白茶的“毫”有何作用？-茶礼仪网

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白茶为什么长毛了？

那么，白茶上的毛是什么呢？其实这是芽头上的毫毛，这是非常有益于健康的物质，也赋予白茶特别的“毫香”。

茶农在加工白茶的时候，不炒不揉，使茶毫完整地保留下来，观之毫色银白，嗅之毫香显现，品之汤味鲜爽。

对于尚在枝头的鲜叶，茶毫具有保护和分泌功能，其基部有能产生芳香物质的腺细胞。同时它体内的游离氨基酸和粗纤维等组分含量显著高于茶身。

这些组分中，谷氨酸本身具有微酸味，天冬氨酸、丝氨酸和丙氨酸有烘烤的柔和麦焦香，粗纤维微带木质味，它们混合起来的香型就成为了白茶毫香的一个重要来源。

为了保留白茶的毫香，加工时要特别注意烘干的火候：火候不够，就会色味过于单薄；火候过了，又会被火香掩过了毫香。

茶毫中的氨基酸给白茶提供了丰富的混合香型，与此同时，氨基酸一族也能作为茶汤鲜甜味的来源。它们与的茶多酚、氨基酸、咖啡碱等协同合作，冲泡后溶解于茶汤中，共同增加茶汤的香气和滋味。

当然，茶毫太多的茶，冲泡出来的茶汤也会有一些浑浊，这常常会让大家误以为这样的茶叶不好。要如何辨别呢？

一般来说，茶毫多的茶，前两、三泡会稍显浑浊，之后茶汤就会变清澈了。而茶质不好的茶，茶汤则会一直很浑浊。这样考察一下就可以区分开两者。

若要品尝白茶鲜爽的极致：

一可选品种，以白毫银针和白牡丹为佳；

二可挑产地，海拔高者为上；

三看茶季，春茶最好，氨基酸含量高；

四是不用刻意追求老茶，因为白茶陈放后鲜爽度有所减弱，但这也看个人喜好。

回答者：学茶艺回答时间：2020-03-23

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白茶产地在哪里白茶是什么茶

白茶属于六大茶类之一，比起其它的茶类来说，白茶的种类比较少，名气也不够大。很多人都不知道白茶属于茶，白茶产地在哪里。今天茶叶网小编就为大家来讲解一下。

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白茶产地在福建省，白茶属于福建省的特产茶叶。白茶与红茶、绿茶、乌龙茶、黑茶、黄茶，并称中国六大茶类。白茶产地在福建省，起源于福建省福鼎，所以又被称为福鼎白茶。在福鼎周边的政和县，采制白茶的历史也很十分悠久了。白茶的著名种类有寿眉、白牡丹、太姥银针等。

现代白茶出现得比较晚，但是有一种观点认为：白茶是历史最为悠久的茶叶品类。这是因为白茶的制作工艺。最初，茶叶的用途就是“药用”。从鲜叶采摘咀嚼，到熬汤，再到晾晒存储，并最终出现白茶品类和工艺的雏形。

白茶的制作工序简单到了极致，只有萎凋和干燥个环节。如果制茶季赶上好天气，直接晾晒萎凋，然后存储即可，工序简单到只有一步。如果做一个横向对比，白茶的工序数量为2，绿茶工序数量为7，红茶5，黑茶4，乌龙茶为6。制作工艺越简单，茶叶里的营养元素就保存得越多，因此，白茶属于营养元素极佳的茶叶。

在白茶产地福鼎，白茶即是药，又是茶。人们往往会将白茶装入陶罐或者柚子皮里，陈放几年之后就成为老白茶。老白茶的药用价值很高，可以清热解毒、消炎杀菌、养肝明目。如果制作工艺考究，新作的白茶也可以喝出药香味。但是新白茶的茶性偏于寒凉，老白茶的茶性则更加温和。

云南白茶不耐保存吗不要欺负我不懂茶

　　小编听人家说云南白茶不耐保存，说是如果把云南白茶长时期保存的话，香气会减弱。小编不太相信，本着实事求是的原则，小编最终去查了资料，发现其实长期保存的茶叶，本来香气就会变淡，因为香气是一种挥发性的存在，时间久了肯定会变淡了，但是这跟耐不耐储存没有关系，因为储存中云南白茶的香气虽然减弱了，但茶叶的醇厚感却越来越好了，所以云南白茶是很耐保存的。

　　有的人就纳闷了？为什么有的茶可以长期保存，有的茶不可以长期保存呢？其实茶叶适不适合储存和茶的品种和加工工艺有关，同样的云南大叶种茶，加工成普洱生茶就可以长期保存，而加工成绿茶就不可以长期保存了。

　　因为绿茶是高温发酵，发酵后绿茶本身失去了微生物的活性，不再能转化了。而云南晒青茶之所以能够后发酵，根本原因在于酵素的本质是蛋白质，而蛋白质在四十五摄氏度开始变形，七十摄氏度就会钝化，产生凝固，丧失酵素的功能。云南晒青茶因杀青不透，导致酵素与微生物残留，且晒干温度不高，不足以使残留的酵素变性和微生物灭亡殆尽，所以酵素得以保存，在往后储存中继续酶性氧化后发酵。

　　所以可以长期保存的秘密武器是“低温杀青”。历史上云南大白茶的制作方法是将鲜叶采下后，随即进行手工杀青，然后摊凉揉捻，揉捻一道后，充分解块，均匀地摊在蔑笆上，曝晒到半干时，再复揉一道即收二道浆，然后抖散，晒干即成。这属于低温发酵工艺，所以云南白茶茶叶里的酵素很好的保存下来了，在后期的存放中，茶叶可以继续发酵陈化的，储存久了的云南白茶越陈越酵厚。

　　保存云南白茶的方法和保存普洱茶差不多，都是要在一定的环境下才能达到最好保存效果，通常要求保存环境的湿度在20-30度之间，干燥、通风、无异味。

　　所以，想要入手云南白茶的朋友不要犹豫了，赶紧入手吧，云南白茶具有防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛等功效，是一款好茶，现在仔细保存的话，以后就能喝到醇厚的云南白茶了。