武夷正岩水仙是乌龙茶吗-茶礼仪网

已采纳武夷正岩水仙是乌龙茶吗？是的，6月13日，国家质检总局发布了GB18745《武夷岩茶》强制性国家标准，规定武夷岩茶按茶树品种分为名枞、传统品种二类，按产品分为大红袍、名枞、肉桂、水仙、奇种五类。武夷正岩水仙就是我们平常说的武夷水仙。所以武夷正岩水仙是乌龙茶。

关于“武夷正岩水仙是乌龙茶吗？”这个问题我们首先需要了解的是武夷正岩水仙的产地，其次我们要看武夷正岩水仙的加工工艺。特别是其加工工艺，因为加工工艺是决定茶叶所属茶类的最准确的依据。具体如下：

武夷正岩水仙的产地

闽北产区用福建水仙种，按闽北乌龙茶采制技术制成的条形乌龙茶，称闽北水仙。闽北所种的水仙种，约在光绪年间传入，其成茶称水仙或闽北水仙。闽南永春产地以福建水仙种，按闽南乌龙茶采制而成的闽南水仙。

具体为：1、三坑两涧老水仙：慧苑坑水仙、牛栏坑水仙、大坑口水仙、悟源涧水仙、流香涧水仙。2、竹窠老丛水仙。3、莲花峰佛国岩老水仙。4、九曲溪南水仙茶。5、虎啸岩水仙。6、狮子峰岩茶村水仙。7、洲边丹岩和周边高山区。8、洲边丹岩水仙茶。9、齐云峰周边水仙。10、九曲上游曹墩村黄村水仙。11、赤石老丛水仙。12、樟树村水仙。13、高山水仙茶。14、吴三地百年老丛水仙。15、竹坑棕香老丛水仙。16、桐木关高山水仙。

武夷正岩水仙的加工工艺

其制作工序是：萎凋（晒青或室内萎凋）、摇青、杀青、揉捻、初烘（俗称走水焙）、包揉、足火。

成茶条索紧结沉重，叶端扭曲，色泽油润暗沙绿，呈“蜻蜓头，青蛙腿“状；香气浓郁，具兰花清香，滋味醇厚回甘，汤色清澈橙黄，叶底厚软黄亮，叶缘朱砂红边或红点，即”三红七青”。

委凋

萎凋叶温度不超过34～36℃，以25℃左右为宜。萎凋的相对湿度最高不超过85%，水仙品种叶形大，叶质厚，芽叶含水量较多。晒青减重率为14～16%，以叶态变软，叶片伏贴，叶面失去光泽，叶色较暗，青臭气消退，发生清香为适度。

萎凋时晴天气候采用日光萎凋。可分为凉青→晒青→凉青等几个步骤。水筛摊晒，摊叶量0.6kg/筛，叶间不重叠；竹席摊晒，轻翻2～3次。

雨水青先鼓冷风吹干表面水而后再鼓热风，风温掌握在30～35℃，若用萎凋槽，摊叶厚不多于15cm。

综合做青机装叶量为筒体的2/3左右，以防止因叶表水分多，叶片粘在一起，造成萎凋不均，闷黄，死青现象。吹冷风时，每隔5～6min开机转5～6转，以翻动叶子，使叶表水分均匀散发。

做青

做青受环境条件影响很大，温度高，湿度低可加速水分蒸发，使青叶理化变化同步进行，在短时间内达到适度要求；湿度高，则水分蒸发慢，走水困难，因而在生产中，湿度高时要加强鼓风，多设火炉，以促进青叶走水。

武夷水仙制法以中摇，适摊，中凉为特点，武夷水仙分5次摇青600转。堆青处理，视做青的程度而定，历时1.5～2h，厚度30～40cm至红边较足，香气大起时进行杀青。做青适度：叶面黄绿，叶缘朱红色，青带绿腹，红镶边，叶质柔软，手摸光滑如绸，青气消退，花香显露，叶片突起呈龟背状。

杀青筒体温度要求在220～240℃，手感以手背放置筒口有刺痛感为度，白天看锅壁泛白，夜间微红时即可。叶投入时有“噼拍”声，投叶量25kg上下。杀青以闷杀为主，2min后，开启排气风扇，将水蒸汽吹出筒外。

杀青达适度时，手握杀青叶成团，有粘手感，不易弹散。折梗不断，茶香显露、减重率36～40%，雨青杀青程度掌握要求更足些。

揉捻

将适度的杀青叶略为散热后，随即装入揉捻机，装叶适量快速，压力以轻→略重→重为度，至条索紧结，卷曲率达90%以上，下机历时约10～16min。

烘焙

烘干。通过热化学作用，发展色、香、味品质。要求进风口温度150℃，摊叶厚2～3cm，转速快盘，烘至七、八成干，手触略有刺手感时下机，摊放2～3h，梗干滋味更醇和；足火温度100～115℃，慢盘烘至手折梗脆断为适度，下机稍摊凉，密封保存。

回答者：爱性回答时间：2019-11-18

有用+10

赏

冲泡乌龙茶的技巧是什么如何泡好一壶乌龙茶呢

茶叶的生态价值与其说是人类赋予的，还不如说是茶叶在滋养我们生命的意义。风花雪月也好，悲欢离合也罢，中国茶见证了世间的炎凉，老树年年绿，新茶年年喝，主人在喝茶中迎来，客人在喝茶中送往。

乌龙茶，因成茶色泽青褐而得名。乌龙茶源于福建，始于唐而兴于宋，宋代的北苑贡茶就是乌龙茶的鼻祖。那时喝茶，习惯用团饼茶粉烹煮和点注，散茶的冲泡却是要等到明代才开始。所以也有不少学界人士也认为，乌龙茶准确的制作应该始于明代的中期，再经过晒青、摇青、炒青、揉捻、烘焙等诸多的工序完成。

乌龙茶的主产区除福建外还有台湾和广东。闽北有武夷的岩茶，如大红袍、水仙、铁罗汉等;闽南有安溪的铁观音、黄金桂、佛手、本山、奇兰、梅占、毛蟹、肉桂等;广东有潮州的凤凰水仙、凤凰单纵等;台湾有冻顶乌龙、文山包种、白毫乌龙、高山乌龙等。乌龙茶的产地、品种、加工方法、泡法的不同，也常常让乌龙茶具有不同的韵味。那么如何泡好一壶乌龙茶呢?

说到如何泡好一壶乌龙茶，泡茶水温是首当其冲要讲的。泡茶水温的学问又可根据乌龙茶的发酵、揉捻、烘焙程度，以80、90、100度的水温来变化对待。

冲泡乌龙茶，高级评茶员郭宏声认为洗茶的步骤见茶行事，绝非必须，但是冲水就有讲究了，冲泡乌龙茶以高冲均匀。斟茶以低位出壶，贴近匀杯边入汤，最后的凤凰三点头调茶色敬茶人，避免茶香的消散。

冲泡乌龙茶最讲究的是泡茶用的茶具，讲究的茶人往往习惯用以外紫砂内白釉的茶盏，可赏汤映色，也可赏气挂香。闻香套杯因人而异，慵懒的人常常追求简约，乌龙茶的成色好，泡茶之人仅用一款长形杯也是可以承汤拢气的，并不需费太大的周折。