曾拍出33万的景迈山古茶林普洱茶，生产制作到底有多严苛？-茶礼仪网

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什么样的普洱茶，

能真正让消费者放心、安心、认可？

这款普洱景迈山古茶林普洱茶，

生产制作到底有多严苛？

2018年普洱景迈山古茶林普洱茶

近年来，普洱茶凭借其特定的工艺、独特的品质、特殊的功效，受到越来越多消费者的青睐，市场上也开始出现大量产地不清、品质不高的普洱茶；冒充产地、以次充好的情况时有发生。

为了维护普洱茶的质量和声誉，

2008年5月13日，

国家质检总局批准对普洱茶实施地理标志产品保护

规定

▼

只有用云南省普洱市、临沧市、西双版纳州等11个州市种植的云南大叶种晒青茶为原料，并在以上行政区域采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶才能成为普洱茶。

普洱市是世界公认的茶树原产地，

也是最早驯化、栽培和使用茶叶的核心产地之一。

境内分布有26座古茶山，古茶树资源十分丰富。

2013年5月，国际茶叶委员会正式授予普洱市“世界茶源“称号。其中最著名的普洱景迈古茶山生长着2.8万亩目前世界上年代最久远、面积最大的栽培型古茶林，被誉为“茶树种质资源自然博物馆”；2012年9月，普洱景迈山古茶林入选《中国世界文化遗产预备名单》、云南普洱古茶园与茶文化系统，被联合国粮农组织公布为全球重要农业文化遗产。

普洱景迈山古茶林

分布于海拔1100-1662米的地域内，

年均降雨量约1800毫米，

古茶林生长环境清幽纯净、山高雾绕，

古茶树与原生植被和谐共生，

保存了较好的生物多样性原生态环境。

由于资源稀缺，

大量良莠不齐、真假难辨的景迈茶充斥着市场，

造成了普洱景迈山古茶林普洱茶品牌的严重弱化，

保护和打造

普洱景迈山古茶林普洱茶品牌迫在眉睫。

为此，

普洱市政府成立了

普洱景迈山古茶林普洱茶品牌建设领导小组，

制定了工作方案，正式启动了

普洱景迈山古茶林普洱茶品牌建设工作，

实现从茶园到茶杯的全过程质量追溯，

提升普洱景迈山古茶林普洱茶的品牌价值，

为世界茶源树立了良好的品质形象。

2016年6月2日，普洱市相关部门在景迈山上召开了普洱景迈山古茶林普洱茶品牌建设工作动员大会，会后由澜沧古茶等5家企业，率先发起成立了普洱景迈山古茶林普洱茶诚信联盟，制定了《普洱景迈山古茶林普洱茶诚信联盟章程》。

《联盟章程》规定

▼

加入诚信联盟的茶企业，必须向诚信联盟申报自有或者建立合作关系的古茶林面积，诚信联盟对申报面积进行核实后，合理确定联盟企业的古茶林普洱茶产量并进行公示。《联盟章程》同时规定，对制假售假、损害普洱景迈山古茶林普洱茶声誉的联盟企业，一经发现立即终止联盟企业资格，并终身不得加入诚信联盟。

诚信联盟确定的古茶林面积和古茶林普洱茶产量要报澜沧县茶叶和特色生物产业局和普洱市茶叶和咖啡产业局审定，从而确保了普洱景迈山古茶林普洱茶原料的真实性。

诚信联盟在国家普洱茶产品质量监督检验中心的支持和配合下，制定了《普洱景迈山古茶林普洱茶（生茶）紧压茶》产品标准。

确定了景迈山古茶林普洱茶产地及定义

▼

以普洱景迈山古茶林申报世界文化遗产的范围内，景迈、芒景2个行政村辖区内的11个村寨的茶林，不包括生态茶园，作为普洱景迈山古茶林普洱茶产地范围，并在普洱景迈山古茶林范围内，经过特定的加工工艺制成的普洱茶（生茶）紧压茶，具有“明显的蜜香、杯底留香持久”的特征。

1、标准还规定了产品的质量等级：特级、一级、二级，三个级别。

2、制作了标准实物样，实现对应检测。

3、增加了安全性指标的检测：在原来国标2211地理保护标识普洱茶的基础上进一步提升，特别是对国家强制性安全指标污染物限量，从原来的2项增加到现在的8项，农业残留从原来的33项增加到104项，并且规定不得检出。

4、制定了实物标准样来指导联盟企业规范生产加工，通过制定严格的标准，来保证景迈山古茶林普洱茶产品质量的安全。

5、标准对茶叶接触的容器，生产车间的清洁卫生都作了规定：鲜叶禁止直接摊放在地面，摊凉离地20厘米以上，加工过程全程不落地。

国家普洱茶产品质量监督检验中心对产品抽样检验

诚信联盟企业加工晒青茶前，

向普洱市质量技术监督局申请专用标识，

由普洱市质量技术监督局通知

国家普洱茶产品质量监督检验中心发放产品内飞，

并在普洱市质量技术监督局的远程监控下，

将产品内飞压制在产品中，

待诚信联盟企业完成全部产品的加工后，

国家普洱茶产品质量监督检验中心

对该批产品进行抽样检验。

为了确保普洱景迈山古茶林普洱茶

从鲜叶到终端产品的一致性，

联盟企业必须在企业的生产和包装车间安装监控探头，

并与普洱市质量技术监督局的监控系统联网。

联盟产品的压制、成产品的包装、抽样，

以及加贴专用标识的过程，

普洱市质量技术监督局会通过监控系统

对整个过程实施24小时的监控。

普洱市质量技术监督局会通过监控系统对整个生产过程24小时的监控

国家普洱茶产品质量监督检验中心对抽取的样品，按照《普洱景迈山古茶林普洱茶（生茶）紧压茶》标准进行检验和判定，并将检验结果通报普洱市质量技术监督局。

对全部项目检测合格的产品，普洱市质量技术监督局委托国家普洱茶产品质量监督检验中心，按照产品数量向诚信联盟企业发放普洱景迈山古茶林普洱茶专用标识，并通过远程监控，全程监督诚信联盟企业加贴专用标识的过程。

可登录国家普洱茶产品质量监督检验中心官网查询

对符合加贴专用标识规定的产品，普洱市质量技术监督局通知国家普洱茶产品质量监督检验中心激活二维码信息，开通该批产品的查询和追溯功能，从而实现了普洱景迈山古茶林普洱茶“有标识、有标准、有检测、有监控“，“可识别、可查询、可追溯、可信任”。这饼普洱景迈山古茶林普洱茶就有了属于自己的身份证。

普洱景迈山古茶林普洱茶专用标识

普洱景迈山古茶林普洱茶的专用标识

由4部分组成：

第一个部分是国家地理标志保护产品—普洱茶的专用标识，使用这个标识必须获得国家质检总局的批准，目前加入诚信联盟的5家企业已经获得普洱茶专用标识的使用权

第二部分是普洱景迈山古茶林普洱茶的产品名称；

第三部分是普洱市质量技术监督局、普洱市茶叶和咖啡产业局、普洱景迈山古茶园保护管理局、国家普洱茶产品质量监督检验中心四个单位的名称，它的主要作用是以国家行政机关和检验机构的公信力和检验机构的权威性来确保产品的真实性；

第四部分是产品的二维码追溯标识，主要功能是满足消费者对普洱景迈山古茶林普洱茶产品的查询和追溯需要。

只要我们打开微信扫一扫，就可以通过追溯功能查看到这款产品的产品名称、检验报告、实物标样，以及采摘、揉捻、加工和包装的制作过程。

悠悠千百年，古树吐芳蕊。深藏于大山的千年万亩景迈山古茶林普洱茶，将输定托起这一代人的希望，昂首稳步走向全国。这一个性独特的景迈山普洱茶，将香飘世界迎来灿烂与辉煌。

回答者：悟茶道回答时间：2020-01-07

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普洱茶都有哪些气味

普洱茶是有气味的，其中某些香味是普洱茶的魅力和韵味所在，香味的高低、醇正、持久，很大程度上决定了普洱茶的价值。那么普洱茶都有哪些气味呢?

1、清香味

这是普洱茶以及晒青茶最常用的一个香气描述，以其有清鲜淡然之意，与浓郁芬芳截然不同，让人嗅来有素雅之感，如深山老林、广袤草原之气，无扑鼻之香，却自然和谐，让人舒适。

2、毫香味

这在普洱茶级别很高的时候会表现出来的香气特色。顾名思义就是“毫”所表现出来的香气，与“粗”相反，这种小芽未展的鲜嫩也独具一种特色之香，让人更觉清新可人。

3、鲜爽型花香

花香在普洱茶(生茶)中很常见，而且表现得多种多样，其中很多具有鲜爽花香特色的茶往往令人印象深刻。这种类型的花香或如铃兰、或如百合，虽可香得扑鼻，香得透墙，香得沁人心脾，但香得纯粹，单只是一种纯嗅觉的享受，不似果香蜜香一般嗅来令人流延生唾。“鲜爽型花香”也可以叫做“高扬型花香”。

4、甜醇型花香

此类香气或如茉莉，或如栀子，嗅来令人愉悦，往往使人不自觉地深呼吸，精神更为之一振。这些香气物质基本在加工过程中生成，沸点高低不同，不同含量不同比例又会产生不同的效果，是普洱茶香气特色多样的原因之一。

5、柔和型花香

此类香气以玫瑰香为代表，一些存放了几年的生茶会表现出这种香型。这种表现在普洱茶(生茶)中的柔和型香气与鲜爽或甜醇类的较易刺激嗅觉的香气不同，让人感觉不温不火，在普洱茶中较为少见，独具特色。所谓“兰香型”也可以属于此类，只是兰香比玫瑰香更低沉更轻柔，已接近于似有似无的状态了。

6、糖香

糖香在普洱茶中也较为常见，其中以冰糖香最为突出，它往往伴随着强劲的回甘，与凉爽的喉感，因此是茶叶品质优异的特征。还有如甘蔗香者，也自成风格。糖香的构成一方面与蜜香甜香有一些重复之处，另一方面就是一些糖类本身的香气。

7、水果香

此种香气在普洱茶中普遍存在，或如苹果，或如柠檬，或如甜桃，或如西瓜等等。形成原因不一，有些是因为本身具有水果香的香气物质得以显现，有些则是因为具有几种香气混合而形成的效果，因此虽然常见，却不易捉摸。如苹果香在青气将散的新茶中常见，西瓜香在存放了较长年份的生茶中时有见到，但更多具水果香的茶，都是偶有所见，如羚羊挂角，难以捉摸。

8、梅子香

通过一定时间存放的生茶经常会出现梅子香，在普洱茶(生茶)中是非常好的经典香型，最具代表性的梅子香嗅来有清凉之感，又略微带酸，恰同青梅气息，受到广泛好评。为何梅子香如此令人喜爱?其主要原因是一种心理作用，即对比效应。当我们在单一香型中加入一点点的其它不同香气，就会使得两种香感都更加突出，梅子香中的对比效应就非常典型。

9、干果香

此种香气在普洱茶中较为罕见，或如苦杏仁，或如松仁，或如槟榔等等。具有干果香的普洱茶往往是存放有相当年份陈化度较高的生茶以及部分熟茶。

10、蜜香

蜜香在普洱茶(生茶)中较为常见，很多茶区的茶在存放过程中能长期表现出蜜香，而且这种香气持久耐闻，又易于描述和理解，因此容易被记住，具有蜜香的普洱茶也有较好的品质，有时候喝一泡蜜香纯正的茶，可以一整天都在口中留有余韵。蜜香与花香的配合，构成了大部分普洱茶(生茶)在陈化初期的醒目特征。

11、陈香

陈香常见于普洱茶(熟茶)，以及通过长时期存放转化程度非常高近于熟化的普洱茶(生茶)。陈香是普洱茶(熟茶)的核心香型，纯正的陈香是普洱茶(熟茶)的代表香型，其它的香型都是在陈香的基础上来谈，没有陈香就不是合格的普洱茶(熟茶)。

12、枣香

这种香气嗅来如干枣，有些甜糖香有些木韵，一般是熟茶才具有的特征。枣香在普洱茶中是非常经典的风格。这种香型往往在原料比较粗老的普洱茶中容易出现，因为粗老叶的总体糖类含量更高，在发酵过程中也能生成更多的可溶性糖。当糖香达到一定水平，就能与木香等其它香气混合而表现出类似干枣的香气。

13、桂圆香

这种香气嗅来如干桂圆，通常出现在级别较高一些的普洱茶(熟茶)中，具有桂圆香的普洱茶往往在加工过程中发酵程度较重，干燥温度较高。

14、樟香

樟香多在存放时间较长的生茶中出现，嗅来如香樟木，有沉静自然之感，与樟脑味并不尽相同，有些发霉变质的茶会具有颇似农药般的刺鼻樟脑味。与樟香有关的香气物质主要有莰烯和葑酮，二者都是具有樟脑味的香气成分，混合花木香而表现为令人愉悦的樟香。

15、木香

木香是普洱茶中非常普遍的一种香气，在熟茶中尤为突出，通过某些选择微生物接种技术加工出来的普洱茶(熟茶)会具有非常突出的木香。木香与花香蜜香的高扬不同，给人的感觉低沉温和，是利于普洱茶品质的香气。

16、野菌香

野菌香一般出现在普洱茶(生茶)中，嗅来诱人嘴馋，非常能勾起人的饮茶欲，是非常经典的香气，野菌香往往伴随着高级的品质。

普洱茶的自然陈化是什么意思？

什么是普洱茶的自然陈化？以及自然陈化过程之中普洱茶到底发生了什么变化。

普洱茶

一、什么是普洱茶的自然陈化？

普洱茶是后发酵茶，在科学合理的环境之下经过自然陈化，其滋味、品质、保健功效都会有相应的提升。

而普洱茶的自然陈化，业内认可度较高的说法是指干仓存储陈化。且一些业内人士认为，如果从品茗艺境考虑的话，只有干仓环境下存储的普洱生茶，才能留存普洱茶的真性，但干仓也有其不足之处，最大的问题就是干仓普洱茶转化速度较慢。

通常来说对于干仓环境的定义是：温度、湿度适中，通风透气，干净卫生，无杂味、异味的存储环境。

如果进行更为准确的数字化定量分析的话，就是：相对湿度在60—70%之间，平均温度在20—30摄氏度之间，干净卫生，有适度通风，无异味的存储环境。

云南昆明的相对湿度，以及温度正好处于这个区间，因此也被认为是天然的干仓环境。如南茗佳人2006年南糯山古树生茶《如故》，就是在昆明干仓环境之中存储转化，至2017年已经进入干仓存储转化的第11个年头，如今品饮蜜香馥郁，滋味甘淳，茶汤金黄透亮，汤质软滑如锦缎。此外，同属南糯山古树的2017年南茗佳人《石头老寨》500年头春正在预售中。

二、在自然陈化过程中普洱茶到底发生了什么变化？

上面为茶友讲解了什么是自然陈化，下面就为茶友详细解析，普洱茶在干仓自然陈化过程之中到底发生了什么？

普洱茶的自然存储陈化，其实质就是普洱茶在存储过程之中持续的后发酵。

在后发酵过程中，普洱茶的内含物在氧气、微生物、茶叶内活性酶等作用之下，发生的一系列氧化、聚合、分解等生化反应，其物质构成、含量都发生显著的改变，从而使得普洱茶的滋味、功效都随之发生改变。

其中最为主要的物质转化和其成分变化分别是六种，即：茶多酚、儿茶素、氨基酸、总糖、蛋白质、芳香物质。

1、茶多酚在普洱茶存贮过程中的变化

普洱茶中有许多性质活泼、易被氧化的物质，茶多酚正是其中最为典型的物质之一，并且茶多酚与茶叶的汤色、滋味、香气都有密切关系。

经过存储实验表明，普洱生茶在存储过程之中，茶多酚会发生氧化聚合反应，生成茶红素、茶褐素等物质，使得茶汤色泽、滋味功效都发生改变。

随着存储期限的增加，茶多酚会逐步氧化聚合，转化其他物质，使得茶汤汤色会随之越来越红润，滋味由苦涩变的甜润醇和。

2、儿茶素在普洱茶存贮过程中的变化

儿茶素是茶多酚的主要成分，占茶多酚总量的60—80%。其对人体有较佳的保健功效，有助于清除人体多余自由基，一定程度上有抑制人体衰老的功效，儿茶素含量和种类会随着存储期限和存储温度而发生改变，总含量呈下降趋势。并且存储期限越长其转化量越大，温度越高转化越快。

3、氨基酸在普洱茶存贮过程中的变化

氨基酸不但是影响茶汤滋味的重要物质之一，而且也对茶汤色泽有较为明显的影响，其含量越高茶叶品质越好。

在存储过程之中，普洱茶内氨基酸含量随着存储期限的增长也会发生显著的变化，且温度越高氨基酸含量下降幅度越大。

所以在温度超过35摄氏度的环境中存储，普洱茶氨基酸含量下降幅度较大，不利于茶叶品质的提升。

4、总糖在普洱茶存贮过程中的变化

总糖是普洱茶内糖类物质的总称，总糖的转变，对茶叶汤色滋味有直接性影响，是决定茶汤甜味的主要物质，并且还间接影响茶叶香气。

随着存储期限的增加，茶叶内不溶性糖类物质如纤维素等，在微生物、活性水解酶的作用下，分解为诸如果胶等，可溶性糖类物质，从而使得茶汤可溶性总糖含量升高，茶汤滋味口感也随之提升，变的更为甜淳柔滑。

5、蛋白质在普洱茶存贮过程中的变化

蛋白质是人体必需的六大营养素之一，在普洱茶存储过程之中，其蛋白质含量也随之发生改变，并且随存储期限的增加，茶汤内可溶性蛋白质含量逐步增加，从而使得普洱茶对人体的保健功效提升。

6、芳香物质在普洱茶存贮过程中的变化

茶叶内芳香物质决定茶叶的香气类型及其品质，在存储过程之中芳香物质也随之发生显著改变，有的芳香物质含量随着存储期限增加而降低乃至消失；也有一部分的芳香物质，会随着存储期限增加其含量也随之增加，最为典型的就是决定普洱茶陈香的芳香物质随之提升。

通过多项实验和检测表明，普洱茶在35摄氏度以下环境中存储，更有利于其香气品质的提高。

以上就是普洱茶的自然陈化，以及普洱茶在自然陈化过程中发生的变化。

近几年来的普洱茶源头论，多讲山头。比如，很多人易武茶，便言“班章为王，易武为后”之说，但这只是目前较为流行的说法。
从易武茶区不可复制的生态坏境来看，其山高雾重，土地肥沃，温热多雨，土壤在热带亚热带雨季林气候条件下由紫色岩石和砂岩上风化发育而成，在低纬度低海拔古树分布区域生态环境系统保持较好，构成了良好的生态环境，这是易武茶区之外其他茶区不可比拟之处。
在近几年普洱茶茶界相关人士标榜的普洱茶名山排行榜中，从其位居“三足鼎立”的布朗山、易武、冰岛矩阵中来看，在后续的发展过程中，易武茶区的将是普洱茶领域内最具有潜力最具开发价值的一大山头，冰岛山头次之，布朗山头末之。从目前的生态指标断论，易武山头茶或将成“王”。
追根溯源，易武茶的魅力还需从“传统”到来。在普洱茶界中，易武茶因诸多缘故所致，以致当今的易武茶，其加工制作方法多以当下茶人、茶商、消费者所追捧的传统手工石模制茶法为主。
于易武茶发烧友、老茶客而言，或有所知，传统手工石模制成的易武茶，“杀青”较重，“揉捻”较轻，再以低温晾晒造就成了易武茶独特的泡条特点。其古树茶，因表面的革质层密度大，几经过岁月的陈化，它原有强劲的内质又慢慢地表现出来，所以就有易武普洱茶越放越好，它的茶味、茶气香气越放变得越浓。
“原料是基础，工艺是关键，存放是升华。”
好的生态环境加上好的工艺和仓储形成了易武普洱茶的细腻柔滑，痴迷于易武茶的老茶友们都能从中体验到颗粒均匀的细腻汤水，回甘生津和喉韵都很含蓄，滋味持久性很强，柔中带刚，入口柔和，苦涩味比较轻，回甘较好，有独特的高山百花蜜香味。存储陈化速度较快，密韵也会随着时间变的更加浓郁。那么新茶客如何分辨易武茶真假？笔者推荐掌握以下品鉴奥秘，基本可以辨别是否纯正易武茶：
以易武茶区晒青毛料制成普洱茶成品茶，其新生茶条索特征呈芽肥大，叶身、叶背茸毛多，显毫，茶梗较长，茶饼面乌黑油亮等特点。就易武古树茶口感而言，蜜韵足，茶汤柔滑细腻，苦涩滋味几乎很难品出；回甘生津、喉韵都很含蓄，滋味持久性强，“柔中带刚”；新茶口感略显平淡，越陈放茶气越足，显出“丰韵细腻沉稳厚实”本色。盛易祥。
易武普洱茶，其口感辩伪三要素：
其一，茶汤入口是否绵柔，刺激性较低，比较顺口；其二，回甘之后是否清甜，有近似清爽的冰糖味；其三，冲泡一二十泡之后甜韵仍存；易武茶刚开始入口表现绵柔，但后劲足，久泡仍有甜韵。如此独特茶性，无可比拟。
如有以上三点的综合特性缺一不可，几可判定其为真正的易武茶。其独特茶性，乃其所处生长环境的气候、海拨、土壤、水份、生态条件等所决定，都是无可复制。其实，真正易武茶茶气从来不弱，茶的浓淡可以在冲泡时用茶的投放量或浸泡时间来控制，在相同的水温下，茶的浸出的内含物质绝对不比老班章差，因其浸出物中各物质含量比例适中最适合人品饮才能成为当之无谓的易武贡茶。
来源：云南普洱茶中期茶新茶交流作者：韩秋白

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