【书剑说普洱】普洱茶怎样醒茶才好？-茶礼仪网

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喝的茶多了，怎么能不会醒茶呢？对于每一个真正爱好喝茶的人来说，想喝好茶当然得会泡茶，想会泡茶当然得会醒茶。

普洱茶的醒茶看似简单，但实际上，醒茶方面的讲究一点都不少。而且越老的普洱茶越需要醒茶，只有通过合理的醒茶才能品味到最温润醇和的普洱茶滋味。

普洱茶有生熟之分、新老之别，还有紧压茶与散茶之分。不同的普洱茶有不同的醒茶方法。就普洱生茶与熟茶来说，生茶是以云南大叶种为原料未经发酵制成的晒青毛茶；熟茶是以晒青毛茶为基础，加上“渥堆发酵”的工艺制作而成的。

普洱生茶和普洱熟茶的醒茶方法不一样，而且存放中的茶醒茶和冲泡前的醒茶意义也是不一样的。

普洱生茶的醒茶

将需要喝的生普洱茶拿到开放的环境中放大概半个到一个月，但不用撬开，拆茶的时候沿着边转着来拆，就是把同时期外面的先喝完然后再喝里面的。如果你身在湿度不大的地区，而茶又是存在一个开放环境中的，那么，就不需要醒了。

普洱熟茶的醒茶

熟普洱茶都需要醒茶，特别是年份比较近的，渥堆气比较重。醒茶的方法就是把茶饼整个撬开，放置大概一个星期左右再饮用。其实环境对熟普影响不大，注意湿度不要太大就好，熟普洱茶的醒茶纯粹为了去掉渥堆气，跟生普洱茶那种唤醒是完全不同的。

泡茶前的醒茶

泡茶前的醒茶通常也称洗茶、温润泡。将茶叶放入茶壶，注入热水10秒左右倒掉。其目的在于：提高茶叶及泡茶器具的温度；通过对茶叶进行温润浸泡，起到利于茶叶舒展和茶汁浸出的作用。

老茶如何醒茶

很多茶客都偏爱老茶，喜欢老茶陈化后独特的韵味。自然也就关心怎样才能醒好老茶。但是要想醒好茶，手里必须要有好的老茶才行。除了自己存放多年的老茶，自然也就只能从外面购买，这时又涉及到怎样才能买到真的老茶。

回答者：学茶艺回答时间：2019-12-31

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普洱茶如何品鉴？

学茶是一门大的学问，其中涉及茶叶的知识有很多，如：茶艺、茶文化、茶叶营销、茶叶品鉴等.....

其中，茶叶品鉴作为一门实践性和理论课并存的学科，对茶叶专业知识要有一定的基础要求。

今天小编就给大家普及一下，普洱茶该如何品鉴？

一

在开汤前，先要着手看外形

观看干茶的外形，主要从四个方面着手“形状、色泽、匀整、松紧”。

好的茶饼，外形匀整，饼型圆润，饼窝自然；边沿整齐；不缺边少角,松紧适度；油润光泽，条索清晰。

不好的干茶外形：外形残缺、色泽褐绿带霉变。

二

溴香气主要从三个方面着手“纯正、高低、有无杂异味”。

醒茶出汤以后，半掩盖子闻茶具里的香气，这个时候温度很高，不管是好的香气还是不好的异味都随着热气飘散出来，可以判断茶叶是否带有异味。

热闻：主要是辨别香气是否纯正，有无异味。第一泡茶汤倒出后，公道杯内壁“挂杯香”最明显迷人。

温闻：主要是判断普洱茶是否带有香气。茶汤分入品茗杯后，闻一闻茶汤的气味。待公道杯冷却后，可以闻公道杯杯底，感受一下茶汤的香型和持久度。

冷闻：主要是判断香气的持久度。喝完以后，还可以闻闻杯底的气味，好茶的杯底香也是浓郁而持久的。

不好香气的表现：有异味、香气杂。

三

观汤色主要从两个方面着手“亮度或清浊度”。茶汤澄净透明的为上。

茶汤混浊不清的为下。

四

品鉴滋味主要从以下几个方面着手，“浓度、顺滑度回甘度”。

好的普洱生茶：茶气比较足，茶汤清香透亮，苦而带涩，涩能生津回甘，层次感丰富。

好的普洱熟茶：茶质丰富，汤质在口腔中的饱满度好，有“米汤质感”甘甜润、底蕴深厚，滋味醇厚绵柔。

茶汤滋味不好表现：滋味麻叮、滋味不纯有怪味。

五

看茶底主要从四个方面着手“叶底色泽、嫩度、整碎和亮度”

叶底色泽要均匀，一眼望去叶底呈统一的颜色，没有明显的深浅的为上。

此外：叶底还要有柔韧性，好的叶底应当是自然舒张，用手指轻压，叶底柔软有弹性，且手摸揉捻不易戳碎。

若叶底“爆点”或明显的灼伤红斑，制作工艺不够好。

茶叶品鉴是一个长期累积过程，只有不断学习，才会兼收并蓄、进步成长。

为什么不建议大家早上喝普洱茶？

现在越来越多的朋友喜欢喝普洱茶，特别是有茶瘾的茶友们更是无时无刻不在喝茶。除了作为一种习惯，另外也是基于普洱茶的保健功效。但，是不是每时每刻都是适合喝的，特别是早上是不适合喝的，为什么呢？

1、一般来说早上起来喝一杯白开水是极好的，早上起来胃部空荡荡的，一杯普洱茶下去，尤其是生茶，极有可能会对胃部造成伤害。

2、晚上的时候，人的肾脏会进行排毒，肾脏在前一天晚上工作已经是很累了。如果早上空腹喝普洱茶对于肾脏的伤害也大，很可能会造成肾透支，负荷太大。

3、普洱茶中的多酚类物质可能会减慢大肠的蠕动，长期而来，体内的废物排不出，久而久之，很可能会引起肠道的问题。

4、早上起来精神并非极佳，状态浑浑噩噩还处于准备清醒状态。如果经常是早上起来喝一杯茶，那么很可能会引发其他的不适。

堆味，即渥堆味，在发酵当中产生。给人的感觉是土腥味加上一点霉臭味，严重的有明显的腐败味。
仓味，在仓储中产生。表现为一些腥味、霉味，加上陈旧的老味、灰味。
霉味，即霉菌的味道，是保存不当而发霉的食物的气息。
一：（1）什么是堆味
熟茶渥堆发酵中，由低温杂菌所产生的气味称为堆味。当发酵控制不够完美的时候，会生出较高比例的杂菌。这些杂菌中可能会有腐败的臭味、刺激的霉味、土腥味，混合起来达到一定浓度，就形成人们可以感受到的堆味。堆味在感官上是类似土腥味、海腥味的味道。堆味所表达的意义比较广泛：在当下的市场语境中说起堆味，主要带有贬义；早先有人把堆味说成堆香，这样的描述就蕴含褒义。堆味也曾与勐海味画过等号，这是因为早期熟茶大多在勐海加工。随着普洱茶发展以及人们品味的提高，堆味在市场的地位一路走低，大众对堆味的接受程度也越来越低。堆香这个说法越来越少见，也很少人将勐海味与堆味联系上了。
（2）堆味是否可以解决？
传统熟茶发酵技术由于对微生物生长规律的把握并不透彻，还不具备能够避免杂菌产生的能力，所以杂菌生长不受控制。
因此，以前做出的熟茶往往都有堆味。传统的堆味是很难避免的存在，过去的解决的方法只有一个，就是通过时间让它自然地散去，逐渐减少甚至消失。盛易祥。
随着技术的发展，现在人们有了应对堆味的新方法——通过控制微生物环境，避免杂菌生长，使熟茶发酵出来没有堆味。（比如小堆发酵，还有更先进的第五代熟茶工艺。）
二：什么是仓味、霉味
（1）仓味，是杂菌味和陈味的混合。一方面，长时间的仓储会产生陈味；另一方面，有时也会由于仓储环境的不理想，茶品含水量失控，滋生杂菌产生异味。仓味根据仓储情况的不同，也有不同的表现，有些杂菌味重，有些陈味重。有问题的仓味主要是指杂菌味比较重的。
（2）霉味，就是霉菌的味道。我认为也不必再解释一遍，「霉味」两个字本身更能让人理解。总的来说，仓味和堆味都是混合型的，但是产生的原因不同。同时，仓味和堆味都包含霉味。

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