福建安溪县既是世界名茶的故乡,也是全国名茶乌龙茶的发源地,又是福建省乌龙茶出口的基地县市。安溪产茶历史悠久,自然条件得天独厚,茶叶品质优良。其中最著名的就是安溪铁观音?铁观音成品依发酵程度和制作工艺,大致可以分清香型、浓香型、陈香型等三大类型。那什么是碳培铁观音呢?属于哪种香型呢?
碳培铁观音
碳焙的铁观音,是铁观音浓香的一种,这也是成品乌龙茶加工的最后一道改变质量的工序,是铁观音清香型的茶叶在经过用木炭后的焙制过程。焙制的时间、次数与火候看个人口感和市场而定。
碳培铁观音加工工艺
第一步:选料
“取其精华,去其糟粕”,选可用之才,造高雅之物。要做出高档的安溪浓香铁观音,首先原料要好,如果不是一步到位制成浓香铁观音,必须选择传统正味做法的清香型铁观音来加工。选择传统半发酵正味铁观音,再用簸箕筛选匀整茶叶,使其在受高温时能够保持一致的均匀度,碳培效果更佳。
第二步、备碳
选用野生3-5年生荔枝木,经淬炼加工而成《荔枝木炭》,再将木炭敲打成小块状,铺满碳炉。纯天然无烟荔枝木炭,烘焙出的铁观音口感才更醇厚,茶香更馥郁,才能到到茶香满屋的效果。
第三步、起火
准备之后,就开始上酒精、起阴阳火。别看只是一道炭焙工序,因为茶叶容易吸味,为去除炭火的杂味就需要数个小时。开炉时刻,要将生炭烧了近半个小时才移到屋里的炉内。
第四步:盖碳灰
待木炭充分燃烧后,压实之后,需要一层层地在木炭上盖上灰。不过,这灰的选择也是大有学问。需要选择一种学名叫“芒其骨”的植物,将其烧成灰。这种植物燃烧比较充分,烧出的灰比较细腻。用这样的灰盖在木炭上,一方面能保持炭火的温度,避免温度过高或过低,另一方面能够渗透到木炭中,促进充分燃尽,避免杂味。而这个过程需要经历相当长的时间,最少也要2个多小时,直到杂质去除看不到明火,到室内闻不出刺鼻的味道才可。
第五步、上培笼
将准备好的竹制培笼,置于碳炉之上,待其均匀加热后,接着准备入茶。
第六步、入茶
等待培笼均匀加热好之后,再把准备好的中度发酵、花果香、回甘强、颗粒紧结的铁观音置于培笼内。
第七步、用脸部感受温度变化
制茶时通过摇、拍的方式,去除烘焙笼上的杂质,并把笼中的茶叶摊匀。在摊的过程中,在适当在茶叶间留了一些缝隙,以便散热。整个焙火的过程通常要持续28个小时左右。
制作过程得时刻盯着房间内的动静,每隔一段时间就得去观察一下烘焙笼上的温度变化。通常会看到师傅将头探到烘焙笼内观察。据说,因为脸部是最敏感的部位,这是在以脸部感受烘焙笼内的温度变化。
第八、波浪形的独特碳培方式
碳培的温度,采用高温到低温再到高温的波浪形的独特碳培方式。时间和温度完美结合,创造精品。掌握每一分钟,创造每一粒精华。碳培型铁观音茶叶回甘特别强,有独特的口感风味,品尝之后,喉咙舒爽,带有强烈的火香味。
炭烘的铁观音属传统的铁观音制作工艺,其内质兰花香高雅而持久,其条索紧结沉重,茶汤金黄明亮,香气馥郁悠长,滋味醇厚甘鲜、回甘快,具有暖胃功能。在福建安溪本地已越来越流行传统炭焙浓香型的安溪铁观音。
碳焙铁观音有保质期吗?碳焙铁观音可以长期保存吗?
炭焙铁观音茶叶是在传统半发酵的铁观音茶基础上,木炭再次进行约5-12小时的炭焙时间,属茶中极品,得到了众多人的喜欢,那大家知道碳焙铁观音是否有保质期呢?不知道的话下面我们就来了解一下吧!
碳焙铁观音的保质期
碳焙铁观音自然是有保质期的,只是经过高温烘焙过的铁观音存放时间会延长很久,甚至可以放上十年、二十年以上,可以存成老茶后再喝。在福建民间,就有把茶放在柚子皮里存成老茶的传统,最后将柚子皮和铁观音老茶一起冲泡,制成清热解暑的凉茶饮用。
碳焙铁观音的保存方法
先把散装茶叶进行打包,然后放入铁盒。打开冰箱冷柜,然后把茶叶放进去。如果存放时间不长,也可以放在阴凉通风的地方。炭焙铁观音刚制作出来,焙火味道比较重,口感会比较不好。所以刚焙火出来的新茶,应该放置1-2个月再来喝。
那时香气不会那么足,口感也会比较顺口。由于炭焙观音口感厚重,饮用者需要根据自己喜欢的口感去挑选。保存茶叶的时候尽量放在一个地方冷藏,保存环境要干净整洁,不要放入其它东西,以免串味。
碳焙铁观音的保存注意事项
1、避光
由於茶叶中含有叶绿素等物,因此包装茶叶时,必须遮光以防止叶绿素和其他成分发生光催化反应。另外,紫外线也是引起茶叶变质的重要因素。
2、防潮
铁观音茶叶中的含水量不宜超过5%,长期保存时以3%为最佳。否则茶叶中的茶多酚、叶绿素等物质容易分解,茶叶的色、香、味等都会发生变化,尤其在较高的温度下,变质的速度更会加快。
3、防氧化
茶叶包装中的氧含量必须控制在1%以下,氧气过多同样将会导致茶叶中某些成分氧化变质。
4、密封
茶叶的香味极易散失,必须采用气密性能好的材料进行保香包装。另外,茶叶极易吸收外界的异味,使茶叶的香味受到感染。因此,由包装材料和包装技术产生出来的异味都应严加控制。
炭焙型铁观音特点
工艺上主要采用木炭烘焙或者电烘焙两种方法,炭焙型铁观音外观黯黑乌亮。带有较强的火香味,冲泡之后茶色汤水深黄。炭焙型的铁观音茶叶回甘特别,有独特的口感。
综上所述,碳焙铁观音是采用木炭焙制的铁观音,对于制作有着严格的要求,是典型的熟茶,但是碳焙铁观音是有保质期的,且保质期并不是很长!
哪种铁观音最香?铁观音并非越香越好
我们平时选购铁观音的时候,当然是要讲究其香气的,但是并非越香就代表所购买的安溪铁观音的品质越好。安溪铁观音香型多样,每种香型都有不同的特点,看你喜欢哪一种!
铁观音的香型分类和特点对比
1、清香型:属于流行性的轻发酵茶叶,“清汤绿水”就是清香型铁观音最具的代表性了也是适合市场口感的茶叶。清香型茶叶强调的是清汤、鲜度和市场上现在流行的“歪酸”、“青酸”是就是这一清香型茶叶的代表。
叶子的成色好,叶子翠绿,这样子叶子就极具欣赏性,香气一拿就可以拿香了看上去跟刚采摘下来时一样,冲泡出来清汤绿水,无枝无沫,香高味纯,很适合欣赏的。适合喜欢清淡口感,欣赏茶色的朋友品尝的。
2、鲜香型:属于流行性的轻发酵茶叶,鲜香型茶叶强调的是茶叶的鲜味、鲜度和市场上的“拖酸”、“鲜酸”是就是这一鲜香型茶叶的代表。
叶子的成色好,叶子翠绿,这样子叶子就极具欣赏性,茶叶一拿就可以闻到一股鲜香的味道,看上去颜色比其它的茶叶鲜艳,冲泡出来清汤绿水,无枝无沫,香高味纯,很适合欣赏的。
鲜香型的茶叶使用轻发醇要求的火候较轻,茶叶中的水份保持得很饱满,口感属于鲜香轻淡型的,适合日常冲泡和欣赏的,本茶叶适合个人饮用,还能养神。对于刚刚开始品饮铁观音的认识来说,鲜香型铁观音可以作为不错的选择。
3、浓香型:属传统半发醇的安溪铁观音茶,适合资深茶友饮用,因为口感较重,叶子的成色看上去在绿色的茶叶后面还有轻黑和微黄的叶子,也就是成色不是最好,但是口感是最纯正的,深金黄色的汤水是浓香型茶叶的代表哟。
传统制法的铁观音茶要求的半发酵时间较长较重的,冲泡之后的茶汤颜色也比较浓,喝起来的感觉是醇厚甘爽,意思就是纯正。
4、炭焙型:属在传统半发醇的安溪铁观音茶基础上再次用木炭进行约5-12小时的炭焙时间的,应该属于传统正味的好茶。口感更易保证,口感顺滑,拥有天然的火香味,现在安溪越来越流行传统炭焙浓香型的安溪铁观音了。
炭焙型的茶叶回甘特别,有独特的口感,品尝之后喉咙特别的舒爽.带有强烈的火香味,特别要提到的一点就是冲泡之后茶色汤水深黄,跟平常常看到的清汤绿水的清香型铁观音完全不同.必需是资深茶友才可以选择,一般刚接触茶叶的人是喝不习惯的。陈年铁观音也在炭焙的基础上年年炭焙加工而成的陈年茶叶哟。炭焙的也只有唯一的滋味,别人是模仿不到的。
5、韵香型:是介于清香和浓香之间的新推茶叶,韵香型接受的朋友会更多哟,因为介于清香型和浓香型之间的,拥有更多的滋味享受。即有清香型的香气又有浓香型的纯正口感耐冲泡。不失为好茶必有的品质的。
最后,大家要十分留意一个情况,有些商家为了追求铁观音的香气以此来提高它的身价,往往会添加一些香精,这些安溪铁观音裸放一些时间后,你居然还能闻到十分浓烈的香味,那也就代表这种安溪铁观音的品质有问题了。
铁观音和冻顶乌龙哪个好喝?
铁观音和冻顶乌龙哪个好喝?就口感来说,铁观音冲泡后有天然的兰花香,滋味纯浓,香气馥郁持久,有“七泡有余香之誉”。冻顶乌龙茶汤清爽怡人,汤色蜜绿带金黄,茶香清新典雅,香气清雅,喉韵回甘浓郁且持久,香气独特据说是帝王级泡澡茶浴的佳品。铁观音和冻顶乌龙哪个好喝
铁观音的口感
(1)嗅香气:先嗅香气是否突出,再区别香气高低、长短、强弱、纯浊。嗅香时采用热嗅、温嗅、冷嗅相结合的方法。凡香气突出,香气清高,馥郁悠长的,均为上品;反之为次品。
(2)尝滋味:用茶匙舀取适量的茶汤入口(一定不要太多),通过舌头在口腔中作吮吸打转滚动,使口腔各部位的味细胞作出综合的滋味感应。凡滋味醇厚,醇而带爽,厚而不涩,富有品种“韵味”特征的,均为上品;反之为次品。
(3)看汤色:看茶汤的颜色深浅、明暗、清浊等。凡汤色橙黄明亮的(简称是绿豆汤)的为上品;暗浊的为次品。
(4)观叶底:经沸水冲泡过的茶叶(称为“叶底”,俗称“茶渣”),倒入盛有清水的盘中,观察叶底。凡叶底柔软、“青蒂绿腹”明显的,均为上品;反之,为次品。
冻顶乌龙的口感
冲泡后,茶汤金黄,偏琥珀色,带熟果香或浓花香,味醇厚甘润,喉韵回甘十足,带明显焙火韵味。
茶叶展开,外观有青蛙皮般灰白点,叶间卷曲成虾球状,叶片中间淡绿色,叶底边缘镶红边,称为“绿叶红镶边”或“青蒂、绿腹、红镶边”。
冲泡后汤色橙黄,有像桂花香一样的香气,滋味醇厚,回甘强。
铁观音和冻顶乌龙的冲泡方法
铁观音
1.取适量茶叶(一般一泡茶8克)放置于盖碗中,用沸水冲泡。
2.用盖子刮去泡沫。
3.快速将茶冲倒于公道杯中。公道杯上放置滤网,可滤去碎茶叶。由于这第一道茶水主要是洗茶,并不饮用,故而快冲快出为好。
4.用公道jj杯中的第一道茶水冲洗滤网和茶杯。
5.洗好杯子后,再用沸水冲泡第二道茶水,盖上盖子。
6.第二道茶水通常浸泡15秒即可出水,将茶水倒于公道杯中。可根据各人喜好稍做调整,觉得淡了就延长一点,觉得浓了就缩短一点。
7.将公道杯中的茶水倒于茶杯中品饮。
8.细细品味观音的韵味之后,揭开盖碗冲泡下一道茶水。
冻顶乌龙
茶具为茶盘、茶巾、煮水器、盖杯、茶杯、茶船、渣匙、茶盅等。
①看干茶:先审察干茶的形状与色泽,以了解茶叶品质特性。
②烫茶具:以沸水冲泡洗茶碗、茶具以符卫生。
③放置茶叶:参酌茶叶特性,放置茶壶容量1/3的茶叶。
④冲泡:以沸水冲入壶中,冲满即刻盖好,冲泡开水温度以95-100℃为宜,可以多次冲泡以供长时间品饮。
⑤冲茶碗:将热水冲入杯内,用杯盖轻拨泡沫,将杯盖上泡沫冲掉盖上杯盖。
⑥冲泡时间:冲泡时间由短而长,第一次短而后逐次增长。泡茶之时间长短不同,茶汤中可溶物的量与质亦是不同,因此冲泡茶的时间长短直接影响茶汤品质。
⑦温杯:将茶杯先用沸水冲净烫温,以助长香味兼重卫生。
⑧倾倒茶汤:将冲泡出来之茶汤,先倾入茶海,使其浓度匀一,茶末沉淀,然后均匀注入茶杯供饮。
⑨品茶:冻顶乌龙茶具有明显的花香近似桂花香,特有香气清纯持久,芳香甘醇,生津解渴,提神醒脑,滋味特别甘醇。
铁观音和冻顶乌龙茶的口感各有特色,不过总体实力来说冻顶乌龙是比不上铁观音的。