绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶碧螺春只有一种，就是江苏太湖洞庭山所产的是正宗的，有国家原产地保护标志的，茶绒越多，茶叶越嫩，等级越高。
碧螺春的等级
洞庭碧螺春的国家标准碧螺春茶分为五级：分别为特一级、特二级、一级、二级、三级。炒制锅温、投叶量、用力程度，随级别降低而增加。即级别低锅温高，投叶量多，做形时用力较重。
上等的碧螺春银白隐翠，条索细长，卷曲成螺，身披白毫，冲泡后汤色碧绿清澈，香气浓郁，滋味鲜醇甘厚，回甘持久。伪劣的碧螺春则颜色发黑，披绿毫，暗淡无光，冲泡后无香味，汤色黄暗如同隔夜陈茶。
碧螺春茶叶炒制技巧
1、杀青，在平锅内或斜锅内进行，当锅温190~200°c时投叶500克左右以抖为主，双手翻炒，做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶，历时3~5分钟。
2、揉捻，锅温70~75°c，采用抖、炒、揉三种手法交替进行，边抖，边炒，边揉，随着茶叶水分的减少，条索逐渐形成。炒时手握茶叶松紧应适度。太松不利紧条，太紧茶叶溢出，易在锅面上结“锅巴”，产生烟焦味，使茶叶色泽发黑，茶条断碎，茸毛脆落。当茶叶干度达六、七成干，时间约10分钟左右，继续降低锅温转入搓团显毫过程。历时12~15分钟左右。
3、搓团显毫，是形成形状卷曲似螺、茸毫满披的关键过程。锅温50—60°c，边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团，不时抖散，反复多次，搓至条形卷曲，茸毫显露，达八成干左右时，进入烘干过程。历时13—15分钟。
4、烘干，采用轻揉、轻炒手法，达到固定形状，继续显毫，蒸发水分的目的。当九成干左右时，起锅将茶叶摊放在桑皮纸上，连纸放在锅上文火烘至足干。锅温约30—40°c，足干叶含水量7%左右，历时6—8分钟。全程约为40分钟左右。
碧螺春需要洗茶吗
碧螺春不需要洗茶，直接冲泡就可以。只要简单冲泡就可以饮用了。
碧螺春的冲泡方法有以下四种
1、杯泡法：
采用200ml的透明玻璃杯，然后取3至5克的碧螺春茶投入杯中，用80度左右的沸水冲泡，第一遍用于洗茶，让茶叶温润闻香后将茶水倒出，再次冲入沸水冲泡，等待约一分钟后即可饮用。
2、盖碗法：
取3克左右的碧螺春放进准备好的盖碗中，再用约90度的沸水冲泡，同样需先洗茶，待茶叶温润闻香后将茶汤倒出，然后像冲泡功夫茶一样，第一泡45秒以后每泡延续20秒，就能品尝到清香浓郁的碧螺春茶了。
3、壶泡法：
取7至10克的碧螺春投入大肚紫砂壶或大容量飘逸杯中，然后用90度的沸水进行洗茶，将其温润后倒出，再用100度的沸水闷泡，约45秒-60秒便可
出水品饮了，这样品尝到的碧螺春清纯中略带醇厚口感。
4、大壶法：
取10-15克的碧螺春茶投入大瓶瓷壶中，然后用90至100度的沸水进行冲泡。喝完后只需直接冲水即可，可以从早喝到晚，非常的方便，而且它的味道特别醇厚和清爽。
碧螺春的产地
碧螺春，产于太湖东洞庭山及西洞庭山，故命名洞庭碧螺春。2002年经国家质量监督检验总局批准，获得原产地域标志产品保护。
西山镇(今金庭镇)全境十二个行政村都种茶。重点茶区在秉场、石公堂里、东村、衙甪里、东河、缥缈村一带，其余东蔡、林屋、庭山、蒋东、元山各村也有分布。茶园面积965公顷。东山镇全境十二个行政村中，茶区主要分布在山区的莫厘、碧螺、双湾、杨湾、陆巷五个村
香碧螺春属于什么茶
香碧螺春属于什么茶？碧螺春属于绿茶，是绿茶中的代表产品之一，是中国十大名茶之一。绿茶
绿茶（GreenTea），是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。常饮绿茶能防癌，降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。
绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。
绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。绿茶是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。
其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。
中国生产绿茶的范围极为广泛，河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西（陕南）、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份。
碧螺春
唐朝时就被列为贡品，古人们又称碧螺春为“功夫茶”、“新血茶”。高级的碧螺春，茶芽之细嫩0.5公斤干茶需要茶芽6-7万个。炒成后的干茶条索紧结，白毫显露，色泽银绿，翠碧诱人，卷曲成螺，产于春季，故名“碧螺春”。此茶冲泡后杯中白云翻滚，清香袭入，是中国的名茶。主要工序为杀青、揉捻、搓团显毫、炒青。
外形条索纤细，茸毛遍布，白毫隐翠；泡成茶后，色嫩绿明亮，味道清香浓郁，饮后有回甜之感。人们赞道：“铜丝条，螺旋形，浑身毛，花香果味，鲜爽生津”。洞庭碧螺独特的花果香，主要是因为它生长在果园之中，并且接受了洞庭特有水土的滋养。其他碧螺春是没有清香和果香的，只有沃土气和青叶气。
碧螺春，产于太湖东洞庭山及西洞庭山，故命名洞庭碧螺春。2002年经国家质量监督检验总局批准，获得原产地域标志产品保护。
外形特点：条索纤细、卷曲、呈螺形，茸毛遍布全身，色泽银绿隐翠，毫风毕露，茶芽幼嫩、完整，无叶柄、无“裤子脚”、无黄叶和老片。
内在特点：有特殊浓烈的芳香，即具有花果香味。泡开后滋味鲜醇、回味甘厚，汤色嫩绿整齐，幼芽初展，芽大叶小。在鉴别真伪时，可用真品进行对照，凡不具备上述特点者即可却认为伪冒品。
碧螺春贮藏条件十分讲究。传统的贮藏方法是纸包茶叶，袋装块状石灰，茶、灰间隔放置缸中，加盖密封吸湿贮藏。随着科学的发展，往年亦有采用三层塑料保鲜袋包装，分层紧扎，隔绝空气，放在10°C以下冷藏箱或电冰箱内贮藏，久贮年余，其色、香、味犹如新茶，鲜醇爽口。
综上，碧螺春属于绿茶品质特征相似，加工原理相似。
六下课文碧螺春
17、碧螺春一、导入：
上节课我们学习了课文《碧螺春》，作者用他那如画的笔为我们着重为我们描绘了哪三幅图？
（指导说：春早采茶图、夜深焙茶图、月下品茗图）
二、新授：
过渡：今天就让我们走近课文，走近图画，来欣赏、来品味——碧螺春。
1、每年刚交春分，碧螺春的茶汛便开始了。
你能上来写写“茶汛”吗？
（1）板书：汛。
汛，你会组词吗？（预设：潮汛，防汛，汛期，汛情。潮汛：每年河水、海水固定的涨潮期。在汛期采取措施,防止洪水泛滥成灾。）
▲潮汛给你什么感受？
（水势大，海上的涨潮几乎是一瞬间就到了眼前，来势汹汹啊！）
▲那茶汛呢？
（漫山遍野的茶树都抽出了嫩芽，，整个山坡上流翠泻碧，那一大片新绿是扑面而来啊。）
（多媒体看图）
我们学习语文就要这样，在很多时候都要学会咬文嚼字，才能透过文字读出另一番意境。往往如此在有所得时便会抚掌大笑，或抿然自得。语文就是这样便越学越有意思的。）
（2）那就让我们这样细细咀嚼文字，慢慢欣赏画面走进春早采茶图，请你读读课文第四自然段，你从中感受到什么？
（美）
▲那我们从哪些词句看出这幅图画的美？
（板书：美丽）
再次默读课文，圈圈画画你认为重要的句子和词语。
指导朗读。
（预设：A一个“醒”字带给我们无穷的想象，嘹亮的打鸣声唤醒了湖山，万物都欣欣然张开了眼。小草萌芽了，花儿初绽。B牛乳般的晨舞还未散尽，天边已出现了红彤彤的朝霞，晕染了采茶姑娘姣好的面容。C你似乎让我也感受到了那清幽的香味，看到了满目的青翠。D当太阳升起以后,金色的阳光洒落，茶园里的茶树都被染成了金色，连小小的嫩芽边都镶了一圈金边，美丽的采茶姑娘人勤手巧，一会就采满了一篓碧绿的嫩芽，让人看了心生喜欢）
▲绿树映衬着采茶姑娘真是美得像幅画，再读这段它还带给你什么感受？一边读一边用心去体会。
（A起得很早，很勤劳。B劳动时间很长，从鸡鸣到日至中天；C采茶时，两肘悬空，眼明手快，双手采摘，真的是很辛苦；D这样长时间的劳动并未使她们感到劳累，反而神采飞扬，她们视劳动为生活的乐趣，她们劳动并快乐着。这真的让人感动。）
（3）小结：茶园的景色固然是美不胜收，但采茶姑娘更让我们动容。（板书：动人）所以“绿树映衬着俊美的身影，构成一幅美丽动人的图画。”（多媒体）
（4）让我们感受着美，随音乐齐读第四段。
2、过渡：一天的忙碌之后，白天热闹，喧嚣的茶园安静下来了，夜深时，山村里家家户户都支起了炉灶开始焙茶了。经过一夜又一夜辛勤地焙制，一篓又一篓的碧螺春带着清香出炉了。
（1）快速浏览文章第五自然段，人们又称它是什么茶？
（工艺茶）
（多媒体出现课文第五段）
▲“工艺茶”什么意思？（预设：既实用又艺术化的物品）
（像工艺品一样的茶。）
（2）那你觉得工艺品该是什么样的？（很美精致，手工制作技术含量高）
（那就是无论工还是艺都应该很精湛。）
（板书：工艺精湛）
▲那在碧螺春的烘焙过程中你从哪儿看出它的制作加工技术含量高，又从哪儿看出它的美呢？再读课文，一边读一边想，可以划划相关的句子，也可以小声与同座交流交流。
（焙茶手短衣紧袄，利索地把拣好的鲜叶芽倒进滚烫的大锅，叉开五指，在嫩叶中不住地翻拌。忽而揉，忽而搓，忽而捺，忽而抓，嫩叶如同一条青龙上下翻飞，煞是好看。）
▲说说你的感受？
（预设：A手在高温的铁锅中翻拌，那可是血肉之躯啊，在长年累月的辛勤劳动中，焙茶手的手已经像小铁耙一般，真是太了不起了！B因为他们要根据火候的变化和茶叶在生产过程中所产生的变化来决定究竟是揉好，还是搓佳。）
▲你能读好这句吗？
让我们一起带着钦佩、赞美之情读好这一句。
▲还有哪也能看出焙茶手高超的技艺？
（这时一边降温一边揉捻、搓团，待到茶叶捏拢放开就能自行松散之时，满屋子已弥漫着浓郁的芳香。）
（预设：这句也同样显示了焙茶手熟稔的技巧。）
你能读好吗？
▲那在炒制的过程中茶的美你从哪儿看出来的呢？
（条索纤纤，蜷曲成螺。“纤纤”形容小巧或细长而柔美。螺。有美丽的旋纹。古代妇女常梳头，叫螺髻。可见这有多美丽动人了。）
▲还有哪儿也看出碧螺春的精致？
“此时的茶叶干而不焦，脆而不碎，青而不腥，细而不断，无怪乎人们称它为“工艺茶”了。”
（预设：真是所有的一切都拿捏到好处，真所谓增之一分则过，减之一分则不及。它已经不是普通的茶叶了，在我们焙茶手的精心制作下，已经诞生了真正的艺术品，它不仅可供冲饮，更可供欣赏。仅仅是看着，那都是一种享受。）
让我们一齐来读好这句话。
（3）小结：碧螺春是美的，她的美来源于采茶、焙茶人辛勤的劳动，是劳动创造了美。
4、过渡：如果说采摘、烘焙碧螺春带给我们各种美的享受，那么月下品尝碧螺春就更有一种陶醉的感受了。
（1）细细读文章第六自然段，告诉老师该怎么品碧螺春？
▲（预设：A“茶叶如青螺入水，旋转着飞速下沉。这时叶芽伸展，茸毛轻舒，一旗一枪，嫩绿透亮，姿态极其动人。”他在品碧螺春那生动、优雅的形态呢。）
相机理解““一旗一枪”（旗是叶，枪是含苞的芽）
（“整个白瓷杯中，汤色碧绿清澈，清香扑鼻而来。轻轻抿上一口，清新爽人。”你在品碧螺春的颜色、香味。）
（“茶水入肚，口中仍感到甜津津的，让人回味无穷。”他是在品碧螺春的味道。）
▲我们都忘我地沉浸于碧螺春的色、香、味之中了，那你能用这样的句式来说说品茶的过程呢？
（多媒体我轻轻端起青花瓷盖碗，-----其形，--------其色，---------其香，-------其味。）
▲碧螺春形美，色佳，味甘，仅是品尝我们就被深深陶醉了（板书：陶醉其中）月下品茗仅仅是品茶吗？还在品什么？
（品到了人与人之间的真情。）
小结：是啊，茶有时不单单是解渴之物，在很多时候它像一座桥梁，沟通你我的，使陌生的成为熟悉，使熟悉的成为亲密的。真所谓是“君子之交淡如水,小人之交甘如醴”，交友如茶，则淡而清香，愈渐愈浓，令人回味。
三、总结：
茶作为中国文化的使者，同样也给国外友人一个了解中国的窗口。有位外国诗人在品茶之余，还写下了这样的诗句：“在清香的碧螺春茶汤里，我看到了江南明媚的春光。”（多媒体）
那么你在清香的碧螺春茶汤里看到了什么呢？谁来说说？
（师评价语：真是江南春光美，江南人更美，美在劳动，美在创造。）
四、布置作业：（多媒体）
1、回忆课文是从哪几个方面来介绍碧螺春的，你能仿照它的写法，也来介绍一下镇江的土特产吗？
2、有感情背诵文章第四段。
板书：
本文标题：碧螺春几种品种
西湖龙井价格
凤凰单丛“黄枝香”的冲泡方法
生茶普洱茶“纯昔归（2017）”的冲泡方法
白茶陈年白毫银针（2010）的冲泡方法
茉莉花茶裕泰香茉莉花魁的冲泡方法