白茶属于什么茶类-茶礼仪网

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白茶是什么茶?很多人都知道西湖龙井茶、普洱茶、铁观音等茶种,但是提起到白茶却很陌生。很少人知道白茶是什么茶,有的人都认为安吉白茶就是白茶,其实这是一个误区,实际上安吉白茶是属于绿茶的一种。那么到底白茶是什么茶呢?今天小编总结一下白茶是什么茶。

白茶和绿茶、红茶一样也是中国传统的六大茶类之一,同时白茶是中国最古老、最健康的茶类,被称为六大茶类中的珍品“贵族”。白茶,顾名思义,这种茶是因其名、汤色均如银似白雪而得名。中国福建福鼎是白茶的主要产地,此外政和、建阳、松溪等地也是白茶的产地。据了解全国60%以上的白茶产量都来自福建福鼎,固有福鼎白茶一说。由于白茶大部分都是外销品种,大部分都销往国外,很少量的白茶才内销。导致很多中国茶客都不知道白茶是什么茶。

白茶，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。属轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。主要产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳、云南景谷等地。基本工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。云南白茶工艺主要晒青，晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味。萎凋是形成白茶品质的关键工序。

白茶功效出众,历史悠久,早在《茶经》和《本草纲目》中早有记载。《茶经》中国茶道奠基人陆羽所著茶学专著,圣陆羽在《茶经》中记载:“永嘉东三百里有白茶山”。据茶史专家陈橼考证,“永嘉东三百里是海,是南三百里之误。南三百里是福建福鼎(唐为长溪县辖区),系白茶原产地。”《本草纲目》李时珍撰写药学著作,李时珍在《本草纲目》中记载:“白茶性寒凉,功同犀角。”中医药理证明,白茶味温性凉,具有退热降火、祛湿败毒的功效。长期以来,在福鼎等白茶产区,白茶炖冰糖常用来降火去燥、治疗牙疼、便秘、水土不服等疾病,陈年白茶甚至用来治疗小儿麻疹、发烧。

白茶在由于在国内销量少，所以很多人没有听说过白茶。热白茶能促进汗腺分泌，使大量水分通过皮肤表面的毛孔渗出，散发热量。所以夏天喝白茶能防暑降温。

回答者：清心回答时间：2019-12-08

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白茶的“毫”有何作用？

白茶为什么长毛了？

那么，白茶上的毛是什么呢？其实这是芽头上的毫毛，这是非常有益于健康的物质，也赋予白茶特别的“毫香”。

茶农在加工白茶的时候，不炒不揉，使茶毫完整地保留下来，观之毫色银白，嗅之毫香显现，品之汤味鲜爽。

对于尚在枝头的鲜叶，茶毫具有保护和分泌功能，其基部有能产生芳香物质的腺细胞。同时它体内的游离氨基酸和粗纤维等组分含量显著高于茶身。

这些组分中，谷氨酸本身具有微酸味，天冬氨酸、丝氨酸和丙氨酸有烘烤的柔和麦焦香，粗纤维微带木质味，它们混合起来的香型就成为了白茶毫香的一个重要来源。

为了保留白茶的毫香，加工时要特别注意烘干的火候：火候不够，就会色味过于单薄；火候过了，又会被火香掩过了毫香。

茶毫中的氨基酸给白茶提供了丰富的混合香型，与此同时，氨基酸一族也能作为茶汤鲜甜味的来源。它们与的茶多酚、氨基酸、咖啡碱等协同合作，冲泡后溶解于茶汤中，共同增加茶汤的香气和滋味。

当然，茶毫太多的茶，冲泡出来的茶汤也会有一些浑浊，这常常会让大家误以为这样的茶叶不好。要如何辨别呢？

一般来说，茶毫多的茶，前两、三泡会稍显浑浊，之后茶汤就会变清澈了。而茶质不好的茶，茶汤则会一直很浑浊。这样考察一下就可以区分开两者。

若要品尝白茶鲜爽的极致：

一可选品种，以白毫银针和白牡丹为佳；

二可挑产地，海拔高者为上；

三看茶季，春茶最好，氨基酸含量高；

四是不用刻意追求老茶，因为白茶陈放后鲜爽度有所减弱，但这也看个人喜好。

白茶是怎样做旧的

白茶的做旧方法：一般都是以茶饼、茶砖的形式出现的。白茶压饼，是以蒸汽软化干茶，然后压饼成型，继而烘干。按照比较科学的做法，蒸汽软化几秒钟就完成，而烘干则需要控制温度，慢慢烘足15个小时，不能操之过急。

另外一种做旧的白茶，在蒸汽软化之前，先洒水，然后再高温“发酵”。

这两种手段都是对白茶品质极大的破坏，从本质上来讲，做旧茶是变质的低劣产品。刚刚做出来，口味品相都很有欺骗性，但时间稍长，就完全坏掉了。

白茶好喝，怎么挑选？

白茶好喝，怎么挑选？

这里门道还真不少

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白茶存新不存老
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很多人知道老白茶好，老白茶按年份涨价也是真的。
白毫银针，本身产量就不高，尤其是存成老茶之后，更是凤毛麟角。五年以上甚至七年以上的老茶白毫银针，重金难求。就连寿眉老茶，只要品质好，价格都不会太低。并且，由于近年来老白茶的功效普及，有不良厂家加工售卖做旧老白茶，新人茶友格外容易踩雷，挑选时更需谨慎。
所以对于需求量稍多的茶友而言，想收藏白茶，建议挑选品质好的新茶，或者年份较新的茶下手，性价比比较高。
优质的新白茶，香气闻着舒适清新，有着淡淡的毫香青草香。喝起来口感甘甜鲜爽，或许会觉得有点淡，但不应该有让人不舒服的奇怪味道。根据经验，存放半年再冲泡，就能明显尝出味道与新茶不同。
白茶的等级眼睛看
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要了解白茶，入门是相对容易的。无论白毫银针、白牡丹或是寿眉，外观上都各有特点，很好区分。
白毫银针是白茶当中最金贵的，标志性的长相便是“一旗一枪”。“旗”，是芽头旁微微张开的叶壳，“枪”是芽头，芽头以肥壮为优。只有“旗枪”同时存在，才能被称为白毫银针。少了“旗”的所谓银针，可能是由牡丹剥针而来。
银针新茶，底子嫩绿又密布白毫，整体呈现出来的颜色是“绿白”。通体白茫茫的，绝非正宗福鼎白茶。
白牡丹，采摘时间接近白毫银针，一芽一、二叶。多出的叶片，让白牡丹在毫香中多出了馥郁多变的花香。
再生长些时间，气温也逐渐上升，芽头旁边的叶片也愈发宽大。采摘按照一芽三、四叶标准的，便是春寿眉。寿眉产量较高，价格优惠，流通更广泛。
白茶须得是“干货”
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挑选白茶时，非常重要的一个标准就是它的含水量。国标规定，白茶的含水量，不超过8.5%。这样的茶，在后期的转化过程中，才能有老白茶的风味。含水量高的白茶，是存不住的。
我们没有检测工具，该如何判断呢？捏一根，掐一下，捻一下，容易断，容易碎，那么这款茶的含水量基本上是没有问题的。如果触感柔软、不干脆，那么这款茶就不建议收。
这些要点了解了，对于挑选一款适合的白茶，该是有了一个大体的概念。当然啦，再往高了说，具体一款茶拿在手上，它的产地出身，山场气质，是否荒山茶，是否老枞茶，三言两语很难讲个通透，唯有多见多尝。