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其他茶普洱茶怎么喝？很多茶友总是习惯去探讨茶汤的浓强度、浓稠度，以及生津回甘的力度，却往往忽略了关键的一个环节，那就是“闻茶香”。
普洱茶怎么喝？茶香怎么闻？国家高级评茶师、淘宝店“普洱藏家”掌柜、世界茶文化交流协会副会长鲁文锋先生，在此分享近20年品茶经验。
鲁文锋先生自1998年进入普洱茶领域，历年收藏了清末宋聘、百年福元昌茶王、1930年敬昌号、1952年极品红印、88青饼等珍品老茶，并整理发布在微信公众号：普洱藏家。
以下为鲁文锋老师的专业解析。
一、普洱茶的香气有三种
鲁文锋老师作为国家高级评茶师，经常参加“华山论茶、蜀山论普”等大型普洱茶审评活动。他说，没有香气的茶，本身就没有进行审评的意义。
普洱茶的香气可分为三种：品种香、工艺香、环境香。
1.品种香：指的是品种本身特有的香气，也可以理解为不同茶区独特的茶香。不同的普洱茶山，由于降水、热量、土壤条件不同，体现出来的香气也不尽相同。
2.工艺香：指的是由加工工艺所赋予的独特香气，由不同的加工工艺赋予茶叶，所散发的气息都有明显的工艺特征。例如生茶的自然陈化香和熟茶的渥堆发酵香，也有明显区别。
3.环境香：通常是由于存储不当或人为制造的，例如地湿气或烟熏香。轻微的环境香对茶品造成的损失较小，严重的甚至可以扭转你对普洱茶的看法。
在普洱茶的评判当中，一般看重的是品种香。由于普洱茶具备“越陈越香”的特性，后期转化潜力相对就值得重视，那么在选择普洱茶时“香气”的类型就是需要特别重视的。
二、闻茶香有什么作用？
很多老茶友在喝普洱茶时，总会认真地闻公道杯、品茗杯的茶香，其实这有助于了解茶性。
一是判断茶区。“红酒论庄园，普洱论山头”，比如，勐海茶的香气较为沉稳厚重，易武则以“香扬水柔”著称，香气较为高扬内敛。
二是分析工艺。好的原料必须要有精良的制茶工艺，才能最后做出一款值得收藏品饮的好茶。在闻茶香时，可以判断出工艺问题，如杀青温度是否过高或过低，是日光下摊晒还是晒棚里摊晒，成型后采用高温烘干还是常温烘干等。
三是分析冲泡水平。冲泡手法会影响普洱茶的滋味、香气、口感，通过闻香可以判断出泡茶的水温高低、投茶量多少、出汤时间长短等。
四是分析仓储品质。干仓、纯干仓、湿仓，不同仓储方式会转化出不同的普洱茶品质，闻香时可以感受下，茶香是否清爽，是否有异味等，如果有异味，是霉味还是其他杂味，以此判断仓储品质。
三、闻茶香的标准方法
香气易随温度降低而散失，因此，要想充分闻香，必须要保持泡茶的水是沸水，茶器用沸水烫热后再泡茶，最好选稍高点的茶杯喝茶，这样可以减缓降温速度，利于闻香。
鲁文锋老师介绍，最适合闻香的温度是45℃~55℃，超过60℃就烫鼻，低于30℃时香气表现低沉，杂异味难以辨别。
标准的闻香姿势是：出汤之后，一手拿着盖碗或茶壶，一手将盖子打开一半，半掩着壶盖，将鼻子凑近品闻。呼气时离开茶杯，以防呼气冲淡茶香浓度。每次闻香时间最好是2~3秒，不宜超过5秒或小于1秒。
闻香分三次进行，第一次开汤后即闻，称为“热闻”，闻香气是否纯正，有无异杂味。
第二次“温闻”，闻汤面香气，分辨香型，高手可以判断出茶的产区、季节、工艺、贮藏环境、年份等。
第三次“冷闻”，茶喝完后，立即闻杯底留香，判断香气是否持久。香气是否持久的判断依据是：“对着杯底深吸气到吸满气后，仍感觉杯底有淡淡留香，说明香气持久”。
普洱茶香怎么闻？以上就是鲁文锋老师今天的分享啦！总体来说，香气纯正自然、丰富持久的茶，已经具备优质普洱茶的特征啦，茶友们可以放心收藏、品饮！
小青柑普洱茶越陈越香吗？
小青柑普洱茶会越陈越香吗？
小青柑普洱茶和大红柑普洱茶作为两种不同的柑普茶，因为所用柑皮不同，功效和滋味也存在差异，最近有茶友咨询“小青柑和大红柑滋味功效不同，那么小青柑也能像大红柑一样越陈越香吗？”。想必很多茶友也存在类似的疑惑，所以本期和大家讲讲“小青柑”普洱茶是否会越陈越香。
1、陈皮“越陈越好”的传统说法及存储由来已久，青皮暂无
小青柑普洱茶和大红柑普洱茶的差别，就在于制作两者所使用的柑皮不同。用小青柑制成的柑皮在古代医书中被称之为青皮，用成熟度较高的大红柑制成的柑皮就是我们常说的陈皮，青皮和陈皮都是我国传统中药材。而陈皮素有“百年陈皮，千年人参”“广东三宝之首”的赞誉，所以陈皮“越陈越好”的说法也受到较大程度的认可；且被实际验证过，因为现实中确实存在陈期达十数年乃至数十年的陈皮。
小青柑所制成的青皮虽然也和陈皮同样是一味中药，但在中医典籍和传统说法中，都没有“青皮越陈越好”的记载或者说法。现实生活中，也很少听或者看到有陈期长达数十年的青皮存在。所以青皮能否“越陈越好”，是一个尚未真正被实际验证过的说法，毕竟对于未发生的事情谁也不能下准确的定论。
同理，小青柑普洱茶也是近两年才兴起的茶品，小青柑中的普洱茶肯定能够“越陈越香”，因为已经被实际验证过。但小青柑柑皮的转化就有其未知性，因为之前没有人存储过，并且小青柑能否“越陈越香”还与后期存储方式、地域有关，实不能片面的下“能”或“不能”的结论。
2、“越陈越好”也要在合理限度之内，小青柑适度存储性质更温和
中国自古就有“以古为尊”“以陈为好”等，推崇事物古老、陈旧更具有价值的观念。一些药物也的确需要经过一定的陈化，才具有较好的功效，但这种“以陈为好”观念并不适用于所有药物。如在中药界有一句顺俗语“陈肉桂是宝，陈人参是草”，因为肉桂（一种中药）在保存得当的情况下，经过适当存储陈化药效较佳，而人参存放陈化时间越长，其有效成分丧失越多，效用越差。陈皮和青皮也是如此，关于陈皮要陈旧才好的说法，最早见于金元时代医学著作《药性赋》中的记载“枳壳陈皮半夏齐，麻黄狼毒及吴萸，六般之药宜陈，入药方知奏效奇。”但文中只是说“宜陈”，而不是无期限的“越陈越好”。
而且传统中医里一些需要陈化的药物，往往是需要通过适度的陈化使得药物的性质转化得平和，避免太过刺激对人体产生副作用，如最为典型的包括陈皮在内的“六陈”（六种需要陈化的中药）都是如此。所以，如果从传统中医药性理论出发，在正确存储的前提之下适度存储，小青柑符合“宜陈为佳”的说法，因为多部医学典籍中都记载青皮药性猛烈，如：
《本草通玄》：“橘之小者为青皮，功用悉同，但性较猛耳。”
《本草经疏》：“青皮，性最酷烈，削坚破滞是其所长。”
《本草纲目》：“青橘皮，其色青气烈，味苦而辛。”
《主治秘诀》：“青皮性寒，味苦。”
小青柑普洱茶内之所以用普洱熟茶，其目的之一也是为了以性质温和的熟茶中和小青柑性质的寒凉，使其药性平和；再通过适当的后期存储，会使得小青柑普洱茶，茶性转化更为温和。因此从茶性分析，小青柑经过适度存储会更利于品饮。而且中医上大多数中药陈化期限在10年左右为佳，否则药气过多流失，药效降低，小青柑也是如此。
3、陈皮和青皮所含物质成分种类基本相同，只是所含的量不同
经过现代科学检验表明，大红柑陈皮和小青柑青皮所含物质成分基本相同，只是所含成分的量不同。而且根据《中华人民共和国药典》即《中华人民共和国药品管理法》中对陈皮和青皮的测定结果表明，青皮和陈皮的主要有效药用成分都是橙皮苷，且其中明文规定：“如果作为药物，陈皮中橙皮苷含量不得低于3.5%，青皮中橙皮苷不得低于3%。”，对于陈皮和青皮的存储环境要求也都是阴凉干燥。
如果从所含物质成分来分析，小青柑与大红柑差别后期转化的物质基础差别并不大。但小青柑中对人体有较好保健功效的挥发油含量更高，随着存储时间的增加，挥发油会随之挥发丧失，小青柑的香气和保健功效会相应降低。所以，如果从物质含量差异来说，小青柑并不适合长期存储。
综上所述：从实际存储事实考虑，小青柑后期存储物质和功效转化存储具有未知性；从传统中医理论分析小青柑经过适度存储，茶性能够更为温和，但期限不应超过10年；从现代科学检测结合小青柑物质含量分析，小青柑主要功效成分中的挥发油，会随着存储期限的延长而逐渐挥发。
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普洱生茶是绿茶吗
最近云南茶叶协会发出了重新界定普洱生茶身份归属的建议（也许这是个伪造的文书）。核心观点是:生茶应该定义为晒青绿茶，熟茶定义为渥堆发酵黑茶。简单说就是生茶是绿茶类，熟茶是黑茶类。什么是绿茶？百度百科说：是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。
而普洱生茶的词条是这样的：生茶是指用云南大叶种晒青毛茶为原料，以自然的方式陈放，不经过人工“发酵”、“渥堆”处理，但经过加工整理、修饰饰形状的各种云南茶叶（饼茶、砖茶、沱茶）的统称。这和《地理标志产品普洱茶国家标准》GB/T2111-2008对普洱茶的定义完全一样。
虽然都是杀青，但由于温度和时间长短决定了它们的不同属性:发酵和不发酵。绿茶属于不发酵，生茶属于自然发酵，文艺点说，当绿茶的生命结束时，生茶的生命才刚刚开始。
绿茶是小叶种，普洱生茶是大叶种，尤其是山头古树是原生种；绿茶是未经过二次加工的散形茶，完整的生茶定义为经过蒸压成型的固态茶。不否认高温蒸压成型前的散生茶的最初可以归纳为晒青类绿茶，但随着时间的加长，茶叶中的酶等活性物质在恰当的仓储环境下，与空气接触，促使茶叶发生着丰富转化，无论汤色、香气、汤感都和龙井之类的绿茶有着显著不同。
回归到食品的本质，一款好喝的饮品叫什么其实并不重要，所谓的分类不过是文字游戏，专家们总得有个活干是不？[白眼]但你既然把它归类为绿茶，请问还有没有必要费劲巴力的压饼？没压成饼的毛茶当作绿茶和江南一带的绿茶如何竞争？没想好名字我免费赠送一个《澜沧大毛尖》不谢。[呲牙]万事皆有目的，茶叶协会建议的背后究竟隐藏了什么？或者说是什么样的出发点促使这些办公室里的大爷们使出匪夷所思的昏招？
辩证法说得好，一切都是钱??惹得的祸。作为产茶大省的云南，绝大部分是台地小树茶，除了部分做成熟茶，其余的大多做成了生茶，这些年复一年累计的生茶库存，始终是行业隐患。因此，大力发展适饮的熟茶迫在眉睫。但推广熟茶未必一定要打压生茶，作为云茶产业的两翼，二者缺一不可，茶叶协会的挥刀自宫只会在邪路上越走越远。
官方数据表明：古树茶只占云南普洱茶的8％，换言之台地茶超过90％。而台地茶的口感和转化和原生态古树无法比拟，山头古树茶的崛起是稀缺资源的再分配，是茶文化极致表达的引领旗帜，既然北京CBD与西部五线城市的房价对比并不矛盾，那么老班章一万块有什么不对？[抓狂][抓狂]
从历史上看，今天的普洱生茶是和唐代银生茶、清代普洱茶一脉相承的。它所具备的标签属性是有别于其它茶类的：原生大树、澜沧江流域的自然生态、北纬23度黄金线、呈形各异的可欣赏性、具备可收藏性。这些与生俱来的光环注定了普洱生茶的与众不同，甚至和熟茶亦有着核心的区别，它能够在新的世纪一枝独秀绝非偶然。
人们对生活品质的认知催生高品质产品的提炼，传承古法，吐故纳新，古树山头茶的应运而生反映了时代的进步，一切逆势而为都将贻笑大方。
普洱茶的各种香型，你都喝到过哪些？（五）
接上文《普洱茶的各种香型，你都喝到过哪些？（一）》、《普洱茶的各种香型，你都喝到过哪些？（二）》、《普洱茶的各种香型，你都喝到过哪些？（三）》、《普洱茶的各种香型，你都喝到过哪些？（四）》
21、药香
药香自然就是中药之气，如人身处药铺所闻到的中药气息，其实就是陈放很久的草木之气，因为茶叶也是草木，在陈放久了以后，自然也会出现类似气息。
在南方气候湿热的地区茶叶陈化更快，因此数年之后就可能感受到药香，而在干燥气候中存放则长时间内难以有药香出现。
药香的相关香气物质主要是有中药味的癸醛、藏红花醛以及各种具有木香的成分。
22、酸菜气
在新制的生茶中，时常会有与酸菜类似的酸气，在茶山上收茶的人往往看到茶农生产设备简单，仓库旁竟然有时能看见猪圈，于是联想到猪尿气等等。其实有酸菜气是因为晒青茶加工工艺造成的，绝非污染。
很多老厂的加工师傅制茶时，会在杀青之后将茶堆起捂一段时间，有了这样的一道工序，茶叶在干燥之后色泽会显得更深，口感会更醇和，香气也会有所不同，但是如果捂得稍有过度，就会出现类似酸菜的气味。在各个茶山，尤其那些家家户户手工制茶的名茶名村，都能够找到个别作坊制茶有这道工序，甚至被认为是不便外传的诀窍。
与这种气味相关的物质主要是低级脂肪酸，易于挥发散逸，因此对于打算长期贮藏的普洱茶品质没有太大影响。
23、野菌香
野菌香一般出现在普洱茶(生茶)中，嗅来诱人嘴馋，非常能勾起人的饮茶欲，是非常经典的香气，野菌香往往伴随着高级的品质。
其香气构成主要是亚油酸转变而成的一系列八碳风味化合物，如1-辛烯-3-酮、1-辛烯-3-醇等，该类物质沸点低散逸快，因此贮藏年限较长的茶不容易保留野菌香。
24、烘炒香
有时会出现在制作不当的普洱茶(生茶)中，是应该尽量避免的香气。
如板栗香和豆香都在烘炒香之列，烘炒香就是通过热化学作用而形成的气味。在很多食品以及其它茶类中都属于积极香型，但普洱茶的品质特征决定了其不应经过高温，因此烘炒香的出现对普洱茶品质评价来说应减分。
烘炒香的化学成分主要是一些含硫含氮的杂环化合物，必须在高温加工中才能产生。
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