安吉白茶可以煮着喝吗？安吉白茶——不建议煮饮！-茶礼仪网

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说到安吉白茶适不适合煮的问题，肯定很多的人都以为安吉白茶是不适合煮的，因为安吉白茶属于绿茶，没有经过发酵，要是煮的话会影响安吉白茶的口感，但是事实上这是有科学依据的，具体如下！

安吉白茶不建议煮

安吉白茶是绿茶，比较细嫩，不适宜煮，只能冲泡饮用。而且冲泡时，水温不宜太高，否则会影响到茶汤口感。

安吉白茶简单泡法

1、准备茶叶和茶具

平时冲泡安吉白茶时，一定要提前准备好安吉白茶和泡茶用的茶具，同时也要准备好泡茶用的水，冲泡安吉白茶时可以选择透明的玻璃杯，也可以使用白瓷茶具，水则可以选择天然山泉水或者矿泉水，最好不要使用自来水，而且水的温度要保持在八十五度左右。

2、冲泡

冲泡安吉白茶时，要先用开水把茶具温热一下，然后再把茶叶放入茶杯中，冲入1/3左右的开水，用手轻轻晃动茶杯，然后再把里面的茶汤透亮，这样能起到洗茶的作用。在洗茶以后，要直接注入准备好的开水，水的数量在杯子的九成满二分钟以后直接出汤就可以。

3、品饮茶汤

安吉白茶在泡好以后，取出茶汤可以先闻茶香，它香气持久而清醇，人们闻香以后会有种让人陶醉的感觉。闻香以后则可以慢慢品饮茶汤，品饮以后唇齿留香，润喉爽口。

安吉白茶功夫茶泡法

1、备具

将安吉白茶冲泡时的用具逐一端到表演台上。

2、备水

将沸水倒在玻璃壶中备用。

3、观水

取黄浦江源头水，高冲于观水瓶中，再插入白茶鲜叶枝条，泉水清彻，枝条在水中漂浮，给人以动感。

4、赏鲜叶

安吉白茶鲜叶形似兰花，叶肉玉白，叶脉翠绿，鲜活欲出。

5、温杯

倒入少许开水于茶杯中，茶艺小姐双手捧杯，转旋后将水倒于孟。

6、置茶

用茶匙取安吉白茶少许置放在茶荷中，然后向每个杯中投入3克左右白茶。

7、浸润泡

提举冲水壶将水沿杯壁冲入杯中，水量约为杯子的四分之一，目的是浸润茶叶使其初步展开。

8、运茶遥香

左手托杯底，右手扶杯，将茶杯顺时针方向轻轻转动，使茶叶进一步吸收水分，香气充分发挥，遥香约0.5分钟。

9、冲泡

冲泡时采用回旋注水法，可以欣赏到茶叶在杯中上下旋转，加水量控制在约占杯子的三分之二为宜。冲泡后静放2分钟。

10、奉茶

用茶盘将刚沏好的安吉白茶奉送到来宾面前。

11、品茶

品饮安吉白茶先闻香，再观汤色和杯中上下浮动玉白透明形似兰花的芽叶，然后小口品饮，茶味鲜爽，回味甘甜，口齿留香。

12、观叶底

安吉白茶与其他茶不同，除其滋味鲜醇、香气清雅外，叶张的透明和茎脉的翠绿是其独有的特征。观叶底可以看到冲泡后的茶叶在漂盘中的优美姿态。

13、收具

客人品茶后离去，及时收具，并向来宾致意送别。

综上所述，安吉白茶属于绿茶，由于对于采摘、制作有着严格的要求，所以正常情况下，安吉白茶是不建议煮的，因为煮的话很难把控冲泡的技巧，且用冲泡的话不仅可以饮茶，还可以赏茶！

回答者：清心回答时间：2019-11-24

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安吉白茶是陈的好还是新茶好？新茶！

俗话说的好：喝茶要喝新茶，喝酒就要喝陈年酒！安吉白茶新茶香味浓郁、色泽鲜亮、味道醇厚鲜爽，而安吉白茶陈茶的色泽暗淡、香味较淡。那么该如何鉴别安吉白茶是新茶还是陈茶呢？

安吉白茶新茶

一般来说，当年采制加工而成的茶叶，称为新茶；而将上年甚至更长时间采制加工而成的茶叶，即使保管严妥，茶性良好，也统称为陈茶。

宋代唐庚的《斗茶记》中曾提到：“吾闻茶不问团挎，要之贵新，水不问江井要之贵活。”安吉白茶新茶的色香味形，都给人以新鲜的感觉，称之为“崭鲜喷香”。隔年安吉白茶陈茶，无论是色泽还是滋味，总有“香沉味晦”之感。这是因为茶叶在存放过程中，在光、热、水、气的作用下，其中的一些酸类、酯类、醇类，以及维生素类物质发生缓慢的氧化或缩合，形成了与茶叶品质无关的其他化合物，而为人们需要的茶叶有效品质成分含量却相对减少，最终使茶叶色香味形向着不利于茶叶品质的方向发展，茶叶产生陈气、陈味和陈色。

安吉白茶是新茶、陈茶鉴别

安吉白茶新茶较干、陈茶较湿，新茶由于刚制作出来，含水量较低，比较干。而安吉白茶陈茶因储放较久，含水量增高。用手捏下茶叶，新茶能捏成粉末且茶梗易折断，而陈茶柔软，不能捏成粉末且茶梗不易折断。

安吉白茶新茶色泽鲜亮、陈茶色泽暗淡，一般来说，安吉白茶的色泽青翠碧绿，汤色黄绿明亮。而安吉白茶陈茶由于在光、气、热的作用下，会慢慢发生氧化或分解，从而使色泽变的暗淡无光，而茶褐素的增加，会使茶汤变色，失去原有的色泽。

安吉白茶新茶香味新鲜浓郁、旧茶香味较淡，陈茶在储藏过程中，成分会慢慢挥发氧化，茶叶的香气也会由高变低，香气会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊。新茶则香味浓郁，新鲜自然。现在市场上个别不良商家会给陈茶熏香，但这样的茶香味不够纯正，只要仔细，一般都能辨出。

安吉白茶新茶味道醇厚鲜爽、旧茶淡而不爽。在品茶时，新茶的味道比较鲜而厚，而陈茶明显会有一股陈旧感且味道及薄。

此外，还要会看安吉白茶茶的生产日期，国家规定，茶叶都需标明生产日期，所以在购买时一定要擦亮眼睛，不要买到安吉白茶陈茶。

安吉白茶如何成为“金名片”?

近期福州海峡会展中心占地十余万平方米的宏大展馆内，摆满了来自国内外的成千上万种农产品，称得上是中国优质农产品的大聚会。在浙江省展台，一盒盒包装精美的安吉白茶，格外引人注目。不仅仅是因为这种茶中之珍，已经美名远扬，而且就在本届中国国际农产品展销会上，它还被当场宣布，荣获“2015 最具投资价值的中国农产品区域公用品牌”。

安吉的绿水青山，滋育了品质上乘的白茶；而安吉白茶连同醇香的白茶文化，又如一张“金名片”，彰显出安吉生态立县的成功绿色发展道路，使得这个浙北山区小县，成为世人向往之地。

“茶祖”带来的奇异芬芳

安吉白茶，是我非常喜爱的茶品之一。近几年，我曾两度前往安吉问茶。上次去，是在2013 年清明前夕，漫坡的茶园，正在抽芽吐绿。远远看去，这白茶似与别的茶树并无二致。可近前细瞧，就能发现幼嫩的芽叶呈玉白色，顶尖的一芽二叶最白，茶名也许就是由此而来。其实安吉白茶属于绿茶，制茶工艺也与绿茶相仿。

“现在我们全县范围内种植的十多万亩白茶，全是一株茶祖的后代！”当地朋友的这句话，令我精神一振。

继续追问得知，安吉广种白茶，其实历史很短。20 世纪80 年代初，当地人甚至对白茶还闻所未闻。当时，安吉县林业科学研究所刘益民等人，承担了“浙北地区茶树品种选育试验研究”课题，对本地所有茶树品种资源进行调查。初春的一天，他们来到了天荒坪镇大溪村，听一位百岁老人说，村中海拔800 多米的高山上，有一棵野生的茶树，树龄起码已有千岁。刘益民立即翻山越岭，来到这棵古茶树前。只见它高约1.5 米，片片嫩芽形如凤羽，色如玉霜，光亮油润，闻之有股特殊的清香。继续观察，当气温升高至19℃以上时，叶色逐渐转绿，来年早春又现白色，如此周而复始。

这是哪种茶树呢？寻索典籍，宋徽宗《大观茶论》中有过这样的描述：“白茶自为一种，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹薄，崖林之间偶然生出，盖非人力所能致。正焙之者不过四五家，生者不过一二株，所造止于二三锛而已，芽英不多，尤难蒸焙。汤火一失，则已变为常品。须制造精微，运度得宜，则表里昭澈，如玉在璞，无与伦比也。”专家们经过严谨的考证和细致的研究，确认这株“茶祖”应该就是《大观茶论》中的白茶。

安吉白茶祖与中国六大茶类之一的白茶，虽然名称相同，但树种略有差异。安吉白茶实际上是茶树的一种白化现象。而在“中国白茶之乡”福建省福鼎一带，白茶叶片均为正常的绿叶，只是芽叶和梗上披有很多白毛，比一般小叶树更为高大，所以又被称为“大白茶”。福鼎大白茶现存最老的“母树”，树龄为170 多岁，安吉白茶茶祖一下子把这个纪录提前了7个世纪，对中国茶史而言弥足珍贵。

研究人员带着茶祖的叶片到中国农业科学院茶叶研究所测试，结果更加令人吃惊：它富含人体所需的18种氨基酸，含量竟然达到了13%，高于普通绿茶的5 倍。而氨基酸含量中茶氨酸又占了50% 以上，茶多酚含量在10% 以上，这极为罕见。

白茶祖所在的天荒坪镇大溪村桂家场，是典型的浙北山区地貌。这里群峦叠嶂，云遮雾霭，竹木茂密，常年葱绿，由花岗岩母岩风化而成的土壤中，含有较多的钾、镁等元素。全年无霜期短，冬季低温时间长，空气相对湿度大，直射的蓝紫光较少，加之空气中负氧离子含量高，不但有利于植物中氨基酸等氮化合物的形成和积累，还容易形成植物独有的返白遗传特性。每到早春低温时，茶祖芽叶便因叶绿素缺失而形成嫩芽叶白，令人称奇。

安吉白茶的引种繁殖，很快就被付诸实施。先取茶籽试种，新发芽叶呈翠绿而非玉白，试验失败了。改用扦插，终获成功。继而，白茶的繁育，面积一点点地扩大。

清明前后，新鲜嫩白的芽叶采摘下来，研究人员没有采用白茶那种轻微前发酵的加工工艺，而是将新叶摊放四五个小时后，只是简单地进行杀青、理条、烘干后，便全新出锅了。这种白茶由于绿色生态，以叶白、脉绿、香郁、味醇独树一帜，在抗辐射、延缓衰老等方面的作用尤为突出。喝安吉白茶，最宜取本县黄浦江源头之水，烧开后晾至80～85℃，若用玻璃杯冲泡，叶片玉白，茎脉翠绿，香气清新，入口鲜爽甘醇，实在是一大享受！

2002年4月18日，从安吉茶祖身上采摘的100克野生白茶，在上海竟然拍得4.05万元的高价。安吉白茶的名气渐渐叫响。

从标准化到品牌化

今年国庆节过后，我第二次到访安吉。走进县城，一座总建筑面积16万余平方米的“中国白茶城”，已经拔地而起，看来有望在明年茶季投入使用。安吉县农业局局长、白茶办常务副主任凌海明告诉我们，目前，全县白茶种植面积达17万亩，种植户1.58万余户，茶叶加工企业350家，茶叶专业合作社32家，安吉白茶产业链从业人员达到20多万人。2015年，安吉白茶产量达1870吨，产值22.24亿元，仅此一项，就为全县农民人均增收5900多元。

“安吉白茶产业不仅是我县践行习总书记‘绿水青山就是金山银山’科学论断的一大成功佐证，是富泽当前、惠及子孙的一大财富，也是安吉对中国绿茶发展史的一大贡献。”凌海明不无自豪地说。

安吉人忘不了那个重要的日子。2005年8月15日，时任浙江省委书记习近平来到安吉调研。当他坐在余村一间会议室听取汇报，知道当地正在关掉一些小水泥厂、小矿山，走生态立县之路，当即赞许这是高明之举，并且说出了如今人人皆知的名句：“绿水青山就是金山银山。”

时过整整10年，当我们参观这间会议室时，意外地发现，窗子外面，耸立着一座真有其名的青山，村内还同样各有一座被称作“金山”“银山”的小山。现在，村民们已在各个山坡上种上了白茶，正让茶树献金吐银……

在此之前，安吉人从发现茶祖开始，先后用了十多年时间，进行引种繁育，并且从基地建设、茶园管理到加工工艺，进行标准化探索。2005年，《原产地域产品——安吉白茶浙江省强制性地方标准》通过了专家审定。当年，全县茶园面积达到5万亩。

此后的10年，安吉白茶开始了品牌化建设的新历程——

2006年，安吉白茶创建国家级标准；

2008年，首创“母子商标”管理方式；

2010年，率先启动质量追溯体系，实现产品质量可追溯；

2013年起，对全县颁发茶园证，一证一码，消费者可以通过二维码清楚了解产品源头；

2015年，全面启动安吉白茶智慧云服务，成功实现了从地方名茶到国家级名茶的跨越。

特别值得一提的是，安吉白茶推行标准化的主体是茶农，品牌化的操作主体则是茶企。在安吉茶人们看来，没有标准化就没有品牌化；另一方面，若没有具备能力的企业去打造品牌，产品的附加值就不可能实现，茶农的标准化就无法顺利推进。因此，安吉为白茶产业创建了“母子品牌”构架。也就是由生产主体负责注册普通商标，打造“子品牌”；“安吉白茶”这一公共品牌（母品牌）由政府及协会聚全县之力进行打造，以方便生产主体“借船出海”。

迄今，安吉白茶已经连续6年跻身全国茶叶品牌价值十强，品牌价值达到29.1亿元。

在保护生态环境前提下做大白茶产业

随着安吉白茶品牌知名度不断上升，市场购销两旺。今春采茶第一天，鲜叶最高价每千克达640元，创造了历史最高纪录。高档茶叶供不应求，中档茶叶十分紧俏，良好的市场前景刺激了茶农的生产积极性。

然而，安吉白茶的种植面积，近年并没有无限扩大。安吉虽然是七山二水一分田，适合种茶的山坡很多，但山体表面多为花岗岩风化层，极易形成水土流失。为了保证山青水绿，县里规定25度以上的山坡一律不准开垦种茶，坚决制止私自毁林种茶的行为。在杭垓镇唐舍村，村支书梅明星告诉我们，从2002年起，该村陆续种植白茶700多亩，茶农人均增收4万多元。而在今年，村里制止毁林种茶共达40多人次。同时，村里在上级部门的支持下，引导村民发展贡品冬笋、杨桐等种植，既避免了水土流失，又帮助农民增收，可谓一举两得。

近年来，安吉将开发白茶的衍生价值，作为做大白茶产业的主攻方向之一。据凌海明局长介绍，目前，全县正在全力打造白茶精品观光带，建成了10个白茶现代农业园区，供人们休闲观光；还兴建了白茶生态文化影视基地，吸引来《如意》《侠客行》《书剑恩仇录》等电视剧的拍摄；开展了多茶类的研制，开发了安吉白茶饮料、安吉白茶含片、安吉白茶酒、茶食品等一批新产品，开展了功能性产品的提取、茶园废弃物的利用和种养模式的创新。一年一度的中国安吉白茶博览会，依托当地优越的自然人文环境，吸引近千名经销商走进安吉白茶原产地，更使安吉白茶的对外知名度和美誉度不断提升，成为安吉名副其实的“金名片”。