红茶的色香味那里来？-茶礼仪网

已采纳

红茶是红茶树上长的，绿茶是绿茶树上长的吗”？经常听朋友这样问。

红茶是全发酵茶，是酶性氧化最充分的茶类。所谓的发酵就是破坏叶体表面细胞，使空气进入叶肉细胞的氧化过程。从工艺上讲，我们通常把发酵程度在20%--70%之间乌龙茶称之为半发酵茶，把发酵程度在90%以上的称之为红茶。

打个比方吧，从茶树上采下的鲜叶，经过不同的工艺可以做成不同的茶，也就是说从理论上讲可以做成西湖龙井、也可以做成普洱茶，还可以做成铁观音。好比是一袋面粉(鲜叶)，可以不发酵烙成饼(绿茶)，可以轻发酵蒸成馒头(乌龙茶)，还可以重发酵做成蛋糕(红茶)，这完全取决于它的发酵工艺。

红茶是我国六大基本茶类即:绿茶、红茶、黑茶、白茶、黄茶和青茶(乌龙茶)之一。小种红茶起源于16世纪，工夫红茶起源于1650年前后。人们由绿茶揉捻后来不及干燥而变红受到启示，由白茶的晒制工艺认识到制作红茶的方法，由黑茶的渥堆变黑掌握了发酵技术。红茶的诞生为世界送去艳艳的中国茶，浓浓的中国味，直到今天红茶的销量仍为世界第一。

红茶分为小种红茶（正山小种、外山小种）、工夫红茶（条红茶，大叶工夫、小叶工夫）、红碎茶（叶茶、碎茶、片茶、末茶）三大类。

制作茶叶原料的嫩度，直接决定着茶叶的色香味，也就是说直接决定着茶叶的品质。随着叶肉细胞的生长，各种有益的成分随之生长而增加，如茶多酚、氨基酸、糖类、各种矿物质、维生素等。他们相互作用产生出香气和滋味才协调而又饱满。太老或太嫩的芽叶都不能很好地表现茶的色香味，以一芽一、二叶至一芽三、四叶为好。

红茶的色泽从哪里来。先说干茶色泽，红茶的成品茶一般呈乌黑至棕褐，术语为乌润，并非红色。红茶外形的色泽的形成是加工过程中叶绿素分解的产物，是脱镁叶绿酸及果胶、蛋白质、茶多酚和糖类物质的氧化产物，他们经干燥后凝结呈现于茶叶表面，形成的乌黑至棕褐外观色泽。

再说嫩毫色泽。红茶嫩毫呈现的金黄色色泽，则是在加工过程中形成的。儿茶素经受了氧化脱氢，聚合成茶黄素，这些茶黄素经干燥后，附着在幼芽的茸毛上，从而形成金黄色泽。宛若刚刚出壳的小鸭的茸毫，柔软而可爱。

还有茶汤色泽。红茶的称谓来自茶汤的色泽，因此对茶汤的要求是红艳明亮。其汤色有红艳、鲜红，都以橙红为主，所以称之为红茶。她美妙诱人的橙红色主要来自茶多酚经氧化脱氢后，经聚合转化而形成的茶黄素、茶红素、茶褐素。也就是说那艳若红霞的色泽来自工艺，来自那个叫做“发酵”的工艺。

所谓发酵，实际上是茶叶的氧化过程。我们都有这样的经验，从树上摘下一片叶子，用指甲轻轻在叶面划上一下，静置一会我们会看到刚才划过的地方留下了一道褐红色划痕，这就是空气进入了叶肉细胞后造成的氧化。鲜叶中的茶多酚经过氧化，把含量30%--40%转化成红茶的茶红素、茶黄素、茶褐素，这三种成分比例恰当，红茶茶汤就可以获得红艳明亮的效果，这就是优质红茶的汤色。

乌龙茶因为是半发酵茶，鲜叶中的茶多酚只被部分氧化，因此呈现出的标准汤色是金黄色，如铁观音。半发酵茶中发酵最重的在70%左右，汤色呈现出琥珀般的橙红，如东方美人。因此，发酵程度是否充分而恰当，决定着红茶红艳明亮汤色的形成。。

茶黄素为黄色物质，有较好的鲜度和强度，它形成了红茶的风格。茶红素是红色物质，是香甜的呈味物，这是红茶之所以有甜香之感的基础。茶黄素、茶红素与未氧化的茶多酚一起参与了红茶汤色的形成，联袂呈现了红茶那红艳明亮的汤色诱人色泽。

红茶的香气从哪里来。一般来说，一种红茶只表现一种物质的香气，信阳红茶则是桂圆香和玫瑰香兼而有之，使香气饱满而有层次感。红茶茶汤香气主要来自茶叶中的芳香油，茶叶中的芳香油含量也随着季节不同有较大的差异。春茶中每100g鲜叶中芳香油含量为2.8毫克，夏茶为2.4毫克，秋茶含量为4.0毫克。因此天高云淡，秋高气爽之时常有高香茶出现，俗称“秋香”，让茶客们大饱口福，乐此不彼。信阳红茶一般以夏秋茶为主，春茶也有少量制作。春茶氨基酸含量高(氨基酸是呈现鲜味的成分)，夏茶茶多酚含量高(酚性物质是涩味成分，特别是刺激性涩味，呈现鲜度和强度)，秋茶芳香物质含量高，对信阳红茶的品质起到了关键作用和影响。

信阳红茶有些明显的桂圆香又蕴藏玫瑰香，有人常怀疑是人为添加的，其实不是，那他的香气是怎么产生的呢?信阳茶区的茶多酚含量为24.13%(其它茶区一般在20%左右)，茶多酚在氧化聚合的同时，伴随着芳香物质的形成和转化，特别是在发酵这个环节，香气成分快速转移形成。

信阳茶区的茶叶中有两类物质含量较高，一类是苯甲醇、香叶醛、苯甲醛、水杨酸甲脂、醋酸苯乙脂、橙花叔醇等。另一类是苯乙醇、橙花醇、香草醇、乙醇香叶和乙醇橙花脂等。这两类物质经过发酵这个工艺后，香味重新聚合提升，第一类产生桂圆香，第二类产生玫瑰香。这两大类香气物质在信阳茶区的鲜叶中含量较高，经发酵后被提升出来，使信阳红茶有了迷人桂圆香和玫瑰香，协调而又饱满香气令人神驰心迷。

红茶的滋味从哪里来。红茶的滋味是浓、强、鲜、爽。茶叶中对滋味起主导作用的是茶多酚（信阳茶区的茶多酚含量较高），包括儿茶素、氨基酸及各种酚性物质，咖啡碱、糖类（信阳茶区的糖类含量较高）也同时对滋味的呈现起到了辅助作用，也正是信阳茶区的糖类含量较高，它参与滋味的构成，降低了苦涩的味感，使信阳红茶的滋味更甘、更醇、更协调了。

红茶的滋味，其中工夫红茶以鲜、浓、醇、爽为主，红碎茶以浓、强、鲜、爽为主。工夫红茶因工艺不同，滋味没有红碎茶烈，以“浓醇”为特征。这是因为工夫红茶在制作过程中的生化变化不同产生的，特别是叶组织机械破碎程度没有红碎茶那么充分，干燥工艺中叶温较低，时间较长，氧化过程缓和，从而造成工夫红茶滋味浓醇，缺少强烈收敛的结果。在所有茶汤的呈味物质成分中，没有一种滋味能够表现“醇”的口感，醇就是氨基酸与茶多酚含量比例协调而产生的味觉效果。鲜是氨基酸的反映和呈现，两者比例协调，滋味表现为鲜醇。

茶汤中的主要呈味成分为氨基酸、糖类、酸性物质及氧化物质，以及嘌呤碱、有机酸、茶皂素等。酚性物质(主要是儿茶素)是涩味成分，特别是刺激性涩味，茶黄素也参与了协同作用。嘌呤碱(特别是咖啡碱)、花青素、茶皂素，是苦味呈味成分。氨基酸是呈现鲜味的成分，糖类及部分氨基酸形成甜感，鲜爽主要是氨基酸儿茶素、咖啡碱络合物的共同作用下产生的。浓、厚的滋味是因为茶汤中可溶性物质含量高，所以浸出物多。果胶素不是呈味成分，但含量高会表现在滋味中，给味觉浓、厚的滋味感觉。强、烈的滋味是因为茶汤中儿茶素及氧化物达到一定含量后，产生的刺激的愉悦感觉。

回答者：清心回答时间：2019-11-26

有用+10

赏

红茶在冷后会变浑浊这难道是茶的品质有问题吗

大家可能也都注意到了，你们平时喝红茶的时候，没来得及在茶汤是热的时候喝完，最后这茶汤在变冷后就变浑浊了。很多人会以为是因为自己购买的红茶的品质有问题，其实不是这样的噢!不是说有一些品质极其优良的红茶的茶汤在变冷后，它的茶汤就不会变浑浊了。关于这件事，小编今天给你们慢慢道来。

其实肯定你们中的大多数人是会认为红茶冷后变浑浊是和红茶的品质有关系的，其实不是这样的哦!这个"浑浊物"究竟是什么呢?它是如何产生的呢?要是你们想要知道问题的答案的话，那还是得请你们继续往下看啦!

冲泡一杯红茶之后没来得及去喝，怎么它就变混浊了呢?其实呀，这是"冷后浑"，是一种十分正常的现象哦!红茶里的茶多酚和氧化产物与咖啡碱在高温的时候，各自都会呈一种游离的状态，然后会溶于热水，但是一旦温度降低的话，就是会产生凝聚作用的，析出乳状物，所以茶汤就变混浊了。"冷后浑"其实是表明这茶中的物质十分的丰富呢，这可是优质红茶的象征哦。

红茶冲泡一段时间后水温变冷，茶汤变的浑浊，可以通过添加开水，使得汤色又变得红亮。所以这些属于正常现象。

现在你们应该清楚了吧，不管是极品的红茶还是稍微次一点的红茶。它们的茶汤在变冷以后都是会变浑浊的噢!只是说极品红茶的茶汤的口感要好得多，所以大家是不能够从茶冷掉的茶汤去判断茶的好坏的噢!

秒杀价格最低的品牌茶，关注柒拾贰匠微信