大红袍和铁观音是乌龙茶吗？-茶礼仪网

已采纳大红袍和铁观音是乌龙茶吗？是的，大红袍和铁观音都是乌龙茶。其实大红袍的外形和红茶的外形比较相似，是因为大红袍的发酵程度相对较高。在乌龙茶的定义中，乌龙茶是半发酵茶或全发酵茶，铁观音是半发酵茶，大红袍比较接近全发酵茶。

乌龙茶的基础工艺：

乌龙茶制作工艺。制作程序有晾青、摇青、杀青、包揉、揉捻、烘焙。乌龙茶因其做青的方式不同，分为“跳动做青”、“摇动做青”、“做手做青”三个亚类。

大红袍的加工工艺

采摘工艺

大红袍的采摘与一般红绿茶不同，其鲜叶采摘标准为新梢芽叶生育交成熟（开面三四叶），无叶面水、无破损、新鲜、均匀一致。鲜叶不可过嫩，过嫩则成茶香气低、味苦涩；也不可过老，过老则滋味淡薄，香气粗劣。而且应尽量避免在雨天采和带露水采；不同品种、不同岩别、山阳山阴及干湿不同的茶青，不得混淆。

2005年中开面采在5月16日，高山区5月18日后（2004年5月11日开采）。从采制时间上看，据林馥泉1941年当时记载九龙窠大红袍采制时间是5月17日，2005年的市茶叶研究所按小开面采摘的时间是5月11日，中开面为5月16日，高山茶区为5月18日。

初制工序

大红袍的制作工艺结合了绿茶和红茶的工艺，是工序最多、技术要求最高、最复杂的茶类。

其制法极为精细，基本制作工艺包括：萎凋→摊晾→摇青→做青→杀青→揉捻→烘干→毛茶等工序。

精制工序

大红袍的精制主要流程包括：毛茶→初拣→分筛→复拣→风选→初焙→匀堆→拣杂装箱。

铁观音的加工工艺

采摘

3月下旬萌芽，一年分四季采制，谷雨至立夏（4月中下旬一5月上旬）为春茶，产量占全年总产量的40-45%；

夏至至小暑（6月中下旬一7月上旬）为夏茶，产量占15-20%；立秋至处暑（8月上旬一8月下旬）为暑茶，产量占25-30%；秋分至寒露（9月下旬一10月上旬）为秋茶，产量占25-30%。生长地带不同的茶树鲜叶要分开，特别是早青、午青、晚青要严格分开制造，以午青品质为最优。

铁观音茶的采制技术特别，不是采摘非常幼嫩的芽叶，而是采摘成熟新梢的2-3叶，俗称“开面采”，是指叶片已全部展开，形成驻芽时采摘。

凉青

鲜叶按标准采收进厂经过凉青后进行晒青。晒青时间以午后4时阳光柔和时为宜，叶子宜薄摊，以失去原有光泽，叶色转暗，手模叶子柔软。顶叶下垂，失重6-9%左右为适度。然后移入室内凉青后进行做青。

做青

摇青与摊置相间进行，合称做青。做青技术性高，灵活性强，是决定毛茶品质优劣的关键。摇青使叶子边缘经过摩擦，叶缘细胞受损，再经过摊置，在一定的温度、湿度条件下伴随着叶子水分逐渐丧失，叶中多酚类在酶的作用下缓慢地氧化并引起了一系列化学变化，从而形成乌龙茶的特有品质。

铁观音鲜叶肥厚，要重摇并延长做青时间，摇青共3-5次，每次摇青的转数由少到多。摇青后摊置历时由短到长，摊叶厚度由薄到厚。

第二、三次摇青必须摇到青味浓强，鲜叶硬挺，俗称“还阳”，梗叶水分重新分布平衡。第四、五次摇青，视青叶色、香变化程度而灵活掌握。

做青适度的叶子，叶缘呈朱砂红色，叶中央部分呈黄绿色（半熟香蕉皮色），叶面凸起，叶缘背卷，从叶背看呈汤匙状，发出兰花香，叶张出现青蒂绿腹红边，稍有光泽，叶缘鲜红度充足，梗表皮显有皱状。

炒青

炒青要及时，当做青叶青味消失，香气初露即应抓紧进行。揉捻、烘焙：铁观音的揉捻是多次反复进行的。初揉约3-4分钟，解块后即行初焙。

焙至五、六成干，不粘手时下焙，趁热包揉，运用揉、压、搓、抓、缩等手法，经三揉三焙后，再用50-60℃的文火慢烤，使成品香气敛藏，滋味醇厚，外表色泽油亮，茶条表面凝集有-层白霜。包揉、揉捻与焙火是多次重复进行的。直到外形满意为止。最好才焙火烤干成品。

簸拣

慢烤后的茶叶最后经过簸拣，除去梗片、杂质即为成品。

综上，大红袍和铁观音的加工工艺与乌龙茶的核心工艺是一样的，而且就加工工艺来看大红袍和铁观音的发酵程度都是介于绿茶和红茶之间的。总之大红袍和铁观音都是乌龙茶。

回答者：清心回答时间：2019-11-19

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铁观音茶功效

铁观音是中国十大名茶，味道醇厚可口，回味绵长，铁观音的功效是抗衰老、抗癌、防龋齿和抗动脉硬化。

铁观音茶功效

铁观音的功效

1、抗衰老。

人的衰老与体内不饱和脂肪酸的过度氧化作用有关，而不饱和脂肪酸的过度氧化是与自由基的作用有关。只有清除自由基才能使细胞获得正常生长发育，常用的抗氧化剂有维生素C和维生素E,它们能有效地防止不饱和脂肪酸的过度氧化。另外铁观音中的多酚类化合物也能防止过度氧化，嘌呤生物碱能间接起到清除自由基的作用，达到防衰老的目的。

2、抗癌。

铁观音茶中含有的儿茶素、茶多酚和维生素等，儿茶素具有很强的抗癌变活性，茶多酚是抗癌的主要活性成分;维生素C和维生素E能阻断致癌物——亚硝胺的合成，对防治癌症有较大的作用。

3、防龋齿。

牙齿钙化较差，质地不够坚硬，容易受到破坏，从而导致龋齿发生，喝茶可以保护牙齿，铁观音中的氟化物约有40%～80%溶解于开水，这部分氟化物与牙齿的钙质能快速相互结合，在牙齿表面形成一层氟化钙，这层氟化钙起到了防酸抗龋齿的作用。

4、抗动脉硬化。

铁观音的茶多酚类化合物不但能降低血压中的胆固醇，还能明显改善血液中高密度脂蛋白与低密度脂蛋白比值，并且茶多酚类化合物和维生素类可以抑制血中低密度脂蛋白的氧化，改善血中脂质代谢;而茶叶中的咖啡碱能舒张血管，加快呼吸，降低血脂，从而对防治冠心病、高血压、动脉硬化等心脑血管疾病有一定的作用。

枸杞铁观音搭配泡茶能有哪些作用

女性朋友应该都会经常选用枸杞去泡茶。因为枸杞对于他们来说是非常好的养颜圣品，而同样有非常好疗效的养颜圣品也是有铁观音的。那么有的朋友可能就会想铁观音和枸杞能够搭配起来一起喝吗?在搭配之后它们的疗效是不是能够翻倍呢?我们一起去看一看枸杞铁观音搭配泡茶有哪些作用吧!

想要了解枸杞铁观音搭配泡茶有什么作用，首先您要知道的一点就是铁观音茶和枸杞都是很有营养的，铁观音茶里是含有丰富的儿茶素以及β-胡萝卜素和维生素C、维生素E等等的，经过多项的实验的证明，铁观音茶是能很好的清除自由基的、是可以延缓衰老以及预防癌症的。

而且枸杞铁观音搭配着去泡茶的话，其中的枸杞是性平、味甘，是具有补肾以及益精、滋阴和补血、养肝以及明目、润肺外加止咳的功效的，很多的保健养生的药物中都是含得有枸杞。枸杞里其实是含有氨基酸、生物碱和甜菜碱、酸浆红素以及多种的维生素的，并且还是含得有多种的亚油酸的。

虽然说这个枸杞以及铁观音都是各有各的好处的，但是一起喝的话，却是不适合的，铁观音茶里所含的大量的鞣酸是具有收敛以及吸附的作用的是会生成人体难以吸收的物质。

其实枸杞和铁观音是不适合放在一起泡茶喝的。虽然它们两者都是养颜的圣品，但是放在一起也是会相克的。为了避免我们喝到这些没有营养的茶叶，你们是可以选择在一个时间段喝铁观音另一个时间段喝枸杞的，这样二者也都喝到了，还达到养颜的效果了，两全其美。

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陈年铁观音：在安溪民俗，也广为流传着一个有关陈年铁观音的传说故事：清代时，有一个叫林福隆的员外胃肠不好，有一天肚子胀得很利害，不想吃饭，四处找医生看都没有用。家人赶忙到祖宅祈祷神明庇佑，当日夜里，林员外作梦时获得神仙点化。第二天早晨，依照梦中神仙的指点迷津，家人翻边祖宅，在楼角寻找颜色黝黑即将长霉的陈茶，随后将其煮给林员外喝，結果，林员外肚子胀的问题居然好啦。除开传说故事外，安溪民俗的许多茶农每一年常有存茶于陶器的风俗习惯，遇寒症热冷以陈茶当药。陈年铁观音不但具备青茶的作用，也有治疗感冒、治消化不好、降血压降血脂、预防尿毒症等效应，现有权威专家对于开展科学研究确认。

铁观音的储存方法有多少种，你知道吗？

1、盛于器皿中的荼叶，宜放在干躁阴凉处。不可以放在湿冷、高溫、不干净的、暴晒的地区。该地区不可以有樟脑、药物、护肤品、烟草、日化用品等有明显味道的物件。需注意，不一样类型、不一样级別的荼叶不可以混在一起储存。

2、有标准，可将装入铁桶内的荼叶用抽气机抽去罐里空气，再焊上密封，这般可贮藏荼叶二三年，如标准不足，能用热水瓶胆贮藏，由于水瓶胆与外部空气阻隔，荼叶装入胆内，加塞盖严后，以白蜡密封，业务外包胶带，行之有效，便于家中存放。

下面介绍铁观音的价值作用：

1、症状船与喝醉事前用一杯子温茶水，加2-3ml生抽饮下。此方法也可用以消除喝醉。

2、美容减肥延缓衰老：文章内容说，医学临床研究说明，铁观音的粗儿茶素组成，具较强抗化特异性，可清除体细胞中的臭氧分子结构，进而使身体免遭衰退病症损害。原文中提及，安溪铁观音中的锰、铁、氟及其钾、钠含量比，高过别的荼叶，在其中更是以含氟量高位居各茶系居首，对预防虫牙和老年人人体骨骼松散症成效显著。1979年和1984年日本国二度刮起“茉莉花茶热”，安溪铁观音也是被称作“美容护肤茶”、“瘦身茶”。

喝铁观音的负作用：

禁忌一、忌临睡前喝茶:铁观音中带有很多的咖啡因，这类化学物质会让类的精气神处在激动情况，假如在临睡前喝铁观音，会让大家精气神激动引起失眠症，非常是这些自身总有精神衰弱或是失眠症状的群体，也是不可以在临睡前喝铁观音，要不然在食用之后难以入眠会觉得非常痛楚。

禁忌二、缺铁性贫血不适合喝:缺铁性贫血不适合喝铁观音茶叶，由于铁观音茶叶中带有很多的单宁酸，单宁酸可和人身体的铁融合成不可溶的结合物，使身体失去充足铁的来源于，特别是在必须需注意的是，女士在来月经期，更不宜，在哪一段时间喝茶特别是在是食用铁观音茶叶等浓茶水非常容易造成贫血。

包装的铁观音怎么保存铁观音的储存方式你知道吗？

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1、症状船与喝醉事前用一杯子温茶水，加2-3ml生抽饮下。此方法也可用以消除喝醉。

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