闻香识茶普洱茶香型知多少？（上）-茶礼仪网

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我们总说茶生香，而香型最多的大约应数普洱茶，花香、果香、陈香、木香......相信这些名目繁多的香型让茶小白们花了眼乱了心，已经不能愉快地喝茶了“茶香就茶香，一片叶子能这么多香味？不会加了调香剂吧？”

普洱茶在香型上有很多种，不同的香味生成条件也不尽相同，绝非加了“调香剂”！某些香味正是普洱茶的魅力和韵味所在，所以香味的高低、醇正、持久，在一定程度上决定了普洱茶的价值。

从今天起，小编就跟大家细数一下普洱茶的香型，以及这些香都是如何形成的。

清香

这是普洱生茶最常遇到的一个香气，闻其味犹如置身于茂林深山中，清新怡人，自然舒适。

清香的气味分子构成主要是青叶醇以及一些简单脂肪族分子，属于比较不稳定的成分。普洱茶鲜叶原料在杀青过程中，部分顺式青叶醇随温度的上升转化为反式青叶醇，加上一些高温下降解产生的简单脂肪族分子共同形成了清香的特征。

荷香

荷香是一种非常清心可人的香气，常见于特级或细嫩芽熟散茶，高等级晒青毛茶经过轻发酵渥堆、轻度湿仓处理，退仓干燥后的普洱茶熟茶产品中。它是多种香气混合后的整体表现，涉及到的香气有效物质较多，也意味着出现此香的普洱熟茶，原料等级较高，细嫩芽尖的含量高。

花香

此香是普洱生茶中最常见的一类香气，纯正的花香，通常暗示着此普洱茶具有较高的品质。按照构成普洱茶花香气味物质的不同，花香通常可划分为鲜爽型花香、甜醇型花香和柔和型花香。

鲜爽型花香

这类型的花香类似铃兰与百合花，香味扑鼻而纯粹，因此也叫做“高扬型花香”。

这是茶叶里芳樟醇的功劳，它是一种高沸点香气物质，通过杀青将以青叶醇为代表的低沸点香气物质挥发掉后，其如百合或铃兰的花香就显现出来了。

甜醇型花香

此类香气如茉莉或栀子花，闻之令人愉悦，精神舒爽。这些香气物质基本在加工过程中生成，沸点高低不同，不同含量不同比例又会产生不同的效果，是普洱茶香气特色多样的原因之一。

柔和型花香

此类香气以玫瑰香为代表，一些存放了几年的生茶会表现出这种香型，让人感觉不温不火，在普洱茶中较为少见独具特色。“兰香型”也属于此类，只是兰香比玫瑰香更轻柔。

与玫瑰香相关的气味分子主要是香叶醇，香叶醇具有玫瑰香气，是茶叶中重要的香气物质，级别较高的茶含量会偏高一些。但总体来说，云南大叶种茶树中的香叶醇含量较中、小叶种茶树低，所以能表现出玫瑰香型的普洱茶极少。

冰糖香

冰糖香的构成一方面与蜜香甜香有一些重复之处，另一方面就是一些糖类本身的香气。可溶性糖在普洱茶中含量很高，一般占干物质的4-7%。冰糖香往往伴随着强劲的回甘，与凉爽的喉感，因此是茶叶品质优异的特征，海拔较高，气候较凉爽，树龄较长，比较有机会出现冰糖香。

水果香

普洱茶中的水果香也属于一类比较常见的香气，如苹果，如蜜桃，如柠檬，如西瓜。极少部分的水果香气，如蜜桃香气是因为茶叶中本身含有可散发该种香气的物质所导致的，而大部分呈现水果香的普洱茶是多种香气物质混合形成的，且是在普洱茶渐渐陈化的过程中出现的，所以该类香气给人昙花一现羚羊挂角的感觉，比较难以把握。

回答者：学茶艺回答时间：2020-01-06

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普洱茶知识：普洱茶鲜叶是如何采摘的？

　　普洱茶是我们在生活中比较常见的茶叶种类，相对于其他的绿茶、红茶来说，普洱茶的品种和产量都比较少。根据制作方法的不同，普洱茶分为普洱生茶和普洱熟茶。和其它茶叶一样，普洱茶也需要经过人工进行采摘。那么，普洱茶是怎样进行采摘的呢？下面我们就来了解一下吧。

　　普洱鲜茶是如何采摘的？

　　芽苞：刚从茶枝上露出头，还没有苏醒。

　　新芽：芽尖从紧紧包裹着的鳞片里面探出了头，这片曾经保护茶芽不受风吹雨打的小鳞片将在茶芽成熟之后脱落。

　　一芽一叶初展：探出芽尖的茶芽稍微长大了一点，曾经包裹它的鳞片也愈发明显，鳞片在颜色上和茶芽的颜色有区别，显得更白一些。

　　一芽一叶：肥厚的芽头很吸引人，一芽一叶之外的那片叶子，是在鳞片之后长出来的第一片叶子，叫鱼叶，不在采摘范围之内，所以我们不会把这片鱼叶算在芽叶之内。

　　一芽两叶：这是标准的一芽两叶，一个芽头，两片叶子，外加一片鱼叶，鱼叶之外还有一颗刚长成的茶果，它现在还很小很小。

　　一芽三叶：这片嫩芽虽然短小，但却是标准的一芽三叶，鳞片已经脱落，鱼叶很小。且节间很短，标准的明前春茶。

　　一芽四叶：作为一芽四叶的典型，这片茶芽非常成功。长到第四片叶子，其芽头还在完整，这对明前的古树春茶来说比较难得，一般的古树茶芽，在明前这个阶段，长到第三片叶就开始缺少芽头，成为对开叶。同样的，这里的第五片叶是鱼叶。

　　对夹叶(对开叶)：这时的茶叶顶芽已经停止生长，采摘这类鲜叶很容易演变成晒青毛茶中的“黄片”，影响成品茶的美观。所以应尽量避免采摘此类鲜叶。春茶常常就是这样，才刚长第二片叶子，芽已经没有了，所以，古树春茶(尤其是明前的)，很多都品相不齐。

　　鲜叶采摘时用手指力量一捏一提，折断茶梗，切忌直接用指甲掐断，以免产生红梗。此外还需要注意芽叶完整，在手中不可长时间紧捏，放置茶篓中不可紧压，以免芽叶破碎、叶温增高，提早发酵;采下的鲜叶要放置在阴凉处，并及时处理，进行初加工。

　　以上就是关于普洱茶采摘方法的介绍。从上面我们知道，普洱茶的采摘方法跟其他的茶叶采摘方法有很大的不同，其采摘方式是有很多讲究的。在云南普洱茶产区，当地茶农已经拥有自己的一套专业的采摘方法，这是在长期的实践过程中得出的。以上内容由小编为您整理，希望对您有所帮助。

普洱茶可以煮着喝吗？

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普洱茶可以煮着喝吗？

关于普洱茶的泡法，虽然有的人说可以煮着喝，但是根据个人看法的话，其实普洱茶建议还是冲泡好，最好不要煮着喝。

为什么普洱茶不建议煮着喝呢？因为如果采用煮的方式，会导致茶汤浓度跟高的，喝浓茶对脾胃的伤害都是非常深的；并且煮茶是不容易空气香气、滋味的，只有一些茶叶粗老的陈茶，那么可以建议煮着喝，但是时间方面的控制，那么是3-5分钟左右合适的，煮茶时间切忌不要太浓了。

普洱茶是一款非常耐冲泡的茶叶，一般可以冲泡10-15次左右，而好品质的普洱茶，往往可以冲泡20道以上呢。但是在冲泡时候，第一遍的话做洗茶之用，这样可以洗去杂质、灰尘。因为普洱茶在人工种植、加工、包装的过程中，难免会受到农药、尘土等污染，因此，在泡第一道茶的时候，只需将沸水倒入茶中冲泡几秒钟，将茶叶中的污染物洗出后倒掉即可，不应将茶叶中的味道浸泡出来。

正确存放普洱茶，才可以存放出好品质的茶来。市场上的普洱茶，常见的有散装茶、紧压茶，各自形状的都有，如果是紧压茶的话，冲泡之前需要把它拆散、掰开，这样的话才可以在冲泡的过程中，释放出普洱茶的原味来，冲泡好的茶汤滋味才会更加的好。