福鼎明白茶、福鼎年夜毫茶产制的白毫银针称“北路银针”。政以及所产的白毫银针称“南路银针”。

白毫银针的采制有其共同的地方，质料均采自福鼎明白茶或者政以及明白茶的春茶嫩梢一芽一叶，全部初精制进程，既差别于绿茶达成、揉捻，也差别于红茶发酵、揉捻。

白毫银针的废品茶，芽头瘦弱，满披白毫，挺直如针。福鼎白毫，茶芽茸毛厚，红色富光芒，汤色浅杏黄，味清鲜爽口。政以及白毫，汤味醇厚，喷鼻气清芬。

白毫银针的形、色、质、趣是名茶中独一无二的，实为茶中珍品，品味泡饮，别有风韵。品选银针，寸许芽心，银光闪耀；冲泡杯中，条条矗立，如陈枪列戟；微吹饮辍，起落浮游，欣赏品饮，别无情趣。

白毫银针饮用有很高的药用代价，其性寒凉，具退热、降火、解毒之成效，有“功若犀角”之誉。瓯美茶商也用于掺入初级红茶，以示宝贵。

白毫银针早正在清光绪16年（1891）已经有进口内销，最近几年也有销往港、澳地域及美国、德国等国。

白毫银针作为珍品，正在国际外市场久负盛名，1982年被贸易部评为天下名茶，正在30种名茶中列第二位，199O年正在河南信阳召开的天下第2、三次名茶评选会上，又两次评为天下名茶。最近几年来还创制了白毫银针的系列产物，有银钩、银猴、银球、银龙等新的名优茶。1992年银钩被评为我省名茶，名列第一。

回答者：清心回答时间：2019-11-09

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白茶有哪些特点？

　　白茶，它是众多茶类的一种。对于白茶的特点，这是很多茶友为之困惑的。为了让大家有进一步了解，接下来小编来为大家深入解析白茶的特点，想要了解白茶知识的你，千万不要错过以下精彩内容哦！

　　白茶的综合性状与一般茶树一样，要涉及到它的白化机理与遗传特点、形态学特点、生态学特点、生育特点、生化学特点、加工学特点、经济学特点等方面。这里重点叙述的白化变异茶种质资源的特异性。

　　白茶的白化机理与遗传特点

　　白茶种质资源的观察研究表明，白茶的白化有因依赖温度、光照等生态条件而表现的，也有不依赖生态条件而表现的，白化成因、白化表现及遗传特点比较复杂。

　　陈椽先生在观察安吉白茶的白化现象后说：“白叶茶的特点是，在最初发芽的第一生长期中出现缺乏叶绿素的白色或黄色幼叶，这白叶随着叶的开展逐渐以主脉为中心，生长恢复成绿色。白叶生长及硬化时的残留有白色部分，但在下一个生长期（相当于夏季）以后，大体上变成正常的绿叶。翌年春茶期再度出现白叶，第二年以后，这些白叶再度变为9p十，如此周期反复。白叶茶在夏季15-180C气温下的人工照明器内萌芽，也会产生白叶。白叶系低温反应而产生的，是同种变异体”。

　　中茶所对安吉白茶的研究发现，该茶早春萌展的嫩芽叶白化的启动温度是17-19℃，此时叶绿体膜发育出现障碍，叶绿素合成受阻，出现阶段性白化，白化时，蛋白水解酶活性增大，导致蛋白质大量水解，RuBP梭化酶的大小亚基和色素蛋白复合物含量下降，同时游离氨基酸含量上升；气温在23℃以下时一芽二叶的白化程度达到最高，当超过23℃时并随着芽叶伸展可逆转返绿，但不会再返白，以后各季也不会出现白化芽叶。证明安吉白茶是一种低温反应而产生的细胞质变异体。

　　白茶的变异体有的以株变形式出现，也有以芽变或枝变形式出现。因细胞质和细胞核内变异引起的白化变异具有一定的遗传性，但遗传能力很差，往往每年有大量的花蕾出现，结实率却很低，通过自花授粉得到的后代产生遗传分离；因外界条件刺激引起的偶然变异，如高温诱发变异，这种情况产生的变异具有明显的不稳定性，在春夏之交或夏季高温干旱季节里，群体种茶园中往往能观察到这种现象。这种状况提示，由于无性育苗技术的运用，遗传能力不会成为生产扩大的障碍，相反，不结实比会结实的品种显得更加有优势，而许多白化株可有开发成下一代优秀品种的希望。关于这方面的研究有待进一步深入。

　　白茶有哪些特点？

　　白茶的形态学特点

　　在茶树栽培学上，茶树的形态学特点主要是指株型、叶型、芽型。株型分乔木型、半乔木、灌木型；叶型是指大叶种、中叶种和小叶种；芽型分大芽种、中芽种、小芽种。同时也可根据栽培的需要进行进一步的分类，如在名优茶生产中十分强调茸毫状况，按茸毫的多少分多毫型、少毫型和无毫型；常规品种还根据芽叶色泽分绿芽种和紫芽种，表明后者是不适合名优茶生产的品种。

　　白茶白化成因的复杂性，导致白化现象的差别；而不同的白化特征，也牵连到其它性状，如茶树的形态大小、与生态条件的关联程度、内在品质的差异、加工适应性等。

　　从白茶种质资源分析，白化特征呈多样性表现。根据白化部位可以分为芽白和叶白；根据白化稳定性可分为阶段性白化和永久性白化，或规则性变异与不规则变异；根据白化程度则可分为全白（阶段性）、乳白、浅黄、黄色、白绿、花白（白绿相间）等多种形态。

　　全白茶：白色程度接近漂白的纸张颜色，这类白茶或由正常绿叶茶树枝变产生、营养靠正常枝提供，或呈阶段性返白。而全株白化不返绿的茶树因叶绿素高度缺失不可能长期存活，只有在苗期或萌展初期存在。

　　乳白、浅黄：白花部位由于含有一定数量的叶绿素，白化表现得不十分彻底的叶色，这种白化较之于常规茶树品种有明显区别，但不能白得象纸一样，多数白茶属于这种状况。

　　黄色：处于最盛期的芽叶变异，已经观察不到绿色的感觉，通常表现出藤黄色、橙黄色或明黄色（金黄色），与常规品种迎霜和黄叶早的叶色绝然不同，这类茶称之为黄叶茶更为确切。

　　白绿：芽叶色泽介于白化叶和绿色间，或在白色叶上能观察到绿斑，或一面白化程度高、另一面绿色程度高的状态。

　　花白（白绿相间）：一片叶由部分绿色和部分白色叶镶嵌而成，或一枝梢有白叶枝和绿色枝共存，这种白化状况有规则、也有不规则变异。

　　白茶的生态学特点

　　从当前收集的种质资源中观察，白化类型可以分为生态敏感型和生态不敏型两类，前者的白化表现依赖于外界条件，主要依赖于气候，而对土壤生态的反应和依赖程度不显着，后者的白化表现主要是内在的，一定程度上受外界影响，其中对土壤生态依赖程度稍强于对气候生态的依赖程度。

　　两大变异类型的基本生理范围和物候条件符合常规品种的生育规律，来源于不同物候期父母本的变异后代基本上保持了其同一种性特征。

　　生态敏感型白茶的气候生态要求有二个突出的方面：一是白化变异必须在一定的气候要素范围内。低温敏感型只能在一定的低温范围内表现出来，如安吉白茶的白化启动温度和返绿温度是在23℃以下，因此适宜在气候温凉、积温低的地段种植；高温敏感型则完全相反，只能在一定的高温条件下才能诱发白化；光照敏感型的白化特征则主要受光照影响，低光照往往导致白化不充分。因此，白茶栽培中首先应考虑选择能满足白化的最适生态类型0试验表明，冬春采用大棚覆盖栽培，能促进春茶时发，但这一人造的微域气候对于安吉白茶等低温敏感型品种来说，虽然同样能实现早采，在不能做到温控条件下却很唯使芽叶出现白化。二是极限生态生理因白化变异而发生变化，包括抗冻、抗高温干旱、抗强光辐射、抗风害和抗病虫害能力。

　　总体表现为，气候生态的适应范围相对较窄，白化程度越高，生态适应范围越窄，抗逆能力越差，超过一定范围受到的损害较大。如光照型品种虽然白化程度随光照增强，但在夏季，也容易受高温强光直射造成灼伤，低温型充分白化的品种，受强劲南风吹袭后也会出现幼嫩芽叶失水枯焦等生理受损现象。

　　白化茶树品种多数因生长势相对较弱，表现为对土壤质地和水分供应要求的提高，与气候生态的要求一样，白化程度越高，生态适应范围越窄。要求土壤比较肥沃、水源相对充足，这样才能获得良好的生长。如安吉白茶在原产地安吉和宁波两地栽培表现比较来说，前者以粘质红壤为主，粘性较大、砾质少，白化程度较差而茶树生长势较好；后者虽以砂质红壤为主，但粘性小、砾质多，白化程度较好，而茶树生长势较差。但是，许多白化品种在补给大量的外源性氮肥条件下会导致芽叶不白化、提前返绿。

　　生态不敏型品种的白化主要决定于内在因素，对气候生态反应不明显，但在肥水供给良好的环境中，生长势增强，导致叶绿素含量上升，白化叶比重减少或白化程度下降，这对于稳定性较差的不规则变异品种来说，显得更为明显。

　　对于白茶的特点，通过以上概述，相信大家对此都已经是胸有成竹了吧！希望上述内容可以帮助到大家，感谢大家的阅读！

白茶传统工艺与新工艺有何区别

传统白茶加工工艺流程为：萎凋、干燥。由于整个加工过程不揉不炒，所以茶叶保持了完整，芽茶则密披白毫，色泽银灰绿，清甜，有毫香；叶茶则舒展松散，香气清纯。传统工艺的老白茶干茶颜色黑褐略泛黄，带陈年毫香或药香，茶汤颜色橙黄透亮。

新工艺白茶是按白茶加工工艺，在萎凋后加入轻度揉捻制成，泽暗绿略带褐色。新工艺的老白茶红褐带少量毫，香气为纯正的蜜香或酸梅香，茶汤颜色橙红透亮。

主要区别：第一，新工艺白茶由于经过揉捻，外形有一定的卷曲，叶张略有缩褶，不像传统工艺那样舒展。第二，新工艺白茶由于经过揉捻，细胞壁被破坏，内质渗出，香气较传统工艺更浓郁一些，滋味也更厚一些；伴有轻微的乌龙茶的香气和红茶的滋味。

新白茶功效与作用主要是有哪些？

所谓新白茶就是保存时间不是很长的白茶，新白茶与老白茶相比，的不同之处就是保存时间，但是也因为保存时间，所以新白茶相比老白茶来说更加的凉，但是新白茶也具备很多的功效，具体如下！

新白茶的功效

白茶的药效性能很好。具有解酒醒酒、清热润肺、平肝益血、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳等功效，尤其针对烟酒过度、油腻过多、肝火过旺引起的身体不适、消化功能障碍等症，具有独特、灵妙的保健作用。

1、治麻疹

白茶防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，尤其是陈年的白茶可用作患麻疹的幼儿的退烧药，其退烧效果比抗生素更好。在中国华北及福建产地被广泛视为治疗养护麻疹患者的良药。故清代名人周亮工在《闽小记》中载：“白毫银针，产太姥山鸿雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之圣药。

2、促进血糖平衡

白茶中除了含有其他茶叶固有的营养成分外，还含有人体所必需的活性酶，长期饮用白茶可以显著提高体内脂酶活性，促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，延缓葡萄粉的肠吸收，分解体内血液多余的糖分，促进血糖平衡。白茶含丰富多种氨基酸，其性寒凉，具有退热祛暑解毒之功。

3、明目

白茶存放时间越长，其药用价值更高。白茶中还含有丰富的维生素a原，它被人体吸收后，能迅速转化为维生素a，维生素a能合成视紫红质，能使眼睛在暗光下看东西更清楚，可预防夜盲症与干眼病。同时白茶还有防辐射物质，对人体的造血机能有显著的保护作用，能减少电视辐射的危害。

4、保肝护肝

白茶片富含的二氢杨梅素等黄酮类天然物质可以保护肝脏，加速乙醇代谢产物乙醛迅速分解，变成无毒物质，降低对肝细胞的损害。另一方面，二氢杨梅素能够改善肝细胞损伤引起的血清乳酸脱氢酶活力增加，抑制肝性M细胞胶原纤维的形成，从而起到保肝护肝的作用，大幅度降低乙醇对肝脏的损伤，使肝脏正常状态迅速得到恢复。同时，二氢杨梅素起效迅速，并且作用持久，是保肝护肝，解酒醒酒的良品。

白茶的其他好处

1、无火气

明代田艺蘅《煮泉小品》中云：“茶者以火作者为次，生晒者为上，亦近自然，且断烟火气耳”，不炒不揉最接近自然气息的白茶不含火气，清凉可人。

2、情致足

白茶淡雅，汤色透亮香气清雅入喉甘润，从品性上让人喜欢。

3、降三高

白茶能含有人体所必需的活性酶，可以显著提高体内脂酶活性，促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，延缓萄葡粉的肠吸收，分解体内血液多余的糖分，促进血糖平衡，降血脂降血压效果突出，适宜三高人群饮用。

4、成分多

白茶除了含有其他茶叶固有的营养成分外，还白茶含丰富多种氨基酸，其性寒凉，具有退热祛暑解毒之功，清代名人周亮工在《闽小记》中载：白毫银针，产太姥山鸿雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之圣药。

5、抵药用

防暑、祛热、解毒、治牙痛，尤其是陈年的白茶可用作患麻疹的幼儿的退烧药，其退烧效果比抗生素更好。

6、宜品玩